美食大厨同义词？ 美食和大厨怎么拍摄？

一、美食大厨同义词？

美食大厨的同义词是美食操作高手

二、美食和大厨怎么拍摄？

这个很简单，进行兴趣认证，分享美食，制作美食，选材。

三、大厨蜀葵做法？

食材：牛腱肉450克，蜀葵200克，削去蒂头，西红柿140克，切块，洋葱100克，切块，太白粉11/2茶匙，蔬菜油2汤匙，酒1汤匙，西红柿酱3汤匙，酱油2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙

做法：

1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。

2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。

3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入蜀葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

四、湘菜大厨做法？

臭豆腐烧排骨

主料：

猪中排500克。

配料：

臭豆腐150克，青红椒各25克。

调料：

植物油1000克（实耗50克），盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。

做法：

1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段；青红椒切滚刀块；姜切片；蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

五、丝瓜蛋汤大厨做法？

原料：丝瓜一根、鸡蛋两个、香葱适量、植物油适量、大蒜适量。

做法步骤：

第1步、准备好材料

第2步、丝瓜洗干净切块

第3步、鸡蛋打入碗中

第4步、植物油烧热，然后关小火，把鸡蛋打入锅中，煎成荷包蛋，丝瓜煮荷包蛋，这个鸡蛋需要煎的香一些，我们用小火慢慢的煎，一面煎至金黄后，然后再把鸡蛋翻一下，把两边都要煎至金黄！

第5步、荷包蛋煎好以后，用刀从中间切开，切成条。

第6步、丝瓜切薄片，越薄越好，容易熟且丝瓜不会变黄。

第7步、植物油放蒜粒爆香。

第8步、热锅凉油小火先把丝瓜在锅中稍微炒一下。

第9步、然后加入开水大火煮！

第10步、水烧开之后，放入切好的荷包蛋，然后大火煮，把汤煮白，加入盐调味。

第11步、出锅洒上葱花。

六、大厨酸汤做法？

酸汤的调制（家常版）

你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。

另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。

——制作过程来了

1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。

要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。

起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。

要点：

（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。

（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。

3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。

然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。

要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！

酸汤制作技术总结

①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。

②、酸汤的调味料比例要适当。

③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。

七、大厨煮猪脚做法？

做法：

1、猪蹄块冷水下锅焯去血污，沥干水分备用。

2、油热转小火加入冰糖，熬至冰糖完全融化，颜色变红冒泡，倒入猪蹄翻炒。

3、加葱姜、花椒、八角、香叶、草果炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒。

4、加入没过猪蹄的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时。

5、加入盐炖煮半小时，大火收汤。

2）香醋猪蹄 

做法：

1、猪蹄块下水煮去血水，洗净。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)。

2、开始泛油的时候加整粒蒜、辣椒干、酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

3）香辣猪蹄 

做法：

1、锅中水，放入葱姜片、料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。

2、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

3、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。

4、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

4）香辣美容蹄 

做法：

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 

2、再放入热水中焯一下，去掉焦糊味。把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 

3、大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中炒出香味，然后放入料酒和水。

4、猪蹄煮1小时，加盐和味精，把制成的焦糖色加入水中，使猪蹄上色。 

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。

6、花椒和干红辣椒用油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上芝麻。

5）乳香辣猪蹄 

做法：

1、将猪蹄块冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出。

2、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁。

3、油锅中放入红辣椒，然后倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色。

4、放2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁翻炒，大火收汁。

6）啤酒烧猪蹄 

八、何大厨冬笋做法？

食材：冬笋500克，肥瘦猪肉50克，芽菜50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化猪油500克

做法：

1、将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片

2、肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒，炒锅置火上，下化猪油烧至六成热时，下冬笋炸至浅黄色捞起，去油

3、锅内留油，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒

4、依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成

九、摇滚大厨扣肉做法？

步骤 1

五花肉700克，梅干菜150克；

步骤 2

老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克；

步骤 3

所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。生抽很咸了，可以不用放盐了；

步骤 4

五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥；

步骤 5

煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用；

步骤 6

宽油，能没过肉皮即可。小火烧至油温3成热；

步骤 7

把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸个5分钟 把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸个3--5分钟

步骤 8

炸好的肉块切8毫米的厚片

步骤 9

整齐地码在碗底，备用；

步骤 10

150克梅干菜

步骤 11

用水泡涨，泡1小时就差不多好了。这一步可以最先做；

步骤 12

泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净；

步骤 13

把洗净的梅干菜挤干水分；

步骤 14

倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒； 再倒入之前剩余的调料汁翻炒；可看情况是否放盐哈

步骤 15

炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实；

步骤 16

整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档

步骤 17

蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗；迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上；

步骤 18

之前蒸肉的碗被翻上来了；

步骤 19

移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了；

十、鳗鱼汤做法大厨？

1、杀好的鳗鱼洗净待用。

2、滚烫的开水冲淋鳗鱼表面，让表面起腥膜。

3、用刀轻轻把鳗鱼表面一层腥膜剐干净 。

4、刀切鳗鱼，不要切断。

5、摆入盆。

6、加入枸杞。

7、水开加入高汤。

8、大火炖煮25分钟