好大厨炖鸡汤的做法？ 上海大厨清炖鸡汤的做法？

一、好大厨炖鸡汤的做法？

食材用料：

小公鸡一只，香菇一把，食盐适量，料酒适量，芡实一勺，红枣两颗，姜适量，葱适量，党参适量，当归适量，桂圆干3颗，薏仁米两勺，香叶适量。

清炖鸡汤的做法：

1. 准备好食材，薏仁米，芡实，葱，姜片，红枣，桂圆干，党参，当归，香叶。

2. 把香菇泡发留作一会儿备用。

3. 将洗好的鸡肉放入锅里，加入适量的水淹没，放入葱段和将取出腥味。

4. 趁着煮鸡肉的功夫，将炖锅洗干净，放入准备好的食材，垫在锅底。

5. 等到鸡肉锅烧开后，把上边的浮沫去掉，倒入少量的料酒。

6. 撇清浮沫后将鸡肉全部倒入之前放入食材的炖锅中，大概煮半个小时，当薏仁米熟了之后，再放入适量的盐就可以了。

二、上海大厨清炖鸡汤的做法？

用上好的家鸡，清杀好，剁成块，用炖盅，隔火炖上30分钟左右即好

三、怎样炖鸡汤？

你好，炖鸡汤的步骤：

材料：

- 1只鸡（去皮切块）

- 1个大洋葱（切块）

- 2个胡萝卜（切块）

- 2个芹菜（切块）

- 3-4瓣大蒜

- 2-3片姜

- 1个香料袋（包含桂皮、八角、花椒等）

- 适量盐和胡椒粉

- 适量水

步骤：

1. 将鸡肉和所有蔬菜放入大锅中；

2. 加入足够的水，以覆盖所有材料；

3. 将锅烧开，然后减小火力，盖上锅盖，让汤炖煮2-3小时；

4. 在炖煮的过程中，不时地将表面的泡沫和油脂撇去；

5. 炖煮结束后，将汤过滤，去除所有材料；

6. 根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉调味即可享用。

四、炖鸡汤怎样弄？

炖鸡汤（砂锅版）的做法步骤

步骤 1

买鸡用半只，切小块，清水浸一会，洗净沥干待用。准备葱姜蒜。

步骤 2

然后准备把它炒一下。有的做法是直接丢进砂锅炖的，但是有长辈告诉我炒一下汤会更浓一些。稍微加点油，也可以在此时加入葱姜蒜，热锅冷油，中火，油热以后倒入鸡块。

步骤 3

快速爆炒，加一茶匙盐，爆炒到鸡肉快要完全变色，加水没过鸡肉。

步骤 4

加水以后中大火烧开，撇去浮沫，至汤色比较清澈。关火，把它们倒进砂锅里。

步骤 5

插一句，有人喜欢鸡汤里加一些营养干货，例如，香菇，木耳，干笋之类的。那么就提前泡好。但是我觉得吧，虽然是有营养，但要是放多了鸡汤说不定就成了香菇汤了，所以少量就行了，自己能接受就好😌。

步骤 6

鸡肉鸡汤香菇都放进砂锅以后，先擦干净砂锅底部和四周的水（为了安全😏），然后端上煤气灶。喜欢汤多的可以再多加些水，开中火烧开。

步骤 7

沸腾以后，转小火。然后事情就告一段落了，可以忙点别的事情了😁。等待的时间可以是2小时或更久。取决于时间预算😄。

步骤 8

算算时间，预计开饭的前半小时左右，准备莴苣。除掉叶子，削皮，切成滚刀块，或任意喜欢的形状，投入砂锅。

步骤 9

小火炖半小时左右，开始调味，加入适量盐，火开大一点，煮一会，然后就可以上桌了😊

五、大厨怎样卤驴肉？

第1步、冰鲜驴腿肉，加盐泡半小时有效去冰过的气味。

第2步、改刀切大块，放入电煮锅里加姜片，料酒焯水，捞出来清洗干净备用。

第3步、卤汁一碗放入小锅里加适量的红烧酱油煮开。

第4步、放入驴肉中火烧开，再调小火焖煮1小时。

第5步、中途需翻动一下会更好均匀入味。

第6步、卤好后不要马上取出来，让肉在卤汁中浸泡一两小时会更入味，而且放凉后再易改刀切片。

第7步、成品，放凉后分别装入保鲜袋，入冰箱保存，想吃取出来切片装盘即可。

六、墨鱼炖鸡汤怎样做？

用料 小冰糖 4粒土鸡 半只大墨鱼干 两片生姜 1个花椒 2颗料酒 少许墨鱼炖鸡的做法 用牙刷将墨鱼干仔细刷干净墨鱼炖鸡的做法 步骤1将墨鱼干用水泡一晚上。泡后水会发黄墨鱼炖鸡的做法 步骤2姜切片。墨鱼去骨切大片 鸡洗净斩小块 放入冰糖花椒料酒等辅料墨鱼炖鸡的做法 步骤3泡墨鱼的水墨鱼炖鸡的做法 步骤4将泡墨鱼的水倒入食材。加少许水墨鱼炖鸡的做法 步骤5放入隔水炖盅墨鱼炖鸡的做法 步骤6隔水炖三个半小时，如果是用火煲则是大火烧开后小火煲3个半小时墨鱼炖鸡的做法 步骤7起锅

七、怎样做萝卜炖鸡汤？

谢邀，推荐题主用牛腩~

萝卜牛腩汤

材料:牛腩、白萝卜、八角、香味、桂皮、干辣椒、红枣、姜片、花椒、生抽、芝麻油、花椒油、鸡精、辣椒油、葱花、香菜。

做法:

1、买来的牛腩先用水洗净,再放清水中浸泡2个小时左右,去除血水。泡好的牛腩切成小块,用开水焯烫。

2、焯好的牛肉放煲里,加入适量的清水,把配料也放进去,大火烧开后小火炖2个小时左右。

3、白萝卜去皮切块,把白萝卜倒进肉汤里。继续炖40分钟左右即可。

4、汤炖好后,不需要把盐加在锅里,可以盛在碗里后在碗里加盐等自己喜欢的调味,我们一般是另外做一个蘸料来蘸着吃,味道很棒,多余的牛腩汤用来煮面条味道也不错。

八、怎样切鱼块请教大厨？

最好用鲜活的乌鱼，乌鱼的肉较老，做成鱼块不易碎。

1、挂掉鱼鳞洗净后，先把头去下来，把鱼放在砧板上，用一块干净的布按在鱼身上，这样就不会滑了。

2、然后用刀从鱼头处贴着脊骨把鱼开成两半后再去掉脊骨和鱼肚处的骨头，现在就开始切鱼块了。从尾部开始左手按住鱼，右手开始下刀，注意刀都是倾斜的接近水平，不是垂直的下刀，就这样一刀一刀的切，越薄越好。平常的做法可以先把鱼整条沿脊梁骨对开，将中间的脊梁骨去掉，剩下两块最大的鱼肉。可以再将鱼腹的鱼刺抽掉。一般鱼肉在烹饪的时候非常的嫩，很容易碎，可以考虑切大块一点。自己吃的话，建议，把鱼刺全部弄掉，尤其是给小孩吃。

九、大厨怎样擦黄瓜丝？

买个专门擦丝的擦子，就可以擦了，大厨也不例外

十、大厨对虾怎样做好吃？

用料：

对虾 一斤、葱 一把、蒜 半头、辣椒 3-4个、花椒粉 5g、盐5g、鸡精 5g、食用油 60克

步骤：

步骤 1

明虾洗净，沥水，剪掉半头，开背。 开背只要开最上面部分也就是最厚实的那2-3节左右即可

步骤 2

加盐抓匀，放置半小时左右腌渍

步骤 3

准备蒜末、葱花，葱花一定要多。 辣椒切段，不喜辣不放也可

步骤 4

椒盐可以自己用花椒粉和盐混合，再加些鸡精。花椒粉和盐的比例是1:1，也可以花椒粉略多于盐，花椒粉太少的话不香。 也可以直接用现成的椒盐粉。

步骤 5

自制的椒盐混合物，这个是准备的量，不一定都要放完的

步骤 6

热锅，油7分热

步骤 7

虾要分两批炸。 下油锅后不要翻动，炸一分钟左右再翻，确保每个都翻过面，翻面再炸一分钟，然后翻炒几下沥油出锅，炸下一批同理。 下油锅之前一定要沥干水分，否则会出水，加上虾身上有盐，遇到水后也更容易焦锅

步骤 8

虾炸完盛出待用

步骤 9

务必把炸过虾的锅洗净，温锅，然后小火，加一点点油，温油

步骤 10

小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了

步骤 11

下炸好的虾，翻炒几下

步骤 12

先放三分之一或一半的椒盐翻炒几下试试咸淡再决定要不要再继续添加

步骤 13

盐味调整好了

步骤 14

葱花翻炒装盘