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何大厨教你做蒜蓉茄子?

2023-11-20 12:25:24烹饪技巧2

一、何大厨教你做蒜蓉茄子?

食材准备:茄子、小葱、大蒜、小米椒、白醋、生抽、蚝油、熟白芝麻、盐、食用油

具体步骤:

1、将所需的食材准备好并清洗干净,茄子先去掉头尾,然后竖着从中间对半切开茄子,并且在茄子中间划上几刀方便入味,切好的茄子放入清水中,加入少量白醋浸泡2分钟,这样蒸出来的茄子颜色漂亮不易变色,大蒜去掉外皮后切成蒜末,小葱切成葱花,小米椒切成小圈备用;

2、起锅,蒸锅中倒入适量清水,开大火煮开上气后,将切好的茄子放在蒸架上,然后盖上锅盖开中火蒸10分钟,茄子先蒸一下是为了让茄子蒸熟让它变软,方便后面的制作;

3、先炒制一些蒜蓉酱,平底锅中倒入足量食用油,油热下入切好的蒜末、葱白,开小火不断翻炒出香味,然后下入切好的小米椒,继续小火不断翻炒片刻,然后开始调味,加入适量盐、生抽、蚝油,翻炒均匀将调料化开,然后盛出装入盘中备用;

4、将蒸好的茄子取出来,用筷子能轻轻的把茄子扎透说明蒸熟了,取出来时注意不要烫手;平底锅中再次加入适量食用油,油热下入蒸好的茄子,切口部分朝下,开中小火煎2分钟左右,待茄子表面煎至略微焦黄后翻面,将提前炒好的蒜蓉酱均匀的铺在茄子上,确保茄子每一个地方都能有味道,然后盖上锅盖开小火继续煎2分钟;

5、2分钟后打开锅盖,香气扑鼻,最后撒上一些葱花和白熟芝麻点缀增香,这道香辣下饭的蒜蓉茄子就做好了,蒜香味浓郁,味道特别的美味好吃还一点不上火,一次吃5根都不够。

注意事项:1、蒸好的茄子再煎一下,茄子更容易入味,也更香一些。

2、炒制蒜蓉酱的时候一定要全程小火,火势大了很容易就炒糊了,影响口感。

二、大厨师教你做蒜蓉茄子?

主料2人份

茄子2根

辅料

蒜适量 酱油适量 白糖少许 水淀粉适量 醋少许 姜少许 葱少许 食盐适量

大全

1.茄子洗净切滚刀,放入容器中撒入盐腌制一下,去水分。同时调制料汁,把糖、酱油、醋按比例调成汁备用

2.把茄子攥掉水分盛出备用

3.起油锅,放入茄子炸至金黄,捞出

4.倒出油,留底油,放入葱姜爆香

5.倒入之前调好的料汁炒熟

6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了,出锅前放入蒜蓉,倒入水淀粉开大火快速翻炒,炒出蒜蓉味后关火即可食用

三、屈浩大厨教你做红烧茄子的做法?

主要原料:

茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,料酒2克,醋0.5克,

原料:

茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,料酒2克,醋0.5克,盐1克,味精1克,糖4克,葱2克,姜2克,蒜2.5克,淀粉3克,油70克,鸡蛋半个。

做法:

1.茄子去皮去蒂,切成厚约1.5厘米的大片,并在片面上切花刀,间隔为0.2厘米,但每一刀不切断,深度为原料厚度的一半;再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条,使刀与墩子或菜板面成45°角,与切条时的刀方向成90°角,斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片,放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋,抓匀后备用;葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中,加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。

2.炒锅烧火,入油20克,将肉片煸熟后,入盘备用。

3.炒锅烧火,加油50克,将茄块放入,不停地翻炒,使茄块均匀沾油,当茄块炒熟炒透后,加入肉片煸炒几下,倒入芡汁并迅速翻炒,使汁均匀裹在原料表面,即可装盘。

四、大厨教你做烧烤?

烧烤是一种流行的烹饪方法,可以用于烤制各种肉类、蔬菜和海鲜。以下是一些常见的烧烤配方和做法:

1. 烤牛肉

材料:

- 牛排(约 200 克)

- 盐和黑胡椒

- 橄榄油

做法:

1. 将牛排从冰箱中取出,并用厨房纸巾擦干。

2. 将牛排涂上橄榄油,并用盐和黑胡椒调味。

3. 将烤炉预热至 230°C,然后将牛排放在烤架上烤制 4-6 分钟(根据需要翻一次面),直到达到你所需要的烤度。

4. 取出牛排并让其静置几分钟,然后切成片食用。

2. 烤鸡肉串

材料:

- 鸡胸肉(约 500 克)

- 洋葱、彩椒、蘑菇等蔬菜

- 盐、黑胡椒、孜然粉等调味料

- 橄榄油

做法:

1. 将鸡肉切成小块,洋葱、彩椒和蘑菇切成同样大小的块。

2. 将鸡肉块和蔬菜块穿在竹签上,按需排序。

3. 用橄榄油涂抹鸡肉串和蔬菜,然后轻轻地撒上盐、黑胡椒和孜然粉。

4. 将烤炉预热至 220°C,把串放在烤架上烤 10-15 分钟(根据需要翻一次面),直到鸡肉熟透。

3. 烤虾

材料:

- 中虾(约 500 克)

- 盐、黑胡椒、迷迭香等调味料

- 橄榄油

做法:

1. 削去虾的壳,并去掉虾线(黑色的肠)。

2. 按需添加盐、黑胡椒和迷迭香,并用橄榄油涂抹虾。

3. 将烤炉预热至 220°C,然后将虾放在烤架上,烤制 3-5 分钟,直到虾的颜色变为粉红色。

4. 翻面,再烤 1-2 分钟即可。

总之,烤制食物时,要确保它们均匀熟透,但不要过度煮熟或烤焦。调味和灌汁也是关键的一步,既可以增加口感,还可以提升食物的美味程度。最后,使用适当的烤具和烤架也很重要,以确保食物在烤制时不会粘在烤架上或掉到炭火里。

五、阿飞大厨教你做凉面?

食材:中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙

做法

1.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

2.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。

5.大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。

六、日本大厨教你做鱼汤?

放高汤煮开后放鱼加配料煮熟加点香油香菜既可

七、大厨教你做鮰鱼?

用料

主料:鮰鱼1条、大蒜 5个

辅料:金针菇150克、豆瓣酱 35克、豆豉酱25克、姜2片、大葱 1段、小葱 1段、红辣椒 5克、啤酒 250克

具体做法步骤

步骤1、将鮰鱼切成小块,其他原料准备好;

步骤2、烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水;

步骤3、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油,搅拌均匀,垫在容器锅底;

步骤4、锅中放入适量的油,下入大蒜头煸炒,直至微微焦黄,捞出来放入小碗中;

步骤5、将鮰鱼表面水分吸干,放入蒜油中煎一下,煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;

步骤6、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;

步骤7、下入煎好的鮰鱼段,轻轻地翻炒;

步骤8、再加入没过原材料的啤酒;

步骤9、大火煮开后加盖煮上六、七分钟;

步骤10、揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮,加入适量的盐来调味;

步骤11、大火收汁直至浓稠,将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;

步骤12、最后在表面上撒些小葱段,鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

八、阿飞大厨教你做 肉圆?

食材:

五花肉500克,马蹄15个,香菇10朵,食盐1茶匙,花生油适量

第一步:将马蹄去皮之后拍扁剁碎,不用剁太碎,尽量的保留颗粒感,这样吃起来口感才会更好,香菇提前泡发之后,也剁碎备用,接着将五花肉去掉猪皮,再切碎,然后剁成肉末,装盘备用!

第二步:等五花肉剁好之后,装入汤盆,加入1茶匙食盐,加入1两的淀粉,加入适量的花生油,然后用筷子顺时针搅拌均匀!

第三步:等肉末搅拌均匀,腌入底味之后,将剁好的马蹄碎和香菇碎也倒入汤盆里面,然后再搅拌均匀!这样混合香菇不会太咸,味道刚刚好!

第四步:肉末混合好之后,带上手套,将肉末抓起,然后挤出小丸子,再放掌心晃圆一点,重复操作,直到把所有的肉末都处理完成,做好的肉丸子一个一个的摆放到托盘上面!

第五步:肉丸子做好之后,起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将装有肉丸子的托盘放入锅中,盖上锅盖,大火蒸10分钟!

蒸好之后就可以食用啦,加了马蹄,吃起来清脆可口,完全没有了油腻的感觉,非常的好吃

九、大厨教你做黄瓜面?

黄瓜面的制作:把黄瓜洗净切断放在料理机中加入少许的盐和适量的水,打成黄瓜汁,然后用黄瓜汁合面,合成比例硬的面团,在面团上刷上薄油,盖上保鲜膜醒后黄瓜面的面团就制作完成,可以做擀面条🍜,也可以用机器压面条🍜等。

十、大厨教你做青条鱼?

第1步、青条鱼去内脏,洗净。

第2步、鱼身上划几刀,洒盐和料酒腌渍一会儿,去腥。

第3步、切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。

第4步、热锅冷油,放入花椒,炸出花椒的香味,把花椒捞出,留油煎鱼。

第5步、把鱼煎至两面金黄。

第6步、放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。

第7步、炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水,再放入柠檬片。(要是没有柠檬可以倒点醋)

第8步、大火烧开后关中小火慢慢烧,等到收汁的时候切一个青椒放里面,放入少许盐和鸡精。(放盐的多少,可以尝一尝味道,慢慢放)

第9步、可以出锅了。

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