一品大厨做茄子的做法？

一、一品大厨做茄子的做法？

　　一品茄子的做法一

　　原料：茄子一根，肉末、生姜末、香葱末、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、盐各适量。

　　准备：茄子切长条，其它各料备好待用。

　　做法：先把茄子块入油锅炸熟，沥油待用。用余油爆香生姜末和香葱末，放肉末炒至断生，放茄子块翻炒，加蚝油、蒸鱼豉油、鸡精和盐，炒匀关火。先把茄子捞出摆成造型，再把肉末及汤汁浇在茄子上，最后再撒点香葱末即成。

　　一品茄子的做法二

　　原料：长茄子约500克，五花肉80克，水淀粉、高汤、盐、酱油、味精、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段各适量。

　　准备：茄子切长条形状，五花肉切成薄片。

　　做法步骤：

　　1、茄子条入油锅，炸成深黄色出锅沥油，摆入盘中待用。

　　2、余油烧热放肉片爆炒至变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、白糖和适量高汤，烧开后倒在茄条上。

　　3、茄条放入烧开的蒸锅里，蒸15分钟出锅，蒸出的汤汁滤在炒锅里，放入蒜片，烧开后勾薄芡，淋在茄条上，再撒点香菜段上桌。

二、何大厨做豇豆烧茄子的做法？

主料： 豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根

调料：盐3克、糖3克、蚝油5克、生抽5ml、水淀粉15ml

具体做法

1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

2、锅中水烧开后，放入盐，把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒两次，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水，改成中火炒约2分钟。

4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。

三、茄子的做法大全大厨？

用料

茄子 2根

白醋 3克

土豆淀粉 80克

大蒜 几颗

香葱头 几根

生姜 1小块

青花椒 几颗

干辣椒 几颗

清水 30克

生抽酱油 8克

蚝油 3克

鸡精 0.5克

白糖 少许

干淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

首先我们准备嫩茄子2根 去掉头之后从中间切开一分为四 然后斜刀切成小块备用 同学们可以适量的切大块一些 将切好的茄子放入盆中下一步开始处理

步骤 2

盆中加入低度白醋3克 加入土豆淀粉10克搅拌均匀 这一步在行业之中称为上粉 然后撒上少许的清水

步骤 3

第二次加入土豆淀粉30克拌匀 拌匀之后再撒入少许清水 撒清水的目的是让淀粉吸附得更牢靠

步骤 4

然后第三次加入淀粉40克搅拌均匀 经过此法制作的茄子才能保证脆爽且不回软

步骤 5

开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备香葱头几根切碎备用 准备生姜1小块拍散之后剁成姜末备用 碗中加入几颗青花椒 再准备几颗干辣椒剪成节放入碗中备用 不能吃辣的同学可以不加

步骤 6

开始调料汁 首先在碗中加入清水30克 加入生抽酱油8克 加入蚝油3克 加入少许鸡精（约0.5克） 加入少许白糖 最后加入干淀粉1勺搅拌均匀备用

步骤 7

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热

步骤 8

油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中 然后转中火炸1分钟 同学们这一步必须将茄子炸至金黄色

步骤 9

将茄子炸至金黄色之后捞出控油 然后将热油倒出 下一步开始准备烹汁

步骤 10

首先将准备好的料头下锅利用余温爆香 同学们切记锅中的油不能太多

步骤 11

料头炒至有明显的香味的时候再加入调好的料汁 然后转小火将汤汁收浓

步骤 12

汤汁收浓之后加入少许的明油 最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 13

一道外酥里嫩的风味茄子就制作完成

四、吕大厨茄子的做法？

用料

肉末 

青红椒圈 

茄子 

葱沫，蒜末 

做法步骤

步骤 1

茄子带皮切条，然后上锅蒸，水开计时五到八分钟，蒸出来以后控一下茄子

步骤 2

准备好青红椒圈

步骤 3

蒜末，葱沫，吃茄子一定要多放蒜

步骤 4

肉末

步骤 5

锅里放油，下五花肉肉末，炒熟炒至变色，加甜面酱，少来点黄豆酱，炒香，酱多炒一会才香，炒至油酱分离，放蒜末，放三分之二，加料酒，炒出锅气，加调好的料汁（生抽，老抽少许，耗油，醋，鸡精，来点糖调个味。）蒸好的茄子，下锅翻炒均匀，入味！

步骤 6

然后放清水，清水平过食材即可，调味，放鸡精，咕嘟大概五分钟，汤汁收进去，青椒圈，炒至入味，最后也可以放点香菜！临出锅放入剩下的蒜末，葱花，稍微一推，关火！

五、大厨凉拌茄子的做法？

做法如下：

第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。

第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！

六、夏大厨烧茄子的做法？

主料

茄子1个

青椒1个

西红柿1个

蒜2块

辅料

盐适量

1. 准备好食材，全部清洗干净。

2. 茄子切条，西红柿切块，青椒切片。

3. 起锅烧油，茄子，青椒，西红柿一同放入。

4. 稍微变色加盐翻炒。

5. 然后放入蒜继续炒，最后放一点点水圆满出锅。

6. 成品，拌米饭非常好吃哦。

七、蒸茄子的家常做法大厨？

材料：茄子2根

辅料：大蒜、红泡椒、小葱各适量

调料：生抽1勺、蒸鱼豉油2勺

做法：

1.新鲜的茄子两个清洗干净，不用去蒂直接从中间切成两半。

2.把切好的茄子放入盘中，再放入蒸锅内，盖上锅盖大火烧开后蒸6分钟。

3.在蒸茄子的时间里，准备一些大蒜，拍碎后切成蒜末，大蒜的量可以多一些。

4.把切好的蒜末放入碗中，加入一勺红泡椒，加入5克生抽和5克蒸鱼豉油，把调料和蒜末搅拌均匀，生抽和蒸鱼豉油中的盐分不少，不用再另放食盐。

5.茄子蒸好以后在表面划几个口子，这样方便入味。

6.把准备好的蒜蓉酱薄薄一层平铺在表面。

7.把处理好的茄子再次放入蒸锅内，再次蒸2分钟。

8.蒸好以后表面撒入一些小葱花，烧一些热油浇在上面激出香味，即可出锅。

八、何大厨凉拌茄子的做法？

具体做法如下：

第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。

第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！

九、大厨腌蒜茄子的做法？

主料2人份

茄子300克

辅料

食盐5克 蒜6瓣

步骤1

小茄子洗净放入蒸锅

步骤2

开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透

步骤3

大蒜捣成蒜蓉备用

步骤4

把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐

步骤5

再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天

步骤6

腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可

十、何大厨茄子卤的做法？

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅，把细肉粒倒入锅中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱、姜炒出香味，从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。

倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克搅拌化开调料。

再淋入少许水淀粉，开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味