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清蒸黄鱼最正宗的做法?

2023-11-21 12:26:54烹饪技巧1

一、清蒸黄鱼最正宗的做法?

用料

大黄鱼 1条

姜 3片

蒸鱼豉油 1勺

料酒 1勺

葱 2根

盐 10克

红椒 半个

油 50克

做法步骤

步骤 1

取一条大黄鱼,经常选大一点。

步骤 2

将鱼鳞和内脏去除洗净。

步骤 3

放入姜片和葱白,加入盐和料酒将鱼腌制十五分钟。

步骤 4

碗里铺上姜片和葱白。

步骤 5

将腌制好的鱼再用清水冲一下。

步骤 6

将鱼立在碗内,鱼身抹上盐后放些姜和葱,倒入蒸鱼豆鼓,。

步骤 7

锅内水烧开后将鱼上锅,盖上锅盖大火蒸十五分钟。

步骤 8

取出蒸好的鱼,将盘中的水倒出,去掉鱼姜丝和葱。

步骤 9

放入新的葱丝和姜丝,锅内烧热油淋在鱼身上。

步骤 10

放几根红椒丝点缀。

二、清蒸大黄鱼最正宗的做法?

主料

大黄鱼,550克

辅料

油,2汤匙

盐,1茶匙

白酒,1茶匙

小葱,少许

黄酒,1汤匙

生姜,10克

青椒丝,少许

蒸鱼豉油,2汤匙

制作步骤

步骤1,把鱼洗净后沥干水分,备好小葱段,生姜片,生姜丝,青椒丝,白酒,黄酒和蒸鱼豉油

步骤2,先用刀把鱼两面都斜切几刀,在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上,静置15分钟

步骤3,之后,鱼盘里先加入一半的葱和姜,把鱼加入上面把余下的葱姜加上,再加入黄酒

步骤4,蒸锅水开后,上锅加盖蒸12分钟

步骤5,中途蒸到八分钟的时候,把蒸出的水倒掉,再盖上蒸

步骤6,时间到去除,把上面的葱姜用筷子轻轻的夹掉,再把青椒丝和姜丝加上,倒入蒸鱼豉油

步骤7,勺子里加入油,烧制沸腾,立即淋在青椒丝,姜丝上面,激出香味

三、清蒸小黄鱼最正宗的做法?

用料:小黄鱼12-15条

步骤:1.材料准备:鱼不用去内脏,整条简单的冲水、沥水;姜、葱白、葱叶切段,切长丝;

2.摆盘:根据蒸盘将鱼摆好造型;将姜丝、葱白丝以自己喜欢的造型码在鱼上;

3.腌制:料酒用汤匙或手洒水式的,均匀的撒在鱼身上,不要过多;用手捏一簇细盐,用撒的方式,均匀的洒在鱼上;静置5分钟;

4.蒸制:蒸屉加水,鱼放蒸屉上,起火,大火蒸5分钟,关火;将葱叶丝码在鱼上;另起锅,热油,并淋在葱叶丝上;将蒸鱼豉油淋撒在鱼身及鱼汤里,根据自己的口味添加;OK,上桌;

5.注意事项:在腌制的时候,可直接放蒸屉里静置;因为蒸鱼豉油本身鲜咸,所以在腌制雨的时候,盐适当的少撒;

四、南京正宗清蒸黄鱼的做法?

1、将鱼从背部抛开。

2、取出肠子和黄鱼膏。

3、在盘子中铺上姜片和葱段。

4、把鱼盖在葱姜上。

5、在鱼背上铺上豆豉和剁椒。

6、倒入料酒,放入锅中蒸十分钟。

7、将热油淋在鱼背上,清蒸黄鱼就做好了。

五、清蒸咸黄鱼干正宗做法?

需要食材:咸黄花鱼干适量、葱姜蒜适量、食盐适量、花椒适量、料酒适量、孜然适量、胡椒粉适量、淀粉适量。

做法:

1、先将所有配料准备好,葱切段,姜切丝,蒜切末。然后将黄花鱼的头逐个去掉,再将它的鱼鳍减掉,剪开腹部后去掉内脏,冲洗干净,控干水分。

2、黄花鱼控掉水分后,放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜蒜,搅拌充分后进行腌制,大概一个小时的时间。

3、等待腌制好之后,将黄花鱼放在碗中,倒入一些淀粉,使黄花鱼的表面均匀粘上淀粉。

4、炸锅中加入足量的食用油,烧热八成热后,将粘有淀粉的黄花鱼放进锅中炸制,调至小火,记得拨动两面都炸好。

5、最后黄花鱼全部炸好后,再将锅中食用油烧热到冒泡的状态,将所有的黄花鱼再复炸一遍,复炸的时候,时间要短,捞出控油。

6、放在盘子上后,撒上喜欢的孜然就可以了,这样味道就十分好了,吃上一口酥酥脆脆的香气扑鼻。

六、清蒸黄鱼做法?

步骤 1

食材集合

步骤 2

黄花鱼的基础处理做彻底,腹部的黑膜抠干净,喉部的筋骨扯干净,贴骨血抠干净,清洗干净,沥干水份。在鱼身上两面各开几刀,方便入味。用料酒涂抹鱼身,开口处夹上姜丝,摆上葱段,鱼肚子里塞上姜丝,腌制20分钟。

步骤 3

大葱切成段,竖着摆在盘子里,盘底铺上姜丝,把鱼摆上,上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢,导热快,比陶瓷效果好,因蒸鱼水特别腥,即使倒掉还有腥味,建议蒸好换盘子。

步骤 4

蒸锅上汽之后,把盘子摆进去,连同蒸鱼豉油一同放进去,蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美,蒸6分钟,虚火蒸2分钟。

步骤 5

青红椒切丝,小葱切丝,大葱白切丝。

步骤 6

时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,捡去葱段和姜丝,倒入蒸鱼豉油,摆上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧热油,冒烟的那种,均匀地淋在鱼身上

七、清蒸黄鱼的做法?

下面是清蒸黄鱼的一个简单做法:

所需材料:

- 黄鱼:1条

- 姜:适量

- 葱:适量

- 食用油:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 盐:适量

- 白胡椒粉:适量

- 香菜:适量(可选)

做法步骤:

1. 准备工作:将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后用纸巾擦干。姜切成细丝,葱切成段备用。

2. 制作蒸鱼底:在蒸锅中放一些姜丝和葱段,铺上锅网,以防止鱼粘锅底。

3. 蒸黄鱼:将黄鱼放在蒸锅的锅网上,撒上适量的盐和白胡椒粉。然后在鱼身两侧切几刀,以便更好地入味。

4. 调味:将少量生抽和料酒均匀地淋在鱼身上。然后撒上姜丝,将一些姜丝放入鱼腹中,增添香味。

5. 上锅蒸:将蒸锅加热至水沸腾后,将蒸好的黄鱼放入蒸锅,盖上锅盖,用中小火蒸约8-10分钟(时间根据鱼的大小而定),直到鱼肉变熟。

6. 出锅装盘:蒸好的黄鱼出锅后,可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。可以淋上一些热油,增加光泽度。

7. 完成:将清蒸黄鱼装盘,即可食用。可以搭配米饭或其他配菜一起享用。

这个清蒸黄鱼做法保留了黄鱼的鲜美口感,简单的调味能够突出黄鱼的原汁原味。蒸的过程保持了鱼肉的嫩滑和口感。根据个人口味,你还可以加入一些蒸鱼豉油、蒸鱼豆豉酱等调味料来增加风味。

八、黄鱼冻最正宗的做法?

食材:黄鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,水750g

做法

1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。

2.去鱼骨。

3.鱼肉切大块。

4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。

5.另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。

6.再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。

7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。

8.鱼汤要没过鱼肉。

9.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。

10.最好蘸香醋食用。

九、红烧黄鱼最正宗的做法?

1. 新鲜大黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 准备调料:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片。

3. 炒锅中倒入适量植物油,油量可多一些,待油温烧至5、6成热时,将处理好的大黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。

4. 然后将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许食盐。

5. 接着开中火将汤煮沸,盖上盖子,转小火焖炖15分钟。

6. 然后用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅装盘完成

十、黄鱼丁最正宗的做法?

用料:黄鱼一条。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。

做法:

1、准备好所有食材,先将鱼洗净,切丁。

2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微沸。

3、鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。

4、炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热,淋浇在葱丝上即可,盛出开始享用。

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