餐厅菜品标准化流程？ 主料投料标准和菜品制作步骤？

一、餐厅菜品标准化流程？

1、标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。

2、尽量采用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量的直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中菜点达到的程度。

二、主料投料标准和菜品制作步骤？

一、烧菜类菜品投料顺序

烧菜类菜品中，食材多以鸡、鸭、鱼、肉为主，这些肉类食材一般异味较大，腥气较重，所以在烹饪这类菜品时，要先放调料去除异味，之后才能开始调味。烹饪烧菜类菜品时可以先放入油，再下入食材，放人蒜、姜、醋、料酒等去除异味后，接着放人酱油及调味汁等入味，再放人糖、盐、味精等调味，待食材熟透后勾芡，最后放人新鲜的生葱。此顺序适用于红烧鱼、红烧肉等家常烧菜类。

二、炖菜类菜品投料顺序

炖菜是平时比较常见，也是比较健康的一种菜品，炖菜的食材一般比较杂，炖菜时要把食材的香味融合，所以时间相对较长，因此在投料时，可以先下入耐煮类的香料，烹饪后期放入酱油、味精等调料。锅中放少许油，加入姜末、蒜末炝锅，倒入高汤，煮开后放入食材，加入大料、豆瓣酱、盐等调料入味，之后放入醋、酱油、味精等，最后撒入香菜叶、葱末即可。

三、炒菜类菜品投料顺序

在炒制肉菜时，比如蒜台肉丝，第一步同样要先去除肉的腥味，第二步才是下入其他食材并调味炒肉菜时，先入油，爆香葱、蒜，再下入肉，放人料酒去味，待肉快熟时，放人其他食材，接着放人酱油、糖、盐等进行调味，待食材炒熟后，收汁，然后根据需要下人生葱即可。此顺序适合炒猪肝、炒肉片、豆角炒肉等家常类炒菜。

四、凉拌蔬菜类菜品投料顺序

凉拌蔬菜类菜品的食材以蔬菜为主，蔬菜中一般含有大量的水分，如果在凉拌前不加以处理，就会影响成品的口感先放入盐拌匀，使蔬菜析出水分，将水过滤后，放人姜末、蒜末、醋、酱油等基础调味料拌匀，使之入味，再放人红油、麻油、葱油等调味汁调味，最后撒入芝麻、香菜叶、葱末等即可。此顺序适用于凉拌生菜、凉拌菜菜、凉拌笋片、凉拌什锦、凉拌萝卜丝、凉拌四季豆等家常凉拌菜。

三、圣诞菜品制作？

圣诞炸鸡

主料：

鸡1只、洋葱半个、综合生菜适量、孜然粉1大匙、洋葱粉1大匙、姜黄粉1/2大匙、甜椒粉1大匙、辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、蒜粉1大匙、黑胡椒适量、盐适量、色拉油适量、小番茄5个、柠檬1个、橄榄油适量。

做法：

1：将洋葱切条，与综合生菜一起放入冰水中冰镇。

2：将1大匙孜然粉、洋葱粉、 甜椒粉 、辣椒粉、白胡椒粉 、蒜粉 、黑胡椒、 1/2大匙姜黄粉、适量的盐倒入碗中搅拌均匀。这些调料是待会儿涂抹在炸鸡表面提味用的。

3：将整只鸡对半切开，油炸过程会更好掌握火候。

4：将锅中加入适量的色拉油烧热，把鸡放进油锅中炸。

5：将小番茄切片，冰镇好的蔬菜切段备用。

6：将炸好的鸡肉拿出用厨纸擦干，然后放入碗中均匀的洒上调味粉。

7：将适量的黑胡椒、橄榄油、盐、柠檬汁倒入碗中搅拌均匀。

8：装盘将鸡肉和沙拉装盘，即可享用美味。

四、菜品冒烟怎么制作？

放置干冰在菜下面，就有烟冒出来了

五、制作柳木菜墩流程？

将柳木根断成菜墩后放入盐水中(或腌菜的缸中)浸泡，泡一个月左右捞出洗净可以切菜用，这样浸泡过的柳木菜墩不易干裂。

六、化妆品制作流程？

天然中草药化妆品制作工艺，其特征在于：它包括如下步骤；（1）先将配好的中草药放入淘米水中浸泡脱色；（2）脱色后的中草药放入盛有含水的食用酒精的容器中浸泡至中草药有效成份基本萃取；（3）对所述的酒精萃取液进行低温下的真空蒸馏，挥发掉全部酒精而获得透明药液；（4）将所述的透明药液与作为基汁的银耳液混合，并加入定量的植物油脂和天然稳定剂及天然乳化剂进行搅拌乳化，获得淡黄色乳化液；（5）取适量天然椰子粉加入上述的乳化液中调浆，同时加入原定的香精、防腐剂等辅料进行充分搅拌乳化，得到乳白色成品。

除皱化妆品及其制作工艺，它是由下述重量配比的原料制成：A型肉毒杆菌毒素1－50份；氮酮(作为渗透剂)0.1－1份；其余为生理盐水。还可以增加维生素E 0.1－1份或α－羟酸类(AHAS) 0.1－1份或超氧化物歧化酶(SOD) 0.1－1份的一种或任意二种的组合。还可以增加保护剂，人血清白蛋白。其制作工艺：先将A型肉毒杆菌毒素、氮酮及其他添加的成份混合，注入生理盐水稀释，充分扰拌均匀后即成可以涂抹的化妆品。

七、菜品标准的句子？

菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；

八、菜品定位的标准？

餐饮定菜品必须要根据你的店面定位来，一般菜品分为这么几大类：

1.常规菜品，就是大家都会点的菜品，也是店里必不可少的。这一类是为了满足大众化需求。

2.特色菜品，也就是店里独一无二的，用来跟同类竞争的菜品，一般是一到两个比较特色的。

3.引流产品，用来低价引流，打造爆款或者抵抗竞争的！

4.创新菜品，每个餐厅都会有自己的随机创新的菜品。

四大方向。个人建议不可多，只可少，所有赚钱的餐饮都是菜品种类不多，小而精的，有时候一道菜都可以成为一个餐厅的核心。

菜少的几大好处：

1.成本小，好管控，操作环节少，人员需求少。

2.少而精，确保菜品特色。

3.标准化容易，减少依赖大厨。

4.容易形成大家的记忆点，吃某某菜就去某某家，印象深刻聚焦。

因此，少而精是重点。根据餐厅定位来定菜品。

九、菜品留样标准？

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

十、蜀大侠火锅菜品制作？

火锅的菜品都是洗干净以后将他们按需求切成片或者切成条