豉汁蒸大虾正宗做法? 豉汁蒸红鲳鱼正宗做法?
一、豉汁蒸大虾正宗做法?
豆豉洗净,用厨房纸擦干,放入碗内,加入食用油,封住豆豉,接着用汤匙压碎豆豉,浸泡十分钟以上。
1.2 蒜瓣切碎;
1.3 粉丝冷水泡十分钟,剪成段,摆在蒸盘上;
1.3 龙虾斩件,将腮和内脏摘除,沥干码在粉丝上面
步骤 2
热锅,下豆豉油,煸炒几下,倒入蒜末,转中火,煸至蒜末金黄色,关火,倒入两汤匙蒸鱼豉油,半汤匙蚝油,半汤匙海鲜酱,一茶匙白糖,翻炒均匀。
步骤 3
将豉汁浇在龙虾肉以及粉丝上。
步骤 4
蒸锅水烧开后,放入龙虾,蒸十分钟即可。
二、豉汁蒸红鲳鱼正宗做法?
1:鲳鱼去腮 鳞 内脏(菜场买时就会处理掉这些 但都不会很仔细)剪去鱼鳍及鱼尾洗净 在肚子上划三刀 放料酒 少量醋 姜腌制20分钟
2:玉米粒泡在清水里(我用的速冻玉米粒 现在是吃玉米的季节可以选用新鲜的) 小青椒去根蒂洗净保持原形切片(放倒看就是个圆 装饰用) 胡萝卜切片
3:把鱼的肚子里外抹上盐 玉米粒塞满鱼肚子和刀口上 放一点糖 炒锅倒油烧热浇倒鱼身上(一小勺油就好) 倒入蒸鱼豉油
4:蒸锅放水烧开 放入鱼 中火蒸20分钟出锅 把小青椒片撒在鱼汤上看似鱼吐的泡泡 胡萝卜码在盘边即可
注:此鱼买来只知道属鲳科 查过才了解是红鲳鱼
鲳科类腥味很重 需要很好的处理才不会影响口感 也可以放些葱段和蒜瓣 腌制的时间也要久一点 此鱼肚子上是长刺 背部有
三、广东正宗豉汁蒸排骨做法?
1、食材:排骨200克、豆豉30克、蒜头4瓣、食盐适量、白砂糖适量、料酒2勺、生抽1勺、淀粉2勺、清水少量、蒜蓉酱1勺。2、排骨的时候就让老板剁好,剁成小块,买回来以后清洗干净,过掉水分。
3、取适量的豆豉,用水洗一下。
4、最重要的是腌制排骨这步骤,把排骨放在深碗里,放入1勺蒜蓉酱,将豆豉放入。5、然后将拍碎的蒜头放入、放入适量的食盐。
6、再放入一点白砂糖、2勺料酒,1勺生抽。
7、继续放一勺淀粉,少量清水。
8、用手把调料和排骨抓均匀,腌制30分钟。
9、腌好排骨以后就可以蒸了,锅里放水和支架,将腌好的排骨放在支架上。
10、盖上盖子蒸20分钟即可出锅。
四、豉汁正宗做法?
第一阶段:制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、:蒸透,平摊草席上三寸厚,用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝,将豆在水中浸泡,取出晾干。此时,霉菌的酶水解大豆中的蛋白质,产生使豆带苦味的物质,必须水泡去苦,但必须还保留很多酶。
第二阶段:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在此阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆豉特有的色香。
五、正宗粤式豉汁蒸排骨?
1、首先准备上一斤左右的排骨,将其放入大盆中,往里加上一勺食盐,一勺面粉,再倒入少许的清水,下手抓一抓。
2、盐可以充分抓揉出排骨中的血水,而面粉则可以吸附掉排骨表面的杂质,两者相结合,可以把排骨洗得更加干净。
3、大概抓个两三分钟,再往排骨加入多一些的清水,将排骨充分地清洗干净,多次换水,直到清水不再浑浊时即可。
4、排骨洗好后控水捞出,然后再加入清水,对排骨浸泡上20分钟,把血水充分给它泡出来,去除腥味。
5、20分钟后,将排骨捞出来,稍微挤干一下水分,再用厨房纸巾吸干排骨表面多余的水分,在后续腌制时会更加容易入味。
6、接着往排骨中加入适量食盐,少许胡椒粉,适量白糖,少许料酒,先下手充分抓匀,让排骨入一下底味。
7、抓匀后,再加入一勺玉米淀粉,锁住排骨中的水分,再次抓匀以后,放在一旁腌制上15分钟入味。
8、排骨腌制时,我们要准备一小块生姜,将其切成姜末,准备多一点的大蒜,将其剁成蒜末,再准备一个土豆,将其切成小块,并平铺在盘中。
9、15分钟后,往排骨中加入一些食用油,再加入一些玉米淀粉,继续下手抓匀,然后倒入提前准备好的姜蒜末,抓拌均匀即可。
10、接着把排骨一块一块地铺在土豆上面,然后蒸锅中烧水,待水开以后,把排骨入锅,盖上盖子,大火蒸制30分钟。
11、时间到,用夹子把排骨取出来,再撒上少许的葱花进行点缀
六、豉汁蒸鸡做法?
步骤/方法分步阅读
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备好材料
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鸡收拾干净,焯水沥干
3
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豆豉切碎,备好葱蒜辣椒
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热油锅,把鸡肉煎煸金黄,用冷水泡一会儿
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油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
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捞出鸡肉放入锅中,加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
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把拌好的鸡肉摆放盘中
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放入蒸炉蒸30分钟 撒入葱花 即可食用
七、豉汁蒸粉做法?
食材清单
粉肠 500克、 豆豉 2汤匙 、 青红椒 各1根 、 生姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 食盐 1茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 淀粉 1汤匙 、 料酒 2汤匙
烹饪步骤
1,准备以下食材:粉肠500克,豆豉2汤匙,青红椒各1根,生姜1块,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉1汤匙,料酒2汤匙
2,粉肠买回来之后,用食盐和淀粉,抓洗干净,然后控干水分,再放到菜板上面,先剁几刀不要剁断了,第5刀再剁断,剁成约5厘米长的小段,这样剁做出来,好看又入味,剁好的猪肠,装起来备用。
3,将准备好的生姜和大蒜一起拍扁,然后剁碎成末,再把青红椒去蒂去籽,切成碎丁,跟姜蒜末放一起,然后加入2汤匙豆豉备用。
4,起锅加水,放入几片生姜,加入2汤匙料酒,等水开之后,将粉肠放入锅中焯水,等粉肠定型卷起后,马上捞出控水,再装到盘子里面,然后将准备好的配料(姜蒜末、青红椒粒、豆豉)一起放到盘子里面,再放入1茶匙食盐,加入2汤匙蚝油,加入2汤匙生抽,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀后淋入1小勺花生油,再次抓匀,然后在蒸盘里面铺平!
5,起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将装有粉肠的盘子放入锅中,盖上锅盖,大火蒸5分钟,将粉肠彻底蒸熟,就可以出锅了。
八、豉汁蒸大排做法?
猪肋排 干豆豉
辅料: 生姜 蒜 红椒 葱 陈皮 八角 桂皮 花椒
调料: 盐 鸡精 少许糖 蚝油 生抽 干生粉
1,排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;
2,调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
3,继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;
4,30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
准备食材:排骨200克、豆豉20克、姜1块、小葱1根、生抽1茶匙、盐1茶匙。
排骨洗净。
姜切片。
小葱切葱花。
碗中放入排骨、姜、生抽、盐,拌匀腌制30分钟。
然后将腌好的排骨放入盘内,撒上豆豉。
接着放入蒸锅内,上汽蒸30分钟。
最后撒上葱花即可。
九、豉汁蒸肥肠的做法,豉汁蒸肥肠怎么做好吃,豉汁?
备用食材:肥肠200克,豆豉3克,蒜头5克,白糖5克,头抽10克,淀粉适量,胡椒粉少许;
制作过程:第一步,首先将准备好的肥肠,加上醋和淀粉,从里到外,彻底搓洗干净后,沥干水分后,将其切成3厘米长的肥肠段,然后将肥肠焯下水,在锅中添上水;
第二步,待水微微煮开的时候,即可将处理好的肥肠下锅,焯下水,待肥肠发硬的时候,即可将其迅速的从锅中捞出来,过一遍凉水后,控干水分备用;
第三步,然后用厨房纸巾将肥肠表面的水分给吸干,待用,取出适量的豆豉,用刀将其切成稍微粗点的颗粒状,放在一个碗中,大蒜剥皮后,切成碎末,也放入碗中;
第四步,在盛有豆豉和蒜末的碗中,加上盐、白糖、胡椒粉、鸡精和头抽,再放上少许的淀粉,用些许的凉白开将其调匀,成一个比较厚点的芡汁;
第五步,调好的芡汁浇在之前处理好的肥肠中,搅拌均匀,使得肥肠和芡汁充分的混合好之后,即可静置10分钟入味,锅中添上水,待水煮开后,将处理好的肥肠下锅,蒸制6分钟,即可出锅享用。
十、豉汁鹅正宗做法?
1. 将鹅洗净沥干水,放到平常炒菜用的锅里,倒入整瓶味事达生抽。
2. 加入一碗清水,放入陈皮和片糖盖锅,大火煮沸后,用筷子翻动一下鹅,后改中火大概45分钟后就可以出锅了。焖鹅的过程记住一定要多翻动鹅以免粘锅。
3. 最后放凉了,斩件装盘,完成。
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