干鱿鱼怎么切花? 鱿鱼怎么切花刀?
一、干鱿鱼怎么切花?
首先将干鱿鱼泡水半小时,待其化开后沥干水分,保持半湿状态。
其次平铺鱿鱼于案板,菜刀与肉表面成45度角,从一个角落开始,一道道划横线,轻轻一道就可以了。注意不要切断,成45度角是为了不容易切断,而且做出的效果也会美观。最后完成上述两步骤即可完成干鱿鱼切花。
二、鱿鱼怎么切花刀?
1、首先,切花刀时,一定要分清楚鱿鱼的里面和外面。切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不能切外面。如果不小心切了外面,切出来的鱿鱼就不卷了。
2、将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根类似塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉。
3、把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。
4、全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90度垂直。此阶段也要注意不要将鱼身切断哦。
鱿鱼选购技巧:
优质鱿鱼:
1、鲜鱿鱼体形完整,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。
2、鱼头与身体连接紧密,不易扯断。
3、优质鱿鱼肉不太厚,在灯光下通透的不会太韧。
4、按压鱼身上的膜,紧实、有弹性。
5、优质鱿鱼尺寸不会太大,也不会太小,一只手掌大小恰好。
6、鱿鱼干则应柔软、不生硬,体形完整坚实,肉肥厚,微透红色,无霉点。
劣质鱿鱼:
1、劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色略黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑色或霉红色。
2、鱿鱼干用手摸起来很干很硬,一般都是放置较久的。
经过以上对如何挑选鱿鱼的介绍,优质鱿鱼和劣质鱿鱼便可很容易的被分辨出来。对如何挑选鱿鱼有了认识之后,就不用再担心买到不好的鱿鱼了。
三、鱿鱼切花法?
材料:新鲜鱿鱼3只、荷兰豆1小把、红萝卜半个、西芹1根、蒜头3瓣
调味:鸡精1小匙、味精1小匙、盐少许、玉米淀粉1匙
制作步骤:
1、做这个菜鱿鱼一定要新鲜才会好吃,鱿鱼撕去皮膜清洗干净
2、把鱿鱼一分为二,先斜切一次再反纹路划割一遍。最后切成菱形小片,这样才会卷起来
3、细芹的处理我们不切条,直接顺纹路斜刀切成薄片
4、红萝卜的刀工处理是红萝卜一分二,再斜刀切入。最后切成菱形(我的红萝卜比较小,所以菱形有点长条感)
5、把花刀处理好的辅料准备好,荷兰豆撕去豆丝清洗干净一并备用。
6、取玉米淀粉一匙加入少许的清水搅拌一下作为勾芡使用
7、锅烧水开后倒入鱿鱼片汆水几秒就捞出放置一边备用
8、锅烧油放入蒜碎爆香先倒入红萝卜片小炒一下
9、再倒入荷兰豆及西芹片翻炒几下后加入少许的水
10、加入调味料并把鱿鱼倒入翻一下,使用玉米淀粉水勾芡一下即可出锅
四、发鱿鱼怎么切花刀?
第一步:先来来处理鱿鱼,我买的是冰鲜鱿鱼,我们这边离海比较远,想吃鲜鱿鱼只能买到冰鲜的,大家也可以用泡发的干鱿鱼来做。鱿鱼表面有一层花衣,清洗的时候一定要撕掉,泡发的干鱿鱼也一样要撕去哦,不然吃的时候就嚼不动了,里面还有一条软骨,也要抽去,鱿鱼须上有很多吸盘的,大家也要把它们摘去,所以清洗鱿鱼看似没什么可洗的,但处理起来还是需要点耐心的。
第二步:鱿鱼处理好后,先把鱿鱼须分开来切小块,再把鱿鱼剖开,然后在里面那面打刀花,先斜刀一边划,力度要掌握好,别划穿了。
第三步:一整块划好后,再换个方向斜刀划,打十字刀花就可以,稍微切细点,太宽了卷出来的花不漂亮,也影响口感,如果一整只感觉划不好,可以分开来打刀花,力度一定要掌握好,划太浅或划穿都不好,打好十字刀花后,切三公分左右的片。
第四步:切好的鱿鱼片放入碗中,两只鲜鱿鱼买的时候看着挺大的,切好就这么一点点,不够吃了。切几块姜片跟鱿鱼片放一起,然后加上少许料酒、生抽、胡椒粉、适量盐,把它搅拌均匀腌制15分钟。
第五步:爆炒鱿鱼的配菜可以选择芹菜、青椒或各种色的辣椒杂配,还有荷兰豆等,也可以清炒。我这里准备了三种色的辣椒,辣椒洗净去掉籽,然后切小块。
第六步:起锅烧油,油热后把切好的彩椒倒进去爆炒,稍微炒软后,加入适量的盐,因为鱿鱼已经调过味了,这里加的盐只是调彩椒的味就够了,翻炒均匀后盛出备用。
第七步:再起锅烧油,油烧热后倒入腌制好的鱿鱼片,大火爆炒,鱿鱼在炒的过程中,你会发现它慢慢卷起来,卷成漂亮的形状。
第八步:待鱿鱼全部卷好后,再把刚刚炒过的彩椒倒回锅中,和鱿鱼一起翻炒,一定要猛火炒哦,炒个一分钟左右就可以了,然后调入一点水淀粉,搅拌至汁浓稠就可以出锅了。
五、干鱿鱼怎么切花刀?
1.
盆里加水放一勺小苏打搅匀、放入干鱿鱼浸泡2小时
2.
泡软撕去表皮黑膜
3.
鱿鱼肉从中一分为二
4.
斜着打十字花刀
5.
反方向再切一遍、花刀就打好了
6.
改成块备用
7.
起锅烧水、下入切好的鱿鱼下锅汆烫2分钟即可捞出。
8.
鱿鱼花就切好了
六、鱿鱼须怎么切花刀?
1、首先,切花刀时,一定要分清楚鱿鱼的里面和外面。切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不能切外面。如果不小心切了外面,切出来的鱿鱼就不卷了。
2、将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根类似塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉。
3、把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。
4、全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90度垂直。此阶段也要注意不要将鱼身切断哦。
七、鱿鱼是背面切花还是里面切花?
里面切花。
鱿鱼切花刀一般是切的内里面,就是比较光滑、有骨的那面,如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。
另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边。
八、鱿鱼怎样切花刀?
食材
鱿鱼 400克,花生油 2汤匙,食盐 1/2茶匙,姜 1小块,蒜 2瓣,鱼露 1/2茶匙,生抽 2茶匙,蚝油 2茶匙,料酒 1茶匙,白胡椒粉 1/4茶匙,白糖 1/2茶匙,生粉 1/2茶匙,青尖椒 1条,红尖椒 1条
1.准备好所用食材,鱿鱼可以让卖家屠宰好。
2.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。
3.把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
4.切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
5.然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
6.鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用。
7.青、红尖椒洗净去籽,然后斜刀切成长条,把姜切丝,蒜切块。
8.用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉,加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
9.锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水,看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
10.另起油锅把姜、蒜下锅煸炒。
11.接着加入青、红尖椒翻炒。
12.加入鱿鱼大火翻炒。
13.淋入鱼露提鲜,接着把调味汁加入,大火炒匀即可出锅。
14.双椒炒鱿鱼花成品 。
九、鱿鱼的切花方法?
1、首先,切花刀时,一定要分清楚鱿鱼的里面和外面。切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不能切外面。如果不小心切了外面,切出来的鱿鱼就不卷了。
2、将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根类似塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉。
3、把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。
4、全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90度垂直。此阶段也要注意不要将鱼身切断。
十、鱿鱼切花刀工具?
切花刀的工具就是平时使用的菜刀,切的方法是:把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。
全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90度垂直。
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