鲁菜大师教做蟹黄豆腐？

一、鲁菜大师教做蟹黄豆腐？

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

二、糖醋排骨大师的菜？

原料：排骨500克。

调料：盐50克、白糖60克、米醋15克。

做法：

1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味；

2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨；

3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；

4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅；

5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）；

6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒；

7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。

三、国宴大师教做陈皮皮虾？

1、皮皮虾放入碗中，加入姜丝和少量白醋，用筷子搅拌均匀，再倒入少量芡粉；

　　2、红椒切成小丁、干辣椒切开，切一些葱花；

　　3、皮皮虾放入油锅炸2分钟后捞出，锅中热油并倒入葱花和姜丝，接着倒入干辣椒、红椒丁，可以再倒入适量的油，放入皮皮虾翻炒，撒一些盐、孜然粉，以及辣椒粉和葱花，中火翻炒一会儿即可关火盛入碗中并撒点葱花就做好了。

四、肥妈教煮糖醋排骨？

1.小排骨用清水浸泡出血水

2.排骨洗净加入姜片，葱段，胡椒粉，料酒拌匀腌制十五分钟左右

3.捞出所有配料加入适量的生粉拌匀（就是薄薄的一层就好）

4.起油锅倒入适量的油下排骨煎至两面金黄

5.倒出多余的油，加入没过排骨的水加入一茶匙半老抽，20克冰糖

6.大火烧开改中火

7.待汤汁还有三分之一时加入四分之一茶匙盐和少许鸡粉调味起锅时加入米醋翻炒均匀即可

8.撒上白芝麻，和葱花

五、怎样做糖醋排骨?

主料：小排一斤

辅料：冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少量

做法如下：

1.首先将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内，把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味）。

2.接着把腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟（煮的时间要长些，这样焯水才有意义），然后捞出。

3.开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了）

4.倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒

最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面即可出锅装盘，装盘后撒上些许白芝麻就可以啦！

六、如何做糖醋排骨番茄酱做糖醋排骨？

您好！糖醋排骨番茄酱的做法如下：

1. 仔排洗净后剁成小段，放入开水里加生姜片焖20分钟，然后捞出排骨洗净沥水。

2. 油锅里留点底油炒香番茄酱、白糖和陈醋，再倒入炸好的仔排炒匀即可出锅 。

七、糖醋排骨的做法糖醋排骨怎么做？

糖醋排骨的做法步骤

1

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门

备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

八、糖醋排骨怎麽做？

用料：排骨500克、红薯粉25克、白芝麻15克、姜10克、蒜10克、料酒1汤匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙

1.先把洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸10分钟

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜、蒜炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上白芝麻点缀即可

九、糖醋排骨随手做美食？

1

葱姜洗净，切片。

2

排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3

锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4

待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6

取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7

待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

8

加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

十、糖醋排骨咋做甜？

糖醋排骨是一道传统的中华美食，被广泛喜爱。要想让糖醋排骨更甜，可以在制作过程中适当加入一些甜味的调料或者调整烹制步骤：

所需食材：

- 猪肉排骨：适量

- 鸡蛋：2个

- 淀粉：适量

- 生姜、大葱、大蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 糖的替代品：蜂蜜、红枣或冰糖都可以作为糖的替代品，适量调整即可

制作步骤：

1. 排骨洗净后用刀划几刀，抹上盐、料酒和鸡蛋，再蘸上淀粉，把鸡蛋、淀粉都涂均匀。

2. 锅中倒油，加入葱、姜、大蒜爆香，再放入糖和醋，糖多一点醋少一点的比例更适中，搅拌均匀后加入一碗水，然后放入排骨，烧开后转小火焖煮约十分钟左右，翻面，再小火翻煮十分钟左右。

3. 直到汤汁基本上收干，上面附的糖醋汁大概有两三汤匙那么多，排骨表面呈金黄色微微卷曲，出锅前加少许生抽调味，保证口感丰富鲜美。

注意事项：

1. 建议用糖粉或冰糖来做成糖，更容易调味；

2. 如果不喜欢太甜味道，可以减少白糖的用量，加入些许辣椒或者其他偏重调味的调料，制作出来的糖醋排骨便会更加的香辣可口；

3. 糖滋味过重，可加入一定量的醋来抑制甜味，使得更加美味。

希望这份糖醋排骨制作方法能够帮助到您，做出更好味道的糖醋排骨！