熘有几种烹调方法？ 炸的烹调方法有几种？

一、熘有几种烹调方法？

熘可有4种烹调方法，可以分为脆熘、滑熘、软熘及醋熘等

二、炸的烹调方法有几种？

炒

(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。

(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。

(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。

炸

(1)油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。

(2)做油炸食品时，油温不宜太高。高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。若必须长时间连续油炸，则每隔l小时应添一次新油。

(3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。炸生食物的油切勿反复使用。

爆

(1)根据爆菜的不同烹调方法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。

(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清，有利于减少食品营养素的损失。

(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火，动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。

(4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆用小油锅、而炸用大油锅。

煎

煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不太多。操作时，用油少、油要温，火要文，食品的两面均要受热。当食品呈金黄时，放入调料、再反复翻煎几下，汁烧干后即可出锅。

蒸

(1)把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。

(2)所需火力视情况而定。凡只要求蒸熟而不须蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法；如既求蒸熟又要蒸酥的，则用旺火沸水慢蒸法；而鸡蛋羹之类的菜肴则须用小火沸水慢蒸法。

烧

烧的烹制方法是将食品切成形，经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后，等原料断了生，要添汤、调味品。用温火烧至入味后，改用旺火，使汤变浓，最后淋上明油。

炖

(1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。

(2)隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。

焖

是指食品经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，将锅盖盖严，置于小火上慢焖，使汤汁变得浓稠的烹调方法，焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。

溜

是指食品经过炸、蒸、煮后，用姜、葱炝锅，然后放入锅内进行翻炒，最后淋入调味品，淀粉和水芡粉，将食品包住的烹调方法。溜制的菜具有焦脆、鲜嫩的特点，操作时要用旺火。

卤

①先配制卤汁。把香料装进布口袋，放入水锅中，再放入料，酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火煮，透出香味后即可。

②然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。食品卤时一般用整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。

酱

酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上；

拨丝

拨丝是一种烹制甜菜的特殊方法。一般以鲜水果或水果罐水，干果、根茎类蔬菜为主．所选用的调料有：白糖、水糖、蜂蜜等。其特点是：口味甜香、外脆里嫩。

三、食物的烹调方法有几种？

常见的有七种。

1、快炒　

炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

2、烤制

烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。

但是，不推荐用明火碳烤食物(比如烤串)，因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。

3、微波

富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。

4、高压烹调

与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。

5、蒸菜

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。

6、焯煮

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。

7、煎炸

水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫩的效果。

这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。

而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险。

扩展资料

做菜的注意事项

1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

2、不要挤出菜汁

菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

3、适当用点醋

烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

4、不宜加用食碱

在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。

参考资料来源：

人民网—八大流行烹饪方法 如何最大限度保留营养

参考资料来源：

人民网—7种对身体好的烹饪法 9大最能防癌延寿的食物

四、烹调的基本方法有哪几种？

1、煮：把食材放入锅中，加入足够的水，将水煮沸后改用小火慢慢煮熟，是最基本、最简单的烹调方法。适用于煮汤、煮面、煮蛋等。

2、炒：用高温油热锅，将食材翻炒至熟，此方法保留了食材的口感和营养，适用于各种蔬菜、肉类等。

3、烤：将食材放在烤箱或烤架上，利用高温让其表面呈现出焦香的颜色和味道，适用于烤肉、烤鱼、烤蔬菜等。

4、蒸：将食材放在蒸锅内，加热使其蒸熟，适用于蒸鱼、蒸馒头等。

5、煎：用中等温度的油热锅，将食材放入煎至金黄，适用于煎饼、煎蛋等。

6、焯：将食材放在沸水中烫熟，适用于绿叶蔬菜、水果等。

7、炖：将食材放入锅中，加入适量水或高汤，用文火缓慢烹调，适用于炖肉、炖鸡汤等。

五、烹调的意思是什么？

1. 烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容:一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

2. 烹调造句：

1）只有我一个人少懂点烹调，我只能当仁不让，充当"大厨"的角色了。

2）烹调方法层出不穷，包括蒸炒炸汤泡等。

六、苦瓜的烹调方法有那些？

苦瓜营养丰富，特别是夏天吃苦瓜是最佳选择。

苦瓜放烹饪方法可多了，有凉拌苦瓜，苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉片，苦瓜肉丝鸡蛋汤，苦瓜炒香干，苦瓜炒肉末，苦瓜牛肉焗饭，苦瓜炒牛肉丝，苦瓜毛豆炒肉末，苦瓜肉丝豆腐汤，苦瓜蛋花汤，苦瓜炒木耳，苦瓜菌菇汤等等。

七、黄金提纯的方法有几种?分别是什么？

1.氯化提纯比较适合金粉提纯，较大的金块需要先泼珠造成小颗粒或者压成薄片，以加快氯化速度。盐酸+食盐+双氧水，盐酸+食盐+氯气，盐酸+食盐+高氯酸。

2.加热去掉氧化性气体氧化性气体：双氧水、氯气。过滤去掉非金属物质，滤渣用水冲洗多次。还原含金液体是酸性的，用晶体亚硫酸钠或二氧化硫气体。硝酸或浓硫酸煮---去杂6．熔化纯度可达99.9%。

3.电解提纯黄金电解提纯是一种比较常用的方法，以合质金做阳极，纯金或不锈钢做阴极，浓盐酸做电解液纯度可达99.95%需要及时更改电镀液。速度较慢，工作时间较长，用电多。

4.氯胺法提纯黄金黄金氯铵法提纯黄金氯化提纯比较适合金粉提纯，较大的金块需要先泼珠造成小颗粒或者压成薄片，以加快氯化速度。

5.过滤去掉非金属物质，滤渣用水冲洗多次加氨水调PH=135．还原含金液体是碱性的，用甲醛做还原剂就可以了。硝酸或浓硫酸煮---去杂。

八、R有几种意思，分别是什么？

两位五通电磁阀的RSPAB几个接口分别代表什么意思啊的回答是：

1、答案：R是排气孔，S是排气孔，P是进气孔，A是工作口，B是工作口

2、相关介绍：两位五通电磁阀一侧是两个接口的，就是A和B接气缸的两个接口，是换向工作口，另一侧有3个接口，即RSP,中间的接口为工作气源口，两端两个接口比较小点的接消音器，或者接可调消音器。

3、英文表示：Two position five way solenoid valve

4、类型：执行器

5、用途：控制流体

6、

九、mc有几种意思？分别是什么？

常见的有两种：

1、MC是Microphone Controller、Move the Crowd等的缩写，原意是指说唱歌手，在国内衍生出了喊麦歌手的新群体，也称之为麦手。在这里的意思是Master of Ceremonies，指的是在HipHop中自己写词以及说唱（Rap）的人。

MC就是最能带动气氛的那个人，但这不一定是黑人。

2、 MC（WOW中的MC）一般指熔火之心

熔火之心（Molten Core，简称MC）是著名游戏公司暴雪娱乐于2004年发行的角色扮演游戏类《魔兽世界》中第一个真正意义上的RAID团队副本（40人）。

熔火之心是wow1.5.2中的最高级Raid副本，需要40人共同努力，（在WOW1.6.1中开放了黑翼之巢，也是40人副本）里面任何一个小怪都有超越普通副本BOSS的的实力，里面的BOSS，更没有白给的，几乎每个都需要整个团队的配合和努力。

击败他们，不仅仅能获得无数史诗物品奖励（紫色装备，包括职业套装），更重要的是，让团队成员体验到团队配合的快乐以及骄傲和自豪。

十、mc有几种意思?分别是什么？

MC一般有两种意思

1、MC是Microphone Controller、Move the Crowd等的缩写，原意是指说唱歌手，在国内衍生出了喊麦歌手的新群体，也称之为麦手。在这里的意思是Master of Ceremonies，指的是在HipHop中自己写词以及说唱（Rap）的人。MC就是最能带动气氛的那个人

2、 MC ( woW 中的 MC )一般指熔火之小熔火之心( Molten Core ,简称 MC )是著名游戏公司暴雪娱乐于2004年发行的角色扮演游戏类《魔兽世界》中第一个真正意义上的 RAID 团队副本(40人)。熔火之心是wow1.5.2中的最高级 Raid 副本,需要40人共同努力,(在WOW1.6.1中开放了黑翼之巢,也是40人副本)里面任何一个小怪都有超越普通副本 BOSS 的的实力,里面的 BOSS ,更没有白给的，几乎每个都需要整个团队的配合和努力。