学厨师的基本功？ 厨师基本功的特点？

一、学厨师的基本功？

学中餐，基本功很重要，在烹饪学校学习，中餐基本功是必备课程。学中餐不是一个快速的过程，需要日积月累，对事物味道的把控，刀工，勺工，调料清楚于心。

二、厨师基本功的特点？

厨师的基本功有以下几个特点:

一，刀功扎实是对厨师的基本要求。一入餐饮行业，首当其冲的是练习刀功写菜。

二，翻锅颠勺是厨师炒好菜的基本保证。不管是电磁灶还是煤气灶，一旦开电、气，温度迅速升高，如果翻锅颠勺基本功不扎实，根本掌握不好火侯。

三，调味是厨师做好菜品的关键。厨师如果不熟悉各种调料的作用，如果不熟悉盐量的轻重，那么根本做不出可口菜肴。

上述三条是一个称职厨师基本功的主要特色。

三、厨师基本功教学？

刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。

中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

四、厨师如何掌握加盐量？

1-在菜快熟的时候（有时候要看你做什么菜，不同的菜可能放盐时间不一样）放盐的时候先放少一点，起码凭您的经验而言第一次放的盐只能少，不能多；

2-通过拌动或者食物自动渗透的方式，判断食物入味均匀（起码表面沾上味）后，小试一口；

3-根据第2个步骤试味的结果再添加适量的盐，重复第二步，至味道符合您想要的咸淡度。

这个过程会受以下因素影响：

1-第2个步骤时，如果盐未均匀，很有可能会导致您对第一次放盐效果的判断，从而影响后面放盐的量的判断；

2-放盐时如果菜有很多汁，要考虑收汁后的咸度会增加的因素。即是，当汁过多时咸度不够，但收汁后有可能会达到您想要的咸度；同理，当汁水多时的咸度符合您的要求，若上碟收汁后有可能会过咸。

3-各人对咸度的不同喜好度

4-感冒等身体原因影响厨师的味觉

五、厨师炒菜怎样掌握火候？

火候的掌握方法　　

1.旺火：旺火可使油温迅速升高，原料下锅时,初始油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易造成原料粘连、外焦里不熟的现象。　　

2.中火：中火加热，油温上升较慢，原料下锅时油温可偏高些。因为原料下锅后降低了油温，实际达不到所要求的温度，会造成原料糊浆脱落，水分流失过多而变老。　　

3.投料量多的，下锅时油温可高一些。因为原料本身是冷的，原料数量多，会使油温快速下降。故油温要高些，下料后正好降到所需温度。　　

4.投料量少的，下锅时，油温可低一些。原料量少，油温降得慢升得快，故下料时油温偏低些，下料后能迅速升到所需要的温度

六、厨师都要掌握什么技能？

一、现代厨师应具备的素质 一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的主要素质列举如下：1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺 俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。 另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。2、厨师应具备一定的文化知识 因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。3、厨师应具备超强的创新意识 创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺创新。 观念创新是最难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥，所以做为现代厨师必须要打破旧的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，要与时俱进，否则，必然会被社会和历史淘汰。 传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，企业才会发展，国家才能繁荣富强。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。4、厨师应具备相互协作的精神 俗话有：“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团。”“众人拾柴火焰高”等民间俗语。这些朴实的话语充分说明了互相学习、互相帮助、团结就是力量的道理。因为不论是国家、民族、或者企业、班组都需要人与人之间的配合，任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企业或班组内，没有谁重要，谁不重要，只是大家分工不同罢了。 做为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。5、厨师应具备良好的厨德 未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。6、厨师应具备一定商业素质 素质，是无影无形的，是看不见，摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低，是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。做为厨师，商业素质主要的内容就是服务素质和数字概念。

七、PLC编程必须掌握的？

PLC编程是一种数字运算操作的电子系统，专为在工业环境下应用而设计。它采用可编程序的存储器，用来在其内部存储执行逻辑运算、顺序控制、定时、计数和算术运算等操作的指令，并通过数字式、模拟式的输入和输出，控制各种类型的机械或生产过程。PLC编程的应用面广、功能强大、使用方便，已经成为当代工业自动化的主要装置之一，在工业生产的所有领域得到了广泛的使用，在其他领域（例如民用和家庭自动化）的应用也得到了迅速的发展。

八、电工必须掌握的知识？

1.电工理论知识：电学基础知识、交流电工知识、直流电工知识、基础电子技术知识、电气自动化技术知识等。

2.电工技能知识：机电一体化、电气自动化、智能控制技术、电气线路绘制、电气设备维护、计算机控制系统构建、电气安全控制、电器维修技术等。

3.工程领域知识：电厂、变电站设计和施工知识、高低压控制技术、电力布线技术、电气安装技术、新能源利用技术等。

4.职业技能：为了更好地操作和维护电气设备，电工需要有良好的技术动手能力，包括操作电气设备、安装、检修、抢修和维护等。

九、人必须掌握的常识？

1、要会读说明书，总不能买了什么新玩意都不会用。

2、要会用微波炉，不然不会做饭的你恐怕要饿死。

3、要会洗衣服，至少不会把帆布鞋扔进洗衣机。

4、要会换灯泡修马桶，动不动就叫物管，很麻烦的。

5、要会给垃圾分类，你不会愚昧到乱扔废旧电池吧。

6、要会用安全套，懂安全期算法，对自己负责，也对别人负责。

7、要知道自己的皮肤属于干性、中性还是混合性，不然花老贵的钱，结果还是油的更油，干的更干。

8、要知道什么时候健身最有效，工作10小时之后还去锻炼，那不叫健身，叫伤身。

9、至少要会一种娱乐方式，打牌或者五子棋。

10、不记得父母的衣服尺码，爱吃什么，至少要记得他们的生日。

11、至少要知道自己父母称家父家母，别人的父母称令尊令堂。

12、要知道什么身体情况可以结婚什么情况不可以，打定主意一辈子不结婚就算了。

13、要会看地图，至少在示意图上能找到自己的位置吧。

14、要会用灭火器，没准什么时候就用上了。

15、要会看合同，至少会看跟自己切身相关的聘用合同。

16、要知道三险一金怎么交怎么用，糊里糊涂不如不交。

17、要知道个人所得税怎么计算，不要一不小心偷税漏税。

18、要知道该买什么保险不该买什么保险，不要被保险经纪人一忽悠心一软就从了。

19、记得自己的银行卡比马。跟生日相关的，既没有创意且不安全。

20、不会记帐不要紧，可以把存折留着，让银行帮你记帐。

十、侦探必须掌握的知识？

侦探必须掌握像通过脚印，来估测出人的身高，体型，年龄，性别等信息，也就是要有逻辑推理的知识。