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做月饼有哪些调料? 凉拌鱼的调料有哪些?

2023-12-05 14:07:11烹饪技巧1

一、做月饼有哪些调料?

有糖,黑芝麻,青丝玫瑰,做馅,再用油酥年做皮

二、凉拌鱼的调料有哪些?

主料: 青鱼 300克辅料: 玉兰片 50克 韭黄 30克 鸡蛋 65克调料: 盐 3克 香油 5克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 植物油 30克 各适量凉拌鱼丝的做法:

1.将葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用;青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝,鱼肉丝放入盆内,加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好,投入烧至温热的油锅中划开;韭黄洗净后切成段。

三、铁板鱼怎么做,需要哪些调料?

铁板的可以做很多种,我告诉你2种简单的.铁板鱿鱼.新鲜鱿鱼一斤.去除内脏,表皮.须上的吸盘.然后中间切破.打花刀.姜,葱蒜,青红椒块/切好的鱿鱼下60度的油里炸定型.然后捞起.锅里下少许油,如果要吃辣椒,可以放点豆瓣酱,煸出色后下姜,葱蒜,青红椒块/然后下鱿鱼.调料,蚝油.鸡精,味精.盐巴不要放了.起锅的时候滴几滴香油.铁板烧红,里面放洋葱垫底.然后把炒好的鱿鱼倒进去淋上红油就可以了

四、做汤的调料有哪些?

做汤的调料一般包括:葱、姜、蒜、盐、糖、香油、鸡精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等。

一、不同类型的汤用到的配料不同:

1、蔬菜汤:少许盐,鸡精或味精、香油、葱花即可。

2、菌汤:因为各种菌类,蘑菇之类的东西本身就很鲜,只需一点盐,生姜,葱花,香油即可。

3、肉汤:少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。

二、做汤的技巧:

1、蔬菜汤时间不宜长

煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量,如果长时间炖煮的话,不仅口感会变差,维生素也会被大量的破坏。煮蔬菜汤,讲求的就是一个快,各种蔬菜放进去,3-5分钟就应该关火起锅喽。

2、素汤要提鲜

鸡蛋汤,三鲜汤之类的素汤,相对来说口感比较清淡,但是清淡不等于是寡淡,没有味道。素汤提鲜味儿是关键,里面加点虾皮,紫菜,菌菇类都能使汤更加鲜美。

3、肉汤先去腥

无论是煮鱼汤,还是炖羊汤,做汤之前,一定要把肉禽类的食材,收拾干净。鱼类要去腥线,剥去腹内的黑膜;畜类要浸泡去血水,焯水去杂质。炖汤的时候,放少量的料酒和醋,都能很好的去掉腥膻味。

4、滋补汤选材很关键

很多人爱喝滋补汤,里面放一些当归,人参,枸杞煮汤,希望更营养更滋补。需要注意的是,滋补要分清体质挑选食材,千万不要进补过量。常见的温补食材,例如红枣,枸杞,都是比较性温的食材。

5、汤水宜淡不宜咸

煮汤宁可煮淡也不要煮咸。现在大家都在提倡低糖低盐的健康饮食,千万不要把汤煮的齁咸,哪怕是口味重的人,也要做汤的时候少放盐,汤水尽量喝清淡为宜。

五、做鱼用什么调料?

做鱼的方法不同,用的调料也不同。

1.如果是做铁锅炖鱼,用到的调料就有油、盐、生抽、老抽、花椒等等。

2.如果是做烤鱼,则要放料酒、味精、鸡油等。

3.如果做红烧鱼就用酱油、白糖、醋、淀粉、香油等等。做鱼去除鱼腥味的方法:1、用生姜。要想去除掉鱼腥味,其实可以用生姜,生姜本身就有很好的去腥增香的效果。在利用生姜来去除鱼腥味的时候要注意:应该要避免生姜和鱼一起放进锅里面,比如说在煮鱼汤的时候,应该要先把鱼放进锅里面煮,等蛋白质凝固了以后才可以把生姜放进去,这样才能够起到一个去除腥味的作用。2、加入醋和胡椒粉。想要去除掉鱼腥味可以先把鱼处理干净,把鱼放在水里面,在水里加入一些醋和胡椒粉,这样处理以后鱼的腥味会降低很多。

六、做鱼的调料配比?

调料配比因人而异,主要取决于个人口味和做法。以下是常见的鱼调料配比,供您参考:

基础调料:

生抽、老抽各适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量

红烧鱼调料配比:

生抽6勺,老抽1勺,料酒1勺,鸡精1勺,盐2勺,白砂糖1勺,干辣椒适量,葱姜各适量,水适量。

清蒸鱼调料配比:

葱姜蒜适量,生抽2勺,料酒1勺,盐适量,鸡精适量,白糖1勺,清水适量。

煎炸鱼调料配比:

盐1勺,二姜片6片,料酒1勺,香醋1勺,白胡椒2克,老抽2勺,姜蒜末适量,葱花适量。

总之,以上仅供参考,您可以根据自己的喜好和口味进行适当调整,制作出口感和味道更符合自己口味的美味鱼肴。

七、水煮鱼的调料有哪些?

鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

八、酸菜鱼调料包有哪些?

主料:草鱼1条 ;

辅料:酸菜鱼配料包(李记乐宝)1袋、葱姜蒜适量、干辣椒适量 ;酸菜鱼(调料包版,超详细步骤)的做法步骤;

1. 草鱼一条,2斤多,鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。

2. 鱼腮下面切一刀,找到鱼线,一只手捏住鱼线,一只手用刀背轻拍鱼背,慢慢拉出鱼线。鱼的身体两侧都有,翻面再取出另一根鱼线。

3. 取出的两根鱼线。这一步很重要,祛掉了鱼线,鱼就不腥了。;

4. 刀和鱼身呈45°角,片下鱼肉。;

5. 片好的鱼片和鱼骨。

6. 调料包—这个牌子和“好人家”的味道都不错。

7. 鱼肉片成薄片,倒入蛋清和料酒拌匀。鱼骨加料酒和调料包里的腌鱼料腌制。

8. 豆腐皮放入开水中煮一会儿,祛掉豆腥味儿。

9. 炒锅放油,烧热,倒入葱姜蒜炒香。

10. 放入酸菜翻炒3分钟。再放入调味酱翻炒2分钟。加适量开水(调料包很咸,所以放了很多水),放入调味料、豆腐皮(豆腐也可以)、鱼骨,炖10分钟。

鱼片一定要等到出锅前再放(要不然就煮碎了),小火煮两分钟就好了。;

11. 出锅前放入提前泡好的干辣椒。一道香喷喷的酸菜鱼就做好了!

九、有酸汤调料怎么做鱼?

 用料

鲜鱼 1条,盐 适量,胡椒粉 少许,料酒 适量,老姜 大的,1芽,独蒜 2个,大葱 2根,香菜 2棵,木姜子(油 适量,糟辣椒 适量,凯里红酸汤 适量,豆腐 1块,西红柿 1个,油 适量,鲜汤(清水) 适量

步骤 1

宰杀好的鱼洗净,分开鱼头、鱼骨和鱼身;鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片(厚薄随意,但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整)分别装盆,用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟;

步骤 2

姜蒜切片,大葱切段,香菜切段,准备好木姜子(油),也就是山胡椒,糟辣椒,凯里红酸汤

步骤 3

豆腐切小块,香菇切片,西红柿切块;

步骤 4

热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄;

步骤 5

倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒(用量根据个人嗜辣程度)和木姜子(油)翻炒均匀;

步骤 6

掺入鲜汤或清水(量以能没过鱼骨一指高为宜,才好煮鱼片)旺火烧开,转入砂锅,中小火熬煮十来分钟;

步骤 7

倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块,煮至断生;

步骤 8

倒入鱼肉片拨散,煮熟,撒上剩下的大葱段,调盐味,关火;

步骤 9

连锅上桌,撒香菜即可。

十、煮鱼要哪些调料?

1、麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

2、麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把,干辣椒段1大把,盐1小勺,鸡精1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5粒切片,姜片10片,葱段6段,料酒50毫升,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉1大勺,蛋清1个,清水500毫升。

3、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

4、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

5、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。

6、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜,黄豆芽请事先用开水焯一下。

7、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。

8、把炒锅洗干净然后倒入较多饕餮文轩油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

9、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

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