鱼肉的烹饪方法？ 在烹饪鱼肉时为什么不能蒸制过火？

一、鱼肉的烹饪方法？

鱼肉切成长片，放入碗中，然后加入鸡蛋清，再加一些精盐、少许湿淀粉搅拌均匀。

炒锅放在旺火上烧热，加入食用油烧至五成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，将鱼片炸的出现乳白色为止，然后取出倒入漏勺沥干油。

在原锅留少许油仍放在旺火上，放入葱末、姜末炸香后，再放入韭菜白段、荸荠片、木耳，加入鲈鱼骨浓汤，加料酒、精盐煮沸，然后撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，然后用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘内，撒上白胡椒粉，放上香菜叶就成了。喜欢吃醋的朋友可以放入少许的醋，这样吃起来会更加的美味。也可以直接做，不切片也是可以的。

二、在烹饪鱼肉时为什么不能蒸制过火？

火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，即虚蒸。

如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

三、鲢鱼肉和草鱼肉怎么区别？

科属区别：草鱼属于草鱼属，鲢鱼则属于鲢属。

颜色区别：草鱼的体表是茶黄色，腹部呈灰白色。鲢鱼背部呈暗灰色，腹部呈银白色。

体形区别：草鱼的身体是圆筒状的，鲢鱼的身体是纺锤状的，比较扁平也比较高。

习性区别：草鱼是典型的草食鱼，主要吃草。鲢鱼则是滤食鱼，不同生长阶段食性不同。

四、想做鱼肉馅，鱼肉怎么剔容易？

1,你可以先把鱼沿着脊骨的方向分割成上下二部分，然后拿取一片鱼，取一个小勺沿着鱼肉相反的方向刮，这样你就可以得到无刺的鱼肉了，刮到最后只剩下鱼头，鱼刺及鱼皮了，而且方便省事。

这个方法对于任何一种鱼剔取鱼肉都适用！

2,即以菜刀背砸鱼肉片，鱼刺鱼骨自动露出后拣去，鱼肉就变成鱼茸了。

刺最多的刀鱼去刺，也只能用此法。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。

这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。

接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。

如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。

方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。

然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。

随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。

鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。

宜作鱼片、鱼丝等。

(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。鱼肉饺子馅怎么做

五、中专烹饪怎么升大专烹饪？

你可以跟据中专的专业报考对口高职，也就是同样专业的高等职业专科学校，还是很不错的，原来中专所学的专业完全用得上的，而且考试的时候也是对口高职升学考试。

六、怎么绞鱼肉？

鱼皮去除，把鱼肉片下来，放料理机里面打成泥

七、明日之后怎么烹饪烹饪料理攻略？

明日之后烹饪： 可以制作家用家用烹饪台料理台，可以在屋子里在烹饪台上制作食物。 也可在野外烹饪。野外烹饪用篝火就行了。不用烹饪台。不过有屋子的话，还是建议制作一个家用的烹饪台，比较方便。 完成烹饪大师的任务会给个烤炉。可以去家具店买个烹饪台。也可自己制作烹饪台。 注意在游戏中，烹饪是有食谱的，按照食谱可以烹饪出食物。食谱获取途径很多。

八、潮汕鱼肉丸怎么?潮汕鱼肉丸怎么做？

原料:鱼肉三四两，（草鱼或胖头鱼） 蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许 做法:

1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,

2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,

3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可

九、马勃怎么烹饪？

主料马勃300g辅料干辣椒适量花椒适量大蒜适量步骤1.这个是马勃的样子，不细看还以为是小土豆。

2.洗干净以后的马勃，不用刮皮或者削皮，洗净就可以了。

3.切成片薄片，必须是薄片，马勃的内里像海绵状，有雪白色，也是黑色。

4.热锅热油放上辣椒段。

5.在辣椒微黄的时候放上花椒和蒜蓉，炝香以后放入马勃片翻炒。

6.炒法很简单，和平时炒菜其实一样，但是马勃属于野生菌，保险起见，要多炒一会。炒熟的时候放适量的盐巴即可。

7.炒熟的马勃。小贴士1、马勃要多炒一会，在炒的过程中不能品尝，以免尝到半生不熟的马勃中毒；

2、炒野生菌不能放味精，野生菌本来就鲜，不用放味精。

十、麂怎么烹饪？

材料：

半只麂、干香菇8个、蒜米10g、生姜1块、洋葱1个、香菜3根。

步骤:

第一步：首先准备一把干香菇，用温水泡发，接下来再开始处理麂，等麂处理好了，香菇也泡软了。

第二步：将麂肉砍成小块，加入大勺面粉，戴上胶手套把抓匀，以防麂骨头把手划伤，面粉能吸附在麂肉里面的血水和杂质，大约抓1分钟，抓拌至粘手，加入清水，洗多几遍，洗至水清为止，这样清洗的麂肉干净也没有腥味。

第三步：接下来开始给麂肉调味腌制，加入少许盐，半勺胡椒粉，一勺米酒，两勺生抽，半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，抓匀静置10分钟以上，把麂肉腌制入味。

第四步：趁着麂肉腌制的时间，接着准备料头，生姜切片、大蒜切片，洋葱切丝， 泡好的香菇洗净后切成条，整朵炖也行，不过切小一点更方便煮出香味，再准备一小把花椒备用。

第五步：食材准备好后，开始烹饪，热锅冷油，油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味，放入麂肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要没过麂肉，麂肉较多的话就多加一罐啤酒，大火烧开。

第六步：与此同时，再准备一个砂锅，把砂锅烧热后，添加一点点油润锅，放入姜片洋葱丝和香菇垫底，接着把煮过的麂肉倒入砂锅中，连汤汁也加进来，扣上盖子，炖15分钟，麂肉较多的话要多炖一会哦，一定要保证麂肉熟透了才能吃。

第七步：麂肉炖好了，一打开锅盖香味扑鼻，趁热撒点葱花，香菜叶点缀即可上桌享用啦。