火焙鱼怎样炒好吃？ 火焙鱼辣椒酱怎样做？

一、火焙鱼怎样炒好吃？

用料

主料

小黄花鱼300克

调料

色拉油适量

食盐适量

酱油适量

姜适量

料酒适量

小葱适量

辣椒粉适量

胡椒粉适量

火焙鱼的做法

今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以……这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。

另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。

1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右

2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用

3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼

4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可

放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。

另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。

煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

二、火焙鱼辣椒酱怎样做？

主料:

小鱼干

200克

辅料:

红辣椒

一个

绿辣椒

一个

蒜瓣

4颗

姜

一块

豆豉

10克

葱花

少许

食盐

适量

油

适量

生抽

适量

鸡精

少许

— 烹饪步骤 —

1· 先将小鱼干过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎， 红绿椒切成小片，姜切成小片。

2· 起锅上火，不放油，用小火，将小鱼焙干香后盛出。

3· 热炒锅内放油，油七成热时加入生姜、大蒜、葱花、豆豉炒香，放入小鱼翻炒均匀。

4· 加进红绿椒炒拌匀，淋生抽，喷一大勺水，小烧一会，使其味道融合到一起，撒盐、鸡精再次喷一大勺水，收汁即可。

— 小贴士 —

小鱼干清洗的时候尽量不泡水，以免减少本身的香味，　煎鱼放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收，才能达到香辣的口感

三、火焙鱼是怎样焙出来的？

火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。

口味

四、火焙鱼为什么叫火焙鱼？

火培鱼就是用炭火慢慢烤干的鱼，所以叫火焙鱼。

五、麦穗鱼可以做火焙鱼吗？

不建议麦穗鱼做火培鱼食用，因为麦穗鱼体积小细刺多肉质细腻更适合清蒸食用

六、火焙鱼怎么做的？

1用料：火焙小鱼300克。

2辅料：蒜4瓣、干辣椒5克、山胡椒油少量、花生油适量、青蒜1根、豆瓣酱1茶勺、盐1／3茶勺。

做法：

1青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。

2、锅中放较多的油烧热，将洗净的火焙鱼炸至酥脆。

3、盛出后滤去多余的油，放在碗中用手撕成片。

4、锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。

5放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。

6、滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀，放入青蒜和盐调味即可。

七、蒸火焙鱼怎么做？

手撕火焙鱼，去大骨头姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上；然后淋上生抽、茶油、醋；最后上锅蒸15分钟

八、火焙鱼做法？

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

2

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

九、火焙鱼养殖？

1、养殖火焙鱼水深应为0.6m-0.8m，事先每亩应该用75至100kg消毒剂化水全池消毒，催产药物可用鱼用促排卵素2号，剂量为雌鱼1.52微克/克，雄鱼11.5微克/克，当发现雄鱼开始追逐雌鱼时，即可进行人工授精。

2.水质管理

但鱼苗逐渐长大，可以慢慢加深水位，每周加水一次，每次二十厘米左右，一般每五天左右换水一次。

3.病害防治

为防止一些细菌性疾病的发生，可定期用强氯精、二氧化氯和阿维菌素或者溴氰菊酯等杀菌、杀虫药物全池泼洒。

十、用空气炸锅做火焙鱼？

一、空气炸锅烤火焙鱼的用料

食材：小黄鱼、空气炸锅、料酒、姜葱蒜、橄榄油、盐

二、空气炸锅烤鱼的做法

1、先上原料，今天的原料很简单，主要就是两个，一个是空气炸锅，还有一个就是火焙鱼。

辅助作料需要使用葱、姜、盐、料酒，用于腌制鱼，还有就是橄榄油，以免鱼被炸焦，避免粘锅底。接下来，就开始正式烹饪美食啦。

2、将小鱼的里里外外全都清理干净，尤其是想胆囊之类，鱼虽然小，但是也是内脏丰富哦，要是不清理干净，很影响味道，有点苦。

3、将已经清洗干净的小鱼放在料酒中进行腌制，时间不用太久，记着放入适当的食用盐、葱姜、还有些朋友喜欢吃甜，所以可以把食用盐更换成糖，这个不多说，根据自己的口味调制。

4、在鱼的表面涂抹上一层橄榄油，在前面我们已经说过，这样做的目的是为了减少“粘锅”的几率，虽然空气炸锅比我们平常使用的锅具更容易清洗，不过要是食物粘锅了，多多少少还是有些麻烦。

5、打开空气炸锅，进行预热，时间大概5分钟，温度调整到180度，一般来说，鱼类都是180度，不过如果是鸡腿之类的，就要200度了。这个第一次建议是在涂抹完橄榄油之后在操作，如果已经比较熟练，完全可以同时操作。

6、把鱼儿放进锅中，使用15分钟左右就好了。