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怎样做酸菜鱼片才好吃?

2023-12-06 05:18:33烹饪技巧1

一、怎样做酸菜鱼片才好吃?

:草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。

【制作步骤】

1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏,把里面的黑膜、血污清洗干净,这样可以减少腥味。

2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来,片掉鱼骨和鱼腩,剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片,片好的鱼片加入一勺盐,然后用手抓匀,然后再搓洗干净,这样可以使鱼片的口感变得更清爽,而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。

3. 鱼片清洗好后,控干水份腌制,加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许,用手抓匀,然后搅拌到起胶为止,最后加入少许得食用油搅拌,包裹防止粘连。腌制10分钟备用。

4. 鱼骨鱼头砍成大块,同样用盐搓洗一遍清洗干净,然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。

5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用,泡椒切成两段这样可以更好出味,生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。

6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干,然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油,下入生姜3片,油温升到六成热,一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄,然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒,大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味,如果不够酸可以加少许的白醋,不够辣加少许辣椒。

7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态,然后加入腌制好的鱼片(注意:鱼片切忌一次倒入,这样会粘连在一起的),鱼片均匀放入锅中,轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固,凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片,然后大火煮开立即倒出装盘,从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒,刚好熟的鱼片鲜嫩爽口,煮久口感差远了。

8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋,这样就变得香气扑鼻了,最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成

二、怎样做酸菜鱼简单又好吃?

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根

3/17 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用。

6/17 开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米。

8/17 鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9/17 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

10/17 锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

11/17 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。

12/17 取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。

13/17 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。

14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。

15/17 放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。

16/17 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。

17/17 取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒

三、酸菜鱼怎样做才好吃呢?

步骤1

首先将鱼切片,鱼头和鱼骨切好备用

步骤 2

准备好所需食材

步骤 3

将切好的鱼片中,放入少许水,盐,小苏打

步骤4

将鱼片打到起浆,放至10分钟,再将鱼片冲洗干净沥干水份

步骤 5

锅中放入油,放入姜和鱼骨剪好后放水煮开

步骤 6

另用一锅,放入猪油,是猪油噢,蒜片,没有的也可用色拉油,爆香翻炒酸菜,这步很重要,直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中,放入自带的调料,腌鱼粉直接丢掉。

步骤 7

将沥干水份的鱼片放入,盐,糖,鸡粉,白胡椒粉,将鱼抓匀。

步骤 8

再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好,先将酸菜,鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大火将汤烧开。步骤 9

放入淹好的鱼片,烧开就关火,放入葱,柠檬,倒入后装盘放入香菜。收工

四、酸菜鱼怎样做的才好吃?

【酸菜鱼】

【制作食材】草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,生姜,大葱,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,鸡精,香菜

【制作步骤】

1、酸菜鱼,这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩,酸辣过瘾,非常好吃,一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧,准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼,然后回家自己片成鱼片,也可以直接让卖家处理成鱼片,这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的淀粉,适量的酸菜,一块生姜,一节大葱,适量的小米辣,花椒,干辣椒,特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中,加入适量的清水,将草鱼片清洗一下,清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中,接着倒入清水,再一次将它清洗一遍,然后挤干水分放入到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐,胡椒粉,然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜,这样会让它吃起来更加滑嫩,而且又能够去腥,接下来放上一点淀粉抓拌均匀,这样可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉吃起来更加滑嫩,全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净,然后放到案板上切成小段,接着放入到碗中,再切一点生姜片,大葱,小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒,干辣椒,然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水,然后放入酸菜焯水一遍,焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质,一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油,放入葱,蒜,干辣椒炒出香味,接着加入酸菜大火翻炒一分钟,炒出香味以后加入适量的清水,再加上一点食盐,白醋和鸡精调味,开大火煮三分钟,把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用,然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中,开大火煮半分钟左右即可,半分钟以后将鱼片先放入到碗中,然后把锅里的汤汁也倒进去,再把花椒和干辣椒放进去,然后浇入热油,再撒上香菜碎,美味的酸菜鱼就做好了。

五、酸菜鱼怎样做鱼片不易碎,怎样做才好吃?

小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感。

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。

除了片鱼片的技术外,酸菜的选择也很重要,酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜,这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。

拓展资料:

用料

黑鱼 1条

酸菜鱼调料包 1包

生姜 数片

蒜 半个

花椒、干辣椒 若干(按自己口味定夺)

香菜 1小把

调料

花椒粉

酸菜鱼的做法

1.炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

2.锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

3.砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

六、红尾鱼怎样做酸菜鱼好吃?

食材:红尾鱼鱼片200g

酸菜100g

淀粉15g

干红辣椒5g

胡椒粉20g

盐5g

姜20g

葱5g

具体步骤:

1

鱼片加淀粉,抓匀。

2

酸菜、干辣椒切成小块。

3

姜切片。

4

锅里放油,爆香葱片,放干红辣椒、酸菜一起搅拌。

5

加水放盐,烧开后下鱼片,鱼片熟后放胡椒粉即可出锅。

6

撒上些葱花即可。

七、酸菜鱼怎样炒好吃?

要让酸菜鱼炒好吃,需要注意以下几点:

1. 鱼肉要嫩。炒酸菜鱼时,不要用太多油,否则鱼肉容易变得老硬。可以使用低温慢慢炖煮,或者事先用冷冻方式处理。

2. 酸菜要精选。酸菜的好坏直接影响口感,建议使用新鲜的酸菜,并去除酸菜上的杂质和老梗。

3. 配菜要丰富。炒酸菜鱼时,可以搭配各种蔬菜和豆腐皮等食材,增加口感和营养。

4. 调味料要适量。炒酸菜鱼时,可以使用少量的酱油、料酒、醋等调味料,提味增鲜。

5. 时间要掌握好。炒酸菜鱼需要快速翻炒,避免时间过长导致鱼肉干燥。

以上几点是炒酸菜鱼好吃的关键,希望对你有所帮助。

八、怎样烧酸菜鱼好吃?

做法:

①准备食材:黑鱼1条、酸菜

50g、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒,淀粉,花椒、干辣椒植物油,食盐适量。

②将准备好的黑鱼切片,鱼骨、鱼尾留着,然后装入碗内,加入料酒2勺、蛋清、淀粉、食盐搅拌均匀,腌制30分钟左右,让其充分入味。

③热锅冷油放入葱末、姜末、蒜末爆香,将鱼骨、鱼尾放入锅内大火煎,直至鱼肉金黄,然后加入能没过鱼头的清水,放入葱结,大火熬煮,至鱼汤乳白,然后捞出鱼骨头只要鱼汤。

④另起一个锅,放入葱姜蒜爆香,放入切好的酸菜,翻炒均匀,然后将煮好的鱼汤倒入,盖上锅盖闷煮15分钟,再加入适量的花椒、干辣椒,料酒和少许食盐。

当锅内的配菜冒出浓烈的香气的时候,就可以加入切好的黑鱼片了,鱼片轻薄,放入锅内时间不要太长,只要鱼肉变色就可以了,在准备一个锅,倒入多一些的植物油烧热,浇到酸菜鱼上面。滋滋作响,香味浓烈,酸菜鱼就完成了。美味酸菜鱼做好了哈哈哈~嗯真香

九、怎样煮酸菜鱼好吃?

【烹饪方法】:

1、起锅加水,我们先把酸菜进行焯水,水沸腾后酸菜下锅,最多20秒就要倒出控水,酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉,也可以起到平衡酸菜的咸度的作用,但不能焯水太久,否则酸菜的酸味会失去太多。

2、重新起锅把锅烧热,锅内不加油,把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒,把酸菜的水分炒干,这样酸菜在后期就能吸收更多的味道进去。开大火大概有1分钟,这次煸炒的时间不用太久,这步只不过是个预处理,后面还会有煸炒的步骤,所以稍微把水分培干些就可以打出备用。

3、大火把锅烧到冒烟,放入1勺食用油滑锅后倒出,接着加入30克纯正的菜籽油,这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅,油烧热后,下入鱼头和鱼骨并摊开,鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动,先等其定型,大概等上20秒,就可以把锅拿起来轻轻地来回晃动,让鱼在锅内动起来,这样才能受热更均匀。

4、大概煎上1分钟左右我们就可以把鱼头和鱼骨翻面,用同样的方法煎上1分钟。要把鱼头和鱼骨煎到两面金黄,这样熬出来的鱼汤汤才会鲜美有营养。鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。

5、锅内余油留用,再重新加入20克猪油,而用猪油可以让味道更浑厚,更香,更有营养。油热后改中火,把酸菜倒入锅内,慢慢地把酸菜中的水分给炒出来,这样的酸菜才香,酸味才醇厚好吃。

6、酸菜大概炒上1分钟左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒,继续用中小火炒出香味,多翻炒,使其受热更均匀,香味才能更浓郁。大概炒上2分钟左右香味就很浓郁了。

7、改大火后加入1000克开水,有高汤的加高汤又更好,接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内,把准备好的野山椒水也倒进锅内,为了增加其酸度再加入30克白醋(好的白醋刚好没了,所以我这次加的是9度的米醋),别担心加了这么多醋会很酸,因为高温蒸发会损耗一部分酸味,所以这方面的问题无须担心。

8、接着就可以进行一个简单的调味,加入3克食用盐、3克白糖(酸口的菜品糖都要多一点,汤才好喝)、2克鸡精、3克白胡椒粉,搅拌均匀后用大火煮上3分钟,把所有的味道都激发出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去,为什么有的人觉得酸菜要比鱼好吃,就是因为酸菜吸收了鱼的鲜味的原因。

9、水沸腾后可能会有少量的浮沫,我们及时撇去即可。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。

10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火,然后依次把鱼片下入锅内,鱼片下锅后用勺子轻轻地推散,鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右。

11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出,把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面,鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去,这样剩下的汤就不会混沌了。

12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入,这样就可以把鱼片烫熟,这样鱼肉就会很嫩了。

13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上,有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上,葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。

14、重新起锅,锅内加入15克食用油和15克猪油,把油加热到8成热时就关火。

15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内,再把烧热的油倒入手勺内,因为油温很高,可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来,所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜。

这样一道鱼片滑嫩,酸辣开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就制作完成。

十、酸菜鱼怎样做好吃?

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片;

3.把鱼肢解好。

4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;

5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键

6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片;

7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽;

8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟;

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片;

10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟;

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水;

12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面;

14.过滤鱼汤倒碗中;

15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上;

17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可

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