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罗非鱼怎样烹饪? 怎样学习烹饪?

2023-12-07 23:18:27烹饪技巧1

一、罗非鱼怎样烹饪?

罗非鱼是一种肉质特别鲜美细嫩的鱼类,罗非鱼的肉质中含有丰富的蛋白质,而且没有细刺,吃起来十分方便健康,所以又被称为“白肉三文鱼”。罗非鱼的做法十分多变,肉质相对要粗一些,所以既可以红烧,也可以清蒸,通常也能够用来煎烤。那么罗非鱼怎么做好吃又简单呢?下面是两种推荐做法。

一、清蒸罗非鱼

1.原料

新鲜罗非鱼、葱姜蒜适量、酱油、料酒、蒸鱼豉油

2.做法

将罗非鱼处理干净后,在鱼身两面划几道刀口方便入味,然后在鱼身和鱼肚内撒上食盐和料酒,静放腌制;将腌好的鱼肉放入盘子,放上姜片和蒜末,加入少量加酱油;锅中烧开水放入鱼肉,大火蒸十五分钟即可。取出后撒上适量蒸鱼豉油就可以了。

二、红烧罗非鱼

1.原料

罗非鱼、酱油、醋、自制高汤

2.做法

将鱼用竖刀切法处理好,然后在油锅内煎一下,将多余的油倒出后加入高汤调味,接着倒入酱油。等锅内水温上升,加入少量醋用来软化鱼骨,等待高汤浓缩汁水,汤汁呈现出深红色之后,便可出锅。出锅后可根据自己爱好撒上芝麻或香菜。

三、糖醋罗非鱼

1.原料

罗非鱼、醋、白砂糖、淀粉、盐、蒜

2.做法

将罗非鱼切好,并在切口处放入葱段,然后加醋和酱油腌制20分钟;等鱼腌好后,将葱段去除,在切口处撒上淀粉;起油锅烧至八分熟,将入放入锅中先后炸三次,等鱼肉定型之后沥干油,此时在锅中放入少量蒜末,加入一勺醋一勺糖翻炒,之后加入淀粉勾芡,等糖醋汁做好之后直接浇在鱼肉上即可。

罗非鱼其实原产于非洲,而且繁殖速度很快,罗非鱼性平,味甘,对脾胃有好处,对消化不良、水肿等症状有治疗效果。同时罗非鱼的脂肪含量极低,对于降血脂、活血管及心血管健康都有好处。所以在那么多种做法中,罗非鱼怎么做好吃又简单是极其容易解决的,我们可以清蒸红烧,也可以尝试一下酸甜口味哦。

二、怎样学习烹饪?

多看电视饮食节目、阅读菜谱、多实践。看电视学得最好,生动、记得牢。

二、关键是火候和盐是关键。有的菜火候不同味道相差较大,例如最简单的北炒土豆丝,不同火候味道不同;目前追求低盐饮食,过去常说的“要是馋,多放盐”是有一定道理的,菜的盐味不足就失败了。如何既要低盐又要有味道,需要摸索一个适度。一顿正餐中,上菜的时间不同,盐度也要随之变化,例如开始上的汤要清香,最后上的汤要清单。

三、提高文化素质。多学习有关各种食物的营养知识,例如哪些食物不能同吃、哪些搭配营养更好、哪些适合老人孩子等;不断提高审美能力,食物颜色搭配、食材形状(或造型)等。

四、多逛菜市场,时令食材能够激发灵感,帮助研发新菜谱。

五、最重要的是要保持兴趣、用心去学。兴趣是最好的老师。

三、怎样烹饪大虾?

主料:鲜虾 300克

辅料:清水200ml 、干辣椒适量 、大葱葱末5g、姜末5g蒜末5g 、 八角2个、 香叶2片、 郫县豆瓣酱15g 、花椒适量、 鲜辣椒圈适量、 小葱葱花适量、 食用油适量。

做法: 

1、鲜虾300g剪去虾须、虾枪(即虾头尖刺部分),挑掉虾肠,洗净备用。

2、炒锅倒油60ml,开小火,放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量,煸香后滤出香料不用。

3、加入大葱葱末、姜末、蒜末各5g炒香,加入郫县豆瓣酱15g,中火炒出红油,再倒入清水200ml煮沸。

4、 放入处理好的鲜虾翻炒煮熟,关火盛出。

5、撒入葱花、辣椒圈,再浇上热油1大勺。

四、海参怎样烹饪?

食材明细

三黄鸡半只、水发海参7条、姜丝适量、鱼露适量

海参鸡汤的做法

1、海参洗净沥水,热锅后,锅里不放油直接放入姜丝炒出香味,再放入海参炒去水分,这一步很关键,炒干了,在炖时才能吸味

2、海参炒干后,铲出备用,留下姜丝,放入洗净的三黄鸡,继续翻炒成干锅

3、把炒过的海参和三黄鸡依次放入电饭锅内胆

4、加入淹没食材的开水,煲1个小时,出锅后加入鱼露调味

五、怎样烹饪禾虫?

  禾虫可蒸可炖,可煎可炸,或焦香可口,或清甜香滑。神湾禾虫汤采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲,兼取其香味和鲜味。  炮制禾虫就更加复杂了,据闻,程序如下,先将生油往禾虫盆中淋,稍后放入盐粉,盐粉所到之处,禾虫随即爆浆而亡,此后加入鸡蛋、新会陈皮,榄豉,入炉蒸熟,蒸具必须用瓦钵,蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤,然后就散发出一阵奇香。  一般酒楼生炒禾虫,必炒至爆浆,小火慢炒,需时半个钟,但原汁原味保留了禾虫的香味。 禾虫制成佳肴,清香鲜美,嫩滑甘香,还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效,风味独特。烹制禾虫的方法很多,只要加上姜、葱、油、盐,蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴,也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干,还可以捣烂制成禾虫酱。  炖禾虫  〔主料辅料〕  禾虫…………1000克去壳鸡蛋……200克  肥叉烧…………75克炸油条…………50克  炸蒜肉…………50克陈皮未………1.5克  柠檬叶…………5克榄角……………25克  精盐…………7.5克味精……………5克  黄糖……………5克胡椒粉…………2克  芝麻油…………5克花生油………100克  〔烹制方法〕  1.将禾虫洗净捞起,用洁净毛巾轻轻吸于水分,盛入瓦钵,加入花生油l00克,静置10分钟。  2.将叉烧切成中粒,榄角洗净粗粒,炸油条横切,成5毫米的小块。柠檬叶切成细丝。  3.把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉、麻油,一并放入禾虫瓦钵里拌匀,入蒸笼用中火炖约1小时至熟,转放在小炉上用微火烤干水分盛起,淋油50克,撒上胡椒粉、柠檬丝即成。  〔工艺关键〕  1.禾虫身软如蛋,外表青黄,中有白浆产于海滨沙田禾根。  2.榄角是广东所产的乌榄。色紫黑,夏秋采集加工成榄角,其核可取榄仁。为岭南著名食品之一。  3.炸蒜肉制法:去皮蒜切去两端,放入五成熟的油中炸至金黄便成。  4.食用炖禾虫时,不要加酱油,否则影响香味。  〔风味特点〕  1.禾虫是沙蚕的一种,身体分节明显,体节两侧突出成具有刚毛的疣足,用以行动,能游泳。身长10厘米左右。平时栖息于泥沙中。生殖季节或夜出觅食时方游出水面。我国黄海和渤海沿岸很多,同属有多种,分部于长江口的日本沙蚕,欲称“水百脚”,秋季常由海上溯河日或到田中生殖。广东的禾虫,每年于农历4月和8月乘潮而出。一向是盘中佳肴。《顺德县志》载:“禾虫,制之作酱或腌咸晒为干,味皆美,长州学士陈璋竹枝词云:“粤人生性嗜鱼生,作脍无劳刮镬鸣,此士何来多性味,禾虫今亦列南烹。”  2.此品膏状,虫条与虫膏均匀交错,色泽金黄,味道鲜香,含高蛋白,营养丰富,是珠江三角洲老少皆喜食的佳品。  禾虫蒸蛋  材料:禾虫、鸡蛋、大葱、蒜头、陈皮丝、鸡粉、胡椒、盐、花生油。  做法:蒜头拍碎,胡椒研磨成粉备用。把禾虫洗净后放入盘中,用适量的盐、花生油拌匀备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、鸡粉、蒜头、陈皮搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸熟后取出,放上葱花便可。  烧禾虫  【菜名】 烧禾虫  【所属菜系】 粤菜  【特点】 糕状,质软,香浓。  【原料】  禾虫,炸蒜肉,陈皮末,精盐,柠檬叶丝,红糖,胡椒粉,芝麻油,花生油。  【制作过程】  将禾虫洗净用毛巾敛出清水,盛入瓦缸加花生油,静置十分钟,让虫体爆裂,浆汁流出加入陈皮末,蒜肉,精盐,糖,芝麻油拌匀,入蒸笼蒸炖一小时至熟,转放在不火炉上烘干水汁,再浇油撒胡椒粉,柠檬叶丝于面。  钵仔禾虫  广东的一道特色小吃,将活禾虫洗净,放进瓦钵,倒入生油,让禾虫吸饮,再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀,入笼猛火蒸约30分钟后,放入炕炉烘至干水,放上香茜、熟油、麻油,即成味美鲜滑、营养丰富的佳肴。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦,其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温,能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气,属滋补食疗上品。

六、怎样自学烹饪?

首先得有一本书,看着书上的内容准备食材,然后慢慢研究,想想你看他们怎么做的,你学着他们的样子去做,想颠锅就得练力气,我们也可以看他们的视频

七、怎样烹饪乌龟?

一、乌龟的清理: 乌龟洗干净后放在凉水锅里,盖上盖子,在炉上加热,直到乌龟烫死,主要是让乌龟在慢慢加热的过程中把龟尿拉出来,烫死的龟拿出来,用凉水冲洗干净,用小刀把龟壳外面的一层甲去掉,四肢、头、尾上的膜也要去掉。

乌龟壳的两侧都有一条缝,用螺丝刀插进去撬开,即可把龟板卸下。龟的四肢腋下都有脂肪,一定要去掉,不然的话会很膻。 二、乌龟汤的做法详细介绍:

1. 将活龟砸破龟壳,再用小刀刮净壳内肉,洗净五脏;

2. 去掉头尾、脚尖、胆、龟皮,剁成小块;

3. 葱白切成条;

4. 生姜拍破;

5. 将猪油倒锅内烧热,下葱、姜煸炒;

6. 再下龟肉用热油爆炸,加精盐,放适量水,装大沙锅煨至烂熟;

7. 加味精,装入盘内即成。

八、怎样烹饪鹰嘴豆?

材料

"梅花猪肉 一盒","鹰嘴豆罐头 一罐","高丽菜苗 三颗","木耳 三朵","牛蕃茄 一颗","小黄瓜 一条","红椒 一颗","金桔 适量","蒜头 适量","义大利香料 少许","红椒粉 少许","海盐及橄榄油 适量","芝麻酱 2匙",

做法

1:主要食材为家乐福严选梅花猪肉、鹰嘴豆罐头及各式蔬菜。

2:以少许盐及义大利香料醃制梅花猪肉。约20分钟后可先快速煎成半熟备用。

3:鹰嘴豆泥罐头去掉多余的汤汁,加入蒜头、二三瓣大蒜、二匙芝麻酱、少许金桔或柠檬汁(以方便取得的食材即可)、少许盐、橄榄油及红椒粉,以食物调理机打成泥即可,依自己喜欢的口味做些微调。

4:高丽菜苗、木耳、红椒、蕃茄及小黄瓜切成条状或片状,以蒜头炒熟,加入盐调味即可。

5:每种蔬菜皆平均分配,以梅花猪肉片将蔬菜卷好,封口可用牙签固定。

6:以橄榄油先煎香蒜片备用,再加入些许奶油煎至猪肉表面些许焦香即可起锅。

九、鱼香肉丝怎样做?

用料

猪里脊

300克

冬笋

40克

木耳

100克

胡萝卜

100克

尖椒

50克

10克

10克

10克

5克

豆瓣酱

15克

鸡粉

3克

老抽

10克

生抽

10克

香醋

10克

味精

3克

胡椒粉

5克

料酒

10克

白糖

10克

淀粉

15克

做法

1/9 将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。

2/9 将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用

3/9 锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。

4/9 葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。

5/9 取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。

6/9 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。

7/9 用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。

8/9 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝

9/9 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就好了

十、鱼香肉丝怎样炒?

步骤/方式一

第一步

首先买猪精肉一块,放入冰箱里冷冻一下,冻4小时左右,冻好的猪肉方便切制肉丝,先把精肉切成片,然后再切成均匀的丝,切300克就可以,够炒制一盘备用

第二步

然后将肉丝用温水浸泡一下,把肉丝化透以后,攥干水份

第三步

肉丝攥干水份后,加入50克左右淀粉,抓匀肉丝,让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉,放入食用油50克抓匀,这就是饭店的常用方法叫(上浆)肉丝上浆后烧制会使口感更加滑嫩

第四步

接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料,尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳,一共200克左右,再切点小料,葱花和蒜片

第五步

起锅烧油,油烧到3、4层热放入肉丝,用筷子将肉丝划散,把肉丝划熟,捞出控油备用

第六步

接下来把切好的尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝、木耳放入油内刮油,划油20秒左右快速捞出控油备用

第七步

炒锅放入底油,油热后放入干辣椒段炒香,放入葱蒜爆香,然后加入豆瓣酱50克炒香,酱油50克,加入一大勺清水,加入鸡精、味精、老抽各适量,加入白糖75克,陈醋75克,调好鱼香汁备用

第八步

鱼香汁调好后,把所有原料放入锅内翻炒均匀,勾入少许土豆淀粉芡汁,淋入红油(辣椒油)翻炒均匀出锅装盘,鱼香肉丝制作完成。

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