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豆粉鱼鱼的做法? 鱼鱼豆腐的做法?

2023-12-08 01:06:15烹饪技巧1

一、豆粉鱼鱼的做法?

把菠菜打成汁,按比例倒入豆粉里,就可以加工成菠菜豆粉鱼鱼了

二、鱼鱼豆腐的做法?

第一步:准备一条鱼,挑选自己喜欢吃的鱼就可以:草鱼、鲶鱼、黄骨鱼或鲈鱼都可以的,把鱼处理干净后沥干水分,再把它砍小块放到大碗中,然后加入两勺料酒,适量的盐,少许胡椒粉,用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。

第二步:准备一把酸菜,最好就拿那种腌制得比较久的,那样的酸菜爽口又够酸,把酸菜洗净后切碎备用,再准备一块姜,5瓣蒜头,处理干净后切粒备用。

第三步:准备两块盐水豆腐改刀切块,再准备一个平底锅,干锅中下少许花生油烧热,然后把豆腐块摆入锅中,调中小火慢慢煎,一面煎至微黄后,加点盐给它增加点底味,再给它翻过来煎另外一面,把豆腐煎至两面微黄,夹出备用。

第四步:锅中留油,把酸菜倒进去,调大火把它的酸味炒出来,酸菜炒好后盛出备用。

三、凉粉鱼鱼的做法?

用料 :绿豆淀粉200克;水1000克;黄瓜 1根;蒜蓉适量;辣椒适量;菜籽油适量;辣椒面适量;芝麻少许;酱油适量;陈醋适量;白糖少许 。

做法步骤如下:

1. 首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6

2. 取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中

3. 调制出绿豆淀粉水

4. 剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)

5. 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的)

6. 煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时

7. 将锅中滚热的液体倒入漏子中,漏入冷水中的即为娃娃鱼。

四、鱼溪鱼的做法?

溪鱼豆腐

原料:

鱼溪鱼、老豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

做法:

1、鱼溪鱼去鳞、鳃、内脏,剪去鱼鳍和鱼尾,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油;

2、豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用;

3、大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时将鱼溪鱼轻轻滑入锅中煎炸;

4、鱼溪鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色;

5、锅内留底油,入姜丝、葱段煸香,将煎好的黄鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开;

6、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可。

五、大毛鱼的做法红烧毛鱼的做法?

大毛鱼,也就是桂鱼的意思。

这里选用红烧毛鱼的做法:

主料:桂鱼

辅料:生姜 蒜头 葱花 青辣椒 红辣椒 ...

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可

六、酥鱼做法酥鱼的家常做法?

主料

草鱼1条

面粉若干

鸡蛋两个

辅料

辣椒面1勺

姜若干

蒜若干

油大量

盐适量

五香粉少许

酥鱼的做法步骤

1.草鱼洗干净,切小块。加入适量盐,五香粉,辣椒面,姜蒜沫儿。待用。

2.面粉适量,可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀,太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。

3.十五分钟后可以开始热油了,油要多,因为是炸鱼,要没过鱼块。油烧开后,将鱼块一块块放入锅中,并实时翻动。

4.鱼块表面炸至金黄,方可捞出沥油,冷一会可以食用。

七、武汉糍粑鱼的做法武汉糍粑鱼的做法?

做法:

糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼,鱼身去鳞洗净切小块,再放盐和花椒、高度酒,腌两三个小时,然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下,放油后将鱼块下锅,中小火慢煎至两面金黄,将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下,最后多放一点醋和料酒,炒至无水分状态,加点鸡精和葱花起锅即成。

八、焖酥鱼的做法,带鱼酥鱼的做法?

工具/原料:鲫鱼1500克,大白菜150克,盐、葱、姜、蒜、花椒、大料适量,米醋3勺,料酒3勺,酱油2勺,白糖1勺,香菜少许

步骤/方法:

1、将鲫鱼收拾干净。

2、葱切段,姜、蒜切片,准备好花椒和大料。

3、碗中放三勺米醋,三勺料酒,两勺酱油,一勺白糖,适量盐,搅匀。

4、锅中放油烧至八成热时,放入鲫鱼炸至金黄,捞出。

5、大白菜帮洗净,铺在电饭锅底。

6、把炸过的鲫鱼码在菜叶上。

7、另起锅,锅内放少许油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

8、把兑好的碗汁倒入锅中,加适量水烧开。

9、把烧开的汤汁倒入电饭锅中,再加适量清水,水的量要漫过鱼,烧开后半个小时,抬起电饭锅的加热键,再焖两个小时。

10、出锅装盘,撒香菜碎。

tips:

1、焖制时间要长,才能达到酥烂。

2、如果用压力锅,这道菜就不需要这么长时间了。

3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。

九、活煮鱼的做法-水煮鱼的做法?

配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法:

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

十、泡菜鱼酸菜鱼的做法的家常做法?

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料:盐1小勺、水1杯。

B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料:猪油30克、高汤600ML。

D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料:猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理:

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一:

1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。

三、过程二:

10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中即可

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