鱼做法大全菜谱？ 刀鱼做法大全菜谱？

一、鱼做法大全菜谱？

红烧鱼块的做法

准备食材用料：草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。

1.将买回的鱼清洗处理干净，然后切块放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

2.锅中油9层热炸熟捞起，用辅料兑一碗汁，热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，煮开加入炸好的鱼块，收汁捞起，撒上葱花完成。

酸菜鱼的做法

准备用料：鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。

1.酸菜切段待用；把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼，用水把鱼冲一下，刀斜40度将鱼片成鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水，捞出备用；干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

2.锅里放油，炒香葱、姜、蒜，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

3.捞出酸菜铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

炸鱼块的做法

准备食材：草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克

1.葱花、蒜片、姜丝备用，倒入草鱼段、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，倒入面粉，均匀裹上面粉

2.锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热，放入鱼肉，转小火炸至两面金黄，倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜丝、葱花、蒜片，大火爆香，倒入鱼肉，翻炒均匀。

水煮鱼的做法

准备食材用料：鱼一条、豆芽适量、大白菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐。

1.首先将于处理清洗干净切片待用，用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间；时间到了之后之后用油给煎到变色备用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用；

2.锅中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之后放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒香之后倒水。

3.烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块，开锅之后放入蔬菜菜，再给煮沸，放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面，煮好之后盛出待用。

4.重新起锅烧油，放入红辣椒段、花椒爆香，浇在鱼上，放上香菜即可。

糖醋鱼的做法

准备食材用料：鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。

1.鱼清理干净， 将鱼切成花刀，加入适量盐和料酒腌制半小时；生姜、大蒜瓣、大葱切成末；适量淀粉加入适量水，调成糊状，面糊弄好之后将鱼挂糊。

2.锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘，锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀，将糖醋汁淋入即可。

二、刀鱼做法大全菜谱？

刀鱼做法:食材主料:刀鱼 2条；五花肉或瘦肉 60克

辅料:葱 1小根，姜 3片，蒜 5瓣，小米辣和干辣椒，绿尖椒 2个，八角 1个，花椒粒 15粒，13香 半小勺，料酒 1勺，糖 1勺，香醋 2勺，原咊黄豆酱 1勺，生抽 3勺，草菇老抽 2克，鸡精 半小勺，开水 2至3碗，水淀粉 两勺，香菜 1根

刀鱼的做法步骤:

步骤1先烧一壶开水，准备两条刀鱼，收拾干净，切成段，控干水分。

步骤 2肉切片五花肉是最好的了，在准备葱、姜、蒜、小米辣。

步骤 3碗中调汁，放入黄豆酱、生抽、白糖、香醋、13香、搅拌均匀备用。

步骤 4热锅凉油放入刀鱼。

步骤 5煎到两面金黄。

步骤 6放入五花肉，八角、花椒粒、葱、姜、蒜、小米辣煸香。放入料酒，盐，放入碗中调料汁。再放入开水，开水的量，刚刚没过刀鱼即可。必须放入开水，因为开水容易入味，炖出来的鱼会更香。

步骤 7用中小火炖，

步骤 8剩少量的汤汁，放入一点尖椒，鸡精，放入两勺水淀粉，这样汤汁会更浓稠，明亮。这样就做好了。放入香菜，出锅装盘

步骤 9出锅装盘实在太香了，一定要多做点米饭，非常下饭哦。

三、冯小厨的菜谱鱼豆腐做法？

食材：龙利鱼、蛋清、木薯淀粉

做法：先将龙利鱼(超市里面都叫巴沙鱼柳)中间的筋膜，将鱼切成小块。

将鱼块放入料理机里面，加一丁点蛋清，然后启动料理机，将鱼肉打成鱼蓉，倒入准备好的容器中(打好后的鱼肉像极了猪肥肉)。

在容器中加入适量的盐、生抽和料酒，用筷子搅拌均匀，再加入一些白胡椒碎和浓缩鸡汁、木薯淀粉，继续搅匀。

再准备另一个容器，刷上一层油，倒入调好的鱼肉，将其摊平后放入蒸锅中蒸熟了，掀开锅盖后会发现鱼肉膨胀。

等鱼肉变凉，然后倒扣取出，切成小块。

锅内多倒一些油烧热，然后将鱼块放入锅里炸，炸的过程中可以看到鱼块逐渐膨胀变大了，直到表面微黄后就可以出锅了。

出锅后的鱼豆腐会迅速变小，这样就是我们平常看到的那种鱼豆腐了。

这道鱼豆腐就做好了，一搅拌，二调味，三蒸，四炸，这简单的四步就能搞定，不管是烧汤还是烫火锅都非常不错，喜欢的朋友可以试试。

四、湖南老菜谱糖醋鱼做法？

主料：鲤鱼2000克、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）

腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）

调料：白醋（1勺）、糖（2匙）、盐（1匙）

制作方法：

1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用绍酒、盐、酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

3　将油烧至七成热，把姜、蒜倒入锅中爆香。

4　手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

5　往锅内倒入醋、糖以及盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

五、家庭菜谱鱼有多少种做法？

胶东焖鱼

一般是使用葱姜蒜爆锅，加入八角，然后炒面酱，之后加入酱油料酒和醋，醋的量一定要适量，具体多少就看个人喜好个经验了，让后加大量水，以能没过鱼为基础，再加一点，然后调味就是盐鸡精白糖胡椒粉四大天王，下鱼之后大火把汤汁烧浓就好了

六、黄骨鱼菜谱大全家常做法？

 食材清单

黄骨鱼 7条 、 海天一品鲜酱油 适量 、 舟山老酒 适量 、 海天白米醋 适量 、 葱姜蒜 少许 、 花椒，八角，干辣椒 少许 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/8

准备好所有材料，鱼去腮去内脏，葱切小段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切小段备用。

2/8

锅中放适量的油，油热后放入八角花椒边出香味。

3/8

再放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。

4/8

再放入白糖、料酒、舟山老酒、白米醋、一品鲜酱油。

5/8

放入黄骨鱼摆放整齐。

6/8

加入热水，水要没过鱼，加入盐后盖上锅盖水开后大火转中火炖至15分钟。

7/8

15分钟后开锅收汁。

8/8

出锅时撒上葱花或香菜，开始享用吧。

七、枪鱼的煮法菜谱？

枪鱼的吃法很多，可以做枪鱼刺身，将鱼切成薄片，蘸醋和芥末的调味汁吃，枪鱼洗干净，上锅蒸

八、烟雨江南鱼的菜谱？

步骤1

用水泡一下金针菜,鱼洗净,蒜头剥好,生姜切片.

步骤2

芽菜随手抓了一把,洗净,买的带皮带肥肉的猪肉,切出肥的,切小块,皮可以在市场买猪肉的时候叫杀猪的帮你打皮,瘦的以后用,这里我们只要皮

步骤3

下油爆香姜和蒜.

步骤4

捞起姜蒜,下鱼煎成金黄色,越黄就越香,不要太猛火,中下火比较好,

步骤5

全部材料放一个锅里,,,,煮咯,,还是那句,不要太猛火哦,,中下火就可以了..因为放了料酒和香醋,,煮上一两个小时也不会烂的.

步骤6

用到的调料,,,辣椒切成圈圈形就可以了,,喜欢吃辣了可以多加点

步骤7

出锅,上桌了

九、上海有名的鱼菜谱？

上海菜有道松子桂鱼，又经典又美味。它酱汁香滑诱人，鱼肉饱满鲜嫩，再配上酥脆的松子，让人口水直流。

主料鳜鱼五百克，松子三十克

辅料糖一二十克，白醋二百克，番茄酱一百克。

桂鱼起肉去骨，鱼肉顺纹路切成菱形开花。鱼肉上抹少许盐，然后放在淀粉上粉。锅中足量油，烧热后，只要开始起烟，加入鱼肉炸金黄后捞出。重新起锅，放白醋与糖，加热等糖化开后放蕃茄沙司，淀粉中加水做芡汁，然后倒入锅中充分搅拌后做成浓的汁水，将汁水淋在鱼身上。将松子撒在鱼身上就可以。

十、蛇的做法菜谱？

南蛇炖鸡

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 工艺：炖

南蛇炖鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：蛇肉500克,火腿50克,桂圆20克

调料：猪油（炼制）40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克

南蛇炖鸡的做法：

1. 将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒；

2. 将蛇肉略炒拌取出；

3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出；

4. 把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃。