热菜的烹饪方法有几种？

一、热菜的烹饪方法有几种？

热菜的烹调方法有炸`熘`爆`炒`烹`煎`贴`塌｀炖｀焖｀烩｀汆｀煮｀蒸｀烤｀涮｀拔丝｀蜜汁｀砂锅｀火锅等．

二、青鱼的烹饪方法有哪些呢？

家常烧青鱼原料:青鱼，盐、味精、酱油、红干椒、白糖、醋、淀粉、香菜末、香油、葱花、姜丝各适量。

做法：青鱼杀洗净，加入淀粉拌匀。

锅上火倒油烧热，下入青鱼煎至外表呈淡黄色，盛出备用。

锅留油，红干椒、葱花、姜丝爆香，倒入适量水，调入酱油、盐、味精、白糖、醋烧沸，下入青鱼小火烧至熟，收汁，撒香菜末，淋香油即可红烧甩水原料:青鱼尾，绍酒，酱油，白糖，盐，葱段，姜末，水淀粉，熟猪油，麻油。

做法：青鱼尾切成片，平摊在盘内成扇形。

炒锅置旺火烧热，加熟猪油烧热，入葱段熬香，捞出，将鱼尾整齐地推入锅内，略煎至底面发黄，鱼尾翻身，复煎另一面至发黄，加绍酒加锅盖焖透，再加酱油、清水、姜末、盐、糖烧沸，盖上锅盖，用小火约焖烧10分钟，再用旺火收稠卤汁，淋水淀粉至卤汁稠浓，加熟猪油、淋麻油颠翻，整齐兑入盘中即成。

三、文庆鲤有几种烹饪方法？

主料：文庆鲤 (800克)

辅料淀粉、面粉

做法

1、文庆鲤一条。

2、葱姜蒜及调料。

3、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

四、鱼脂的烹饪方法？

一、蛋炒鱼籽主料：鱼籽(200g)调料：蒜苗(2棵)、鸡蛋(2个)、干辣椒(适量)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)厨具：炒锅1鱼籽去膜，洗净。2鸡蛋打散。3热锅凉油，油热放花椒炒香后，再放葱花。4最后放干辣椒（防止炒糊）。5放入鱼籽翻炒。6倒入适量料酒炒匀。7鱼籽八成熟时，倒入蛋液。8放糖和盐翻炒。9出锅前撒入蒜苗末。ok！小窍门：1.鱼子富含胆固醇，所以老人和胆固醇高的人少吃。2.炒制过程要中小火，如果干就加点水，不然会像爆米花一样，呵呵。二、辣炒鱼杂主料：鱼籽(适量)鱼泡(适量)调料：青豆(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒸鱼豉油(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)厨具：炒锅1锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。2再放入切成段的干辣椒煸出辣味。3下洗净的青豆。4青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。5倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。6如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。小窍门：1、加蒸鱼豉油也可以放蚝油、酱油等调料。2、刚炒的好吃，放凉了就不好吃了。三、榄菜炒鱼籽1、材料：鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒2、做法：鱼籽去除杂质，弄成一粒粒的，用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟，在7、8成热的油锅中放入葱蒜末，炒出香味之后放入切碎的红辣椒，翻炒均匀后放入鱼籽，鱼籽变色之后放入橄榄菜，炒均匀就可以出锅了、四、干锅鱼籽1、材料：鲜鱼籽、朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤2、做法：鱼籽洗净控干水分，用黄酒和盐腌制5分钟，腌好之后放入微波炉中高火3–5分钟，在热油锅中爆香姜片、葱丝、蒜片，放入辣椒、鱼籽，翻炒一下，加入生抽、糖、高汤，大火收汁，加入香葱末即可。五、香菇鱼籽1、原料：干香菇、鱼籽、姜片、嫩葱、小干辣椒、蒜蓉末、上等蚝油、芡粉、料酒、麻油、食油、高汤、糖、盐2、做法：鱼籽洗净，控干水分，干香菇用水用水泡软，用油、盐、糖把香菇焖软，把鱼籽炸成金黄色捞出，在热油锅中爆香葱蒜，放入炸好的鱼籽和焖软的香菇，不要弄散鱼籽，等到鱼籽煎透一些，香菇水分少一些的时候，加入一点麻油，放入事先用蚝油、盐、糖、高汤调好的汁，小火焖透后加入胡椒粉，最后勾芡、撒上葱花就可以出锅了。六、香葱干烧鱼子1、材料：熟鱼子、姜、葱、水、生抽、糖、麻油、胡椒粉2、做法：鱼籽事蒸熟，葱洗净切成段，在热油锅中放入事先蒸熟的鱼籽，用中小火煎到鱼籽两面金黄之后备用，用剩下的油爆香姜片及葱段，加入适量的酒、和调味料，放入煎好的鱼籽，等到汤汁变浓之后就可以出锅了。七、双蛋鱼籽1、原料：鱼籽、生鸡蛋、皮蛋、花生油、盐、味精、胡椒粉2、做法：把鱼籽捣烂煮熟，皮蛋切成小块，在打好的鸡蛋液中放入盐、味精、胡椒粉、鱼籽，搅拌均匀，在热油锅中倒入鸡蛋液，把皮蛋摆在上面，小火煎透即可。八、葱油炒鱼籽1、原料：鱼籽、葱、姜、白酒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油2、做法：把鱼籽洗净，不要去掉表面的白膜，葱白切碎，葱绿切成小段，姜切片，把锅烧热，加入油和葱白，奥葱油，等到葱的香味飘出，葱白颜色变深之后，捞出葱白，放入姜片，炒香之后加入鱼籽，翻炒一分钟作用，鱼籽变色之后加入白酒去腥，加入生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油把鱼籽炒散，加入水焖煮一会，最后加入鸡精，撒上葱花就可以出锅了。九、鱼籽白菜汤1、原料：鲜鱼籽、白菜叶、葱丝、精盐、味精、香菜2、做法：鲜鱼籽用清水浸泡，去除血水，白菜叶撕成小片，在热油锅中爆香葱丝，加入清水，放入白菜叶和鱼籽。大火烧开之后小火继续炖5分钟，然后放入精盐、味精、撒入香菜，即可出锅。十、杏仁大百合鱼籽1、原料：红、黑鱼籽、杏仁、百合、盐、味精、上汤、麻油2、做法：把杏仁和百合用热水焯一下，然后和鱼籽一起放入热油锅中，加入调味料，急火快炒熟了即可。

五、犬牙鱼的烹饪方法？

材料：

犬牙鱼80克，鸡蛋2只，金不换1棵，番茄干1/4碗，脱脂奶50毫升盐1/4茶匙黑椒1/4茶匙

做法

1.用滚水灼熟犬牙鱼，去皮，拆肉，犬牙鱼用盐及黑椒拌匀。

2.将金不换洗净，沥干，切丝。

3.将番茄干切碎。

4.鸡蛋，盐及脱脂奶拌匀，再加入犬牙鱼及番茄干。

5。烧热易洁镬，下油，倒进蛋浆并洒上金不换，盖上半分钟，反转点煎至金黄，即成。

六、风干鱼的烹饪方法？

【主料】风干草鱼半条，

【调料】蚝油，生抽，老抽，白糖，味精，红椒，香菜，大蒜，葱姜。

红烧风干草鱼，肉质紧实有弹性，不腥不膻味道好

具体制作步骤

第一步:取风干好的草鱼半条，洗去表面的大料和灰尘，葱姜去皮切末，红椒香菜切末。

红烧风干草鱼，肉质紧实有弹性，不腥不膻味道好

第二步:锅中加少许猪油，放入草鱼煎至两面金黄，放入葱姜末爆香，烹生抽10克，陈醋10克，蚝油10克，老抽10克，加水没过草鱼，调入白糖15克，味精5克，

红烧风干草鱼，肉质紧实有弹性，不腥不膻味道好

第三步:用密漏过滤掉料渣，大火烧开转小火，烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中，汤汁勾水淀粉10克淋少许明油，浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘，

七、乌头鱼的烹饪方法？

　酥榨乌头鱼　原料：　　乌头鱼一条、姜、葱、生抽、油适量。　　做法：　　

1、将鱼去鳞,内脏洗净；　　

2、烧开水，将鱼入锅，立即将火关到最小，浸泡10分钟，然后将鱼捞起，淋上生抽；　　

3、起油锅，用姜丝、葱花做个香油，淋在鱼上面就好。　　柠檬清蒸乌头鱼的原料：新鲜海水乌头鱼一条，1斤2两左右最好吃、柠檬一个　　柠檬清蒸乌头鱼的配料：姜少许、葱少许、蒜少许、香芹菜1两　　柠檬清蒸乌头鱼的调料：绍酒少许　　柠檬清蒸乌头鱼的做法：　　1、香芹菜茎切段，半叶茎切丝，塞进鱼肚子。2、姜切丝，塞点进鱼肚子。　　3、葱切丝，鱼蒸到快熟撒鱼身上4、蒜拍碎，塞鱼肚子。　　

5、柠檬切块塞鱼肚子里，留一块等蒸熟后捏汁浇鱼身。　　

6、绍酒洗鱼肚子。　　

7、大火把乘水的锅烧开　再放鱼进去　密盖锅盖蒸8分钟　　吃出健康：　　柠檬：　　1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；　　2、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；　　3、吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用；　　

4、鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。　　乌头鱼：　　1、乌头鱼味甘性平，无毒。　　2、开胃。　　　　3、延年益寿。　　美食禁忌：　　患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。

八、风干咸鱼几种烹饪方法？

主料：

豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。

调料：

淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。

做法：

1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；

2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；

3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；

4. 鸡粒也过油至半熟；

5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；

6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。

九、塘虱鱼的烹饪方法有哪些？

蜜烧大塘虱鱼：

材料：大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃)、

豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁

做法：1.鱼肉中间切开，分为两条。

大塘虱鱼各种吃法

2.用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙鸡精入味

3.?腌制2小时以上取出，放在烤架上，置?炉中间，用200度左

右烤约20分钟(无炉可用不粘锅慢火两边煎)

4.两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

十、爆菜烹饪的方法有哪几种？

1、油爆。油爆适用于烹调鸡丁、鸡丝、虾仁、鱼丝等较小型的新鲜原料。在制作时，首先把加工好的原料用水煮至四分熟.沥千水分后放人八九成热的油锅里炸至七分熟，沥干油后与芡汁一起倒进锅内翻炒几下即可。芡汁一般是用葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐、水、太白粉等调味品制成的。

另外，将原料挂上薄糊或浆，直接进油锅炸至六七分熟后捞出，换小油锅复炸一次，这种方法也属于是油爆烹调。

2、酱爆。过程是将原料用调好的太白粉或面粉挂糊，放进温油里炸熟，然后用甜面酱等调味品爆炒几下，淋上浇汁即可出锅。

3、盐爆。烹调过程基本上与油爆相同，但调味用的是不加太白粉的清汁，而不是芡汁。盐爆所用的清汁通常是用香菜段、葱丝、蒜末、盐、料酒等混合而成的。这样做出来的菜肴汤水清亮，没有粘稠感，人口比较清爽。

4、葱爆。顾名思义，就是把炸好的原料和大葱段一起爆炒，其余的调味过程与油爆相同，也是用盐、料酒、太白粉等作料进行调味。葱爆羊肉就是有名的葱爆菜。