鲢鱼头汤怎么做才好吃？

一、鲢鱼头汤怎么做才好吃？

鲢鱼头汤怎么做好吃又简单

鲢鱼头汤好吃的做法

用料:鲢鱼头1个；豆腐1块；白萝卜小半根；姜6片；大葱半根；香菜随自己；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蔬菜粉适量

准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身，再用盐抹遍全身（可以晾个几分钟），白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能，而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味

热锅冷油

下生姜滑锅，让锅身抹匀油，关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘。

煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的，溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少。

大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色

下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐。大火煮沸，转小火盖盖再煮10分钟。

快起锅时，加盐（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）加白胡椒粉提味。加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜。

以上鲢鱼头汤的做法，颜值味道都非常棒，绝对鲜到你连喝三碗！

二、丽江最好吃的鱼头汤怎么做？

鱼头洗净抹点盐沥干水分，竹笋洗净切片，锅热放油将鱼头煎一下加水，倒入竹笋一起熬半小时，竹笋煮熟加盐调味出锅，撒点胡椒粉和芹菜即可。

三、怎样煮鱼头汤好吃？

可以的

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

四、怎样做鱼头汤？

汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的，只有脂肪和水充分混合称为乳化液，才会呈奶白色。

鱼头汤的操作步骤：

1、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色；

2、将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色；

3、用大火煮十分钟左右, 之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色。

注意事项：

留意期间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。

如果还是未能呈白色，只需用一种简单的食材，就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。

五、花鲢鱼头汤怎么做如何做好吃？

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

六、南京哪里的鱼头汤好吃？

南京胖鱼头连锁店的鱼头汤好吃。该店选用的是浙江千岛湖里的大连鳟鱼头经过精心准备制做，确实感觉汤白魚香，很适合我们南京人囗味。我为胖鱼头所制做的鱼头汤点赞。

七、怎样炖鱼头汤最好吃？

教你炖鱼头汤的正确方法，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味。

鱼头汤不光有营养，它的鲜香奶白程度，也是很多汤都比不上的。其实要想炖出奶白色的鱼头汤并不难。今天就把炖鱼头汤的方法分享给大家，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味。

需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。

详细做法：

1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼头汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。

2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。

3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼头汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼头汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。

4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。

这样炖的鱼头汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，不管炖什么鱼，都可以用这个方法，牢记以上关键的“2步”，保准炖出来的鱼头汤奶白香浓无腥味，喜欢喝鱼头汤的赶快去试试吧。

八、鱼头汤放什么菜好吃？

炖鱼头汤一般是选用鲢鱼头。鱼汤需要熬一段时间，所以要选择耐炖的食材，一般可以选择笋、萝卜、西红柿、蘑菇、冬笋、雪菜、霉干菜、大枣、苹果等等。可以放香菇，荷兰豆，嫩玉米。

做法如下：

主料：鲫鱼1条、香菇150g辅料：油适量、盐适量、姜适量、荷兰豆适量、嫩玉米适量、胡椒粉适量

1准备食材。

2、热锅加油，下姜爆香，再将处理干净的鲫鱼下锅。

3、另起汤锅，加水煮开，将煎好的鲫鱼转下汤锅。

4、加入葱姜同煮至出味。

5、大火煮开，催煮至汤底浓鲜。

6、另将香菇及荷兰豆嫩玉米改刀，再用细盐水泡制。

7、将煮好的鲫鱼过滤至出锅。

8、将泡洗好的香菇下锅。

9、加适量细盐，煮至香菇熟透。

10、再将荷兰玉及嫩玉米下锅同煮，煮好后，加适量胡椒粉提味即可出锅。

11、成品。

九、鱼头汤怎么做？

制作食材：鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

制作步骤：

1、首先准备两个鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

十、怎么做鱼头汤？

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。