鲤鱼鱼头汤的做法窍门？

一、鲤鱼鱼头汤的做法窍门？

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

4/7

然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

二、小窍门，驴肉如何做好吃？

驴肉怎么做好吃

1、驴肉炖着吃味道特别好，在炖驴肉时需要准备新鲜驴肉一千克，食用油和盐以及料酒，还有大料和葱姜各适量准备一些，另外再准备适量的生抽和老抽以及白糖等调味料。

2、把驴肉洗净以后切成块状，放在凉水中浸泡五六个小时，中间换水两次，把驴肉中的血水泡出。在锅中放清水，把驴肉块冷水入锅，加热烧开后煮三分钟，取出沥掉水分。

3、在炒锅中放油加热，放入葱姜，大料炒香，把驴肉入锅煸炒，再放入生抽，料酒和老抽以及白糖，炒到驴肉上色，加入适量开水，盖上锅盖用中火炖制，两小时以后放食用盐，再炖半小时，炖好以后焖制十五分钟就能出锅

三、芹菜鱼头汤怎么做好？

1、盲曹刨肠去肚处理干净后，用刀从鱼尾部下手，把鱼骨和鱼肉分开，然后鱼肉切片，我的运气非常好，这些步骤鱼摊老板都为我做得利利索索的。

2、我将所有的鱼片加入生抽、蜂蜜、料酒和干淀粉稍加腌制；

3、芹菜将叶子和根茎分开，清洗干净，根茎切成段；

4、海鲜菇清洗后，切成小丁；

5、豆腐切成小块；

6、热锅下少许油，下芹菜翻炒几下，加入两碗清水煮开；

7、加入海鲜菇和豆腐继续煮开，加入一勺鱼露；

8、最后将腌制的鱼片一块一块下锅，煮开后即可装碗，撒上几瓣芹菜叶上桌。

四、花鲢鱼头汤怎么做如何做好吃？

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

五、鱼头汤怎么做好吃，芹菜鱼头汤的家常做法？

1· 姜一块切片，鱼头一个，葱两根，芹菜一根

2· 锅里热油下葱白姜片然后放鱼头小火煎香

3· 小火煎的鱼发黄，调大火倒入汤勺两大勺米酒进去去腥味，放一点醪糟，然后倒热水开始小火煮，倒热水汤一下就白了

4· 煮10分钟就可以了，下葱花芹菜段胡椒粉盐就可以喝了

六、酸笋鱼头汤怎么做好？

酸笋鱼头汤的食材和调料：鱼头酸笋丝软豆腐 盐酸笋鱼头汤的的家常做法，最正宗酸笋鱼头汤怎么做好吃鱼头一个，酸笋丝需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了去掉的部份去除后的切好备用鱼头切好块备用酸笋丝承出一部份备用生姜切块备用豆腐切块备用锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒生姜炒干后捞出酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味放入刚切好的鱼块翻炒鱼翻炒出香味放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味转入小煲中，小火煲5-10分钟

七、鱼头汤怎么做好吃营养？

1、金针菇鲫鱼汤。配料：鲫鱼一条，金针菇250克，枸杞10片，大葱若干，葱和生姜。

鲫鱼把鳃张开干净，用刀子在鱼体两侧切3个洞。 在煎锅中煎至两面呈金黄色，取出备用。 将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少覆盖鱼体。加入料酒、盐、葱段和姜片。打开火，盖上它。 将枸杞加入锅中，用小火煮20分钟。 加入金针菇。5分钟后，可以从锅里出来，撒上切碎的葱花来装扮，完成美味的食物。

2、萝卜丝鲫鱼汤。配料：1条鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、几根葱、适量盐、1勺黄酒、1勺剁椒和少许鸡精

将姜片加入油盘中，沥干洗净的鲫鱼。 煎至两面微黄。 加入黄酒，烧开水，直到鱼变白(约5分钟)。 加入切碎的萝卜丝、盐、胡椒和鸡精煮沸，最后加入切碎的胡椒并撒上葱段。

3、鱼头豆腐。配料：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、芫荽、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶。

豆腐吸水，洗净鱼头，切成两半。撒些盐，放在一边一会儿。 取出锅，将油加热，取出姜丝炒香，然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。倒入肉汤，煮沸，加入豆腐、葱和胡椒。先用大火煮滚，然后用文火煨。 在中间倒入一些料酒和盐，最后加入一点牛奶以去除腥味并改善味道。完成。

4、酸菜鱼头汤。配料：半公斤鱼头、年糕、卷心菜、芫荽、食用油、腌鱼调味料。

将鱼头放入油锅中加热，然后倒出。 将酸菜放入热油锅中翻炒，倒入鱼头中，依次放入酸菜鱼中的小调料袋中，加入适量清水煮沸。 煨一会儿，然后依次加入年糕和卷心菜(为了避免吃得不够，可以加入年糕，或者加入卷心菜来降低辣味)。最后，当我们吃香菜时，我们会好起来的。

八、雄鱼头汤怎么做好吃？

新鲜的雄鱼头剁成大块，用料酒，盐，生抽腌制十五分钟左右。

生姜切丝，大蒜拍碎，青红辣椒切斜刀，大葱、芹菜切段备用。

锅内放油烧热，下入鱼块，翻动一铲，让鱼块都裹上热油，之后不要翻动。

放入生姜、大蒜，待鱼块煎至底面稍黄，用铲轻轻铲动一下，以防粘锅。

加入清水，要盖住鱼块还要多一些，之后盖上锅盖大火煮开，再转中火煮十分钟左右。

撒上青红辣椒，大葱、芹菜，在表面撒上一点点盐。

再用大火煮一两分钟，就可以出锅了。

九、莲子鱼头汤怎么做好吃？

莲子鱼头汤的做法1.莲子泡好，鱼头洗净，从中间劈开成两半。

2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，放莲子，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

十、鲮鱼头汤怎么做好喝？

原料

鲮鱼头700g ，北豆腐300g ，油适量 ，盐适量， 葱适量 ，姜适量 ，蒜适量， 酱油适量 ，糖适量 ，料酒适量 ，八角2粒 ，醋适量

1/鱼头洗净从中间劈开。

 2/豆腐切成块备用。

 3/锅中放入油，下入豆腐块。

 4/炸至金黄捞出。

 5/再下入鱼头煎制。

 6/把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。

 7/烹入料酒，加入酱油 醋 糖

 8/加入开水，烧开。

 9/加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。

 18.美味又好吃的鲮鱼头红烧完成开吃了