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清蒸鱼和红烧鱼怎么做好吃?

2023-12-10 07:14:11烹饪技巧1

一、清蒸鱼和红烧鱼怎么做好吃?

材料

鲤鱼一条一斤半左右,蒜头两头,小辣椒几个,葱两根,姜片5-6片、

做法

1、将杀好的鲤鱼控干水,适量花生油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,

2、把煎好的鱼再放进去,喷米醋出味,加一汤匙米酒和少量酱油,加两碗水,放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,

3、汤留在锅里,把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。

二、清蒸鱼用什么鱼好吃?

食材:

桂鱼、大葱、大红椒、生姜

4、先把生姜一半切片一半切姜丝,大葱白一根一切两半,另一根切葱丝,大葱绿同样切细丝,大红椒去蒂去籽切辣椒丝备用,把处理干净的桂鱼两面都打上十字行花刀,准备一个盘子在盘中放上姜片

5、盘子里放上大葱白和姜片,可以给桂鱼去腥,蒸制过程中起到通风作用,使桂鱼蒸时上下受热均匀,把桂鱼放入盘中,再两面都撒上适量盐和料酒,放入烧开的蒸锅中,大火蒸8分钟

6、时间到时拿出蒸好的桂鱼,把桂鱼放入另一个盘中,再倒入蒸鱼的汤汁,淋入蒸鱼豉油,撒上大葱丝、辣椒丝、姜丝,浇上热油即成

三、清蒸鱼选什么鱼好吃?

清蒸鱼石斑鱼要数第一,因为石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉素有海鸡肉之称。鱼皮胶质丰富,很适合清蒸。

第二要数多宝鱼了,多宝鱼鱼皮胶质蛋白含量很高,肉质肥嫩,味道鲜美。而且多宝鱼还有个优点就是鱼刺软容易入味,特别适合清蒸来食用

第三种要数鲈鱼了,鲈鱼是很多人都会选择的一种清蒸鱼,特别普遍。因为卢鱼鱼刺少,鱼肉细嫩,而且还没有土腥味,鲈鱼相比多宝鱼口感更好一些。

第四种要数刀鱼了,刀鱼鱼刺多,但是刀鱼的肉质特别细嫩,肥而不腻,要是拿来清蒸的话,最能体现刀鱼的鲜美味道

不适合清蒸的两种鱼,第一就是鲶鱼,因为鲢鱼土腥味重,清蒸起来根本吃不下去。第二就是带鱼了,先不说带鱼太扁鱼肉少的原因不好蒸,就是那鱼肉的海腥味都能让你吃到吐。所以说这两种鱼千万不要拿来清蒸哦。

四、清蒸鱼,什么鱼最好吃?

首选福寿鱼(即罗非鱼)和鲈鱼。。。福寿鱼是不是经常听到?!嘿嘿,我一般用罗非,普通的才8-9块一斤,鲈鱼贵多了,好像要16-18块一斤

五、清蒸鱼怎么做好吃?

主料:大黄鱼1条

辅料:大葱2小段,小葱2根,胡萝卜1小段,姜10片

调料:盐3小勺,料酒3中勺,六月鲜轻盐昆布酱油3中勺

做法:

1.大黄鱼切掉头部,从背部顺鱼骨剖开,去掉内脏,抠去腹部的黑膜,剔除掉另一边的鱼骨,加盐腌制30分钟左右

2.两边各切几刀,中间不要切段。

3.鱼身朝下,鱼背朝上,把每节鱼片立起来,放上鱼头,摆上姜片

4.放上葱段,淋上料酒。

5.锅里水烧开,把鱼放上去,盖上盖子,大火蒸12分钟

6.蒸鱼的时候开始调汁,碗里放入白糖,倒入六月鲜轻盐昆布酱油,再倒入少许开水调匀即可。

7.时间到,挑去葱段和姜片,倒掉汤汁

8.放上大葱丝和胡萝卜丝,把热油泼在鱼身上

9.把调好的汁淋在鱼身上即可

六、清蒸鱼用什么鱼做最好吃?怎么做?

适合清蒸鱼的品种有桂鱼,多宝鱼,武昌鱼和鲈鱼,今天分享一道清蒸桂鱼的做法。

主配料:

桂鱼 1条,据说1.1斤最肥美

大葱 大半根

姜 1块

小葱 1根

盐,蒸鱼豉油、料酒适量

制作步骤:

1、大葱切两段,一段长一段短,长的一分二,准备垫在鱼下面,短的切丝

小葱切细丝和大葱丝泡在水里打卷。姜切丝。

2、桂鱼两面各开三刀,涂抹盐、料酒腌制,鱼肚子涂得仔细点,去腥啊。姜丝塞进开刀处。料酒就薄薄地涂一层就好了,这么鲜美的鱼用不着倒很多的。

3、鱼肚子里塞进大葱和姜丝

4、取个不锈钢盘子,这盘子比陶瓷受热快,盘底铺上大葱和姜丝,把鱼放上去。

5、蒸锅开水上汽,放入鱼,在鱼旁边放一个小碗,倒入半小碗蒸鱼豉油

6、大火蒸8分钟,关火静置2分钟,取出鱼到鱼盘(鱼盘在另一个灶眼上蒸锅里加热一下),葱和姜捡出不要,鱼身上放上葱丝。

蒸鱼的水一定要倒掉,蒸鱼的水一定要倒掉,蒸鱼的水一定要倒掉。重要的事情说三遍

7、倒入蒸过的蒸鱼豉油,炒锅烧油,冒烟浇上面,这道菜就做好了。

七、清蒸鱼用什么鱼最好吃?

鳜鱼清蒸最好吃,

上等淡水食用鱼之一,它肉质鲜美细嫩,关键是刺少肉多,营养非常丰富。鳜鱼可以清蒸,做法很简单,根据自己的口味选择烹饪方法。

八、尖椒清蒸鱼怎么做好吃?

尖椒蒸鱼

用料

一斤左右的鲫鱼 一条

小尖椒 估摸着能放在盘子里把鱼给盖住

姜 适量(放鱼肚里祛腥)

蒜 反正我做任何菜都放

柠檬 最多一个

蒸鱼豆油 适量(估摸着倒吧,反正别太多就行)

盐、料酒 腌鱼入味祛腥

小米椒 4、5根就可以啦,装盘好看一点。也可以不要

尖椒蒸鱼的做法

第一步(鱼):将鱼清洗干净,两面和鱼肚里面都抹上盐(码盐),涂抹式倒入料酒(祛腥),将柠檬汁挤在鱼两面和鱼肚中(不要太多,否则柠檬味会特别重)。将鱼腌制30分钟。第二步:将小尖椒,小米辣切好备用。(如果怕辣可以买不是很辣的小尖椒,或者将尖椒用水冲洗几分钟祛辣)。

第三步(倒豆油):将腌好的鱼稍微冲洗一下,然后往鱼肚中倒入一些蒸鱼豆油,鱼两面倒一些蒸鱼豆油。(别倒太多了,太多的话会掩盖鱼的鲜味,很咸。)第四步(装盘):将小尖椒撒在鱼上,盖住鱼身。第五步(蒸):蒸锅中放水,连鱼带盘子放在蒸锅中的蒸格上蒸煮25-30分钟即可。

最后就是酱紫的。

小贴士

1、鱼我喜欢用鲫鱼,因为鲫鱼个头小,方便蒸煮。2、腌鱼的时候一定要腌够时间,我这次腌的时间太短,导致鱼没有盐味。3、不喜欢太辣就用不太辣的小尖椒,但是如果完全没有辣味了也不太好吃。4、看起来很辣,其实不怎么辣的一道吓唬人的小尖椒蒸鲫鱼,你值得拥有。

九、清蒸鱼怎么做好吃呢?

清蒸鱼秘籍

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

...清蒸鱼秘籍

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

要点补充:

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味

怎么样,这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。

不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

46>清蒸鱼七大秘决

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

要点补充:

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味

2》清蒸鲩鱼

【原料】

鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只

【制法】

1、鲩鱼治净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。

2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出,去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。

3》清蒸鱼(图)

原料:

鱼一条,熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各l克,鸡汤50克。

做法:

①将鱼收拾干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液,再用清水流净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾;

②将鱼放在场盆里,鱼上放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结,姜片,加盐、酱油、绍酒上笼用旺火蒸l0分钟左右鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内加鸡汤,烧滚后倒入鱼盘里即可。

4》清蒸鱼

1、选草鱼、桂鱼、卢鱼,收拾干净,沿鱼大刺儿切两半,在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒,放入蒸锅蒸,冒气后再蒸8分钟。

2、配酱油汤:放少许生抽酱油(生抽上味,老抽上色),再放大量普通酱油(如美极鲜牌)和糖(可尝一尝,如果太咸了就放糖来中和咸味),把酱油也放进蒸锅加热。

3、切姜丝、葱丝,蒸好后取出鱼和酱油。

4、把鱼上的葱条、姜片扔掉,放上新切的姜丝、葱丝,浇上热过的酱油汤.

5、浇上少许烧到7、8成热的油(约120度,油有一丝青烟但不沸腾),上桌

5》清蒸鱼

材料:

鲜活草鱼(桂鱼等)一条,姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸雨豉油、青红椒丝少许.

做法:

1、把鱼杀好用刀从雨肚处分开,但雨背部相连。

2、再把雨分开成型码放深一点的盘子里。

3、把料酒、盐、蒸鱼豉油调汁淋在鱼的身上,姜丝、葱丝、青红椒丝摆放雨身待用。

4、蒸锅烧开后放入盘子和鱼,上大气后七分钟出锅即可。

特点:清淡、爽嫩、可口,老少皆宜。

注意:鱼在斤半左右最好。

十、家常清蒸鱼怎么做好吃?

,香菜两条(可根据个人口味选择),生姜、蒜瓣和蒸鱼豉油适量,小米辣四条(可用瓶装剁椒代替)

处理食材:腊鱼切开鱼肚清理内脏刮掉鱼鳞,冲洗干净。小葱切丝,生姜切丝,小米椒切碎,蒜瓣剁成蒜末,腊鱼和配料处理好后放入碟子备用。

烹饪步骤

1.首先将鱼放入盘中,抹上适量的食盐,加入小葱丝、姜丝和蒜末(有助于去腥味哦~)后,直接开火蒸熟,蒸大概15分钟就好啦,不然鱼肉会不嫩哦。

2.待鱼蒸熟后,取出姜丝和小葱丝,蒸鱼会蒸出鱼汤,把汤倒出小碗里即可,鱼汤也是非常鲜甜的呢!先把鱼放一边,开始起锅烧油,在等油烧热的过程中,把蒸鱼豉油倒入蒸好的鱼里,将切好小葱丝、切碎的小米椒和香菜摆在鱼上面,最后一步,油烧热后,直接将热油泼在鱼上面,一道色香味俱全的清蒸鱼就完成啦~

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