鱼清蒸的正确方法？ 清蒸粘鱼的正确方法？

一、鱼清蒸的正确方法？

【清蒸黄鱼】

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。

5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。

9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。

二、清蒸粘鱼的正确方法？

1.

鲶鱼倒入沸水,浸泡片刻,清洗掉黏液,鱼身砍小段但不要砍断。

2.

加入姜片、葱段、料酒、食盐抓匀腌制10分钟。

3.

拿掉腌料,放到上汽的蒸锅上,加盖蒸15分钟。

4.

取出倒掉碟子中的水,加些葱丝、蒸鱼豉油

三、武昌鱼清蒸的方法？

1· 将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；

2· 取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；

3· 分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；

4· 调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；

5· 将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；

6· 蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；

7· 烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用

四、清蒸鮰鱼的正确方法？

材料：鮰鱼、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐等。

1、首先我们需要把鮰鱼的内脏去除掉，然后用清水把鮰鱼清洗干净备用。

2、接着我们需要把清洗干净的鮰鱼用盐、姜片、料酒腌制十几分钟，这样子可以去除掉鮰鱼的腥味。

3、我们把腌制好的鮰鱼放在蒸锅上面，大约蒸十几分钟就可以出锅了，根据自己的喜好在出锅前撒上葱花或者香菜。

五、清蒸武昌鱼的方法？

材料

主料：武昌鱼

配料：葱，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸鱼豉油

做法

1、武昌鱼让商贩杀死刮鳞，取出内脏，回家冲洗干净。

2、在鱼的表面切出花刀，摸上少许盐，将葱姜切丝放在鱼肚里，加料酒浸泡10分钟后，将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。

3、蒸锅中加水烧开，将鱼放入，隔水蒸制10分钟。

4、取出鱼加香菜及剁椒点缀，完成。

六、清蒸雪鱼的烹饪方法？

香煎银鳕鱼

主料

银鳕鱼500g

辅料

柠檬1个 盐少许 黑胡椒粉少许 面粉少许 白糖1小勺

香煎银鳕鱼的做法步骤

1. 把银鳕鱼斜刀切成一片片，抹点盐和胡椒粉，腌制半小时左右；

2. 取一个柠檬压出汁来备用；

3. 把腌制好的银鳕鱼抹上少许的面粉，放在有橄榄油的平底锅上煎；

4. 两面翻大约煎个7分钟左右，把鱼肉铲起放至盘子里，在平底锅上有剩余油的基础上倒入柠檬汁和白糖，等糖融化即可将汁淋入鱼身。

小贴士

银鳕鱼肉质嫩滑，不要煎太久，否则鱼肉易碎。

七、中华笋鱼清蒸方法？

1、将鲟鱼宰杀并洗干净，并把鱼肉切成大小一致的块状，放入盘中，加盐腌制三十分钟；

2、将姜、葱洗干净，并将姜去皮，葱切丝；

3、将大蒜去皮并用刀拍碎；

4、将红辣椒去蒂、籽并洗净切丝；

5、将锅底烧热，倒油并放入葱姜丝；

6、加汤并将鱼块放到锅中，并依次放入适量的盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精；

6、待烧开后文火炖三十分钟左右，撒入香菜段即完成清蒸。

八、清蒸戈雅鱼的正确方法？

1、主料：戈雅鱼1000克，辅料：食盐6克，葱10克，姜4片，料酒8克，香菜5克，植物油适量。

2、戈雅鱼宰杀干净，香菜择洗干净，切成香菜段，葱切段、姜切片。

3、炒锅放植物油爆香葱段和姜片。

4、锅内添清水，放入戈雅鱼烧沸后去净浮沫，加盐、料酒，大火烧开后改小火炖25—30分钟。

5、撒上香菜段即可。

九、清蒸金枪鱼的正确方法？

主料

金枪鱼一条

辅料

葱 姜适量

红辣椒 酱油适量

清蒸金枪鱼的做法步骤

1. 鱼去腮去肚洗净两面划各划两刀，洒些盐腌10分钟后洗干净。

2. 鱼放在盘上淋上酱油，锅中烧开水，放入鱼蒸10分钟。

3. 蒸鱼的同时将葱、姜、辣椒切成丝，放入盐水里浸一下。

4. 将葱，姜，辣椒丝撒在熟的鱼上，炒锅中烧热油后把油淋在鱼上即可。

十、清蒸季花鱼的正确方法？

食材准备:季花鱼1.5斤、葱、姜、蒜苗、花椒、黄酒、调味品。步骤:1.新鲜季花鱼1.5斤洗净待用，淡水美味，季花鱼身切开斜口利于入味。

2、葱姜放鱼锅中加水烧开身上，加入花椒少许，鱼身倒入料酒放置10分钟，

3、锅中加水烧开，开锅后放入季花鱼煮沸12分钟（不要超时）。

4、准备好蒜黄，蒜苗辣椒，辣椒蒜黄放入锅中火煸炒，季花鱼蒸出锅加入味鲜调味，把炒蒜黄热油直接淋在季花鱼身上，这道季花鱼就做好了