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烹鱼做法? 青烹鱼的做法|?

2023-12-10 12:02:16烹饪技巧1

一、烹鱼做法?

1、材料:鲢鱼中段约1000克,配料:绿豆芽500克,芹菜250克,调料:姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,干红辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个。

2、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

4、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

5、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

6、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

7、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

8、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

9、保持大火,一片一片将鱼片放入;

10、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

11、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

12、撒上香菜和熟芝麻;

13、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中

二、青烹鱼的做法|?

主料黑鱼1条口蘑1个西红柿1个鸡腿菇3个辅料胡椒粉适量姜片适量盐适量油适量芥菜叶适量 步骤1.所有食材洗净,黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用2.鸡腿菇切滚刀块备用3.口蘑切薄片4.将番茄也切成块备用5.芥菜叶切成细丝6.锅烧热加适量油,将黑鱼放入油锅中,小火煎黑鱼至变色7.待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅8.番茄稍变软后加入鸡腿菇9.最后加入口蘑片10.待所有的食材都煎至变软加入适量开水11.大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝12.放入适量的盐调味13.后放些白胡椒粉即可

三、油烹鱼的做法?

主料:带鱼500克

调料:大葱10克,姜10克,料酒10克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,植物油50克

炸烹带鱼的做法:

1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍,剖腹去内脏、洗净,切成3厘米长的斜块;姜葱洗净,葱一半切成葱花,另一半切成葱段,姜切片,再取一半姜片切成姜末

2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右,取出,沥干水分待用

3.炒锅中放入植物油,烧至七成热时,放入带鱼炸至金黄色后,捞出沥油

4.炒锅中留少量油,投入葱花、姜末煸炒,加清水、酱油、白糖、醋,放入带鱼烧沸,撇去浮沫,转用中火,待带鱼入味后,用大火收稠卤汁,加味精、麻油翻匀,冷却即可

四、清烹鱼的做法?

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

五、醋烹鱼的做法?

香醋烹鱼的做法:

1.将鱼洗净后,切成1.5公分厚的片状;姜、葱、红辣椒分别洗净,均切成细丝

2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右

3.锅中加入油烧热,放入腌好的鱼片,煎熟并至两面呈金黄色(大约需3分钟),随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克,马上取出盛盘

4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了

六、石烹鱼的做法?

原材料:

龙趸肉200克,黄瓜200克,兰豆100克,尖椒件20克,牛羊肉汁(罐装)少量,盐、糖、水淀粉、生姜水、老母鸡汤、酒酿、食用油各适当

做法:

1、龙趸肉清洗切成片,以盐、水淀粉、食用油翻拌预留;

2、黄瓜清洗切件预留;

3、兰豆清洗去筋预留;

4、沸腾下油,下龙趸片煸炒至刚熟,取下;

5、进行爆香黄瓜、兰豆和尖椒件,攒少量老母鸡汤;

6、随后放回龙趸片,下生姜水和牛肉汁,攒少量酒酿,以盐、糖调料便出。

七、烹鱼的正确做法?

食材:鲫鱼1条、花椒10g、小红椒10g、葱花适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、普宁豆酱适量。

做法:

1、将新鲜的鲫鱼清洗干净去掉肚子的黑膜,不去掉会很苦,然后晾干水分,再鲫鱼的两面都斜刀划上几刀;

2、炒锅放入适量的油,大火热油,放入鲫鱼,转中小火慢慢的将鲫鱼煎至两面金黄,可以将鲫鱼捞出备用;

3、剩下的油继续烧热,将准备好的花椒放入炸香后捞出不要,将切好的葱花、姜丝、小红椒放入继续翻炒爆香;

4、将煎好的鲫鱼放入,加入一点料酒、一点酱油、一点点糖,翻炒均匀;

5、最重要的一点就是加入普宁豆酱,完全为海鲜量身定制的配料,煮出来的鱼完全不腥,然后加入适量的清水,慢火收汁,大功告成。

八、鱼烹豆腐的做法?

鱼烹豆腐做法

材料

主要材料:

鲷鱼肉1片 板豆腐3块

蒜末10公克 薑末10公克

葱段15公克 肉臊滷汁150㏄

地瓜粉适量

醃料:

盐少许 糖少许

米酒1小匙

调味料:

鲜美露1小匙 糖少许

米酒1小匙 乌醋少许

香油少许

做法

1.鲷鱼肉洗净切小片;板豆腐切小块,备用。

2.将作法1的鲷鱼片加入所有腌料腌约15分钟后,均匀沾裹上薄薄一层地瓜粉备用。

3.热油锅,油温热至约160℃,放入作法1的板豆腐块炸至上色,捞出沥油,再放入作法2的鲷鱼片炸至上色,捞出沥油备用。

4.另热一锅,倒入1大匙油,放入蒜末、姜末爆香后,加入葱段炒香,再加入作法3的鲷鱼片、豆腐块、肉臊卤汁与所有调味料烧煮入味即可。

九、轻烹鱼的做法?

主料黑鱼1条口蘑1个西红柿1个鸡腿菇3个辅料胡椒粉适量姜片适量盐适量油适量芥菜叶适量 步骤1.所有食材洗净,黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用2.鸡腿菇切滚刀块备用3.口蘑切薄片4.将番茄也切成块备用5.芥菜叶切成细丝6.锅烧热加适量油,将黑鱼放入油锅中,小火煎黑鱼至变色7.待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅8.番茄稍变软后加入鸡腿菇9.最后加入口蘑片10.待所有的食材都煎至变软加入适量开水11.大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝12.放入适量的盐调味13.后放些白胡椒粉即可

十、干烹鱼的正宗做法?

食材:鲫鱼1条、花椒10g、小红椒10g、葱花适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、普宁豆酱适量。

做法:

1、将新鲜的鲫鱼清洗干净去掉肚子的黑膜,不去掉会很苦,然后晾干水分,再鲫鱼的两面都斜刀划上几刀;

2、炒锅放入适量的油,大火热油,放入鲫鱼,转中小火慢慢的将鲫鱼煎至两面金黄,可以将鲫鱼捞出备用;

3、剩下的油继续烧热,将准备好的花椒放入炸香后捞出不要,将切好的葱花、姜丝、小红椒放入继续翻炒爆香;

4、将煎好的鲫鱼放入,加入一点料酒、一点酱油、一点点糖,翻炒均匀;

5、最重要的一点就是加入普宁豆酱,完全为海鲜量身定制的配料,煮出来的鱼完全不腥,然后加入适量的清水,慢火收汁,大功告成。

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