鱼的做法有多少种? 鱼的做法有哪些?
一、鱼的做法有多少种?
鱼有几种做法
1)糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
(2)红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,
(3)酸菜鱼
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。
将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。
先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
(4)花椒鱼片
材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
做法:
1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
9)葱油鲜鲢鱼
主料:鲢鱼鲫鱼做出来也不
调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法:
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
(10)莲藕烧黑鱼
这是一道湖北菜。做法简单易学,非常适合家庭做菜。
把藕和黑鱼洗干净切成块,然后在放少量油的锅内炸生姜,接着放适量水,将藕和鱼块放入锅内焖,焖八至十分钟后,放盐、味精调料即成。
此菜的关键是要选新鲜的莲藕,最好是野藕。
(5)豆瓣鲫鱼
活鲫鱼2条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
【制作过程】
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
6)豆腐鲫鱼
用料:
鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。
制作方法
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。
(7)淡豆豉蒸鲫鱼
原料:淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克
制作:
1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。
功效:清热解毒,利湿消肿。
(8)啤酒鱼
原料:草鱼(约600克)
调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;
制法:
1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;
2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。
11)辣椒豆酱蒸鲶鱼
原料:鲶鱼1条(约1-2斤)
鲜的红尖椒数个,去蒂去核,切小圈,加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2-3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱,用手指沾一点尝尝是否够咸(个人口味而定),如果不够咸,可以加盐少许
做法:
鲶鱼宰干净,去鳃、内脏,把鱼腹内黑膜刮去,洗净,去掉鱼身上的腥粘黏液。
用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟。
蒸好后将碟子取出,滤去多余汁水,撒上葱青切的丝,浇1汤匙滚热的沸油在葱青上,就可以吃了!
(12)家常黄鱼做法
原料:大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,葱段5克,姜片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克(约耗40克),白糖5克
制作方法:
1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。
2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。
3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即可条才好
二、鱼的做法有哪些?
【水煮鱼片】
材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
三、红种鱼的做法?
红种鱼是一道常见的菜品,制作简单,口味独特,深受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下制作红种鱼的做法。
首先,准备好所需食材。制作红种鱼的主要材料有:新鲜的红种鱼、葱姜蒜等适量调味品,还有一些辅助材料如盐、料酒、酱油等。
其次,处理红种鱼。将新鲜的红种鱼洗净,去掉内脏和鳞片,切成适中大小的段。然后,将葱姜蒜切碎备用。
接下来,进行调味处理。在一个容器中,加入适量盐、料酒和酱油,搅拌均匀。将红种鱼段放入调味料中腌制片刻,使其入味。
然后,开始烹饪过程。取一口锅,倒入适量食用油,待油温升高后,将腌制好的红种鱼段放入锅中,小火煎至两面金黄。
最后,出锅装盘。将煎好的红种鱼段装盘,撒上葱姜蒜碎,再淋上少许调制好的汁水,即可完成。
红种鱼的制作做法简单,但味道非常鲜美。红种鱼肉质细嫩,口感滑爽,同时富含丰富的蛋白质和维生素,对身体健康有益。此外,红种鱼色泽鲜艳,十分诱人,不仅可以增加食欲,还能为餐桌添一抹亮色。
希望大家通过以上介绍,可以学会制作红种鱼。无论是平时家常餐还是招待客人,都是一道不错的选择。祝愿大家能够享受到红种鱼带来的美味!
四、漫鱼的做法有哪些?
漫鱼的做法如下:
首先我们需要把锅烧热,然后加入适量的油.然后用小火将洋葱末等进行翻炒一下.
2.然后放入适量的调料,比如酱油、烧烤酱、糖、清酒等.然后我们将这些东西在锅里面煮到成糊状.
3.接着我们将鳗鱼的头和尾巴去掉,然后把骨头渔业剔除.
4.将鳗鱼放到保鲜盒里面,浇上一半的酱汁,然后放到冰箱里面冷藏半天.
5.接着我们将烤盘上面加入铺锡纸,把鳗鱼放到上面,放到烤箱里面考大概半个小时.
6.然后我们将鳗鱼取出来,然后我们再把其他的酱汁倒入砂锅里面,熬一熬,然后浇在鳗鱼上.最后我们再撒上白芝麻就可以了.
五、鱼蒸肉的做法有哪些?
主料
马鲛鱼
500g
辅料
姜葱
适量
红尖椒
1个
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
1.鲅鱼一条解冻待用
2.将鱼洗净去肚,切成1厘米厚片,用盐稍微腌制一下。
3.将姜、葱、红椒切碎待用。
4.起油锅,将鱼煎至两面金黄。
5.鱼煎好后,加点水稍煮,加入姜丝,葱、红椒、生抽拌匀,加点鸡精调味,大火收浓汁液就行了。
6.好吃的红焖马鲛鱼上桌了。
小贴士
1、鱼解冻的时候不要用水,常温自然解冻,味道才不会变。
2、猛火煎鱼鱼不粘锅。
六、带子鱼的做法有哪些?
番茄带鱼
材料
带鱼1条,番茄2个,尖椒2个,姜丝,盐,生抽,蚝油,料酒,生粉,胡椒粉
做法1、将带鱼切块,用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
2、将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥,擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。
3、将带鱼下油锅炸至金黄色捞出。
4、另取一锅,放油,姜丝爆香,下番茄辣椒翻炒。
5、放入带鱼块,下生抽、蚝油、料酒各一勺,盐少许,翻炒均匀后焖出红油即可出锅。
韭香带鱼材料
带鱼1条,韭菜1把,盐,油,姜丝,料酒,生抽,蒜蓉,白糖,淀粉
做法1.带鱼收拾整理干净,切段,用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时。
2.韭菜洗干净后,晾干水,取一条韭菜,给带鱼块绑上一条绿腰带,再扎上一个漂亮的蝴蝶结,均匀地拍上淀粉(这是煎带鱼不碎的秘诀哦,一般人我不告诉他的)。
3.锅烧热后,倒油,把带鱼下锅煎透,韭菜受热后,那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来,比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了。
4.煎带鱼的时间,把剩下的韭菜切断,平铺在盘内。
5.锅里如有剩油,拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜,轻轻放在煎好的带鱼上,最后入微波炉叮十秒钟,使韭菜的味道充分散发出来。
泰式咖喱刀鱼材料
带鱼一条,黄金咖喱块2块,油适量
做法1.带鱼收拾冲洗干净后,切成段,沥干水分
2.放油锅里两面煎至金黄色
3.捞出沥油,放盘子里备用
4.锅中加少许水烧开后关火,放入咖喱块,水的量以能没过带鱼为宜
5.不停搅拌至咖喱块完全融化
6.将煎好的带鱼放进去,小火炖至汤汁收浓,每块带鱼都裹上咖喱汁为止
玉米烧带鱼材料
带鱼,玉米,鸡蛋,花椒面,葱段,盐,料酒,生抽,老抽,冰糖
做法1、带鱼洗干净切段,然后加花椒面、盐、料酒腌上,多放一些盐。
2、玉米提前煮熟,切段。
3、准备好一个鸡蛋,打匀,将带鱼拌上鸡蛋液。
4、锅烧热之后,下油,再把带鱼一个个摆在锅底,开始煎鱼喽!
5、把煎鱼时锅里的油倒出来,刷干净锅,放一点油,下葱段、红辣椒。
6、辣椒黑了之后扔掉,倒入一些水,把玉米排在锅底。
7、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜,再加上生抽、老抽、花椒面,扔进去几块冰糖。
8、大火炖开,变中火,炖到汤汁仅仅剩下底下一些了,这个时候就可以起锅了。不要炖太干了,就是里面的汤汁就吸引人了。
七、蛙鱼的做法有哪些?
徐州蛙鱼的做法步骤1.1.将红薯粉100克倒入稍大些的碗中2.从500克的清水中倒出100克,加入红薯粉中搅拌均匀至无颗粒3.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开4.将火调至最小,把调好的红薯粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止红薯粉受热不匀凝结成块状5.把煮好的红薯粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水6.用勺子按压着红薯粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状7.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份8.最后放入腌制萝卜干(切碎)、香花生(压碎)、甜油(香醋,苹果醋都可代替)、醋、香油、盐各少许,调拌均匀即可
八、笋壳鱼的做法有哪些?
主料:笋壳鱼一条(约重600克)。
辅料:姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。
调料:味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,酱汁5克,盐、花雕酒各少许。
做法:
1、将笋壳鱼洗净、劏净,鱼肉带皮开成排骨片,加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟,封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。
3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖旺火焗6分钟,随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。
九、拐子鱼的做法有哪些?
食材清单
拐子鱼 一条 、 生抽 2勺 、 盐 2g 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 2勺 、 十三香 1.5g 、 3淀粉 2g
烹饪步骤
1拐子鱼一条洗干净
2鱼身体上划几下。放入料酒,盐,生抽,十三香,葱姜蒜,腌制30分钟
3腌好的鱼准备上锅隔水蒸(^_^)冷水 大火烧开后,转中火15分钟,关火闷5分钟。
4蒸好的鱼你会发现盘子里有很多汤,正常的,蒸汽水,把汤汁倒入锅中,大火收汤,可以加一点淀粉勾芡。淋在鱼身体上即可。
5切点香菜撒在上面就可以啦!
十、清江鱼的做法有哪些?
答:清江鱼的做法有哪些〔酱焖,红烧,清蒸〕。
用料
清江鱼 一条
大葱 半根
白胡椒粉 0.3克左右
姜 100克
料酒 5勺
食用油 200克
洋葱 半个
大蒜 4-5瓣
配菜 胡萝卜青笋腐竹
啤酒 330毫升
黄冰糖 4颗左右
盐 适量
豉油 2勺
蚝油 1勺
香菜 20克
做法步骤
1、清江鱼一条,鱼老板帮忙处理了内脏还开了背
2、锅容量有限把鱼头尾切开了,放入葱姜,料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩,腌制15分钟左右
3、利用腌制鱼的时间切个配菜,胡萝卜,青笋切滚刀块,洋葱切块,腐竹冷水提前4-6小时泡发(我是提前一晚泡哒)酱料的比例是1:1(豆瓣酱加甜面酱)
4、锅中热油放入蒜,姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下
5、把腌制好的鱼摆放在锅里
6、倒入调制好的酱,倒少许料酒,豉油2勺,蚝油1勺,(我又用了先生的啤酒330毫升)这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小,适量调整水的用量哦
7、最后放四粒黄冰糖和调味包(我用了八角1个,香叶2片,小茴香一小撮,干辣椒1个)盐根据个人口味添加,盖盖儿焖炖15分钟左右
8、焖炖15分钟左右在开锅
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