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鱼的做法有多少种? 鱼的做法有哪些?

2023-12-10 21:06:49烹饪技巧1

一、鱼的做法有多少种?

鱼有几种做法

1)糖醋鱼

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

(2)红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,

(3)酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。

将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。

先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

(4)花椒鱼片

材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒

做法:

1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

9)葱油鲜鲢鱼

主料:鲢鱼鲫鱼做出来也不

调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法:

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;

2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;

3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

(10)莲藕烧黑鱼

这是一道湖北菜。做法简单易学,非常适合家庭做菜。

把藕和黑鱼洗干净切成块,然后在放少量油的锅内炸生姜,接着放适量水,将藕和鱼块放入锅内焖,焖八至十分钟后,放盐、味精调料即成。

此菜的关键是要选新鲜的莲藕,最好是野藕。

(5)豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

【制作过程】

1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

6)豆腐鲫鱼

用料:

鲜活鲫鱼2条(约400克),菜籽油200克,豆腐1块,郫县豆瓣100克,红辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精盐适量,料酒适量,水豆粉适量。

制作方法

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,南出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

(7)淡豆豉蒸鲫鱼

原料:淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克

制作:

1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。

食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。

功效:清热解毒,利湿消肿。

(8)啤酒鱼

原料:草鱼(约600克)

调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;

制法:

1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;

2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。

11)辣椒豆酱蒸鲶鱼

原料:鲶鱼1条(约1-2斤)

鲜的红尖椒数个,去蒂去核,切小圈,加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2-3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱,用手指沾一点尝尝是否够咸(个人口味而定),如果不够咸,可以加盐少许

做法:

鲶鱼宰干净,去鳃、内脏,把鱼腹内黑膜刮去,洗净,去掉鱼身上的腥粘黏液。

用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟。

蒸好后将碟子取出,滤去多余汁水,撒上葱青切的丝,浇1汤匙滚热的沸油在葱青上,就可以吃了!

(12)家常黄鱼做法

原料:大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,葱段5克,姜片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克(约耗40克),白糖5克

制作方法:

1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。

3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即可条才好

二、鱼的做法有哪些?

【水煮鱼片】

材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

三、红种鱼的做法?

红种鱼是一道常见的菜品,制作简单,口味独特,深受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下制作红种鱼的做法。

首先,准备好所需食材。制作红种鱼的主要材料有:新鲜的红种鱼、葱姜蒜等适量调味品,还有一些辅助材料如盐、料酒、酱油等。

其次,处理红种鱼。将新鲜的红种鱼洗净,去掉内脏和鳞片,切成适中大小的段。然后,将葱姜蒜切碎备用。

接下来,进行调味处理。在一个容器中,加入适量盐、料酒和酱油,搅拌均匀。将红种鱼段放入调味料中腌制片刻,使其入味。

然后,开始烹饪过程。取一口锅,倒入适量食用油,待油温升高后,将腌制好的红种鱼段放入锅中,小火煎至两面金黄。

最后,出锅装盘。将煎好的红种鱼段装盘,撒上葱姜蒜碎,再淋上少许调制好的汁水,即可完成。

红种鱼的制作做法简单,但味道非常鲜美。红种鱼肉质细嫩,口感滑爽,同时富含丰富的蛋白质和维生素,对身体健康有益。此外,红种鱼色泽鲜艳,十分诱人,不仅可以增加食欲,还能为餐桌添一抹亮色。

希望大家通过以上介绍,可以学会制作红种鱼。无论是平时家常餐还是招待客人,都是一道不错的选择。祝愿大家能够享受到红种鱼带来的美味!

四、漫鱼的做法有哪些?

漫鱼的做法如下:

首先我们需要把锅烧热,然后加入适量的油.然后用小火将洋葱末等进行翻炒一下.

2.然后放入适量的调料,比如酱油、烧烤酱、糖、清酒等.然后我们将这些东西在锅里面煮到成糊状.

3.接着我们将鳗鱼的头和尾巴去掉,然后把骨头渔业剔除.

4.将鳗鱼放到保鲜盒里面,浇上一半的酱汁,然后放到冰箱里面冷藏半天.

5.接着我们将烤盘上面加入铺锡纸,把鳗鱼放到上面,放到烤箱里面考大概半个小时.

6.然后我们将鳗鱼取出来,然后我们再把其他的酱汁倒入砂锅里面,熬一熬,然后浇在鳗鱼上.最后我们再撒上白芝麻就可以了.

五、鱼蒸肉的做法有哪些?

主料

马鲛鱼

500g

辅料

姜葱

适量

红尖椒

1个

生抽

适量

适量

鸡精

适量

适量

步骤

1.鲅鱼一条解冻待用

2.将鱼洗净去肚,切成1厘米厚片,用盐稍微腌制一下。

3.将姜、葱、红椒切碎待用。

4.起油锅,将鱼煎至两面金黄。

5.鱼煎好后,加点水稍煮,加入姜丝,葱、红椒、生抽拌匀,加点鸡精调味,大火收浓汁液就行了。

6.好吃的红焖马鲛鱼上桌了。

小贴士

1、鱼解冻的时候不要用水,常温自然解冻,味道才不会变。

2、猛火煎鱼鱼不粘锅。

六、带子鱼的做法有哪些?

番茄带鱼

材料

带鱼1条,番茄2个,尖椒2个,姜丝,盐,生抽,蚝油,料酒,生粉,胡椒粉

做法1、将带鱼切块,用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。

2、将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥,擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。

3、将带鱼下油锅炸至金黄色捞出。

4、另取一锅,放油,姜丝爆香,下番茄辣椒翻炒。

5、放入带鱼块,下生抽、蚝油、料酒各一勺,盐少许,翻炒均匀后焖出红油即可出锅。

韭香带鱼材料

带鱼1条,韭菜1把,盐,油,姜丝,料酒,生抽,蒜蓉,白糖,淀粉

做法1.带鱼收拾整理干净,切段,用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时。

2.韭菜洗干净后,晾干水,取一条韭菜,给带鱼块绑上一条绿腰带,再扎上一个漂亮的蝴蝶结,均匀地拍上淀粉(这是煎带鱼不碎的秘诀哦,一般人我不告诉他的)。

3.锅烧热后,倒油,把带鱼下锅煎透,韭菜受热后,那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来,比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了。

4.煎带鱼的时间,把剩下的韭菜切断,平铺在盘内。

5.锅里如有剩油,拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜,轻轻放在煎好的带鱼上,最后入微波炉叮十秒钟,使韭菜的味道充分散发出来。

泰式咖喱刀鱼材料

带鱼一条,黄金咖喱块2块,油适量

做法1.带鱼收拾冲洗干净后,切成段,沥干水分

2.放油锅里两面煎至金黄色

3.捞出沥油,放盘子里备用

4.锅中加少许水烧开后关火,放入咖喱块,水的量以能没过带鱼为宜

5.不停搅拌至咖喱块完全融化

6.将煎好的带鱼放进去,小火炖至汤汁收浓,每块带鱼都裹上咖喱汁为止

玉米烧带鱼材料

带鱼,玉米,鸡蛋,花椒面,葱段,盐,料酒,生抽,老抽,冰糖

做法1、带鱼洗干净切段,然后加花椒面、盐、料酒腌上,多放一些盐。

2、玉米提前煮熟,切段。

3、准备好一个鸡蛋,打匀,将带鱼拌上鸡蛋液。

4、锅烧热之后,下油,再把带鱼一个个摆在锅底,开始煎鱼喽!

5、把煎鱼时锅里的油倒出来,刷干净锅,放一点油,下葱段、红辣椒。

6、辣椒黑了之后扔掉,倒入一些水,把玉米排在锅底。

7、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜,再加上生抽、老抽、花椒面,扔进去几块冰糖。

8、大火炖开,变中火,炖到汤汁仅仅剩下底下一些了,这个时候就可以起锅了。不要炖太干了,就是里面的汤汁就吸引人了。

七、蛙鱼的做法有哪些?

徐州蛙鱼的做法步骤1.1.将红薯粉100克倒入稍大些的碗中2.从500克的清水中倒出100克,加入红薯粉中搅拌均匀至无颗粒3.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开4.将火调至最小,把调好的红薯粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止红薯粉受热不匀凝结成块状5.把煮好的红薯粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水6.用勺子按压着红薯粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状7.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份8.最后放入腌制萝卜干(切碎)、香花生(压碎)、甜油(香醋,苹果醋都可代替)、醋、香油、盐各少许,调拌均匀即可

八、笋壳鱼的做法有哪些?

主料:笋壳鱼一条(约重600克)。

辅料:姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。

调料:味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,酱汁5克,盐、花雕酒各少许。

做法:

1、将笋壳鱼洗净、劏净,鱼肉带皮开成排骨片,加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟,封生油5克备用。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。

3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖旺火焗6分钟,随后开盖。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。

九、拐子鱼的做法有哪些?

食材清单

拐子鱼 一条 、 生抽 2勺 、 盐 2g 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 2勺 、 十三香 1.5g 、 3淀粉 2g

烹饪步骤

1拐子鱼一条洗干净

2鱼身体上划几下。放入料酒,盐,生抽,十三香,葱姜蒜,腌制30分钟

3腌好的鱼准备上锅隔水蒸(^_^)冷水 大火烧开后,转中火15分钟,关火闷5分钟。

4蒸好的鱼你会发现盘子里有很多汤,正常的,蒸汽水,把汤汁倒入锅中,大火收汤,可以加一点淀粉勾芡。淋在鱼身体上即可。

5切点香菜撒在上面就可以啦!

十、清江鱼的做法有哪些?

答:清江鱼的做法有哪些〔酱焖,红烧,清蒸〕。

用料

清江鱼 一条

大葱 半根

白胡椒粉 0.3克左右

姜 100克

料酒 5勺

食用油 200克

洋葱 半个

大蒜 4-5瓣

配菜 胡萝卜青笋腐竹

啤酒 330毫升

黄冰糖 4颗左右

盐 适量

豉油 2勺

蚝油 1勺

香菜 20克

做法步骤

1、清江鱼一条,鱼老板帮忙处理了内脏还开了背

2、锅容量有限把鱼头尾切开了,放入葱姜,料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩,腌制15分钟左右

3、利用腌制鱼的时间切个配菜,胡萝卜,青笋切滚刀块,洋葱切块,腐竹冷水提前4-6小时泡发(我是提前一晚泡哒)酱料的比例是1:1(豆瓣酱加甜面酱)

4、锅中热油放入蒜,姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下

5、把腌制好的鱼摆放在锅里

6、倒入调制好的酱,倒少许料酒,豉油2勺,蚝油1勺,(我又用了先生的啤酒330毫升)这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小,适量调整水的用量哦

7、最后放四粒黄冰糖和调味包(我用了八角1个,香叶2片,小茴香一小撮,干辣椒1个)盐根据个人口味添加,盖盖儿焖炖15分钟左右

8、焖炖15分钟左右在开锅

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