鱼参的烹调方法？ 风干鱼最正确的方法？

一、鱼参的烹调方法？

原料：

水发鱼肚3根，水发海参2根，小朵的香菇7朵。

调味料：

蚝油、海参鲍汁、料酒、酱油、姜片、葱段、鸡精、白糖、盐适量。

准备工作：

　　1、小香菇用冷水泡发后洗净，泡发香菇的水沉淀去杂质后待用。

　　2、泡发好的海参冷水下锅，煮到水开后就捞出来沥水。

　　3、蚝油、海参鲍汁、酱油、鸡精、白糖和盐调成味汁，待用。

做法步骤：

　　1、锅里下油，开中火烧热后投入葱段和姜片，煸出香味，然后倒入调好的味汁和泡香菇的水，烧开。

　　2、把鱼肚和香菇放在锅里，烧开后再继续烧3分钟左右，放入海参翻炒几下，再烧开。

　　3、烹入料酒，翻炒均匀就可以

二、风干鱼最正确的方法？

1、为防止鱼在没晾晒干前变质，在腌制前不用水洗净，直接让鱼全身都沾上盐，放置一夜。

2、到早上用鱼在腌制时出的盐水洗净鱼身，然后一条条的拿出来晾晒。注意如果是夏天，晒鱼干的时候一定要防止让苍蝇叮。

3、两天后，在鱼就比较干爽了

4、摘掉鱼头和内脏里的脏东西，然后继续晾晒，一直到鱼干没有水分就可以了。

三、卤鱼最正确的方法？

主料：草鱼500克调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。卤鱼的做法：

1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。

3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀：

1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。

2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧，做一道属于你的卤鱼入味。

四、黄狮鱼的烹调方法大全？

【原料】黄鲣鱼头一只（约350克）。

【调料】日式黄酱150克，味啉50克，清酒50克，蛋黄2只，柠檬片10克，盐5克。

【制作】

1、鱼头清洗治净，沿鱼头背部一剖为二，在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料（盐、柠檬片除外）调合成调味酱。

2、将鱼头背面朝上撒上薄盐，入日本林内烤炉中烤10分钟取出，均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁，待酱凝固时，翻动鱼头，入烤炉中再烤另一面，待调味酱凝固上色时取出，放入盘中跟柠檬片上桌。

特点：口味浓郁，酱香味美。

备注：黄鲣鱼又叫黄狮鱼，此鱼头肉质肥而油大，烤出的味道香美，且日本黄酱的味道也很有特色，所以这款菜肴很具有创意。

五、怎么杀鱼最正确的方法？

1、抓住鱼用刀敲击鱼头，使鱼快速死亡，避免乱动。鱼身比较滑，可以使用毛巾按住鱼头。

2、去除鱼的鳞片，可以使用铁丝做成刷子，很快可以搞定。

3、开膛破肚：没技术含量，就是把鱼肚子剖开，然后将它的内脏取出来。

4、去除鱼鳃：鱼鳃一定要清除干净，不然做出来的菜会比较难吃，会比较苦。再用清水洗干净鱼身，鱼就清理干净了。

六、糖醋清江鱼最正确的方法？

鱼中含有丰富的营养元素，多吃鱼对人体非常有益。糖醋鱼口味香酥酸甜，是一道非常美味的开胃下饭菜。

制作材料：

清江鱼，香葱2根，蒜1瓣，姜1小块，料酒2汤匙，番茄酱2大汤匙，白醋1汤匙，白糖1汤匙，酱油1汤匙，盐适量，油适量。

制作方法：

1、鱼洗净加盐适量、料酒腌半小时；

2、葱、姜、蒜切末， 锅中多加些油，将鱼用厨房纸吸干水分入锅中煎炸至金黄；

3、盛出待用， 起油锅，炒香葱姜蒜末；

4、加入料酒、番茄酱、酱油、白糖、醋和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

5、 放入鱼，使汤汁裹匀鱼即可。

七、怎么片鱼最正确的方法？

片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀，老师傅一般用的是宽面菜刀）。

砧板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除。

其次片鱼时砧板上不能有水，建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了。

鱼骨的剔除

把鱼横在案板上，鱼尾放在左边，右手刀口朝左；

下刀在龙骨往上一毫米位置横切，一根一根的推断肋骨，直到鱼尾。

片鱼的技巧

刀是斜着入鱼肉，切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，推着整个刀刃划过鱼片。（刀的角度根据鱼肉的厚度来调整）

若是想片大一点的，第一刀不要切断，切第二片时切断，展开两片鱼片即可。

八、腌青皮鱼最正确的方法？

1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11、然后上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

九、海米鱼腌咸鱼最正确的方法？

1、两条大鱼和食盐，鱼30斤，盐300克。

2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可

十、煎黄花鱼最正确的方法？

1.黄花鱼清洗干净内脏，姜蒜切好备用。

2.在清洗干净的鱼身上均匀的撒上一层盐。

3.锅内倒入油把黄花鱼倒入锅内平铺开。

4.用中大火煎到一面有点发黄后翻面。

5.用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到鱼熟然后撒上姜丝蒜米。

6.待姜丝散发出香味后倒入几滴生抽，改小火迅速翻面。

7.撒上葱花再稍一翻即可。

小窍门&温馨提示

1.开始放入鱼时要用中大火不要用小火，高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固，煎的鱼不会那么烂。

2.待鱼煎熟再放姜蒜，姜蒜放的太早鱼还没熟的话会焦的。

3.放入生抽后要立马改小火，或者把锅离开煤灶，不然很容易就焦了。