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何大厨鱼头泡饼正宗做法?

2023-12-12 06:42:18烹饪技巧2

一、何大厨鱼头泡饼正宗做法?

所需配料:

葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量

酱汁配比;

鱼骨头1500克,八角25克,大葱段250克,姜片25克,大蒜粒120克,酱油75克,海鲜酱125克,南乳汁50克,米醋100克,高汤5000克,五花肉片100克,花椒10克,鸡精100克,味精50克,胡椒粉10克,色拉油200克,

鱼头泡饼的具体做法:

1. 新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3. 把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

4. 翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

6. 炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

二、鱼头泡饼的做法鱼头泡饼怎么做?

鱼头泡饼是一道非常美味的地方小吃,下面是详细的做法:

所需材料:

- 鱼头片

- 面粉

- 水

- 盐

- 鸡蛋

- 油

步骤:

1. 鱼头片加盐腌制15分钟,腌制后用水洗净备用。

2. 准备面团,将面粉和水混合搅拌均匀,用手揉成光滑的面团。

3. 将面团分成小块,用擀面杖将其擀成薄饼。

4. 在饼皮上放上鱼头片,然后将鸡蛋打散,淋到饼皮上。

5. 把饼皮对折,压紧并捏紧边缘。

6. 热锅烧油,将饼放入锅中,煎至两面金黄。

7. 出锅后沥干油即可。

小贴士: 

1. 鱼头要选新鲜的,去除鱼鳞和鱼骨残余。

2. 面团擀厚薄要适中,否则煎的时候会不好熟透。

3. 如果喜欢香脆口感,可在饼皮里加入一些酥油面包屑。

希望这个简单的步骤可以帮助您制作出美味的鱼头泡饼。祝您制作愉快!

三、鱼头泡饼的做法,鱼头泡饼怎么做?

原料:鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤:

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开,不要一分为二断开,断开颜值就不高了!就是劈开一边就可以了,去腮,除鳞,收拾干净,用生姜,葱段,料酒腌制一下去腥,备用

第2步、准备好所有配料,我没买大葱我就用的香葱代替的,葱给折成葱结,五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽,大蒜,葱结,黄豆酱,甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅,热锅凉油,先放入八角,草果,香叶,桂皮煸香,倒入五花肉继续煸炒,把五花肉的肥油煸出来,再倒入鱼头,煎两面,热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料,翻炒一下,然后再倒入料酒,白酒,以及生抽,甜面酱,黄豆酱,开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头,盖上锅盖改成大火烧开,转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐,鱼头的汤汁再慢慢耗干,鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹上油,抹均匀以后卷起再擀开,就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油,小火开始烙饼,一面烙好,翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块,先不要一下倒进鱼头里,吃不了全软了,一边吃,一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头,挑出佐料,摆好造型,就可以开吃了

四、唐大厨鱼头泡饼的正宗做法?

1

先把鱼头从中间劈开,放盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克腌5分钟

2

把一半的葱切小段,五分之一的葱切葱花,姜切小片,蒜切片把大饼切成菱形块

3

锅中下油20克,油热七成,把鱼头放进去小火煎至两面金黄,捞出备用

4

锅中下油10克,大火热油七成,放八角,葱段,姜片,蒜爆香下

5

锅中加入500克水烧开,加入料酒10克,米醋20克,酱油30克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

6

勾上生粉芡

7

盘中摆上摆好的大饼,出锅装盘即可

五、鱼头泡饼的鱼头怎么做?

步骤1

鱼头买回来后洗净从中间切开,用厨房纸印干里面的血水和水分备用

步骤2

葱切寸段,姜切片,大蒜去皮

步骤3

取一炒锅,锅热后加油把鱼头先煎一下,煎的同时要放几片姜进去去腥鱼头煎好后盛出

步骤4

鱼头盛出后再加少许油进锅里,爆香葱姜蒜,八角,花椒,干辣椒

步骤5

将煎好的鱼放入锅中,加生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,糖,水一起小火炖水的分量刚刚没过鱼头就好

步骤6

大概炖上45分钟,试味,如果不够咸再加盐,最后大火收汁因为是用来泡饼吃,汁的分量可以多些,看个人喜欢收汁吧

步骤7鱼头泡饼的做法大全

鱼头炖好,盛入容器,一边吃鱼头,一边用大饼沾着鱼汁吃,非常美味

六、鱼头泡饼怎么做?

将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细

炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出

炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色

加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

下入郫县豆瓣酱炒香,

炒出红油后加入足量的水或高汤

放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味

待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段

家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食

七、鱼头泡饼的饼怎么做?

鱼头泡饼 原料:大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张调料:葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋制法:

1、 大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会。

2、 锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。

3、 锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味4、 开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号

八、请教鱼头泡饼怎么做?

主料

白鲢1条(2斤)面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺

辅料

食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺

调料:

葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒

鱼头泡饼的做法步骤

1.买来白鲢1条清洗干净。

2.把鱼头切两半鱼身切段,清洗干净。

3.然后,揉面

4.分成四个小面团。

5.擀成薄饼形状。

6.锅内刷油放入饼胚烙制

7.烙制表面金黄色。

8.烙好的薄饼切成菱形块

9.起锅烧油。

10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色

11.准备调料包:香叶,花椒,八角、桂皮,用纱布包起来。

12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。

13.下入鱼头和鱼段。

14.加入调料包。

15.加入食盐。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黄豆酱。

18.加入清水没过食材

19.盖上盖子炖15分钟。

20.满满一大盆的鱼头汤。

九、鱼头包头泡饼怎么做?

鱼头洗干净,然后小火煎一下,5分钟左右倒上热水开始熬制,中间加上耗油,冰糖,味极鲜,味精,盐。

和面,然后醒上30分钟左右,把面分成拳头大小的挤子,擀薄然后贴在鱼头汤铁锅的锅壁上,鱼头炖30分钟左右再贴饼子,10分钟左右饼子就会熟透。此时鱼头汤香,饼子也已经吸收了汤汁。美味

十、鱼头泡饼怎么做啊?

主料

白鲢1条(2斤)面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺

辅料

食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺

调料:

葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒

鱼头泡饼的做法步骤

1.买来白鲢1条清洗干净。

2.把鱼头切两半鱼身切段,清洗干净。

3.然后,揉面

4.分成四个小面团。

5.擀成薄饼形状。

6.锅内刷油放入饼胚烙制

7.烙制表面金黄色。

8.烙好的薄饼切成菱形块

9.起锅烧油。

10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色

11.准备调料包:香叶,花椒,八角、桂皮,用纱布包起来。

12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。

13.下入鱼头和鱼段。

14.加入调料包。

15.加入食盐。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黄豆酱。

18.加入清水没过食材

19.盖上盖子炖15分钟。

20.满满一大盆的鱼头汤。

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