何大厨鱼头泡饼正宗做法？

一、何大厨鱼头泡饼正宗做法？

所需配料：

葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花椒适量，大料适量，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，白糖适量，酱油适量，醋适量，黄酒适量

酱汁配比；

鱼骨头1500克，八角25克，大葱段250克，姜片25克，大蒜粒120克，酱油75克，海鲜酱125克，南乳汁50克，米醋100克，高汤5000克，五花肉片100克，花椒10克，鸡精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，

鱼头泡饼的具体做法：

1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

二、鱼头泡饼的做法鱼头泡饼怎么做？

鱼头泡饼是一道非常美味的地方小吃，下面是详细的做法：

所需材料：

- 鱼头片

- 面粉

- 水

- 盐

- 鸡蛋

- 油

步骤：

1. 鱼头片加盐腌制15分钟，腌制后用水洗净备用。

2. 准备面团，将面粉和水混合搅拌均匀，用手揉成光滑的面团。

3. 将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄饼。

4. 在饼皮上放上鱼头片，然后将鸡蛋打散，淋到饼皮上。

5. 把饼皮对折，压紧并捏紧边缘。

6. 热锅烧油，将饼放入锅中，煎至两面金黄。

7. 出锅后沥干油即可。

小贴士： 

1. 鱼头要选新鲜的，去除鱼鳞和鱼骨残余。

2. 面团擀厚薄要适中，否则煎的时候会不好熟透。

3. 如果喜欢香脆口感，可在饼皮里加入一些酥油面包屑。

希望这个简单的步骤可以帮助您制作出美味的鱼头泡饼。祝您制作愉快！

三、鱼头泡饼的做法，鱼头泡饼怎么做？

原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤：

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用

第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

四、唐大厨鱼头泡饼的正宗做法？

1

先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟

2

把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块

3

锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用

4

锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下

5

锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

6

勾上生粉芡

7

盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可

五、鱼头泡饼的鱼头怎么做？

步骤1

鱼头买回来后洗净从中间切开，用厨房纸印干里面的血水和水分备用

步骤2

葱切寸段，姜切片，大蒜去皮

步骤3

取一炒锅，锅热后加油把鱼头先煎一下，煎的同时要放几片姜进去去腥鱼头煎好后盛出

步骤4

鱼头盛出后再加少许油进锅里，爆香葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒

步骤5

将煎好的鱼放入锅中，加生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，糖，水一起小火炖水的分量刚刚没过鱼头就好

步骤6

大概炖上45分钟，试味，如果不够咸再加盐，最后大火收汁因为是用来泡饼吃，汁的分量可以多些，看个人喜欢收汁吧

步骤7鱼头泡饼的做法大全

鱼头炖好，盛入容器，一边吃鱼头，一边用大饼沾着鱼汁吃，非常美味

六、鱼头泡饼怎么做？

将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细

炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出

炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色

加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

下入郫县豆瓣酱炒香，

炒出红油后加入足量的水或高汤

放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味

待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段

家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食

七、鱼头泡饼的饼怎么做？

鱼头泡饼 原料：大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张调料：葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋制法：

1、 大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。

2、 锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。

3、 锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味4、 开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号

八、请教鱼头泡饼怎么做？

主料

白鲢1条（2斤）面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺

辅料

食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺

调料：

葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒

鱼头泡饼的做法步骤

1.买来白鲢1条清洗干净。

2.把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。

3.然后，揉面

4.分成四个小面团。

5.擀成薄饼形状。

6.锅内刷油放入饼胚烙制

7.烙制表面金黄色。

8.烙好的薄饼切成菱形块

9.起锅烧油。

10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色

11.准备调料包：香叶，花椒，八角、桂皮，用纱布包起来。

12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。

13.下入鱼头和鱼段。

14.加入调料包。

15.加入食盐。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黄豆酱。

18.加入清水没过食材

19.盖上盖子炖15分钟。

20.满满一大盆的鱼头汤。

九、鱼头包头泡饼怎么做？

鱼头洗干净，然后小火煎一下，5分钟左右倒上热水开始熬制，中间加上耗油，冰糖，味极鲜，味精，盐。

和面，然后醒上30分钟左右，把面分成拳头大小的挤子，擀薄然后贴在鱼头汤铁锅的锅壁上，鱼头炖30分钟左右再贴饼子，10分钟左右饼子就会熟透。此时鱼头汤香，饼子也已经吸收了汤汁。美味

十、鱼头泡饼怎么做啊？

主料

白鲢1条（2斤）面粉250克 食盐一小撮 猪油半勺

辅料

食用油100ml 食盐半勺 黄豆酱1勺 生抽1勺 香醋1勺 料酒1勺

调料：

葱段3节姜丝6片 蒜瓣2瓣 干辣椒4个 香叶2片 八角2个 桂皮2段 花椒20粒

鱼头泡饼的做法步骤

1.买来白鲢1条清洗干净。

2.把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。

3.然后，揉面

4.分成四个小面团。

5.擀成薄饼形状。

6.锅内刷油放入饼胚烙制

7.烙制表面金黄色。

8.烙好的薄饼切成菱形块

9.起锅烧油。

10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色

11.准备调料包：香叶，花椒，八角、桂皮，用纱布包起来。

12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。

13.下入鱼头和鱼段。

14.加入调料包。

15.加入食盐。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黄豆酱。

18.加入清水没过食材

19.盖上盖子炖15分钟。

20.满满一大盆的鱼头汤。