何大厨鱼香肉丝的做法？

一、何大厨鱼香肉丝的做法？

所需食材

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

步骤1

用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

步骤2

杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

步骤3

姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

步骤4

炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

步骤5

炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

步骤6

已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

步骤7

余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

步骤8

调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

步骤9

倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅

二、何大厨鱼香肉丝家常做法？

所需食材

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

步骤1

用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

步骤2

杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

步骤3

姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

步骤4

炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

步骤5

炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

步骤6

已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

步骤7

余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

步骤8

调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

步骤9

倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅

三、网红大厨鱼香肉丝的做法？

主料：400g猪里脊，50g尖椒，80g冬笋，80g胡萝卜，80g木耳，2汤匙红泡椒

配料：1汤匙醋，1汤匙生抽，适量料酒，2勺糖，适量盐，适量胡椒粉，适量蛋清，适量水淀粉，适量番茄酱，适量葱，适量蒜末，适量姜

步骤和方法：

1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。

2. 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。

4. 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

5.在将配菜滑炒一下，盛出备用。

6. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。

7. 加入番茄酱炒出红油。

8.下入肉丝快速翻炒。

9.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

四、郝大厨正宗鱼香肉丝配料表？

鱼香肉丝的配料表：里脊肉200克、青笋丝300克、黑木耳丝20克。淀粉20克、食盐3克、白糖15克、蒜末10克、葱10克、生抽1茶匙、醋2茶匙。

里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净，然后横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜，这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。

五、鱼香肉丝怎么做，鱼香肉丝家常做法？

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法步骤：

1、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜。

2、把蔬菜切成丝。

3、洋葱和葱切成末。

4、猪肉切成条。

5、放入生粉里搅拌，并加入料酒。

6、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁。

7、首先加入猪柳炒一会。

8、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒。

9、加入葱末和洋葱末继续炒。

10、开中火加入配菜。

11、一盘美味的鱼香肉丝就做好了。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

六、怎么做鱼香肉丝？

步骤：

1.将猪肉切成丝，加入料酒、酱油、盐、淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2.将胡萝卜、青椒切成丝，干辣椒切成段，葱姜蒜切成末备用。

3.热锅凉油，将腌制好的猪肉丝煸炒至变色，盛出备用。

4.锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。

5.加入胡萝卜、青椒丝翻炒几下，加入少许盐和糖调味。

6.将煸炒好的猪肉丝加入锅中，继续翻炒。

7.加入适量的醋、生抽、老抽，翻炒均匀。

8.用水调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀至收汁。

9.加入香菜叶翻炒几下即可。

小贴士：

1.猪肉丝可以用腌制好的瘦肉片或里脊肉切成，也可以用猪肉剁成肉末。

2.调味的时候注意盐的用量，因为酱油和生抽本身就有咸味。

3.淀粉水的浓度要适中，过浓会使菜肴变得粘稠。

4.加入香菜叶可以增加菜肴的香气和口感。

七、鱼香肉丝怎么做法？

1.

切300克肉丝，加一勺酱油，10克豆粉拌均匀

2.

50克木耳泡发切丝10克姜10克蒜切碎

3.

炒300克肉丝，放5克姜5克蒜翻炒

4.

加入50克木耳

5.

加入200克莴笋

6.

翻炒5分钟

7.

加入20ml酱汁（1勺酱油，3克糖。1勺醋，1勺耗油，5克豆粉搅拌均匀）

8.

加入5克姜5克蒜

9.

出锅装盘

八、鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，味道鲜美。以下是鱼香肉丝的做法：

材料：

瘦猪肉200克，木耳适量，胡萝卜适量，青红辣椒各适量，葱姜蒜适量，花椒粉适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，醋适量，淀粉适量。

步骤：

1. 瘦猪肉切成丝，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀。

2. 木耳泡发后洗净，胡萝卜去皮切成细丝，青红辣椒切段备用。

3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜和花椒粉爆香。

4. 加入胡萝卜丝，翻炒数分钟，再加入肉丝炒至变色。

5. 加入木耳和青红辣椒继续翻炒。

6. 加入少量盐、糖、生抽和醋炒匀即可。

注意事项：

1. 切好的猪肉要用刀背拍打一下，使其更加嫩滑。

2. 炒菜的过程中火不要太大，避免糊锅。

3. 可以根据个人口味适当调整配料和调味。

九、用鱼香肉丝调料包怎么做鱼香肉丝？

调料

猪瘦肉 (300克)

尖椒 (1个)

胡萝卜 (半个)

洋葱 (半个)

水发木耳 (适量)

郫县豆瓣酱 2勺

清水 5勺

陈醋 4勺

白糖 3勺

生抽 2勺

淀粉 1勺

葱姜蒜 适量

红泡椒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡蛋 1个

1/先把尖椒洗净去籽切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，洋葱半个切丝，木耳去跟洗净切丝备用。

2/瘦肉切丝，放入碗中，加盐，白胡椒粉，鸡蛋和适量的淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

3/现在调鱼香汁：

碗中加入5勺清水，4勺陈醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

4/锅热，放入适量的油，滑入肉丝，用筷子搅散，防止粘连，肉丝变色捞出控油。滑肉时油温不宜过高，不然肉不容易划开，时间在20秒就可以了，不然肉容易老，口感不好。

5/锅中留少于底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入两勺郫县豆瓣酱和泡椒碎继续煸炒，豆瓣酱炒出红油有下入切好的配菜翻炒。

6/配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。把汤汁烧至粘稠就可以起锅装盘了。

7.美味又好吃的用鱼香肉丝调料包做鱼香肉丝完成开吃了。

十、鱼香肉丝的简单做法，鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝的制作方法

做法1

食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；

6.下芡汁收汁起锅即可。

做法2

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 。

做法3

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。