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鱼的家常做法大全? 鱼的菜名字大全?

2023-12-13 03:55:49烹饪技巧1

一、鱼的家常做法大全?

酸菜鱼

材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法:

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片,用速冻巴沙鱼做也可以,没有鱼刺

2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的

3.将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜片爆香,下入酸菜煸炒出味

5.加入开水,再加入汤料,烧开,煮5分钟,煮出酸菜的味道,将酸菜捞出放在盆内

6.将锅内汤烧开,将鱼片抖散下入锅内,烧开,煮1-2分钟,关火

7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了,是不是很简单

【清蒸金鲳鱼】

材料:金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法:

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟

5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌

【啤酒烧鱼块】

材料:鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

做法:

1.将鲤鱼收拾干净,擦干鱼的表面水分,将鱼用刀斩成段

2.葱切葱段,姜切片,大蒜拍裂,准备好啤酒

3.锅加油烧热,下入鱼段,将两面煎制金黄,盛出控油待用

4.将锅内煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内重新加入少许油,烧热,下入葱花,姜片,蒜粒,花椒、干辣椒炒香

5.下入煎好的鱼段,淋入啤酒,酱油,米醋,加入白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味

6.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜即可

【豉香红烧鱼】

材料:海鲈鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法:

1.将海鲈鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热,下入海鲈鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香

4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火

【清蒸开屏鱼】

材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟

2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可

二、鱼的菜名字大全?

松鼠桂鱼:

是苏州名菜,因乾隆夸赞而著名,外形豪华、酸甜焦脆,是豪哥撩妹的味道。

二、红烧鱼:

是全国最普通的一道家常鱼菜,是爸爸妈妈做的第一顿鱼菜,是咱家的味道。

三、清蒸鲈鱼:

是一道广东美食,通过蒸制,将鲈鱼鲜美发挥到了极致,是老牛吃嫩草的味道。

四、酸菜鱼:

是重庆江湖菜的开路先锋,用它来泡米饭,好比青春中的男女,是初恋的味道。

五、水煮鱼:

是川菜馆点单率的头牌菜,鲜香辣麻皆备,是陷入单相思、而不能自拔的味道。

六、糖醋鲤鱼:

是鲁菜经典的菜品,是宴会上必不可少的名菜,酸甜可口,是热恋男女的味道。

七、牡丹鱼片:

是四川名菜,因成品形似牡丹而得名,雍容华贵,是爱人如掌中宝的味道。

八、芙蓉鱼片:

是著名的淮扬菜,蛋清和鱼片交融,清水出芙蓉而不染,是相濡以沫的味道。

九、剁椒鱼头:

是最出名的湘菜之一,鲜嫩鱼头、配合剁椒蒸制,酸辣鲜爽,是月下老情人的味道。

十、糟溜鱼片:

属鲁菜,皇帝朱载垕爱吃此菜,皇后特派銮驾降旨招厨进宫做此菜,是权贵的味道

三、油鱼鱼家常做法大全?

食材:油鱼一条,盐适量,白糖适量,味精适量,料酒适量,食用油适量,葱姜蒜适量,剁椒适量,花椒适量。酱油适量。

步骤;

1.将新鲜的油鱼去鳃去鳞去内脏,然后冲洗干净,将它剁成一块。

2.将剁好的鱼块放入盆中,然后加入葱姜蒜和料酒,撒上一些细盐,腌制40分钟到一个小时。

3.腌制好的油鱼重新冲水清洗干净,控水备用。

4.将准备好的辣椒切成碎末。葱姜蒜分别切成片或者是切成末放在一旁备用。

5.锅中倒入食用油,油热之后先将腌制过的鱼块放入到油锅里稍微煸炒一下,当炸至两面有点焦皮的时候,就可以将它盛出来放在一旁备用。

6.将炸过鱼的油倒出一些,剩余底部一些油在锅里,然后将切好的葱姜蒜以及辣椒末和花椒倒入锅中开始翻炒。翻炒出香气之后将走过油的鱼块倒入锅中一同翻炒,同时加入酱油和盐调味。

7.接下来在锅中倒入适量的水,水不用莫过于快1/2处就可以了,然后盖上锅盖将它鱼煮十分钟到15分钟左右。

8.出锅之前加入一些味精调味即可出锅,出锅之前还可以在上面再撒上一些葱花

四、虫鱼的家常做法大全?

去鱼腥味

1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

材料

虫虫鱼,也叫做重唇鱼

紫苏,鸡精,盐,鲍鱼汁,鲜贝露,糖,料酒。

做法

1、鱼处理好。

2、干红辣椒,白胡椒粉,生姜粉,爆锅,然后下入鱼煎好两面。翻身轻轻地。加入适量水

3、放入紫苏,鸡精,盐,鲍鱼汁,鲜贝露,糖,料酒。

4、待到给鱼翻身的时候,再放入金针菇,青红椒。

5、最后,汤汁浓浓的,就可以出锅了。

6、沿着锅边直接倒在盘子里,就好了。最后要好的时候,一定看住锅,别粘锅底。

五、没头鱼的家常做法大全?

食材明细

没头鱼2条、酱油、葱、香菜、面粉、花椒、干辣椒、醋、盐、糖、姜、蒜各适量。

做法

1、没头鱼洗净切段,

2、鱼段蘸少许干面粉入锅炸,炸至两面金黄捞出备用

3、另起锅油热放入花椒、葱姜蒜、干辣椒,炸好的鱼块倒入,放料酒、生抽、醋、盐、糖并加水,水要没过鱼块,

4、小火慢炖至鱼肉入味,加入青辣椒提鲜,出锅。装盘

六、江鱼的家常做法大全?

主料 巴江鱼500克,西红柿2个,金针菇300克

辅料 油适量 ,盐1勺, 生抽1勺 ,香葱适量

二、做法步骤

步骤1巴江鱼用水泡一下解冻,巴江鱼肉质是白色的,而且基本都是整条鱼长的鱼片

步骤2把鱼肉切成小块,然后放入盐、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟

步骤3西红柿切成小块,这样炒的时候好出汤汁,一定选软一些的汤汁会多,金针菇洗干净切好备用

步骤4锅里放油,油不要放多,一点油就够了,然后放入切好的西红柿翻炒,炒出汤汁

步骤5加入清水烧开,放入腌制好的巴江鱼块,倒入锅中之后用筷子搅动散开

步骤6把金针菇也倒进去,一起煮,加上盐调味

步骤7大概煮个十来分钟就可以了,鱼肉很好熟,这样一锅番茄金针菇巴江鱼汤就做好了,鱼肉嫩滑入口即化

七、豇豆鱼的家常做法大全?

准备需要的食材:鱼肉、酸豆角、红辣椒、葱白、生姜、盐、料酒、鸡精、淀粉、花生油、豆瓣酱、辣椒酱、生抽。

步骤一:买回来的鱼,把鱼骨剥出来,把鱼肉片成鱼片,然后装入盘中,倒入清水清洗2-3次,这一步主要是把鱼肉里面的血水洗干净,洗好之后,把鱼片挤干水分。

步骤二:这里用的是罗非鱼,这种鱼没有小刺,吃起来比较方便,当然也可以用黑鱼或者草鱼,什么鱼都可以用,看你个人喜欢。

步骤三:鱼片挤干水分之后,再腌制一下,盘中放入一点点盐、少许料酒、半勺鸡精,把鱼肉顺时针搅拌,搅拌到鱼肉有点粘手,然后让鱼肉腌制10-15分钟。最后,把生姜、葱白跟红辣椒切好备用。

步骤四:准备好的酸豆角清洗干净,然后切成段备用,可以切小一点。做好这些准备工作,鱼肉也腌制得差不多了,加入一勺的淀粉,把鱼肉搅拌均匀,然后加入适量的花生油,把鱼肉继续搅拌均匀,花生油比较香,也可以让鱼肉不要粘成一团。

步骤五:锅里放油,把生姜、红辣椒、葱白放进去炒香,香味出来后。放入一勺豆瓣酱、半勺辣椒酱,把酸豆角也倒进去。然后炒出红油,把酸豆角的味道炒出来。

步骤六:接着加入适量的清水,然后再调一下味,放入一点点盐、一勺生抽,开大火把汤汁烧开。烧开之后,转成最小的火,把准备好的鱼片放进去,鱼片要尽量放散一点,不要团在一起。

步骤七:鱼片放完之后,不要翻动鱼片,把火转成中火,烧开之后可以轻轻地推动一下鱼片,让鱼片受热均匀。烧开后,大概继续煮30-40秒就可以了,煮的时间长了鱼肉可能会比较柴,影响口感。

步骤八:时间到了之后,倒入一点水淀粉,等它汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了。

八、非洲鱼的家常做法大全?

主料 鱼 (1条(非洲鱼))

辅料 嫩姜2段 老姜小半块 料酒适量小葱3根 朝天椒5个 大蒜2颗 香菜2根 白醋1小勺 厨邦鸡粉小半勺 花椒油4滴 厨邦酱油2小勺

步骤/方法

1,准备好一条非洲鱼,去除内脏洗干净。

2,在非洲鱼的身体上划几刀,两面都要划。

3,将老姜和大蒜切碎

4,将切好的老姜和大蒜放入鱼肚中,加入一些料酒,均匀的抹在鱼肚子内,加入盐,均匀的抹在鱼肚子内。

5,倒一些花椒油,均匀的抹在鱼的全身

6,将嫩姜切片,放一些在割好的切口中,其他的平铺在鱼身上

7,锅中加水放入支架 将鱼放上 开大火蒸

8,将小葱 朝天椒 嫩姜 香菜洗好备用

9,将朝天椒 嫩姜 小葱头 切碎放入碗中,小葱叶切段 香菜头切段 叶子切段

10,在姜蒜葱的小碗中 加入 花椒油 酱油 厨邦鸡粉 料酒 白醋

11,将蒸熟的鱼端出 放一旁

12,锅中放油 烧热 倒去备好的葱姜蒜,辣椒 等 配料爆炒至有香味。

13,将爆炒好的配料浇在鱼身上即可。

九、漂鱼的家常做法大全?

1.将白漂鱼去鳞去腮,鱼肚子里的内脏收拾干净后,沥干水分;注:白漂鱼背部不厚,不用开背(切口子)也能做的很入味。增加鲜味的蟹味菇清洗干净,比较粗壮的菇腿可以撕成2瓣 备用;葱、姜、蒜洗干净后,切成末备用。

2.开中火,锅架火上,多倒点食用油,油烧热起烟后放入白漂鱼。鱼下锅后,将火力调大,锅底部的鱼肚子煎得差不多时,要将锅歪起来,让火力和油覆盖到锅边,煎鱼头和鱼尾。

3.鱼的第一面煎起皮后,将鱼翻过来煎第二面,同时在鱼上面放少量豆瓣酱、姜末和蒜末,第二面煎出香味时放入适量食醋。

4.待第二面也煎起皮后,用锅铲铲一下,使鱼不再粘着锅底,沿着锅边倒入半锅凉水。

5.待鱼汤煮开后,就可以放入食盐了,用锅铲将盐分搅拌均匀。

6.放盐后再煮5-10分钟,就可以放入洗好的蟹味菇,与鱼同煮3-5分钟。

7.快出锅前,放入少量基金增添鲜味,关火后洒入切好的葱花,鲜香味美的白漂鱼就可以盛到电火锅里,边吃边加热(保温),一滚当三鲜。

十、骨鱼的家常做法大全?

1.

首先将鱼内脏和鱼鳃去除,清洗干净后,用刀在鱼身上划出几道口,方便入味;

2.

将小米椒,姜,葱,蒜和香菜洗净,切好装盘备用;

3.

将植物油倒入锅中烧热,放入骨鱼,煎至鱼表面金黄,翻面继续炸,炸好后先把鱼放在事先准备好的盘子上;

4.

用油锅烧油,放入豆瓣酱,等香味出来后,再放入葱,姜,蒜,花椒和小米椒,翻炒出香味;

5.

将煎好的鱼放入调料锅中,翻炒一会,再加入料酒,老抽,酱油,醋和盐,加适量开水大火煮沸,最后小火收汁,撒上准备好的香菜即可。

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