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鱼做法大全菜谱? 白菜家常做法大全菜谱?

2023-12-13 05:08:55烹饪技巧2

一、鱼做法大全菜谱?

红烧鱼块的做法

准备食材用料:草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。

1.将买回的鱼清洗处理干净,然后切块放入盆中,加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

2.锅中油9层热炸熟捞起,用辅料兑一碗汁,热锅冷油下姜蒜炒香,倒入兑好的料,煮开加入炸好的鱼块,收汁捞起,撒上葱花完成。

酸菜鱼的做法

准备用料:鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。

1.酸菜切段待用;把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼,用水把鱼冲一下,刀斜40度将鱼片成鱼片,鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制;酸菜焯水,捞出备用;干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

2.锅里放油,炒香葱、姜、蒜,放入酸菜继续炒一两分钟,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味

3.捞出酸菜铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入,鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。

炸鱼块的做法

准备食材:草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克

1.葱花、蒜片、姜丝备用,倒入草鱼段、料酒,搅拌均匀,腌制30分钟,倒入面粉,均匀裹上面粉

2.锅中倒入食用油200毫升,大火烧至七成热,放入鱼肉,转小火炸至两面金黄,倒入食用油5毫升,放入花椒、干辣椒,倒入姜丝、葱花、蒜片,大火爆香,倒入鱼肉,翻炒均匀。

水煮鱼的做法

准备食材用料:鱼一条、豆芽适量、大白菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐。

1.首先将于处理清洗干净切片待用,用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间;时间到了之后之后用油给煎到变色备用;所有的蔬菜焯水放入碗中待用;

2.锅中倒下入油,辣椒、花椒、大料,煸香之后放入葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱炒香之后倒水。

3.烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块,开锅之后放入蔬菜菜,再给煮沸,放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面,煮好之后盛出待用。

4.重新起锅烧油,放入红辣椒段、花椒爆香,浇在鱼上,放上香菜即可。

糖醋鱼的做法

准备食材用料:鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。

1.鱼清理干净, 将鱼切成花刀,加入适量盐和料酒腌制半小时;生姜、大蒜瓣、大葱切成末;适量淀粉加入适量水,调成糊状,面糊弄好之后将鱼挂糊。

2.锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘,锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可。

二、白菜家常做法大全菜谱?

原料

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

做法

1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水。

2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中。

3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

三、化州菜谱家常做法大全?

做法步骤

1、水洗粘米粉150克,水洗粘米粉口感会滑口点。

2、澄粉50克,把2克盐放进去。

3、把500克水倒进去搅拌均匀,静止30分钟,让面粉充分吸收水分。

4、锅里烧水,碟子里刷上一层花生油,搅拌均匀面粉水,放一汤勺到碟里开始中火蒸4分钟,然后一层层的蒸,蒸最后一层时蒸15分钟就可以出锅了。

5、在蒸的时候可以做酱汁:把砂姜和蒜蓉剁碎

6、锅里放油小火,把材料放进去翻炒1分钟,把酱油,芝麻,砂糖,清水,进去翻炒后就可以了

7、酱汁做好啦

8、等完全凉透后再切,不然就切得很粘稠的

9、可以看出一层层的簸箕炊

10、把酱汁淋上去,白白嫩嫩的簸箕炊粘着香香的酱汁吃,就是喜欢得味道!

四、黄骨鱼菜谱大全家常做法?

 食材清单

黄骨鱼 7条 、 海天一品鲜酱油 适量 、 舟山老酒 适量 、 海天白米醋 适量 、 葱姜蒜 少许 、 花椒,八角,干辣椒 少许 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/8

准备好所有材料,鱼去腮去内脏,葱切小段,姜切丝,蒜切片,干辣椒切小段备用。

2/8

锅中放适量的油,油热后放入八角花椒边出香味。

3/8

再放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。

4/8

再放入白糖、料酒、舟山老酒、白米醋、一品鲜酱油。

5/8

放入黄骨鱼摆放整齐。

6/8

加入热水,水要没过鱼,加入盐后盖上锅盖水开后大火转中火炖至15分钟。

7/8

15分钟后开锅收汁。

8/8

出锅时撒上葱花或香菜,开始享用吧。

五、鸡爪做法大全家常菜谱大全?

红烧鸡爪一

材料

主料:鸡爪,调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水

做法

(1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。

(2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。

(3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。

(4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

酱鸡爪二

材料

鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒

做法

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

六、刀鱼做法大全菜谱?

刀鱼做法:食材主料:刀鱼 2条;五花肉或瘦肉 60克

辅料:葱 1小根,姜 3片,蒜 5瓣,小米辣和干辣椒,绿尖椒 2个,八角 1个,花椒粒 15粒,13香 半小勺,料酒 1勺,糖 1勺,香醋 2勺,原咊黄豆酱 1勺,生抽 3勺,草菇老抽 2克,鸡精 半小勺,开水 2至3碗,水淀粉 两勺,香菜 1根

刀鱼的做法步骤:

步骤1先烧一壶开水,准备两条刀鱼,收拾干净,切成段,控干水分。

步骤 2肉切片五花肉是最好的了,在准备葱、姜、蒜、小米辣。

步骤 3碗中调汁,放入黄豆酱、生抽、白糖、香醋、13香、搅拌均匀备用。

步骤 4热锅凉油放入刀鱼。

步骤 5煎到两面金黄。

步骤 6放入五花肉,八角、花椒粒、葱、姜、蒜、小米辣煸香。放入料酒,盐,放入碗中调料汁。再放入开水,开水的量,刚刚没过刀鱼即可。必须放入开水,因为开水容易入味,炖出来的鱼会更香。

步骤 7用中小火炖,

步骤 8剩少量的汤汁,放入一点尖椒,鸡精,放入两勺水淀粉,这样汤汁会更浓稠,明亮。这样就做好了。放入香菜,出锅装盘

步骤 9出锅装盘实在太香了,一定要多做点米饭,非常下饭哦。

七、冬季家常菜谱大全做法?

冬季家常菜的菜谱和做法

丝瓜炒虾仁

食材:鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉

做法:

1、鲜虾洗净去头去壳留尾,去除虾线,加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块,姜切丝、蒜切片备用;

2、起锅热油,把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用;

3、原锅放入姜丝、蒜片爆香,放入丝瓜块翻炒至软,加盐调味;

4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀,撒入少许胡椒粉即可起锅。

杏仁果醋宫保虾

材料:250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面,10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽

做法:

1、虾仁背部开刀,腌制入基本味,拍粉料包裹炸香炸脆捞出。

2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒,下调味料和主料炒香。

3、出锅前,勾芡亮红油装盘,撒上烤好的杏仁片,略加装饰即可。

猪 肝 炒 菠 菜

食材:

猪肝250克、菠菜1把、大蒜3颗、大葱2根、小米椒2粒、青椒10片。

做法:

1、猪肝冲洗一下,切片泡在水中20分钟后捞起用料酒、生抽、白糖、盐、生粉搅拌均匀再腌制10分钟。

2、锅中加入橄榄油,六分热加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜,腌过的猪肝去掉多余的水分,倒入一起翻炒同时加入大葱和青椒,加适量的盐和料酒。

3、快速翻炒以后加入菠菜和大葱叶,菠菜变色加入味精即可出锅。

红烧鸡爪

制作配料:鸡爪2斤 生抽2勺 老抽1勺半 胡椒粉2克 料酒2勺 盐1勺半 八角2个 葱姜蒜适量 啤酒1小罐

制作方法:

1、先把鸡爪指甲剪掉,剁成小块,清洗干净;再冷水下锅,加入葱姜料酒焯水1分钟左右,捞出来凉水冲洗干净备用;

2、热锅凉油,加入葱姜蒜八角炒出香味,加入鸡爪翻炒均匀,加入生抽、老抽、盐、料酒翻炒至上色,加入1小罐啤酒,再加入2碗清水,大火烧开,转中小火炖15分钟左右;

3、出锅把汤汁收一收,盛出来就可以吃了;

葱烧黄花鱼

食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋各适量。

做法:

1、清洗黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时,葱切段,姜切片备用即可。

2、在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,加入姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水备用即可。

3、小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒即可出锅食用。

清新小炒

材料:黄瓜,玉米粒,虾仁;木耳,火腿,葱,蒜;盐,鸡精,香油,水淀粉

做法

1、葱蒜切片

2、泡发木耳,煮熟虾仁和玉米粒,黄瓜去皮切厚一点啲菱形块,火腿切块

3、锅热油爆香葱蒜,中火炒黄瓜木耳,炒到黄瓜变色

4、再下火腿玉米虾仁一起炒,放盐,再炒几分钟即可(火腿玉米虾仁已经是熟的,就不用炒太久了),勾厚芡翻炒均匀,放鸡精香油,出锅即可

酱爆肉

材料:猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。

1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净,放入汤锅内煮到皮变软、断生(即将瘦肉切开不见血水)时,捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入甜面酱炒出香味,再加入白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可。

香菇炒豌豆

食材:豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、色拉油、红尖椒粒

做法:

1.干香菇洗净,温水泡发后,切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用,不要扔。

2.炒锅置于火上,倒入适量油,用中火加热至七成,放入花椒粉炒香。

3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。

4.倒入适量香菇水,盖上锅盖焖烧5分钟。

5.加盐、淋入水淀粉,翻炒均匀即可出锅,最后撒少许红尖椒粒点缀一下。

葱油莴笋

用料:

莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法:

1、准备所需材料。

2、将莴笋去皮洗净。

3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。

4、然后拌匀,腌制15分钟。

5、把腌制好的莴笋沥干水份。

6、小葱白切段,葱尾切成葱花。

7、锅内加入植物油和香油烧热,加入葱段炒出香味。

8.、莴笋装盘,撒上葱花和红甜椒粒,然后把油去掉葱段,再浇入莴笋丝上即可。

五花肉炒腐竹

食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克

做法:

1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟。五花肉切薄片。姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。泡发的腐竹挤干水份后切段。

2、锅内热油,下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香。再加入一勺豆瓣酱翻炒。调入适量生抽、老抽炒上色。

椒盐蒜香骨

食材:小肋排;姜,葱,蒜;干辣椒;料酒;淀粉;椒盐(花椒粉和盐);生抽

做法:

1、把肋排剁好,用清水洗几遍洗去血水。

2、姜切片,葱切段,蒜切末备用。蒜的量可以多一些。

3、肋排中加入少许料酒,生抽,椒盐和切好的葱姜蒜抓匀,腌制两小时以上入味。

4、两小时后把肋排均匀地裹上一层淀粉,准备入锅炸。

5、锅中放油(比平常炒菜多一些,因为需要炸),油七八成热时放入排骨炸,中火,每次不要放太多,否则油温太低。待排骨转黄色时捞出,大概炸五分钟。

6、排骨捞出控油,待稍凉后再次放入油锅炸第二遍,这样炸出的排骨才脆,炸到排骨呈金黄色。

7、排骨捞出,锅中剩少量油,五成热时放入干辣椒和腌制排骨用的葱姜蒜爆香,然后放入排骨快速翻炒,均匀的撒上椒盐粉即可出锅。

猪肉丸子

材料:

猪肉、葱末、姜末、胡椒粉、鸡蛋、油、料酒、酱油、淀粉

做法:

1、猪肉清洗干净之后,切成片,然后剁成肉馅

2、将肉放到干净的盆里,再加入葱末,姜末,胡椒粉,打入一个鸡蛋,放入少许的料酒酱油,最后再放些湿淀粉

3、拿起筷子朝一个方向搅拌下料,搅拌的时间一定不能短,搅拌至肉馅上劲就可以了

4、肉馅儿拌好了之后,锅里面加入足够量的油,等到油温烧至5成热,将肉馅做成丸子状放入到油里面炸,炸至表面金黄捞出控油即可

八、做法大全家常菜谱?

1、把西芹洗净,用刮刀刮去外茎然后切成菱形块。百合洗净,掰成小瓣;

2、锅中沸水放入西芹、百合焯水,变色就捞起来控干水分。

3、锅中加入适量的色拉油,五成油温下西芹、百合,加入调料盐鸡精味精,中火🔥快速翻炒至断生,炒熟起锅装盘。

九、鱼的家常做法大全?

酸菜鱼

材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法:

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片,用速冻巴沙鱼做也可以,没有鱼刺

2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的

3.将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜片爆香,下入酸菜煸炒出味

5.加入开水,再加入汤料,烧开,煮5分钟,煮出酸菜的味道,将酸菜捞出放在盆内

6.将锅内汤烧开,将鱼片抖散下入锅内,烧开,煮1-2分钟,关火

7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了,是不是很简单

【清蒸金鲳鱼】

材料:金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法:

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟

5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌

【啤酒烧鱼块】

材料:鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

做法:

1.将鲤鱼收拾干净,擦干鱼的表面水分,将鱼用刀斩成段

2.葱切葱段,姜切片,大蒜拍裂,准备好啤酒

3.锅加油烧热,下入鱼段,将两面煎制金黄,盛出控油待用

4.将锅内煎鱼的油倒出不用,煎鱼的油比较腥,锅内重新加入少许油,烧热,下入葱花,姜片,蒜粒,花椒、干辣椒炒香

5.下入煎好的鱼段,淋入啤酒,酱油,米醋,加入白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味

6.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘,撒上香菜即可

【豉香红烧鱼】

材料:海鲈鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法:

1.将海鲈鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热,下入海鲈鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香

4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火

【清蒸开屏鱼】

材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟

2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可

十、快手菜谱家常菜做法大全?

快手菜肉末蒸蛋 配料:肉馅若干、酱油、盐 做法:

1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平 2.上面再打俩个鸡蛋。

3.大火蒸10分钟即可。

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