鱼玛的做法大全集？ 蒜鱼的做法大全集？

一、鱼玛的做法大全集？

第一种：香酥麻辣鱼

食材：草鱼、花椒、干辣椒、小米椒、葱姜蒜

制作方法:先将草鱼洗净后切成小片，也可以直接让鱼摊老板切好，直接清洗干净就可以，特别地省时间。草鱼片中加入2勺料酒、2勺生抽、2勺耗油、2勺玉米淀粉、适量的黑胡椒粉和葱姜蒜，再敲入一个蛋清，抓拌均匀后腌制半小时。接着起锅烧油，油温至8成热的时候，一片片地放入鱼肉，炸至金黄酥脆捞出备用。再继续起锅热油，放入花椒、干辣椒爆炒出香味，放入蒜末和葱白翻炒出香味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀即可，最后撒上小米椒、葱花就可以出锅了。香辣酥脆的麻辣鱼就做好了，吃一次都能上瘾。

第二种：香辣糍粑鱼

食材：草鱼、玉米淀粉、吉士粉、花椒、干辣椒、葱姜蒜

制作方法：鱼是已经让老板处理好切成块，我们就直接将鱼块清洗干净就可以了，再加入一勺食用盐、生姜片搅拌均匀后腌制10分钟，接着再继续再加入2勺吉士粉、2勺玉米淀粉搅拌均匀，让鱼块充分裹上粉。然后起锅热油，放入鱼块炸至金黄捞出控油。锅里剩下的油，再继续放入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，小火翻炒出香味，接着再放入炸好的鱼块，加入半勺的白砂糖、少许的盐、味精和一勺芝麻一起翻炒片刻，使白砂糖全部融化，并让鱼块裹上所有的调料。最后加入一勺香油、葱段和少许的陈醋，大火翻炒一会，就可以出锅装盘了。鲜香麻辣的糍粑鱼，让你食欲爆棚。

第三种：番茄香辣鱼

食材：草鱼、番茄、豆腐、花椒、干辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、玉米淀粉、葱姜蒜

制作方法：草鱼需要切成小块，洗净后加入一勺盐、2勺料酒，搅拌均匀后腌制30分钟。这时候将豆腐切成小块，并将番茄去皮切成小块，鱼腌制好后，均匀裹上玉米淀粉，再起锅热油，将鱼块炸至金黄捞出控油。然后起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、麻椒，小火炸香，放入番茄炒出汁，再放入2碗清水、1勺老抽、3勺生抽、2勺耗油和一小勺盐，翻炒均匀后，放入鱼块和豆腐，焖煮10分钟即可，最后放入少许的味精调味，就可以开吃了。

二、蒜鱼的做法大全集？

罗非鱼杀了洗净，把鱼肚里黑膜去掉，拿刀从中间切到鱼脊背那里，不要切断，拿盐，料酒，生姜腌制一下

洋葱一半切成粒，蒜头也切成粒

剩下洋葱切成片放在盘中，腐竹，芹菜切成段放在盘中，海带，豆芽洗净放在一起

锅内倒入油，放入洋葱粒，开小火煸一下，再把蒜头粒放下去煸炒，煸香变色蒜头断生生蒜味没，就可盛出装盘，在盘中加入开水，放盐，鸡精调盐淡，就是蒜香水

锅内倒油，油热放鱼皮下去煎，要晃晃锅避免鱼皮粘锅，煎出香味翻面煎鱼肉那一面，看到煎出黄色就可以盛出

锅内有煎鱼剩下的油倒入洋葱，海带，木耳，腐竹，豆芽把鱼肉朝下，鱼肉朝上摆好，倒入煸好的蒜香水，开小火煮开，就可以装盘开吃了。

三、素鱼做法大全集？

一、主料：土豆（黄皮）500克,春笋200克

二、辅料：油皮50克,香菇（鲜）50克,大白菜(白梗)50克,赤小豆10克

三、调料：冰糖8克,味精5克,胡椒粉5克,姜15克,盐10克

四、素鱼的做法：

1. 将春笋洗净去皮切成丝，在清水中浸一下捞出沥水

2. 芽菜淘洗干净，切细剁茸

3. 姜切细末

4. 将土豆洗净，去皮，煮熟后捣成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅

5. 将油皮用温水洗净铺平，放上备用的上述用料，卷成鱼形，在鱼身的侧面剪出鱼鳞，并用小冬菇嵌作眼框，红小豆作眼珠，鱼尾剪成大字形，上笼蒸熟即成素鱼。

四、兔子鱼做法大全集？

兔子鱼做法1、将海兔子鱼干冲洗干净，用水浸泡5个小时，因为晒的比较干。2、泡好的鱼再次冲洗，上锅蒸制20分钟。3、蒸好的鱼放置到盆里放凉。4、去掉鱼骨头和边缘的鱼刺，一定要小心，因为小刺比较多。5、往盆里放入大葱段、青椒段、小米辣段和蒜末。6、加一点白糖提鲜。7、倒一点点米醋或者香醋，如果没有，放白醋也可以。8、倒入一茶匙的生抽。9、最后倒入半茶匙的芝麻油，也就是香油。10、将所有的食材，搅拌均匀，就可以上桌享用了。

五、湖北鱼糕的做法大全集？

鱼糕是湖北的一道名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！今天就给大家分享一种湖北鱼糕的做法。

原料：草鱼 (一条)，纯肥肉 一两，鸡蛋 二个，莴苣 一两，胡萝卜 一两，黑木耳 一俩

方法/步骤：

1，一条四斤左右的草鱼去鳞去头尾，沿脊骨把鱼劈成两半，再去除肚刺，鱼皮，然后去除靠近鱼皮的红肉，切成簿片，剁成鱼茸

2，纯肥猪肉，片成簿片，切成细丝。小香葱，生姜剁成沬，用温水泡成葱姜水备用

3，先把葱姜水用筛网滤进鱼茸中，进行充分搅打，起泡后加入两个鸡蛋清，把鸡蛋清打泡后再倒进去，再次进行搅打，直到鱼茸粘手后再加入精盐，鸡精，加盐后鱼茸会更加上劲，经过搅打后会很有弹性，最后把肥猪肉丝均匀地掺进鱼茸中

4，把超市中买的蒸纸剪裁得和小蒸笼一样大小，铺在小蒸笼里，把蒸笼四周和蒸纸上刷上一层食用油，出锅时好起锅。最后把搅好的鱼茸倒进小蒸笼中，用手摸平压实，放入大蒸锅中，大火蒸三十分钟关火开盖，把鸡蛋黄搅打均匀，抺在蒸好的鱼糕上，盖上盖再蒸五分钟，这时鱼糕就真正蒸好啦！

5，把鱼糕切成长方块，莴苣，胡萝卜分别切成片，泡发一点黑木耳，切几片生姜备用

6，热锅中加入信用油，烧至七分热后先把生姜爆香，然后倒入莴苣，胡萝卜，黑木耳翻炒，加点水把莴苣胡萝卜黑木耳焖一下，加入精盐，鸡精翻炒匀再倒入鱼糕，焖至鱼糕煮泡入味后加入水淀粉勾芡成汁后就可起锅啰！

注意事项

做鱼糕的关键是在搅打鱼茸时不要过早地加入蛋清和盐，否则鱼糕打不泡！

掺入鱼糕的纯肥肉能切多细切多细，以便能够蒸化成油。

六、黄豆丁鱼的做法大全集？

主料：丁鱼200克

配料：发好的黄豆，香樟叶各适量

调料：盐，味精，糖，料酒，米醋，淀粉，花椒，大料，川椒段各适量

做法

1、先把丁鱼宰杀冲洗干净，改成一字刀。

2、炒勺上放入色拉油，烧制七成热时下入丁鱼，炸至金黄色时捞出。

3、锅内留底油，用葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味。

4、放入黄豆煸炒出豆香味时，下入炸好的丁鱼，烹入料酒、米醋、酱油，加入适量高汤、大火烧开。

5、改用小火焖制入味，用湿淀粉勾芡，撒入香唇叶，点明油出勺即可。

七、乌籽鱼的做法大全集？

主料：乌仔鱼200g

辅料：油适量、盐适量、蒜头适量、生姜适量、干红辣椒适量、花椒适量

1、乌仔鱼杀好洗干净洒点盐巴腌制。

2、锅里放油放入乌仔鱼炸。

3、炸至金黄酥脆。

4、干辣椒切小段用清水洗一下。

5、蒜头生姜切丝 花椒备用。

6、炒锅放油放入蒜头生姜和辣椒、花椒。

7、放适量盐巴煸炒。

8、放入炸过的鱼。

9、翻炒几下出锅。

10、成品。

八、麻椒鱼的做法大全集？

麻椒鱼的做法步骤

步骤 1

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豆芽菜用水绰好，放在大碗底部，摊开

步骤 2

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龙利鱼解冻后，洗干净，切成块状，放入盐，白胡椒粉，酒，姜丝，淀粉，揉匀，腌制一个小时，放入热水锅里，绰三分钟，捞出，晾干水份

步骤 3

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锅里放入油（油要放多点），烧热后，把鱼拿油过一下，放在绿豆芽上铺开。把花椒放入漏勺中，拿热油过一下，撒入装鱼的大碗里。干红辣椒剪成小段，也装入漏勺中，拿热油过一下，放入鱼碗中，然后在碗里再撒入葱花。关火，把热油趁热倒入鱼碗中，立马就能闻到花椒辣椒葱花的香味来，趁热吃吧！

九、武昌鱼的做法大全集？

做法1：红烧武昌鱼

准备食材如下：武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量

具体做法如下：将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。接着起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，炒香后放入3碗清水，再加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入少许老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后，放入武昌鱼，然后盖上锅盖，大火焖煮5分钟，5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可！

做法2：清蒸武昌鱼

准备上次如下：武昌鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝、姜丝、红椒丝适量，蒸鱼豉油适量，再起锅加油烧热

具体做法如下：将武昌鱼清洗干净后，去头去尾，然后切成厚片，放入汤盆，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，然后放入葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香即可！

做法3：干烧武昌鱼

准备食材如下：武昌鱼1条，小米椒5根，小葱2根，香菜1根，椒盐适量，大蒜3瓣

具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，打上刀花，再涂上料酒和食盐，用厨房纸巾擦干水分，然后放入油锅中，炸熟至两面焦黄，然后撒上椒盐，再将小米椒、香菜、小葱切碎，撒在鱼上面即可！

十、干板鱼的做法大全集？

主料：

咸鱼干一条

辅料：

油适量

干辣椒丝适量

葱姜蒜适量

配料：

花椒适量

大料适量

料酒适量

味精适量

做法：

1. 咸鱼干一条。

2. 洗净斩成小块。

3. 放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。

4. 飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。

5. 炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。

6. 加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香。

7. 不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了