鱼不能放什么调料？ 做鱼放什么调料好？

一、鱼不能放什么调料？

把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角，以为这样能够增香，实际上是多此一举，影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边，无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝。

二、做鱼放什么调料好？

做鱼的方法不同，用的调料也不同。

1.如果是做铁锅炖鱼，用到的调料就有油、盐、生抽、老抽、花椒等等。

2.如果是做烤鱼，则要放料酒、味精、鸡油等。

3.如果做红烧鱼就用酱油、白糖、醋、淀粉、香油等等。做鱼去除鱼腥味的方法：1、用生姜。要想去除掉鱼腥味，其实可以用生姜，生姜本身就有很好的去腥增香的效果。在利用生姜来去除鱼腥味的时候要注意：应该要避免生姜和鱼一起放进锅里面，比如说在煮鱼汤的时候，应该要先把鱼放进锅里面煮，等蛋白质凝固了以后才可以把生姜放进去，这样才能够起到一个去除腥味的作用。2、加入醋和胡椒粉。想要去除掉鱼腥味可以先把鱼处理干净，把鱼放在水里面，在水里加入一些醋和胡椒粉，这样处理以后鱼的腥味会降低很多。

三、做螃蟹不能放什么调料？

最忌讳加葱了，如果加了葱或者葱汁去蒸螃蟹，螃蟹肉就会变得腥臭无比，难以下咽。

蒸螃蟹的时候，像是花椒、大料、葱姜蒜什么都不用放，直接把绑好的螃蟹放进去，然后开火蒸就行。

而且，蒸海鲜的时候，最重要的就是掌握火候了，比如说海蛎子、扇贝这些海鲜，蒸时间长了，肉质就会变得坚韧，口感相当不好。而螃蟹如果蒸的久了，口感就会发柴，失去海鲜的那种鲜甜味道。

一些口味不重的人，我觉得最好是什么调味料都不要蘸，那样原汁原味的螃蟹其实是最为鲜美可口的。如果一定要蘸着吃，那就用姜末配着醋，可以滴点酱油。

四、做鹅肉不能放什么调料？

没有特别的，就是鹅肉不可以跟柿子一起吃，还有韭菜

五、做羊肉不能放什么调料？

羊肉不放八角和料酒。

1、八角也叫大料，它是一种常见的调料，人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。但是在清炖羊肉的时候，是万万不能放八角的，放入八角的话，很容易使汤汁颜色变黑，而且还会破坏羊肉的鲜味。这样煮出来的汤汁的颜色看起来很没有食欲，而且羊肉吃起来也不香。

2、料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味。如果煮羊肉的时候加入了料酒，那么这锅羊肉吃起来就会发酸，不仅没有鲜味，还变得很难吃了。

六、做肉丸不能放什么调料？

肉馅调味的时候葱花和酱油这两味调味是最忌讳添加的，因为葱花容易炸糊，会影响口感;加了酱油丸子上色会过快，也会影响口感和卖相。

七、红烧鱼不能放什么调料？

红烧鱼最好不放大蒜，因为大蒜的气味会遮挡住鱼的鲜味.

八、做鱼前腌鱼放什么调料？

做鱼前腌鱼放盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制。

准备材料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量。

1、准备好所需要的原料，酸菜切块、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜４０度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

2、片好的鱼片，放１汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、１个鸡蛋清和３茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制２０分钟。

3、鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

4、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒一两分钟。

5、放足量开水，大火烧开，中火煮２０分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片７、８成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

6、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

九、做红烧羊肉不能放什么调料？

红烧羊肉,千万不要放大料,大料也就是我们所说的八角,放进去以后羊肉就特别不好吃,其他的你自己看情况吧,一般来讲,其他的也大概可以放一些,但是不可以放多按照羊肉的多少来。

十、做牛排汤不能放什么调料？

在炖牛肉的时候，有两种调料是不能放的，那就是花椒和八角。否则不仅不能起到去腥的效果，还会让牛肉变得又老又柴，十分难吃。

花椒属于一种常见的辛香料，味道比较冲，而且吃起来会有一种麻麻的的感觉，一般在炖煮牛肉的时候不建议大家放花椒，这样不仅会毁了牛肉汤，还会影响整锅肉的口感和味道。

此外，在炖牛肉的时候也不能放八角，虽然八角在炖肉的时候会经常用到，但是资深大厨建议，炖牛肉时最好是不要放八角，因为它很容易把牛肉中的腥味给逼出来，让牛肉变得很腥很柴。