巴鱼怎样做好吃不腥？ 带鱼怎样做不腥还好吃？

一、巴鱼怎样做好吃不腥？

豆豉鲅鱼 主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤 做法1．鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜腌制入味。 2．用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，急火烧开，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。 茄汁鲅鱼 材料鲅鱼、番茄、糖、盐、醋、生抽、葱、姜、蒜、黄酒、油、水。 做法1、两条鲅鱼清洗干净，擦上盐浸在黄酒里腌半小时。 2、腌好的鲅鱼拿出来抖抖干，下油锅煎成金黄捞出。 3、取一个大番茄榨成泥（用番茄酱也可以）锅里放一勺油，葱、姜、蒜先倒下去翻炒几下，然后把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、适量生抽、一起翻炒一会。 4、鲅鱼放入番茄汁里，使鱼身均匀涂满汤汁，加一些水，加盖闷烧。直到汁水基本收干就可以盛盘了。 鲅鱼丸子 材料鲅鱼一条（要新鲜），五花肉一小块（具体多少克没有称），韭菜一点点，葱姜，调料：料酒，酱油，盐，味精，十三香，白糖 做法 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。 2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用。 3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心。 4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了。 5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用。 6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。 7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好。 8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。 9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样 丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。 蜜汁煎鲅鱼 材料鲅鱼1条，番茄沙司，葱，蒜，老抽，盐，糖，料酒 做法1、将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐，老抽，料酒腌制30分钟。 2、锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司，少许糖，小火焖15分种左右即可。

二、带鱼怎样做不腥还好吃？

1、首先带鱼去内脏洗净，切成段，每一段两面再划两刀，以方便入味。带鱼要不腥，一定要将内脏去除干净，里面的黑膜仔细清理干净，；

2、将洗净的带鱼放入盆中，放入姜末，盐，料酒进行腌制，也可以将生抽、米酒、可乐倒一起，然后加小半碗水调成汁。

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3、在盘中放少量干面粉，将带鱼放入盘中，在带鱼上裹上一层干面粉，这是保证带鱼不粘锅的第二种方法，带鱼的鱼鳞比较细有粘性，容易粘锅，裹上面粉就没事了。

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4、将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎带鱼时保证带鱼不粘锅。

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5、锅内的油能没过带鱼一般就行，不需要太多，因为炸东西的油需要倒掉，这样不会造成太多的浪费，然后将带鱼捞起。

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6、锅内放入适量油，倒入炸好的带鱼、调好的汁，小火焖煮十来分钟，然后大火收汁。

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7、出锅装盘，外酥里嫩的美味带鱼已经做成了，而且一点都不腥。

三、刀鱼怎么做不腥好吃？

将鱼用料酒要、盐，味精，五香粉腌制20分钟，然后用面粉和玉米淀粉和成糊，油加热至八成将鱼沾上粘糊炸至金黄

四、怎样做咸鲅鱼不腥还好吃？

做鲅鱼时，一定要先用姜和料酒腌一会，不管是清蒸还是红烧都要把佐料放全，这样做出来就不腥。

五、黄花鱼怎样做才不腥？

把黄鱼处理好后，一定要加入姜片腌制半个小时，这样才不会腥。

黄鱼的具体做法如下：

准备食材：黄鱼两条，姜15片，蒜10g，葱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，料酒适量。

1、黄鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。或者处理好新鲜的黄鱼。

2、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。

3、油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。

4、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。加上适量香菜。

5、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。

6、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘。

7、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。

8、大火收汁。

9、浇到乘出的鱼上，撒上香菜，黄鱼就完成了。

六、鱼怎么腌制好吃不腥？

鱼肉买回来后，第一时间将它处理干净，避免腥味留在了鱼肉上，将内脏去除干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃去掉，鱼劈成两半，有人一般处理成这样，就觉得可以了，下一步开始抹盐，也有人嫌处理后的鱼肉很脏，直接放进水里清洗一下，这两种做法都不对。

内脏、鱼鳞、鱼鳃处理掉，还不算处理干净，记得还有鱼肚内的黑膜也要去掉，它是腥味来源，不能忽略了。而且腌鱼的时候，最忌讳沾到水，一旦碰到水，腌制期间鱼肉会发臭，那么做腊鱼就失败了，因此我们处理鱼肉的时候，不要碰到水。

用干布或者厨房纸巾将鱼身上的血水擦一擦，保持干燥，这样一来就不怕鱼肉坏掉了。

二、处理腌料

有人做好的腊鱼吃着不香，那是因为腌鱼的时候只抹了食盐，只有咸味而已，怎么会香呢？

其实我们要这么做，取适量食盐放在锅中，再放一些香叶、桂皮、八角、花椒，开小火不断翻动，炒出香味来，等出香味后，把火关掉，再翻炒几下盛出，放凉就可以用了。

七、怎样烧鱼不腥？

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的） 我是这么去除鱼身上腥味的： 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味

八、鱼头要怎样做才好吃而不腥？

　　鱼头汤好喝的关键就是去腥味，为了帮大家做出好喝不腥的鱼头汤，今天就总结一下鱼头汤去腥味的各种实用方法吧，绝对是鱼头汤去腥味的最完美方法。　　一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。　　二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。　　还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。　　三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。　　四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。　　五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。

九、平子鱼怎么做不腥还好吃？

主料

干辣椒适量

步骤1

平子鱼洗净，去腮净肚

步骤2

在鱼身上打十字花刀，并准备好葱姜蒜、干辣椒

步骤3

锅中倒油少许，加花椒粒炸香，鱼煎至两面金黄

步骤4

烹入腊八醋，加糖、盐、酱油、葱姜蒜、干辣椒，水没过鱼身，中火烧开后，转至小火

步骤5

汤汁收尽，出锅装盘

十、冻的鱼怎么做不腥又好吃？

1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。