仓板鱼如何烧好吃？ 如何才能把鱼烧的好吃？

一、仓板鱼如何烧好吃？

红烧大黄鱼　　原料：大黄鱼1条（约750克）。　　调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。　　制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。　　特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。　　雪菜大黄鱼　　雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。　　雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。　　大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。　　蒜瓣黄鱼　　材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。　　调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。　　做法：　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。　　重点提示：　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。　　菊花黄鱼羹　　基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克　　1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；　　2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；　　3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.　　拉糟鱼块　　基本特点 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口　　基本材料 鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克　　1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。　　菊花黄鱼羹　　基本特点 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因中南海鲜美，流传至今。　　基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，　　黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，　　烹饪方法　　1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；　　2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；　　3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。　　微波炉制法　　锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。　　松鼠黄鱼　　基本特点 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜　　基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。　　(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。　　(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。　　(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。　　(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。　　(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好　　干 蒸 黄 鱼　　原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克　　葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克　　制 法　　黄 鱼 洗 净， 两 侧 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时；　　另 锅 下 油， 煸 炒 肉 丝， 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒， 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝， 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀， 出 锅 后 浇 在 鱼 上；　　上 笼 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝， 浇 些 热 油 即 成。　　湖南生熏大黄鱼　　原料/调料：　　新鲜黄鱼1条约750克，酒1／2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1／2杯，生菜叶2枚。　　制作流程：　　①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。　　②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。　　③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。　　黄鱼水饺　　（1）冷水面团1份（2杯面粉量）　　（2）黄鱼1条、熟笋1根、葱2根　　调味料 酒半大匙、蛋白半个、盐1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、麻油2大匙　　1.冷水面团分小块，擀成水饺皮。　　2.黄鱼去骨、取肉、切丁，熟笋切丁，葱切丁。先将鱼肉与所有调味料混合，再加入笋丁、葱花拌匀。　　3.每张水饺皮包入馅料少许，对折后用手左右捏紧成饺子状。　　4.水烧开，放入饺子煮至浮起，反复点两次水即可捞出食用。　　剔下的鱼骨可用来熬高汤，可加点姜丝去腥，或加点酸菜丝调味。　　熘鱼片（美食煮义之夏季菜谱）　　■原料：黄鱼、猪油各500克，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。　　■制法：1.黄鱼洗净去骨切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发该片；2.放猪油烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起；3.原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将湿淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油，出锅即可。　　太极碧螺春　　原料：冬瓜500克,干贝,黄鱼250克,碧螺春茶,精炼油,精盐,味精,绍酒,湿淀粉　　做法：　　冬瓜切片焯水,斩成茸,干贝加绍酒,葱姜蒸透制成干贝松,黄鱼加葱姜,绍酒蒸熟,去皮剔骨制成黄鱼松,碧螺春70度开水泡开成茶水,取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加适量水,加精盐,味精调味勾芡淋油成橘红色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干贝,黄鱼置锅中,加碧螺春茶水,加精盐,味精,调味勾芡淋油成绿色瓜茸羹.双色瓜羹,同入盛器,拉排出太极形状即可.　　油淋黄鱼　　原料：黄鱼 1 条（约 750 克）。　　调料：葱丝 15 克，姜末、香葱末、红椒丝各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鲍鱼汁 15 克，美极鲜 8 克，生抽 5 克，盐、味精各 8 克，鸡精 10 克，高汤 50 克。　　制作：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，然后去鳞、去鳃，洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁，然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可。　　特点：口味独特，造型大气。　　注：蒜油的制作：将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片，然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。

二、如何才能把鱼烧的好吃？

一般红烧鱼的做法，味道很好。做之前，要准备好材料，适量的鲫鱼或扁鱼。调料耗油、八角、生姜、蒜等，将它们洗干净，剁碎，放在一边备用。再用清水洗一下鱼，把它里面的内脏拿出来，去掉它的鳞和腮，在背上划几刀。

　　再放油进锅里，把调料放进去，有香味出来时，把鱼放进去煎。它一面变金黄色的时候，翻到另外一面，熟了后，加点酱油上色，会更好看，味道也更好。然后加点水进去，最好是清水。水不要太多，没过鱼就可以了，盖上盖子，烧20分钟就行了。大火煮开后转小火，继续烧5分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了，味道很好，它的营养成分也不会那么容易损失。在做时，如果想口感更好，可以放些酱油进去，味道会更好。做的时候，避免粘锅，一定要注意火候，不要太大。

　　也可以和豆腐一起做来吃，会更容易消化。做之前，要准备好材料，适量的鱼头、豆腐、生姜、蒜等，调料老抽、胡椒粉、黄豆酱、白糖等。然后将所有材料洗干净，把鱼、豆腐切成块状，会更容易熟。再将其它调料剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，可以用花生油，也可以用猪油。把豆腐放进去，用小火煎，当两面都变金黄色的时候，把它盛出来，放在一边备用。再把一些调料放进去，有香味出来时，把鱼头放进去，用中火煮。在煮的过程中，可以加点黄豆酱，味道会更好。八成熟的时候，加些黄酒和清水进去，水不要太多，没过鱼头比较好。再加点生抽提鲜，把豆腐放进去，用大火煮。煮开之后，转小火，盖上盖子，继续煮15分钟。让豆腐充分吸收鱼汁，口感会更好，营养也更丰富。熟了后，加点盐、白糖，就可以盛出来吃了。

　　在做时，可以先煎一下鱼头，味道会更好。但在煎时，锅一定要烧热后，再把它放进去。在煎的过程中，要经常晃动一下锅，就不会那么容易烧焦或粘锅了。在做这道菜时，最好不要放醋，豆腐会很难吃，对胃也不好。在做时，鱼头可以切小一些，切成块状，再炒来吃，会更入味。如果觉得很麻烦，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。

三、什么烧鱼好吃？

鲳鱼做红烧鱼最好吃。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来

四、怎样烧好吃点鱼？

用料

鱼 1条

姜 6片

葱 2根

生抽 2勺

料酒 1勺

盐 适量

香菜 适量

家常红烧鱼的做法

鱼去腮，洗净.花几刀，抹上盐巴备用姜切片，葱白切花，葱尾切段，香菜切段。

鱼两面煎至金黄，盛出备用。葱花姜片，爆香，上鱼，放入适量的盐吧，料酒，酱油，适量的水，盖锅盖，五分钟后翻面。在盖上锅盖

加入葱段，香菜段，装盘

小贴士

一个做饭小白，觉得最简单的红烧鱼，第一次，出菜谱，做的不是很好，大家见谅

五、杏鲍菇烧鱼好吃吗？

杏鲍菇烧鱼好吃，菇里面吸收了鱼的汤汁

六、尤鱼怎么烧好吃？

用料：小鱿鱼，面条，欣和甜面酱，鸡精，生姜，葱，料酒。

做法：1， 准备的用料。

2，先把鱿鱼去皮，内脏处理干净，在上面划上十字刀。

3，烧开一锅水，加点料酒，焯烫鱿鱼，变色卷起来就捞出。

4，油加热后，煸香姜片，葱出香味捞出。

5，加入甜面酱翻炒十几秒，把鱿鱼卷倒进。

6， 炒匀，加料酒，鸡精，一点白糖再翻炒几秒。

7，加一点点水烧两分钟盛出。

8，做好的酱爆鱿鱼。

9， 面条用盐开水煮熟捞出，面条不要煮太烂。

10，把炒好的鱿鱼卷码在面条上，撒上芝麻，加一点香菜就可以。

七、鱼泡烧什么好吃？

鱼泡烧肥肠豆腐好吃😀️。不是厨师，就自己家常做的，鱼泡和肥肠都是有味道的原材料，在家里做的话采用重口味的烧法去味又增香，先要把原材料处理干净，准备泡椒泡姜青花椒一小块火锅底料等调料，起锅烧油，油热之后，放入调料，爆炒一下鱼泡肥肠，放一点白酒，加入山泉水，水开后再放去豆腐炖一下，很美味。

八、安吉鱼怎么烧好吃？

一、食材：

主料：新鲜杂鱼500g

辅料：葱姜2根、蒜4瓣、酱油少许、辣椒6个

二、步骤：

1.新买的刚卸船的鲜杂鱼，摘净用料酒，姜片腌制一下

2.姜片擦锅，放油烧热，下材料爆香，将鱼均匀摆放在锅内，大火炖熟，直接将锅端在餐桌上即可 

九、炸弹鱼怎么烧好吃？

炮弹鱼的做法：

一、材料：鲜鱼1尾、洋葱1/4颗、青椒1/4颗、红甜椒1/4颗、黄甜椒1/4颗、葱段2支、蒜末1小匙、地瓜粉适量、糖醋酱2大匙、水3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、蛋1颗

二、做法：

鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。

洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

十、臭鱼怎么烧好吃？

1、主料：鳜鱼1条。

2、辅料：洋葱1个。

3、调料：姜5克，料酒5克，生抽5克，老抽5克，朝天椒2个，细香葱5克，葱白10克，植物油1汤，匙红椒1/2个。

4、干锅臭鳜鱼的做法：臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。

5、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄。

6、再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香。

7、加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼。

8、淋入料酒，加入适量的清水没过鱼。

9、烧开后加老抽、生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。