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鱼做法大全菜谱? 刀鱼做法大全菜谱?

2023-12-19 11:54:59烹饪技巧1

一、鱼做法大全菜谱?

红烧鱼块的做法

准备食材用料:草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。

1.将买回的鱼清洗处理干净,然后切块放入盆中,加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

2.锅中油9层热炸熟捞起,用辅料兑一碗汁,热锅冷油下姜蒜炒香,倒入兑好的料,煮开加入炸好的鱼块,收汁捞起,撒上葱花完成。

酸菜鱼的做法

准备用料:鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。

1.酸菜切段待用;把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼,用水把鱼冲一下,刀斜40度将鱼片成鱼片,鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制;酸菜焯水,捞出备用;干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

2.锅里放油,炒香葱、姜、蒜,放入酸菜继续炒一两分钟,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味

3.捞出酸菜铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入,鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。

炸鱼块的做法

准备食材:草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克

1.葱花、蒜片、姜丝备用,倒入草鱼段、料酒,搅拌均匀,腌制30分钟,倒入面粉,均匀裹上面粉

2.锅中倒入食用油200毫升,大火烧至七成热,放入鱼肉,转小火炸至两面金黄,倒入食用油5毫升,放入花椒、干辣椒,倒入姜丝、葱花、蒜片,大火爆香,倒入鱼肉,翻炒均匀。

水煮鱼的做法

准备食材用料:鱼一条、豆芽适量、大白菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐。

1.首先将于处理清洗干净切片待用,用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间;时间到了之后之后用油给煎到变色备用;所有的蔬菜焯水放入碗中待用;

2.锅中倒下入油,辣椒、花椒、大料,煸香之后放入葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱炒香之后倒水。

3.烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块,开锅之后放入蔬菜菜,再给煮沸,放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面,煮好之后盛出待用。

4.重新起锅烧油,放入红辣椒段、花椒爆香,浇在鱼上,放上香菜即可。

糖醋鱼的做法

准备食材用料:鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。

1.鱼清理干净, 将鱼切成花刀,加入适量盐和料酒腌制半小时;生姜、大蒜瓣、大葱切成末;适量淀粉加入适量水,调成糊状,面糊弄好之后将鱼挂糊。

2.锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘,锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可。

二、刀鱼做法大全菜谱?

刀鱼做法:食材主料:刀鱼 2条;五花肉或瘦肉 60克

辅料:葱 1小根,姜 3片,蒜 5瓣,小米辣和干辣椒,绿尖椒 2个,八角 1个,花椒粒 15粒,13香 半小勺,料酒 1勺,糖 1勺,香醋 2勺,原咊黄豆酱 1勺,生抽 3勺,草菇老抽 2克,鸡精 半小勺,开水 2至3碗,水淀粉 两勺,香菜 1根

刀鱼的做法步骤:

步骤1先烧一壶开水,准备两条刀鱼,收拾干净,切成段,控干水分。

步骤 2肉切片五花肉是最好的了,在准备葱、姜、蒜、小米辣。

步骤 3碗中调汁,放入黄豆酱、生抽、白糖、香醋、13香、搅拌均匀备用。

步骤 4热锅凉油放入刀鱼。

步骤 5煎到两面金黄。

步骤 6放入五花肉,八角、花椒粒、葱、姜、蒜、小米辣煸香。放入料酒,盐,放入碗中调料汁。再放入开水,开水的量,刚刚没过刀鱼即可。必须放入开水,因为开水容易入味,炖出来的鱼会更香。

步骤 7用中小火炖,

步骤 8剩少量的汤汁,放入一点尖椒,鸡精,放入两勺水淀粉,这样汤汁会更浓稠,明亮。这样就做好了。放入香菜,出锅装盘

步骤 9出锅装盘实在太香了,一定要多做点米饭,非常下饭哦。

三、香肠做法菜谱大全?

用料

猪前腿(七瘦三肥口感好) 10斤(去皮后)

清香型高度白酒(二锅头) 200克

食用盐 100克

绵白糖 300克

酿造生抽 50克

鸡精 20克

生姜粉 3~5克

盐渍肠衣 适量

灌香肠,自制香肠,腊肠的做法步骤

步骤 1

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盐渍肠衣提前2小时浸泡,浸泡的水里可以加几滴白酒去腥,最后多换几次水,清洗干净。 肠衣可以灌水,顺便检查有无破洞。 如果买的肠衣质量不太好,完成上述清洗后仍然腥气重,可以再继续倒少量白酒灌进肠衣里面,然后从上到下撸一遍,最后酒液从肠衣底部流出后,再把肠衣整体在酒液里搓一搓。

步骤 2

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猪前腿肉切成粗一点的肉丝。 为了防止香肠内部间隙太多,可以把一小部分(大约两斤)绞肉末,混合起来。这样成品内部空洞就会很少。

步骤 3

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所有调料称重后加入猪肉,然后充分拌匀。

步骤 4

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然后利用现有工具,电动的也好,手动的也好,或者简易的矿泉水瓶也可以,开始灌香肠。 这里就不详细描述了,总之就是不要太急,轻缓操作,以免弄破肠衣,灌进去的肉要一边轻缓的往下撸,一边排气,使肠衣内部比较充实,减少空隙。 最前端的肉撸到肠衣尾部的时候,肠衣尾部打个死结,结要紧。

步骤 5

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肉灌好以后,根据每次吃的量,分成均匀的一段段,用棉绳系好,方便晾干。 手工灌香肠,肠内难免有有气的地方,可以用细牙签戳破,然后手动排气。

步骤 6

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然后就是挂在通风处,直到香肠收身到原来的三分之二粗细,手感偏硬实,就可以了。 当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮,这个大家都知道就不赘述了哈。 想吃的时候蒸一根,美妙滋味回味无穷。 晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水,放冰箱冷冻起来,可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。

四、鲤鱼做法大全菜谱?

1、糖醋鲤鱼

用料:鲤鱼;葱;姜;蒜;生抽;糖;醋;料酒;番茄酱;盐;淀粉;面粉

做法:鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌,将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

2、蒜爆鱼

用料:鲤鱼1条;大蒜;干辣椒;花椒;盐;料酒;白糖;米醋;海鲜酱油;

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。

去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键。

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。

锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。

大火煮开后,再煮5分钟即可关火。

煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁,最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放。

然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。

3、农家垮炖鱼

用料:鲤鱼750克;花雕酒100ml;醋;葱;姜;蒜;大料;花椒;干辣椒;盐;酱油;白糖。

做法:鱼洗净,去腥线,5厘米宽的切段。

锅中放油烧热,加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

放入鱼块,不用翻动。

倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

依次放入加醋去腥味儿,根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。

加入水没过鱼,大火烧开,转小火20分钟,汤汁收浓即可。

五、宝宝菜谱大全做法?

宝宝菜谱大全:

1、米粉

原料:1匙米粉,温水

做法:1匙米粉加入3-4匙温水,静置后,用筷子按照顺时针方向调成糊状。

2、米汤

原料:硒米

做法:将锅内水烧开后,放入淘洗干净的200g大米,煮开后再用文火煮成烂粥,取上层米汤即可食用。

3、青菜泥

原料:青菜

做法:将适量青菜叶洗净,加入沸水内煮约1-2分钟后,取出菜叶用粉碎机粉碎,或在铜丝网上研磨,滤出菜泥。

4、苹果胡萝卜汁

原料:胡萝卜1个,苹果半个

做法:将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁,放入锅内加适量清水煮,约10分钟可煮烂。用清洁的纱布过滤取汁即可。

六、虾酱做法大全菜谱?

1、虾酱75克,金针菇100克,草菇150克,口蘑180克。猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋200克,香菜30克。盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油25克,花椒3克,大葱5克,姜5克。金针菇切段,草菇一切两半,口蘑用手撕成条,以上三种蘑菇用沸水氽出;锅烧热加入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用。锅内加植物油烧热,放入葱姜烹锅,即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒,加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味,洒入蛋液烧开锅,打去浮沫,撒香菜末,淋花椒油即成。

2、大虾净肉200克、大排350克。杏鲍菇150克。虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克。大虾去虾线改片,滑油备用。大排用虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制,炸好备用。杏鲍菇高汤煨制备用。葱、姜炝锅,下入虾肉、杏鲍菇、大排,烹入调好的味精、鸡粉、淀粉,淋明油出锅。

3、丝瓜300克,草虾100克。虾酱汁10克,盐,白糖,水淀粉各适量。丝瓜削去外皮后洗净,切斜条长块待用;草虾去壳,挑去泥肠,洗净后沥干水分待用。锅置火上,倒油烧至八成热,爆香虾酱汁,加入虾仁炒至半熟,放入丝瓜、白糖、盐炒匀,加盖小火焖2分钟至丝瓜变软,淋入芡汁即可。

七、虾仁做法大全 菜谱?

平时冰箱里常备上些速冻虾仁,不知道吃什么的时候就取一些出来:炒青菜、拌沙拉、涮火锅、下面条...随便烹煮一下,Q弹鲜嫩的虾仁永远不会出错,而且总能给一顿简餐提升满满的幸福感。一口一个虾仁,鲜美诱人,简单方便又美味,一起来看看都有哪些做法吧!

一、西红柿豆腐烩虾仁

食材:虾1碗、西红柿3个、豆腐1块、香葱3棵、姜1块、植物油少许、盐适量、水少许

1. 一碗虾清洗干净。

2. 剥掉外壳和虾头,只留下虾仁,去掉虾线清洗干净。

3. 取适量虾仁、3个大西红柿,1块豆腐。

4. 豆腐切块,西红柿切小块。

5. 香葱切末,姜切丝。

6. 炒锅中倒少许油,将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。

7. 将西红柿倒入锅中,翻炒出汤。

8. 再倒入适量水,将剩下的姜丝投入汤中,中火烧开,让番茄素充分释放,也能让汤汁更加红润。

9. 根据口味加适量盐,将豆腐入汤中,煮两分钟,让汤汁也能进入到豆腐中。

10. 待汤汁再次煮开后,将虾仁均匀地码放进汤中,变色后即可关火。

11. 盛出后撒香葱末,一道开胃汤菜做好啦!

椰丝烤虾仁

食材:大虾250克、椰丝适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、料酒2大勺、盐1小勺、食用油适量

1. 准备食材。

2. 大虾去掉头,剥皮抽出虾线。

3. 用料酒和食盐腌制十分钟。

4. 准备好淀粉,把腌制好的虾仁在淀粉里滚一下。

5. 再放到蛋液里,沾满蛋液。

6. 最后放在椰丝里,裹满椰丝。

7. 放在烤盘上。用刷子刷一层食用油。

8. 蒸烤箱190度预热。

9. 把烤盘放到预热好的烤箱中层。

10. 选择热风功能,190度烤12分钟即可。

11. 程序结束后,取出烤好的椰丝虾球。

八、鸡汤做法大全菜谱?

1、板栗参鸡汤:

原料:鸡(半只)、板栗(十个)。

配料:胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)。

调料:盐、胡椒粉。

制作步骤:

1、锅里放水,煮拍散的那块姜,水开后把鸡焯水。

2、焯水后的鸡洗净加葱姜煲一小时。

3、捞出葱姜、调入盐、胡椒粉放西洋参板栗继续煲一小时。

4、放入胡萝卜、枸杞半小时即可。

5、可以根据自己喜好放香菜、香油。

2、花菇炖鸡汤:

主料:鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵。

制作步骤:

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)。

3、鸡切块放入锅中,倒入足量冷水煮开撇去浮末,放入姜片和葱段,倒入少许料酒,放入泡发好的花菇。

4、大火煮开转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透加入盐调味即可。

九、小儿菜谱大全做法?

1.蘑菇炒肉片

食材:鲜蘑菇4两、猪肉2两、植物油、红辣椒、淀粉、蛋清

做法:将猪肉切成片,用水淀粉、蛋清、盐腌制;蘑菇洗净;红辣椒切丁,蒜切成片;葱、姜切成丝;锅放少许油烧热,下肉片炒至变色,出锅待用;锅里放入余下的油烧热,倒入蒜片爆出香味,加入葱、姜,有香味时倒入蘑菇翻炒,半熟时加盐,继续翻炒;蘑菇快熟时倒入炒好的肉片,加入红辣椒,翻炒两下,关火加入鸡精,调匀盛盘即可。

2.百合虾

食材:虾仁2两、胡萝卜1两、柿子椒1两、植物油、百合、淀粉、味精、盐适量

做法:在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清;用手抓匀,要多抓一会儿,将虾仁腌制十分钟左右;新鲜的百合掰成瓣洗净,把百合在开水中焯一下,不用太久,一分钟足矣;起锅做油,下入姜片和蒜片;在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒;烹入一大勺料酒;下入焯过水的百合;可以适量的淋入薄薄的水淀粉,调入半勺盐,搅拌均匀出锅。

十、鸡做法大全菜谱?

鸡肉好吃的做法,包括宫保鸡丁,卤鸡肉,烤鸡肉,鸡肉炖汤等等,特别好吃。

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