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摇滚大厨鱼的做法? 大厨甜酸鱼的做法?

2023-12-19 15:33:50烹饪技巧2

一、摇滚大厨鱼的做法?

首先把鱼洗净,锅中倒入适量的有待油温8成热的时候放入鱼,油炸3分钟使鱼皮炸制金黄酥脆捞出,油锅放入一斤辣椒,2两花椒爆出香味,放入炸制好的鱼,摇滚大厨鱼就做好了。

二、大厨甜酸鱼的做法?

菜名:甜酸鱼(糖醋鱼)

主料:新鲜草鱼2斤左右。

配料:生姜1块,盐8克,白胡椒粉,冰糖30克,白醋50克,芝麻少许,香葱2棵。

操作步骤:

1,鱼杀好,去内脏,切块状,放入料酒,盐用手抓匀,腌5分钟。

2,姜去皮切末。

3,芝麻炒香,待用。

4,锅中放油,油温八成热时,放入鱼块炸至两面金黄,捞出,控油。

5,锅中放入少许植物油,放入冰糖炒糖色,糖成棕红色时倒入鱼块,翻炒,所有鱼块粘上糖色时,加入白醋,撒上芝麻翻炒均匀即可出锅,然后撒上葱花即可。

三、枪鱼做法大厨?

用料

鱼 1条

姜 5片

辣椒 少许

葱 适量

盐 少许

酱油 2勺

清蒸枪鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼内脏掏出,鱼洗净,表面用到划上几刀,划成菱格状,拿适量盐抹在鱼表面,姜切片夹进鱼肉里,辣椒少许铺在鱼表面。

步骤 2

葱切丝待用。

步骤 3

锅盛适量水,用大火烧开,烧开后放入鱼,大火8~10分钟左右,可以用筷子挫鱼肉,可轻易挫穿就是熟了。

四、何大厨麻辣鱼的做法?

麻辣鱼的做法

食材

草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。

步骤

1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;

2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;

4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;

5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;

6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。

五、何大厨鱼香肉的做法?

所需食材

食材:猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

步骤1

猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝;

步骤2

肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀;

步骤3

冬笋和黑木耳切丝;

步骤4

泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎;

步骤5

一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁;

步骤6

笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用;

步骤7

大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒;

步骤8

滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油;

步骤9

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅。

六、小干鱼大厨做法?

材料: 小鱼干(适量)食用油(适量)

大蒜(适量)甜椒粉(适量)生抽(适量)白糖(适量)蜂蜜(适量)

步骤1: 将小干鱼用清水浸泡,待小鱼干泡至变软后即可捞出。

步骤2: 白芝麻先倒入锅内,炒熟即可出锅。

步骤3: 将大蒜切末,取一小碗,加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油,搅拌均匀,调成蜜汁。

步骤4: 锅内倒入食用油,先下生姜,煸炒出香味,把泡软的小干鱼倒入锅里煎,煎到小鱼干变得脆脆的即可。

步骤5: 挑出姜片,加入蒜末,翻炒均匀,倒入调好的蜜汁,翻炒均匀,最后撒上成熟的白芝麻即可

七、大厨红烧鱼做法?

用料:鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺

具体烹饪步骤

1、准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。

2、鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。

3、往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。

4、开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。

5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。

6、锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。

7、然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8、翻炒两下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油,顺着锅边烹入,然后放入料酒,米醋,加入开水至鱼身的一半,在加盐,白糖,最后加入老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟即可。

9、时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末即可。

八、何大厨红烧鱼的做法?

1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条,去除内脏鱼鳃,在鱼身两侧改上花刀,放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出,放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大蒜几粒切成小块,葱白一段切成马蹄片,生姜一小块切成菱形片,泡椒两根先切成圈,再剁碎一些备用。

4.食材全部准备好以后,我们开始炸鲈鱼,锅内加入适量的植物油,把鱼身上的料汁控干,薄薄的撒上一层淀粉,吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油,同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。

5.油温升至5成热,油面轻微冒烟时,转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟,轻轻的晃动炒锅,不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热,鱼身两面呈金黄色时捞出控油。

6.锅内留底油,油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味,倒入切好的小料把小料炒香,加入豆瓣酱10克,豆豉5克增鲜,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水。

7.加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽20克,陈醋10克,搅拌均匀,把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟,不停的把料汁浇在鱼身上,这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5分钟以后,把鲈鱼取出摆放在盘中,把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

九、大厨清江鱼最好吃的做法?

清江鱼切块洗净,沥干水分,锅中加油,放入鱼块煎至焦黄盛出,锅留底油,加入葱姜蒜、辣椒炒香,加入红剁椒炒香,倒入鱼块、清水、料酒、生抽、老抽搅拌均匀,盖上锅盖中火煮8分钟,加入盐、白胡椒粉、白糖搅拌均匀,加入水淀粉,汤汁浓稠后盛出,撒上葱花即可

十、郝大厨水煮鱼的做法?

主料

草鱼1条(约1.5公斤)

辅料

黄豆芽适量

水煮细笋适量

配料

盐少许

糖1小勺

鸡精1小勺

料酒1小勺

白胡椒粉适量

红薯淀粉适量

蛋清1个

色拉油1大勺

花生油2大勺

郫县豆瓣2大勺

白糖少许

清水150ml

食用油200ml

干红朝天椒1小把

花椒3小勺

八角1个

桂皮1小块

葱适量

姜适量

蒜适量

1. 草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;

2. 片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎;

3. 最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时;

4. 鱼片下锅之前再次抓匀,备用;

5. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用;

6. 锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;

7. 捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器;

8. 葱姜蒜拍扁,切成大块儿;

9. 小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干;

10. 加入植物油,小火慢慢炸至出香味;

11. 加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸;

12. 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13. 起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。

14. 煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了;

15. 下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色;

16. 下入开水,并加入几片姜片和蒜片;

17. 转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;

18. 迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上;

19. 转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火;

20. 起锅,倒入铺有蔬菜容器中;

21. 这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可。

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