鱼头汤怎么做好吃营养？

一、鱼头汤怎么做好吃营养？

1、金针菇鲫鱼汤。配料：鲫鱼一条，金针菇250克，枸杞10片，大葱若干，葱和生姜。

鲫鱼把鳃张开干净，用刀子在鱼体两侧切3个洞。 在煎锅中煎至两面呈金黄色，取出备用。 将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少覆盖鱼体。加入料酒、盐、葱段和姜片。打开火，盖上它。 将枸杞加入锅中，用小火煮20分钟。 加入金针菇。5分钟后，可以从锅里出来，撒上切碎的葱花来装扮，完成美味的食物。

2、萝卜丝鲫鱼汤。配料：1条鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、几根葱、适量盐、1勺黄酒、1勺剁椒和少许鸡精

将姜片加入油盘中，沥干洗净的鲫鱼。 煎至两面微黄。 加入黄酒，烧开水，直到鱼变白(约5分钟)。 加入切碎的萝卜丝、盐、胡椒和鸡精煮沸，最后加入切碎的胡椒并撒上葱段。

3、鱼头豆腐。配料：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、芫荽、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶。

豆腐吸水，洗净鱼头，切成两半。撒些盐，放在一边一会儿。 取出锅，将油加热，取出姜丝炒香，然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。倒入肉汤，煮沸，加入豆腐、葱和胡椒。先用大火煮滚，然后用文火煨。 在中间倒入一些料酒和盐，最后加入一点牛奶以去除腥味并改善味道。完成。

4、酸菜鱼头汤。配料：半公斤鱼头、年糕、卷心菜、芫荽、食用油、腌鱼调味料。

将鱼头放入油锅中加热，然后倒出。 将酸菜放入热油锅中翻炒，倒入鱼头中，依次放入酸菜鱼中的小调料袋中，加入适量清水煮沸。 煨一会儿，然后依次加入年糕和卷心菜(为了避免吃得不够，可以加入年糕，或者加入卷心菜来降低辣味)。最后，当我们吃香菜时，我们会好起来的。

二、怎么做丸子才不会腥？

　　怎么给肉丸去腥：　　其实在肉馅汆丸子之前我们就应该把腥味去掉，但有些时候因为我们不可能品尝生肉馅以及肉遇水之后产生的腥味我们之前无法完全去掉，所以在做成成品肉丸汤等食物时我们就得加一些去腥的东西。除去简单的调味料以外，其实很多食物也有去腥的办法。　　例如：　　香菜根、洋葱、胡萝卜　　使用香菜的根部和不去皮切大片的胡萝卜以及大块的洋葱即可为肉丸去除腥味。　　做法如下：　　食材都切成大块是为了腌制后方便择出，然后将肉玩与这三样法宝混合，倒入1大匙料酒，抓匀后腌制10-15分钟。最后把所有蔬菜都择掉即可。　　另外，我们如果是做肉丸汤的时间可以放入少量的胡椒粉，如果可以吃辣可以加入辣椒粉，同时还可以把萝卜切成大块和肉丸一起煮汤。　　猪肉等荤类为什么会有腥味：　　因为猪肉类被杀死之后蛋白质的代谢和腐败之后产生了三甲胺和哌啶的物质，前者是气体溶于水，后者则是液体会产生氨臭味。而腥味则会因为三甲胺的浓度而改变，即三甲胺越浓腥味越浓，反之亦然。

三、鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？

鱼头汤不仅鲜美，而且营养也极其丰富，不仅是口感上的享受，也是身体营养的补充。所以鱼头汤特别受到人们的青睐，但是很多人都做不好这个简单的鱼头汤，煮出来的鱼头汤颜色不白，味寡淡，腥味也重。其实鱼头汤特别简单，我只要把做法和原理告诉你，你也一样能做出五星级酒店的鱼头汤。

做好鱼头汤虽然很简单，虽然有方法有诀窍，但是我们在很多细节上要做好，比如鱼头的处理方法要到位，哪怕是一个小小的环节没做好都会导致鱼头汤达不到高品质。

【主料】：雄鱼头1个、嫩豆腐2块。

【配料】：生姜、小葱、香菜。

【调料】：猪油60克、食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、俗话说雄鱼（大头鱼）的头，草鱼尾，鲢鱼的肚皮，鲤鱼的嘴。所以要做鱼头汤首选雄鱼头。我们知道鱼头上最腥的部位就有2处，一处是鱼的牙齿，还有一处就是鱼鳃，所以这两处地方我们都一定要去除干净，这也是保证鱼汤不腥的关键之一。把鱼头对半剁开，或者剁成大一点的块，剁好后用清水冲洗一下鱼头上的粘液和血水，这也是鱼头汤不腥的诀窍之一。清洗好后放一旁控水备用。

2、单独的鱼头汤太单调了，在我们传统的做法中普遍的是加豆腐或者加白萝卜丝进去。下面我们就先讲加豆腐的做法，做鱼头豆腐汤用的豆腐首先嫩豆腐（南豆腐），也叫石膏豆腐，这种豆腐质地比较软嫩细腻，特别适合用来做鱼头汤豆腐汤。把豆腐切成小块备用。如果对豆腥味比较敏感的话，切好后可以用少量的盐（加盐可以给豆腐增加底味，也可以让豆腐更不容易碎）和开水泡2-3分钟再把水沥掉，这样可以有效去除豆腐中的豆腥味。

3、准备半块生姜，切丝、切片或者用刀拍散都可以，准备2根小葱切成葱花，3根小葱打成葱结，有香菜的准备2棵香菜切碎备用。在准备烹饪之前准备好开水，这个很重要。

【烹饪方法】：

1、热锅加入少量的油滑锅，把锅滑好后把油倒出，再加入60克猪油，把油烧得够热后下入鱼头，鱼头下锅后先不要去翻动，先让鱼头的外表定型，这样才更不会出现粘锅的现象。大概30秒左右，就可以轻轻晃动锅面，这样锅中的鱼头也就可以随着锅面的晃动而晃动起来，这样的受热会更均匀，煎制的效果也就更好。先把鱼的一面煎到一点焦黄就翻面煎另一面，这时可以把准备好的姜片和葱结也下入锅内，再用同样的方法把这一面也煎到焦黄。

2、烹入15克白酒（花雕酒、黄酒或者料酒都可以），烹入白酒也是一种去腥增香的手段，接着就可以加入准备好的开水，我们加水的时候要一次性加足，开水加好后保持大火状态，锅内的鱼汤的颜色也会越来越浓白，大概4分钟后我们把豆腐倒进锅内，豆腐下锅大火1分钟后改文火再炖上5分钟，前面猛火是要让鱼头中的脂肪和蛋白质更好，更快地释放出来，后面文火是让鱼的鲜味和香味更好地溢出。文火5分钟后就可以把小葱和姜片挑出不要。

3、然后调入适量的盐和少许的鸡精和味精提鲜（这是酒店做法，不喜欢鸡精味精的可以不加），再加少许的白胡椒粉去腥增香，这样鱼汤的味就调制好了。把鱼头汤豆腐汤倒入汤盘中再撒上葱花和香菜就大功告成了。

这样做出来的鱼汤颜色浓白，鲜香味美，一点腥味都没有。

1、猪油（可以让鱼汤更浓白，口感更醇厚）

很多人在家煮出来的鱼头汤总是没有酒店的颜色那么白，口感也没有那么醇厚，总感觉要差上那么一点点，问题可能就是差了那么一点点猪油。

我们知道动物的脂肪油富含大量的脂肪，这种脂肪组织所含的明胶分子、卵磷脂和一部分具有乳化性质的蛋白质，这些元素在沸腾的状态下会被分解成无数细小的颗粒，这些细小的颗粒有的分散在水里，有的漂浮在水面上，而这些小颗粒还会被水包裹起来形成一种水包油的乳化液，这样汤体也就变得更加浓白了。

2、煎制（可以让鱼头中的蛋白质更充分释放出来，同时也是去腥增香的关键点）

在煮鱼头汤之前如果先把鱼头的两面给煎一下，这样可以鱼头中的蛋白质更充分地释放出来，煮出来的汤才会更浓白，同时在煎制的时候也能起到去腥增香的作用。

如果你做的鱼头汤不白，有腥味，味道也比较寡淡的话，可能就是这步没做，或者是没做到位造成的。

3、开水（让鱼头中的脂肪和蛋白质释放更彻底，色白，浓香）

我们的鱼头经过煎制，鱼肉和鱼骨中的脂肪和蛋白质都处于一个释放状态，如果加的是开水，那么鱼头在高温下就可以立马释放出来，但是加的是冷水的话，就会立马凝固而释放不出来，所以煮出来的汤不仅不白，也会不香。

鱼头煎好后加入开水，就像变魔术一样水立马就变成白色，如果加的是冷水的话那这魔术就是变不了的。开水加进去后保存大火煮上5分钟，这样可以让鱼头中的元素尽情释放，大火5分钟后再改小火即可。这样煮出来的鱼头汤不仅汤浓白，味也飘香。

做任何的汤最忌讳的就是中途加水，特别是冷水，因为这样会让汤的温度骤然降下来，使得鱼头中的脂肪和蛋白质遇冷而快速凝固而造成变性反应，这样不仅会影响，而且还会改变汤的味道和营养。所以我们在煮鱼汤的时候最好一次性加足水，尽量避免后期补加，如果一定要补加的话那就加开水，这样才能减轻对汤的品质的影响。

1、如果你对鱼腥味特别敏感的话，那么我们在煎鱼之前增加一个步骤。起锅加入能没过鱼头的水量，大火烧开，水完全沸腾后把鱼头倒入锅内，稍微翻动几下，大概10秒就可以倒出控水，这样做可以收紧鱼肉，同时也可以有效去除鱼腥味。

2、如果不用豆腐，换做白萝卜的话也一样很简单。白萝卜去皮后两头切去一些，先切成片再切成大小均匀的丝，白萝卜下锅的时间和豆腐下锅的时间是一样的。

3、如果要加些枸杞子的话就要先把枸杞子（一般有10-15粒就够了）先浸泡3-5分钟后控水，等鱼汤出锅前1-3分钟下锅即可。枸杞子下锅太早会影响汤的颜色，而且枸杞子煮久了会发酸，这样也就会影响汤的味道。

鱼头汤的搭配可以是多样的，不局限我所说的两种，但是要想汤体浓白也不腥的话，你只要按照我说的来做，一定就是大厨的水准

四、鱼冻怎么做才好吃不会腥？

鱼鳞蒸，拌好调料，放红油，好吃没腥味！

五、排骨怎么做好吃又有营养？

配料：梅菜干一小把（约100克)，排骨2根，带肥瘦肉100克，冰糖5克，生抽15克，蚝油20克，老抽5克，盐2克，胡椒粉2克、花雕酒5克， 白糖5克，蒜蓉10克、食用油50克、生姜两片

做法：

1、梅菜干先用开水浸泡半个小时，记得要用开水哈，这样梅菜干的叶子才能泡开，方便清洗。泡好之后要温柔的清洗干净，因为梅菜干是蒸熟了再晒干的，所以洗的时候不要用力啦

2、梅菜干洗好之后记得挤干水，然后把它切碎。

3、排骨清洗干净并沥干水份备用

4、再准备一块带肥的瘦肉，把它切成厚片。之所以要带肥是因为排骨没什么油脂，加点带肥的瘦肉焖出来梅菜干才香。

5、好啦，食材准备好就开始焖咯。起锅热油，梅菜干比较吸油，所以油可以适当多放些。加入蒜蓉炒香，再把切碎的梅菜干加进来，加入一小勺白糖。炒出香味就可以啦，然后把梅菜干放到准备好的砂锅里先铺平。

6、重新起锅热油，放入几片姜煎香，接着把排骨放进来煎到微微金黄，再加入刚才切好的肉片继续翻炒一会

7、加入花雕酒去腥，再加入5克冰糖，15克生抽，20克蚝油，5克老抽，2克盐，2克胡椒粉。。翻炒到冰糖溶化，这时候再来加入开水没过排骨，小火焖15分钟先

8、焖了15分钟排骨的水量减了大半，这时候就把排骨连同汤汁一起倒到装在砂锅里的梅菜干上面，调中小火焖

9、焖到汤汁变浓稠再加入一把蒜叶大火翻炒匀，即可出锅

六、鲤鱼怎么做好吃又有营养？

鲤鱼洗干净后，打柳叶刀。

2. 在花刀里面，逐步涂盐、塞姜丝和葱丝。

3. 鱼上锅蒸35分钟后，出锅。摆上装饰。

4. 葱姜蒜、花椒、红辣椒、芝麻，爆锅。倒进一点蒸鱼盘中的汤。把油汁浇到鱼上，倒上少许味达美酱油提味。

功效与作用：健脾养脾、养胃健胃、清肺润肺、排毒解毒、清热、消除水肿

营养价值(好处)

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

七、青虾怎么做好吃又有营养？

青虾是一种营养丰富、美味可口的海产品，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。下面介绍几种青虾做法，让您既可以品尝美味的青虾，又能够获得足够的营养。

1. 清炒青虾：将青虾去除头和壳，清洗干净。将锅烧热，加适量油，放入葱、姜和蒜炒香。接着将青虾加入，翻炒几分钟，添加少量盐、味精和料酒，炒匀即可。这个做法可以让青虾保持原汁原味，口感鲜嫩。

2. 咖喱青虾：将青虾去除头和壳，清洗干净。将锅烧热，加适量油，放入洋葱、姜和蒜炒香。接着加入咖喱粉炒匀，再加入青虾翻炒片刻。然后加入椰浆和适量盐、糖等调料，煮至汤汁浓稠即可。这个做法可以让青虾和咖喱味道充分融合，口感丰富，营养丰富。

3. 蒜烤青虾：将青虾去除头和壳，清洗干净。将青虾放在烤盘上，刷上蒜泥和适量的橄榄油。烤箱预热至200°C，将烤盘放入烤箱中烤10-15分钟，直到虾肉变色即可。这个做法可以让青虾口感鲜美，蒜香味浓郁，且热量低，适合健康饮食。

以上三种青虾的做法都相对简单易行，口感美味，食物营养丰富。可以根据个人口味和喜好做出不同口味风味的青虾料理，为餐桌增添不少美味。

八、鱼头汤怎么做好喝又营养补钙？

步骤/方式1

鱼头清洗干净

步骤/方式2

剁成小块

步骤/方式3

锅中倒油烧热，放入姜片

步骤/方式4

放入鱼头煎至微焦

步骤/方式5

放入砂锅中，放入姜片

步骤/方式6

豆腐切块

步骤/方式7

放入砂锅中，倒入适量清水。如果想要鱼头汤煲出奶白色，就加入开水

步骤/方式8

大火烧开后转小火，煲一个半到两个小时。

步骤/方式9

关火前加入适量盐调味

步骤/方式10

放入葱花。装碗开吃

九、大鱼头汤怎么做好喝又营养？

原料：鱼头500克、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。

烧鱼头汤的做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

十、羊肉汤怎么做不会膻腥？

小技巧一

羊肉浸泡血水，把羊肉斩成小块之后，放入清水中浸泡4个小时，中途更换2次清水，血水会慢慢渗透出来，腥味、膻味会随着清水，流走一部分，如果仅仅是冲洗两遍，肯定没浸泡来的实在，换水两三次，效果更佳，直到把羊肉泡白。

小技巧二

泡过水的羊肉，再次进行焯水，进一步去掉血污，羊肉凉水下锅，放3片生姜，1勺料酒，水开后会有浮沫，用漏网撇除即可，水可以继续留着使用，如果换水会流失一部分营养物质，其实这种方式，跟焯水一样，还保留了营养的不流失。

小技巧三

白萝卜是一种常见的蔬菜，越到冬季越受欢迎，它除了能调馅、烹炒之外，与羊肉炖在一起，也能起到去膻的作用，白萝卜性寒凉，羊肉性温热，两者炖煮在一起，在寒热方面能保持平衡，再就是白萝卜在炖煮的过程中，能吸收羊肉腥膻味，减轻羊肉的油腻，释放独特的香味，除了白萝卜以外，适量的放点红枣、陈皮、山楂，也可以去除膻味，萝卜上记得钻一些孔，可以吸附羊肉的膻味，羊肉+萝卜是去除膻味的绝配，一物降一物。