酸菜鱼怎么做好吃，家常酸菜鱼的家常做法？

一、酸菜鱼怎么做好吃，家常酸菜鱼的家常做法？

我是非常喜欢吃酸菜鱼的，尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤，这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃，非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。

第一种做法就是去超市买调味包，这种方式是比较，节省时间的，一般适用于上班主要待放上班，平时没时间，这样操作会好一点，当然做法也就很简单了，把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了，非常方便，但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做，不过味道确实很一般。

第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下：

1、鱼肉（选择自己喜欢吃的鱼，最好是能够变成鱼肉去骨头的）我一般会选择草鱼或者鲈鱼

2、酸菜（做酸菜鱼肯定少不了酸菜，这是整道菜的灵魂，有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃）

3、配料：干辣椒，花椒，泡椒，芝麻，香油，香菜，黄豆芽，粉丝，姜片，蒜头，小葱，黄灯笼辣椒酱

做法步骤如下：

1、起锅热油爆香葱姜蒜，放入酸菜煸炒出香味

2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒

3、加入白开水淹没煮开，放盐和黄灯笼辣椒酱调味

4、放入鱼片煮熟捞出备用

5、放入粉丝和黄豆芽做锅底

6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上

7、另起锅热油放蒜末，干辣椒，花椒爆香，浇在鱼肉上面

8、最后撒上芝麻和香菜即可

这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了，非常下饭，一口酸菜开胃，一口鱼肉嫩滑，一口鱼汤顺滑，真的非常绝配和美味，喜欢的亲可以试下，也可以关注我，后期会出制作视频

二、酸菜鱼块家常做法？

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，

三、酸菜鱼家常做法？

酸菜鱼家常做法有几种做法。其中一种是先将草鱼(或其他鱼类)洗净、切片，将切好的鱼片放入腌料中腌制，然后将鱼骨鱼头放入锅中煮制鱼汤，接着将煮好的鱼汤倒入平底锅中，放入腌好的鱼片和酸菜，煮至鱼熟透，酸菜变软即可。另外，还要注意将鱼片和鱼骨水洗干净，煮酸菜时不要过久以保持酸菜的脆度，也可以在处理酸菜前先焯一下。

四、酸菜鱼怎么做海鳗鱼家常做法？

我们一般在外面吃酸菜鱼，基本上都是会点一个姜团尖团，还有黑鱼或者是鳗鱼，你可以选这三种鱼去做酸菜鱼，把鱼肉切好了之后煮好，然后把酸菜料包倒进去，加一点点麻料，用些花椒炒一下，冻20分钟的时间就可以了，味道吃起来还挺好吃的。

五、沙丁鱼酸菜鱼家常做法？

用料

沙丁鱼 250克，盐 2克，料酒 1勺

淀粉 1勺，老坛酸菜 300克

香菇 5朵，金针菇 1小把

平菇 2片，藤椒 4支，干辣椒 20个

姜 3片

步骤 1鱼切大片，用盐，料酒，淀粉腌制15分钟，香菇切片，金针菇洗净，平菇撕小朵。

步骤 2锅热后倒油，放10个剪开去籽的干辣椒，3片姜，小火炒出香味后，放酸菜，中火继续翻炒3、4分钟。

步骤 3添水或者高汤，切记要一次添加足够的汤不能续加。

步骤 4水滚之后放入之前备好的菌菇，继续大火烧开，因为最近在减肥，所以很喜欢多吃些菌菇类的食物，低卡而且对身体也没负担，如果你喜欢也可以换成别的配菜。

步骤 5水滚之后铺上之前准备腌制好的鱼片，盖上锅盖，水开后再煮3分钟就可以关火了。

步骤 6在鱼片上铺上剪开去籽的红辣椒和新鲜的藤椒，另起一锅，把油烧至微微冒烟，趁热浇到藤椒和红辣椒上，滋啦啦~~还等什么，开吃吧！

步骤七，美味又好吃的沙丁鱼酸菜鱼家常做法完成开吃了。

六、酸菜鱼面的家常做法？

分钟。

7、酸菜切块，焯水备用。

8、辣椒切圈和花椒放在一起，鱼头，鱼骨准备好，葱切块，姜切片。

9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头，鱼骨、鱼皮等，炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底

七、贵州酸菜鱼家常做法？

将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

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1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

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将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

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将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

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将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

八、白莲酸菜鱼片家常做法？

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

在菜市场买好鱼让师傅片好，买两包酸菜和一瓶泡椒。

步骤 2

把辣椒干切成两半，酸菜切小块，姜切丝，蒜切片。

步骤 3

锅中倒入适量菜籽油，油熟后晾温，然后放入辣椒干，花椒粒，开火炸至变深色捞出。

步骤 4

然后放入姜蒜用油炸，然后放入酸菜和野山椒继续炸，然后倒入适量开水(用开水鱼汤白)煮，放入适量花椒粉，适量盐。

步骤 5

倒入鱼片煮，轻轻翻，起锅前放入小葱段即可起锅。

九、酸菜鱼做法 家常窍门？

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。做酸菜鱼就一定要黑鱼片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。

1.食材：黑鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

2.洗鱼:撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。然后用清水多清洗几遍，控干水分。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

4、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

5、炒锅里倒适量油，先将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用

6、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

7、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

8、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

9、汤烧开把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上，一道美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

十、酸菜鱼焖饭家常做法？

酸菜切细（不要切断了）

2泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4朝天椒切小粒。

5先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。8最后将酸菜鱼放入米饭里，搅拌均匀