湖南腊肠做法及配料的克数？

一、湖南腊肠做法及配料的克数？

1、原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

二、红烧鱼的制作方法和配料？

准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

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鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

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往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

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开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

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煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

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锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

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然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

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翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

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时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

三、红烧鱼片和豆腐的做法？

原料食材：鲈鱼一条，豆腐一块，葱，姜，花椒适量，

烹饪方法

1.鱼洗干净后，在鱼身放些盐，切几片姜片放在鱼里和盘子下边，先腌一会

2.豆腐切快，下锅前在盐水中泡十五分钟左右

3.切葱姜蒜和花椒，小葱葱头部分切成条状，姜切成姜丝，花椒切丁。

5.开火，冷锅热一会后，往锅里倒油，同时放两片姜片和一丁点盐

6.将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分，待油热后放入锅中，开始煎鱼，最开始放入锅中不要急着翻开，可以稍微转动锅，让油浸遍鱼身，煎五分钟左右，下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来，煎另一边。同样的方法，煎好两面鱼身后先拿出锅，锅里留底油。

7.泡好的豆腐块放入锅中，先煎一会，两边都煎出黄色时候拿出来。

8.将锅用水涮洗后，放少量油，将切好的大葱，姜丝，蒜米，花椒一块放入锅中，稍微翻炒下，倒入两小勺生抽，炒出香味后加入两碗热水，半碗红烧汁。

9.将鱼、豆腐一块放入锅中，中火焖，先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后，不断地往上边的鱼身上浇汤汁，汤汁快收好的时候放入小葱的葱头，等汤汁收好后撒小葱和香菜，关火装盘。

四、红烧鱼的特点和做法？

　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

　　做法：

　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐

　　什么的稍微腌15－20分钟左右。

　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

五、红烧鱼的做法和步骤？

红烧扁鱼

原料：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。

做法步骤：

第1步、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步、热锅放油中火煎两面金黄。

第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐。

第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。

第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。

六、红烧鱼块的做法和配菜？

给你说东北做法吧

1.把鲫鱼收拾干净，放葱姜蒜料酒腌制10分钟

2.起锅烧油，放入葱姜蒜，八角辣椒炒香。加入香其酱，加入适量的水，将 放入锅中，加十三香，加盐，酱油调味

3.放入配菜，如：茄子，粉条等

4.大火烧开转小火，期间将汤淋在鱼身上入味

5.20分钟左右，将 盛出，剩下的汤，大火烧开加入水淀粉勾芡，粘稠后淋在 上，放香菜装饰。

七、做油条的配料克数拿什么量？

初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。

添加剂配方：（10斤面）

1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G

网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。

2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G

加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来）

以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）

八、红烧鱼块的做法红烧鱼的家常做法？

主料

鲤鱼

1条

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

面粉

适量

料酒

适量

生抽

适量

甜面酱

适量

蒜

适量

白糖

适量

步骤

1.鲤鱼一条收拾干净。

2.切成块

3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟

4.腌制好后，拍上一层面粉

5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出

6.姜丝葱丝备好

7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香

8.加入适量清水

9.加入生抽

10.加入料酒

11.加入白糖

12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。

13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀

14.把料汁倒锅里拌匀

15.加入盐调味即可

小贴士

在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。

九、花巷的做法和配料？

主料：

中筋面粉150g

牛奶250mL

酵母粉1.5g

白糖15g

紫薯一根

辅料：

盐1g

做法：

1. 准备材料

2. 紫薯去皮后切块蒸熟

3. 加入牛奶用料理机打成奶昔

4. 酵母粉用20ML温水溶解，搅拌均匀静置5分钟

5. 面粉放入白糖和盐，混合均匀后倒入酵母水搅拌

6. 一边倒入紫薯奶昔，一边用筷子搅拌成絮状，具体的量我没有量……

7. 揉成一个光滑软硬适中的面团，如果太粘适当加量面粉进去一起揉，盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵2倍大

8. 发酵好的面团，取出揉去空气，分为2份

9. 取其中一个擀成薄的面片，刷上一层薄薄的色拉油

10. 卷起来

11. 切成约3CM的小块

12. 用一根筷子从中间用力压下

13. 捏住上下两边，向下弯起来

14. 依次做好，放入蒸屉

15. 烧一锅温水，把馒头卷放在上面，盖上盖子静置发酵30分钟

16. 水烧开后转中火蒸12分钟，关火后焖2-3分钟再开盖即可

十、花海的做法和配料？

配料：圣女果300g   火龙果1个  芒果1个  海苔1张  苦菊1颗

步骤

1.圣女果洗净，去蒂沥干水分

2.竖着对半切开

3.摆成爱心状

4.海苔剪成气球的绳子

5.取一半圣女果从顶端切成一个三角状

6.做郁金香花装饰，芒果装饰蝴蝶结

7.用苦菊叶子装饰花叶，火龙果装饰云朵