清江鱼怎样炖好吃又简单？

一、清江鱼怎样炖好吃又简单？

香炖清江鱼的做法步骤

步骤 1

这鱼好长好大啊～比我的凳子还长。

步骤 2

已经是收拾好的，从中间破开的。 买鱼的时候一定要检查收拾过没，没有的话让店家处理好，并开好边。 准备姜葱蒜，香料洗干净。

步骤 3

热锅，然后淋油，转动锅，把准备放鱼的部分都抹上油。放鱼上去，盖锅盖！小火煎5分钟左右。小火小火哦！

步骤 4

把鱼稍微推边上一点，腾出一点点位置，加点油，放入姜葱蒜和所有香料翻动一下。(鱼不用动)

步骤 5

调料:酱油2勺，蚝油1勺，老抽1勺，糖1小勺，料酒3勺，胡椒粉少许，淀粉1小勺，加半碗水调匀。 ◆要根据鱼大小，放配料多少来调整调料。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火，水差不多超过鱼身。 水开后，加锅盖，中小火炖10分钟。 期间可以勺一下汁淋到头尾浸泡不到的地方

步骤 7

最后几分钟放去一些喜欢的配菜，一起煮熟了即可。 尝一下味道，如果觉得不够咸才加点盐。 如果鱼实在大，可以多煮一会儿。 直接就用锅上菜了，实在没这么大个盆来装它。

二、清江鱼的做法简单又好吃？

步骤/方式1

第1步、清江鱼洗2遍，买的时候店家给收拾好了。

步骤/方式2

第2步、炒锅放油烧热，放入花椒爆香。

步骤/方式3

第3步、放入葱姜片。

步骤/方式4

第4步、放入清江鱼翻炒几下，鱼太大了剁开来炖。

步骤/方式5

第5步、沿着锅边倒入醋，生抽，老抽。

步骤/方式6

第6步、加水烧煮。

步骤/方式7

第7步、接着放入干辣椒，蒜片，白糖，盐大火煮开后改中火炖煮15分钟左右即可。

步骤/方式8

第8步、成品图。

三、怎么炖清江鱼好吃又简单？

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。

四、怎样做鱼好吃又简单？

准备食材调料，鲫鱼 2条 / 白萝卜 半个 / 煎荷包蛋 2个 / 豆腐 50g / 猪油 60g / 胡椒粉 1g / 大葱 半根 / 料酒 1汤匙 / 枸杞 少许 / 姜 1个 / 葱 少许 / 盐 少许

第一步：鲫鱼头尾各切一刀，在头部刀口处找到白线头，用刀轻轻拍打鱼身，取出白线。

第二步：在鱼的两面都各划上几刀，以便腌制的时候入味。

第三步：50克豆腐切小块，白萝卜去皮洗净切片后切丝备用。

第四步：姜切片后切丝，大葱同样切丝备用。

第五步：碗里放鱼加入姜丝和葱丝，然后加入1勺料酒，把鱼抓匀腌制15分钟左右。

第六步：鱼腌好后，起锅下猪油烧热，把鱼放入锅中，下锅15秒不要去翻动。

第七步：煎鱼的时候可以转动一下锅，煎至可以轻松翻面，再翻另一面煎，煎至两面金黄。

第八步：煎好的鱼转入炖锅中，加入两个煎好的荷包蛋，摆放好切好的萝卜丝。

第九步：加入1000毫升刚烧开的开水，盖上锅盖炖煮10分钟左右。

第十步：开盖加入豆腐块后，再次盖上锅盖炖煮10分钟。

第十一步：再开盖，调入盐和胡椒粉调味，并撒上葱花和枸杞增色，就可以关火开吃啦。

五、怎样做酥鱼又简单又好吃？

【材料】小鲫鱼 适量

【配料】姜、葱、蒜、料酒

【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒

【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油

【制作过程】

1、选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。

2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。

3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。

4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。

5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种。

六、鱼怎样做的简单又好吃？

步骤/方式1

清蒸鲈鱼的做法：

原料：鲈鱼1条、盐适量、料酒适量、花椒适量、葱20g、蒸鱼豉油适量、辣椒30g、姜丝20g。

做法步骤：鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

步骤/方式2

撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。

步骤/方式3

倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。

步骤/方式4

器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。

步骤/方式5

放入腌好的鱼。

步骤/方式6

鱼放入蒸锅，蒸20分钟。

步骤/方式7

蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）

步骤/方式8

烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。

七、红头鱼怎样做简单又好吃？

我做为厨师来回答一下吧！红烧鱼，食材很重要。大众型最适合红烧的鱼，我推荐一斤左右的边鱼和鲫鱼。红烧分四步：一：腌制。鱼剖肚，洗净。葱姜捣烂。鱼身划四到五刀，刀身斜着划，入肉六分。用手取盐将鱼身内外涂上，加入葱姜。腌制三十分钟。这一步主要是去腥，盐能让鱼肉内的活性酶溢出，鱼肉收紧，更入味。同时，烹制的时候，鱼不易烂。二：煎。锅烧热，稍稍冒烟，倒油，下姜片，爆香后，捞出姜片盛好。这一步是防止鱼皮粘锅。将鱼身上的葱姜抖掉，下锅，两面煎到金黄。实在怕粘锅的，可以在鱼身上拍一层生粉。三：烧。加入开水，啤酒也可以。（冷水不行），以没过鱼身为宜。根据口味，加点老抽酱油，不介意味精的，可加少许提鲜。介意的，少许白糖代替。火调小，加锅盖，烧十到二十分钟。吃辣的，可以将辣椒切碎放入。吃口味重点的，可以在煎好鱼后，将鱼盛出，把豆瓣酱煸香再加入水和鱼烧。四：收汁。拿筷子，戳一下鱼，如能轻易穿透鱼背上的肉，则已经烧好，调大火，将汤汁收干，同时把汁用锅铲频繁地往鱼身上浇。五：装盘。先将鱼盛起，将少许蒜蓉葱花放入汤汁中，稍微搅拌下，淋在鱼身上。我这么说，你们懂了吗？按我的办法鱼会碎？？？不存在的。要不是

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八、怎样做鱼即简单又好吃？

用料

鱼800g

鲜花椒60g

红辣椒100g

尖椒100g

胡椒少许

独蒜十个左右

大葱一根

姜片6g

猪油20g

淀粉2勺

高汤3碗

盐1勺

鸡精2勺

姜片（腌鱼）若干

料酒（腌鱼）10ml

盐（腌鱼）少许

鸡精（腌鱼）少许

葱（腌鱼）适量

干花椒粒（腌鱼）4g

胡椒粉（腌鱼）1g

做法

1/13 准备好食材，鱼洗干净，用调料腌制十几分钟

2/13大蒜若干，姜少许，剁细

3/13辣椒切小圆片，0.5cm左右的厚度即可

4/13花椒用刀背拍一下，香味儿更容易出来

5/13锅里烧适量的油（猪油、色拉油混合），油热了倒入姜蒜大葱末炒香

6/13倒入一半的鲜辣椒，倒入鲜花椒翻炒两三分钟

7/13加入三碗高汤熬10分钟左右（骨汤或者清水），熬汤的时候准备好两勺淀粉

8/13汤熬香了加入一勺盐，加入鱼，加入两勺鸡精，鱼比较小，熬了三分钟

9/13淀粉两勺，用少许水调开

10/13淀粉液加入汤中，再熬四分钟左右（不时翻一下汤汁，避免沾粘）

11/13鱼起锅装盘，放入剩余的鲜辣椒，再拿出一些鲜花椒拍一下，铺在面上

12/13取干净锅，烧150ml的油，烧热，均匀淋在鲜辣椒、鲜花椒上

13/13完成

九、怎样做粘鱼好吃又简单？

步骤1

鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹

步骤2

治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻

步骤3

将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片

步骤4

五花肉切片

步骤5

蒜去蒜衣切片

步骤6

红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里

步骤7

炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油

步骤8

锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧

步骤9

待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成

十、无鳞鱼怎样做又好吃又简单？

1、无鳞鱼1条，姜葱丝适量、酱油10克、盐适量、花椒10克。

2、做法：

（1）把鱼去内脏，洗净。在鱼身上各划几刀。

（2）用盐腌一下，把葱姜丝塞入鱼肚及划口中腌两三个小时。

（3）锅中加油爆香葱姜，花椒。

（4）下入鱼煎一下。

（5）反过来煎一下另一面。

（6）加入酱油。

（7）加点水开始烧。

（8）十分钟后就可以装盘享用了。