酸菜鱼块的做法和步骤？

一、酸菜鱼块的做法和步骤？

食材

草鱼 1条 、 泡菜 300g左右 、 花椒 40粒 、 干辣椒 适量 、 白糖 适量 、 食盐 适量 、 姜片 适量 、 豆瓣酱 适量 、 八角 3个 、 料酒 适量 、 茴香 适量 、 生抽 适量 、 红椒 3个 、 大葱 2条 、 小葱 5条 、 生粉 适量 、 酸菜鱼调料半袋

烹饪步骤

1.鱼斩成鱼块

2.鱼里加上料酒，盐，生粉腌制半个小时

3.准备泡青菜，切成丝

4.大葱切断，姜切片，大蒜切成两半，小葱切成葱花

5.锅里热油，稍微多一点，加上半包酸菜鱼调料

6.适量豆瓣酱爆炒，炒出香味后加入酸菜丝、八角、茴香、花椒、姜片、蒜瓣炒香

7.然后加入适量的水，水开后先放入鱼头煮，加入鱼块，加入大葱，加入红辣椒，加入生抽、鸡精，4-5分钟之后起锅，撒上葱花即食！

二、麻辣酸菜鱼的做法？

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒入适量开水。

9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。

11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加入葱花，翻一下。

13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。

三、麻辣腌鱼的做法和步骤？

原料：

花鲢鱼一条（约1000克）

辅料：

绿豆粉丝50克，黄豆芽35克，蒜苗段，香葱段，芹菜段，莴笋片各30克。

自制腌鱼料：

绍兴风味料酒3瓶，倒入盆中，加生粉500克，鸡精120克，盐100克，白胡椒粉80克，嫩鱼晶30克，拌匀即可。

自制麻辣酱：

锅入底油烧至五成热，下入老姜末，沙姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣酱，小天鹅火锅料各500克小火炒出红油，再放入沙茶酱300克，海鲜酱300克，腐乳150克，花生酱，芝麻酱各150克，小火炒出香味，添入高汤1000克，加美极鲜汁250克，白糖300克，味精，鸡粉各100克拌匀，小火熬至酱油浓稠，淋入香油25克即可出锅。

制作方法：

（1）鱼宰杀洗净，冲去血水，剔下两侧鱼肉，去皮后，改刀成片，放入盆中加自制腌鱼料抓匀码味，鱼头改刀成块，鱼骨切段，同样加料抓匀。

（2）所有辅料焯水至熟捞出沥干，垫入碗底。

（3）锅入宽油烧至七成热，分别下入腌制好的鱼骨，鱼头，鱼肉，待鱼骨变色，鱼肉卷曲，捞出沥油备用。

（4）锅入菜籽油，猪油各100克烧至五成热，下入姜末，蒜末各10克爆香，下自制麻辣酱25克小火炒出香味，添入清水500克大火烧开，下入鱼骨，鱼头，鱼肉，加醪糟10克，东古一品鲜酱油4克，味精2克，小火煮25分钟，淋花椒油，香油各5克起锅。

（5）连汤带料倒入垫有辅料的碗中，表面撒辣椒碎20克，香葱碎5克，花椒碎7克，淋入八成热油，激香即可。

四、酸菜鱼的做法和步骤图？

食材：

黑鱼 1条

酸菜 适量

花椒 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

葱姜 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

淀粉 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

泡椒 适量

1.肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

2.鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3.干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

4.酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

5.锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

6.倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。

7.倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。

8.鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

9.鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。

10.鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了。

小窍门：

好料做好菜，鱼要鲜活，更好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。煮鱼片一定要更大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

五、酸菜鱼炸鱼的做法和步骤？

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

六、白鲢酸菜鱼的做法和步骤？

白鲢酸菜鱼是一道地道的川菜，下面是制作白鲢酸菜鱼的做法和步骤：

1. 准备食材：新鲜的白鲢鱼一条，酸菜适量，姜适量，蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量，植物油适量。

2. 白鲢鱼处理：将鱼进行去鳞、去鳃、去内脏的处理，然后将鱼切片，片的大小适中。

3. 腌制白鲢鱼片：将白鲢鱼片倒入一个大碗中，加入适量的盐、料酒拌匀，腌制15分钟。

4. 制作酸菜配料：酸菜洗净切碎，姜、蒜、青红椒切成末备用。

5. 烹饪过程：锅中加入适量的植物油，待油热后加入姜蒜末，翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀，再加入酸菜翻炒。

6. 添加调味料：炒至酸菜出香味后，加入适量的水，待水烧开后加入适量的盐、鸡精继续搅拌均匀。

7. 炖煮鱼片：水烧开后，将腌制好的白鲢鱼片均匀地放入锅中，小火慢炖，煮至鱼片变白。

8. 出锅装盘：待鱼片煮熟后，关火撒入切碎的青红椒末，撒上适量的香菜末即可。

9. 上桌享用：白鲢酸菜鱼可以搭配米饭或者面条一起食用，既可口又下饭。

希望以上的介绍对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

七、麻辣酸菜鱼的正宗做法？

主料：

黑鱼1条

酸菜鱼调料1袋

辣椒3-5颗

生姜几片

大蒜2瓣

小葱适量

辅料：

色拉油适量

做法：

1. 酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。

2. 超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。

3. 鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！

4. 一大片。

5. 鱼骨，鱼片都OK啦。

6. 调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。

7. 将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。

8. 锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。

9. 炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。

10. 然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。

11. 水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。

12. 下葱段。

13. 十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。

14. 水开煮鱼片，用筷子一片片放进去。

15. 用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅

16. 烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下

八、大川麻辣酸菜鱼做法？

材料：鲤鱼、酸菜（现在做酸菜鱼真是很简单，有专门的酸菜鱼料包卖，一打开，里面酸菜、调料都有）、蔬菜（我用的是白菜心，也可以用豆芽、小油菜等等）、辣椒面、花椒粒、鸡蛋、面粉、花生油 调料：老抽、盐、鸡精 做法： 　　

1.鲤鱼一条洗净切块（刀工好又不嫌麻烦的可以切成鱼片哈），加适量老抽、盐、鸡精、面粉、鸡蛋清调匀腌制20分钟； 　　

2.锅中加少许花生油，入酸菜炒香（这样会使酸味更加醇厚），撒在蔬菜（白菜）上，加水煮沸；（如果不想要蔬菜煮得那么软烂，可以将蔬菜焯一下捞出） 　　

3.煮沸后加鱼块中火煮熟，洒上辣椒面、调料粉（成分为白胡椒粉、姜粉、花椒粉等）、香料（葱花、蒜苗、蒜末），浇上滚烫的花生油即可。

九、麻辣酸菜鱼家常做法？

食材：麻辣酸菜鱼调料包 1包 、 水 适量 、 料酒 1汤匙 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 姜 1块 、 蒜 4瓣 、 鸡精 少许 、 植物油 适量 、 干辣椒 5个 、 青花椒 适量 、 小葱 2根 、 草鱼 一条约2斤 、 生粉 适量 、 老豆腐 1小块

做法：1、先把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。

2、杀好的草鱼，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩断，鱼肉斜切片。

3、把鱼片冲水之后控干水分，调料包里面有腌鱼的料包，倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。

4、锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，，倒入热油，一道美味的麻辣酸菜鱼就完成了。

十、麻辣酸菜鱼正宗做法？

食材

鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量

做法步骤：

1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎

2，木耳泡发洗净切碎切碎

3，芹菜洗净切断

4，配料都切好了，就放一边

5，鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉

6，先把鱼单独放油锅AB面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅

7，好了把它煎一下。放旁边休息一下。

8，倒油热锅，先放豆瓣炒香了再放入生姜+蒜+大葱+花椒

9，其实在没倒水之前把酸菜木耳炒一下会更好吃的。我弄太多辅料了，怕到下去油都吸干了。我是倒水后，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。

10，煮差不多时，在我煎好的鱼。放里面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，尝下味道，这个菜不用放盐，已经很咸了，放鸡精，味精，花椒粉。就可以装盘了