清蒸鲤鱼的家常做法? 清蒸鲤鱼的做法简单好吃?
一、清蒸鲤鱼的家常做法?
1、食材:二斤左右鲤鱼一条、蒸鱼豆豉、料酒、生姜、大葱适量、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油少许。
2、把鱼宰杀去内脏、去鳞、去鳃洗净。
3、去鱼线,鱼鳃后一公分处划刀(昨天小朋友说鱼脖子),抽出鱼线。
4、鱼身上拉几刀,能使鱼更好的入味!
5、把鱼装盘,葱姜切丝,鱼身上淋上料酒、蒸鱼豆豉腌制二十分钟。
二、清蒸鲤鱼的做法简单好吃?
用料:
鲤鱼一尾
美人椒,青葱,生姜,花椒等适量
做法:
1/8准备好需要的食材
3/8新鲜的鱼反复清洗干净,抽腥线,双面切花刀。里外都加料酒,涂抹盐胡椒粉去腥,腌20分钟
4/8鱼肚子里外用姜丝和葱段填充加鲜去腥,上盘入蒸锅开蒸
5/8趁蒸鱼的空隙,另切红椒丝,姜丝,葱段备用
6/8水开后蒸十分钟,倒个盘子,原鱼身上的葱姜丝和底汁都去掉不用,
7/8趁热浇适量的味极鲜,鱼身放备好红椒丝,青葱丝,姜丝点缀
8/8锅里加菜油,油热下花椒爆香,将滚油浇在葱姜丝激出香味,上桌开吃
三、清蒸豆豉鲤鱼家常做法?
1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)
2、在两边鱼身各斜划几刀
3、大葱与姜切成丝
4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
5、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。
四、做清蒸鲤鱼的家常做法?
鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。
清蒸大鲤鱼做法如下
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生;
2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;
3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。
五、山东清蒸鲤鱼的家常做法?
第一步:首先处理食材,将准备好的青椒取芯切成细丝、红椒取芯切成细丝、大葱取芯切成细丝放入盛有凉水的盆中浸泡(这样做不仅可以使切丝的食材弯曲,还能在激油的时候更容易激香原料)。
第二步:将准备好的鲤鱼刮去鱼鳞,然后再将内脏和鱼鳃去除干净洗净(也可以在买鱼的时候让店家处理干净),然后从脊梁中间用刀划开备用。
第三步:盘底垫上大葱段,然后将鲤鱼放在上面,然后在鱼的两面均匀的撒上胡椒粉,再均匀的涂抹上料酒和均匀的放上几片生姜去腥,然后放入蒸笼中蒸制8-10分钟。
第四步:锅中加入适量的油烧热,利用少有的时间将捞出锅的鲤鱼盘中葱段和姜片捡出,然后再浸泡好的葱、姜、青红椒捞出沥干水均匀的洒在鱼身上,再将烧热的油浇泼在鱼葱姜丝上,最后将蒸鱼豉油放入即可上桌。
总结:
1、处理鱼时一定要将鱼的鱼鳞刮净,不然会影响菜品的口感。
2、葱姜、青红椒丝一定要浸泡,那样可以使这几样食材变弯曲,而且还能激发原食材的香味。
3、清蒸菜一般用蒸鱼豉油调味就可以啦。
六、清蒸鲤鱼做法鲳鱼家常做法?
材料
鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6)取出撒上红椒丝即可。
七、青鲤鱼做法大全家常,清蒸鲤鱼的做法?
主料:
鲤鱼一尾
辅料:
大葱150克
盐4克
胡椒粉2克
黄酒10毫升
蒸鱼豉油20毫升
玉米油20毫升
姜片15克
花椒1克
制作方法:
1. 鲤鱼洗净。
2. 抽出鱼线。
3. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4. 鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
5. 蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
6. 炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
八、清蒸鲤鱼汤最简单做法?
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
九、清蒸鲤鱼家常做法川味?
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
十、清蒸醋溜鲤鱼家常做法?
主料:鲤鱼750克
辅料:食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净
2.把鱼剁成块
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊
5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.待油热烟直冒,把鱼块下锅,用勺在鱼身上浇淋热油,使鱼肉定型
7.当炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
8.锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
9.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
10.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
11.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
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