刀鱼怎么做不腥好吃? 鱼怎么腌制好吃不腥?
一、刀鱼怎么做不腥好吃?
将鱼用料酒要、盐,味精,五香粉腌制20分钟,然后用面粉和玉米淀粉和成糊,油加热至八成将鱼沾上粘糊炸至金黄
二、鱼怎么腌制好吃不腥?
鱼肉买回来后,第一时间将它处理干净,避免腥味留在了鱼肉上,将内脏去除干净,鱼鳞刮干净,鱼鳃去掉,鱼劈成两半,有人一般处理成这样,就觉得可以了,下一步开始抹盐,也有人嫌处理后的鱼肉很脏,直接放进水里清洗一下,这两种做法都不对。
内脏、鱼鳞、鱼鳃处理掉,还不算处理干净,记得还有鱼肚内的黑膜也要去掉,它是腥味来源,不能忽略了。而且腌鱼的时候,最忌讳沾到水,一旦碰到水,腌制期间鱼肉会发臭,那么做腊鱼就失败了,因此我们处理鱼肉的时候,不要碰到水。
用干布或者厨房纸巾将鱼身上的血水擦一擦,保持干燥,这样一来就不怕鱼肉坏掉了。
二、处理腌料
有人做好的腊鱼吃着不香,那是因为腌鱼的时候只抹了食盐,只有咸味而已,怎么会香呢?
其实我们要这么做,取适量食盐放在锅中,再放一些香叶、桂皮、八角、花椒,开小火不断翻动,炒出香味来,等出香味后,把火关掉,再翻炒几下盛出,放凉就可以用了。
三、平子鱼怎么做不腥还好吃?
主料
干辣椒适量
步骤1
平子鱼洗净,去腮净肚
步骤2
在鱼身上打十字花刀,并准备好葱姜蒜、干辣椒
步骤3
锅中倒油少许,加花椒粒炸香,鱼煎至两面金黄
步骤4
烹入腊八醋,加糖、盐、酱油、葱姜蒜、干辣椒,水没过鱼身,中火烧开后,转至小火
步骤5
汤汁收尽,出锅装盘
四、冻的鱼怎么做不腥又好吃?
1、撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
4、涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。5、啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。6、剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。7、蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。
五、巴鱼怎样做好吃不腥?
豆豉鲅鱼 主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤 做法1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜腌制入味。 2.用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香,加豆鼓,加汤,调味,加鱼块,急火烧开,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。 茄汁鲅鱼 材料鲅鱼、番茄、糖、盐、醋、生抽、葱、姜、蒜、黄酒、油、水。 做法1、两条鲅鱼清洗干净,擦上盐浸在黄酒里腌半小时。 2、腌好的鲅鱼拿出来抖抖干,下油锅煎成金黄捞出。 3、取一个大番茄榨成泥(用番茄酱也可以)锅里放一勺油,葱、姜、蒜先倒下去翻炒几下,然后把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、适量生抽、一起翻炒一会。 4、鲅鱼放入番茄汁里,使鱼身均匀涂满汤汁,加一些水,加盖闷烧。直到汁水基本收干就可以盛盘了。 鲅鱼丸子 材料鲅鱼一条(要新鲜),五花肉一小块(具体多少克没有称),韭菜一点点,葱姜,调料:料酒,酱油,盐,味精,十三香,白糖 做法 1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。 2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用。 3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心。 4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了。 5、检查一下还有没有鱼刺?然后就是剁鱼肉,因为鱼很新鲜,所以会粘刀的,妈妈教我的办法是先加水,一点一点加。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用。 6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气。我用了一小块)。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样。 7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好。 8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了。这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以。 9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的,嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样 丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。 蜜汁煎鲅鱼 材料鲅鱼1条,番茄沙司,葱,蒜,老抽,盐,糖,料酒 做法1、将鲅鱼洗净切成大块,用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐,老抽,料酒腌制30分钟。 2、锅中底油烧热后,放如鲅鱼块,一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司,少许糖,小火焖15分种左右即可。
六、怎么做鱼好吃又不腥?
怎么样做鱼呢?
又好吃又不腥了,这个是很好,做到做红烧鱼,先把鱼收拾干净,处理干净之后啊,放在那里等待的备用,锅里烧油,多放一些油,把这个收拾好,语言清洗干净的鱼养放到油锅里面,两面煎对,给他剪成两面焦黄了就可以了,就拿出来拿出来之后,锅里面再次放油嗯,放各种的调料给它炒熟放鱼就可以了,给它煮熟就可以了,这样好吃,而且还不腥
七、带鱼怎样做不腥还好吃?
1、首先带鱼去内脏洗净,切成段,每一段两面再划两刀,以方便入味。带鱼要不腥,一定要将内脏去除干净,里面的黑膜仔细清理干净,;
2、将洗净的带鱼放入盆中,放入姜末,盐,料酒进行腌制,也可以将生抽、米酒、可乐倒一起,然后加小半碗水调成汁。
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3、在盘中放少量干面粉,将带鱼放入盘中,在带鱼上裹上一层干面粉,这是保证带鱼不粘锅的第二种方法,带鱼的鱼鳞比较细有粘性,容易粘锅,裹上面粉就没事了。
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4、将锅提前烧热,再倒入油,这样热锅凉油,煎带鱼时保证带鱼不粘锅。
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5、锅内的油能没过带鱼一般就行,不需要太多,因为炸东西的油需要倒掉,这样不会造成太多的浪费,然后将带鱼捞起。
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6、锅内放入适量油,倒入炸好的带鱼、调好的汁,小火焖煮十来分钟,然后大火收汁。
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7、出锅装盘,外酥里嫩的美味带鱼已经做成了,而且一点都不腥。
八、怎么做鱼才不腥?
1、买鱼要买新鲜鱼 挑选鱼,活鱼最好(多数为淡水鱼),不是活鱼(多数是海水鱼)要先看鱼眼睛,眼睛不能塌陷,而要饱满有光泽;第二看腮,要选腮颜色鲜红,不能是颜色暗红或发黑的;第三是看鱼磷鱼身,有鱼鳞的要鳞片完整,不能要鳞片都掉的差不多的,没有鳞片的要鱼身硬度适中,不能选太软的
2、买回家收拾干净 淡水鱼去除2侧鱼身中央的鱼线,具体方法在鱼身体表面用刀面轻轻拍打,然后在尾鳍前侧切个小口,抽出来就可以了,然后到入3勺料酒、1勺白醋、适量盐、姜片腌制15分钟 海水鱼不用去除鱼线,这接到入3勺料酒、1勺白醋、适量盐、姜片腌制15分钟就可以
3、烹饪 烹饪过程中放入适量糖,也可去腥提鲜~
九、刀鱼怎么做不腥?
刀鱼清蒸做没有腥味,还嫩,鲜。
十、黑头鱼怎么做不腥?
黑头鱼为铀形目蚰科平鲐的一种,又称黑石鲈、黑头、黑鳕、鲳鱼。黑头鱼富含蛋白质、18种氨基酸,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,非常适合身体虚弱、营养不良及贫血者食用。
原料:黑头鱼、葱、香菜、姜、蒜、料酒、蚝油、海鲜酱油、蒸鱼豉油。
做法步骤:
第1步、把准备好的新鲜黑头鱼去内脏,去腮,去鳞片,洗干净,划一字花刀,准备装鱼盘子,把盘子底部铺几片姜片,把鱼放姜片上面,淋少许料酒,再把葱姜丝铺鱼上面,大火上锅蒸10-15分钟。
第2步、蒸好的鱼取出倒掉盘中多余的水分,再把蒸过的葱姜丝丢掉,鱼腹上面重新放上新鲜的葱丝,姜丝,浇上一勺热油,最后在进入蒸鱼豉油,撒上香菜点缀即可。
第3步、蒜瓣肉的口感。
小贴士:
没有什么技巧,吃鱼重点就是 食材保证新鲜,才不会有腥味,怎么做都好吃。
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