鱼圆怎么做最好? 刀鱼怎么做最好?
一、鱼圆怎么做最好?
主料:鱼
辅料:细香葱20克 ,姜10克 ,开水200毫升 ,鸡蛋白1个 ,红薯粉100克 ,食盐5克 ,白砂糖2克 ,白胡椒1克 ,米酒1汤匙 ,小苏打1克 ,步骤 (合计 14 步),进入烹饪模式
鱼肉丸子虽没有买得那么弹跳,但也非常的Q,最关键的是味道好,且无任何不该有的添加剂,吃得放心。
1. 首先将葱姜切碎,用200ml的温水泡上,待到冷却,冰到冰箱里备用。
2. 备好大鱼,我用的是鳕鱼,这种鱼没有小刺。将鱼上下两片片除做为它用。
3. 用中间带骨刺的部分,用小勺子刮下鱼肉,共取下了400克鱼肉。
4. 将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注:剁的有粘性,不要用料理机去打搅。
5. 将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味,分多次倒入葱姜水,每一次加入,都要搅拌至完全融入鱼肉中。
6. 打入一个鸡蛋清,拌均,搅上劲。可以用厨房机帮忙,不过还是用你的五指边搅拌,边摔打为好。
7. 加地瓜粉拌均,继续搅拌上劲。
8. 温度过高的化,就会影响鱼肉变粘,要用冰块。
9. 将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
10. 搅拌到鱼肉都粘在一起。
11. 取一碗冷水,舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的,我的只有点漂,可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
12. 取一煮锅,倒半锅冷水,放几片姜、一点盐,将圆子一个个地挤入水中。
13. 全部挤完,移到炉子上,用中火慢慢地煮,当有大量的浮沫时,用小漏勺撇除。
14. 记住中间晃晃锅,不要结底了,保持似开非开的状态,约煮15分钟,至圆子熟透,也就是说丸子是泡熟的。
大师秘籍
1、鱼丸里的盐不能少,它也是起粘性的媒介。
2、据说拌淀粉前鱼肉就应该能漂浮在水面,一定要一个方向拼命搅拌,让鱼肉起粘性。
3、煮丸子的水一定不能开,丸子实际上是泡熟的。如果不马上吃的话,将煮好的丸子涝出来泡在冷水中,待到凉透,移入冰箱保存。
4、在整个搅拌过程中可以用厨房机帮忙,不过还是用你的五指边搅拌,边摔打为好。
二、刀鱼怎么做最好?
刀鱼清洗干净,切成适当的段,两面打上花刀,拍上淀粉,调一个料汁,加盐,糖,醋,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,淀粉,搅拌均匀,热锅凉油,下入锅中,两面煎至金黄,倒入料汁,即可出锅。
三、良鱼怎么做最好?
材料
葱 适量、姜 适量、醋 适量、盐 适量、油 适量、味极鲜 适量、良鱼 一条、香菜 一棵、鸡蛋 一个、玉米淀粉 适量
做法
步骤1.
良鱼:去鳞,去内脏
步骤2.
切段备用,葱姜切丝,醋,盐腌制
步骤3.
锅里倒入少许油,鸡蛋搅碎,每段良鱼放到鸡蛋里裹上蛋液,煎至表面金黄
步骤4.
反面依次煎至金黄色
步骤5.
把剩余的材料放少量水调汁,倒入锅内,小火焖十多分钟
步骤6.
出锅,放点香菜段
四、鱼籽鱼泡怎么做最好吃?
鱼籽鱼泡做法如下:
1、所需要食材:鱼籽鱼泡1斤、姜片3片、小葱少许、豆腐一块 、生抽适量 、老抽适量 、豆瓣酱适量 、老干妈适量 、糖适量、醋适量、香菜适量 ;
2、鱼籽鱼泡洗净,焯水后沥干;
3、锅洗净,倒油,豆腐切块后油煎好乘出。比做菜多2倍的油烧热,小火放入鱼籽鱼泡煎。煎好后拨到锅一边,放豆瓣酱老干妈生姜葱炒香后和鱼籽鱼泡混合炒,倒入豆腐,倒料酒,生抽,老抽,醋,糖,适量的水大火转中火炖20分钟以上,出锅撒香菜。
五、啫喱鱼怎么做最好吃?
咖喱鱼这样做最好吃
1用中火烧热锅,加少许油,加入洋葱、红萝卜及土豆粒炒至金黄色
2加入水煮至沸腾,直至蔬菜变软
3熄火,加入咖喱块搅拌至溶化
4加入金枪鱼肉拌匀
5在面包一面抹上黄油
6放上黄瓜及咖喱金枪鱼,放上另一块白面包
六、金尊鱼怎么做最好吃?
1)鳟鱼一条洗净,两面切几刀,以便于入味。小葱3枝,斜切段。
2)鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段,两面用生抽酱油抹好,腌上20,30分钟左右。
3)准备蘸料:半匙六必居的干酱+开水稀释+小半匙红糖+小半个尖椒碎+姜末+几滴鱼露,这个酱料,是我乱调的,结果还挺好味的,很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的,不知道是什么,就顺手用了刚买到的六必居干酱,那几滴鱼露,是因为,觉得泰国菜里都要加点鱼露,就点了几滴意思意思,放得少,其实好像也吃不大出来,所以,如果没有的话,不放也行。或者,按照自己喜欢的口味,随便调点蘸料也应该不错。
4)锅热油,把鱼放进去,每面煎上6分钟左右(应该是中小火吧,太急的火容易煎糊),煎的皮脆肉熟就好了。
5)盛出来,把酱料浇上去,或者蘸着酱料吃。
七、火头鱼怎么做最好吃?
方法一
步骤/方式一
火头鱼宰好洗净,切段~最好用厨房用纸沥干水分
步骤/方式二
葱切段,姜切片~我比较喜欢汤原生态的味道,所以葱姜只是提味,放的少,大家可以根据自己需要增减哈~
步骤/方式三
放入适量食用油,油热后关小火,将鱼块下锅双面煎至金黄色
步骤/方式四
白水大火烧开,放入切好的葱姜。
步骤/方式五
水大开时,放入同时煎好的鱼块~大火滚3-5分钟。
步骤/方式六
大火滚3-5分钟后,记得一定要撇一下沫子喔!
然后小火慢炖40-60分钟~切记,炖的时间越长肉越烂,汤越浓。所以喜欢吃肉的可以提前出锅哈,30分钟左右应该也是可以出锅的。这次我炖了1个小时。
步骤/方式七
小火60分钟,鱼汤就可以出锅啦~出锅后根据需要放入食盐,以及切好的香菜碎!搞定
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方法二
步骤/方式一
提前把鱼块腌制30分钟,不要片,要切成大块的那种!
步骤/方式二
下油锅炸,肉少可以一次榨成两面焦黄就可以了!肉多的就要分锅了,也可以复祸第二次炸一炸!
步骤/方式三
第一次炸出来的
步骤/方式四
这个是第二次炸出来的,最后炸鱼头
步骤/方式五
炸的同时可以备:葱姜蒜,还有料酒适量,生抽三勺,酱油一勺,耗油一勺,还有一杯可以适量热水!
步骤/方式六
把葱姜蒜辣椒花椒放油锅里炒香!不喜欢吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒!
步骤/方式七
倒入料酒,生抽,酱油,和适量的开水!煮开放入炸好的鱼块
步骤/方式八
大火煮开,别翻动!小火慢慢炖个8-10分钟!鱼汤变咖啡白糊糊色就可以了!尝一下味道,淡了少放点盐,腌制的时候都放过盐一般味道都可以,就不需要再加盐。鱼咸了影响汤的美味!
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方法三
步骤/方式一
将1000克的火头鱼宰杀后里外清洗干净。
步骤/方式二
鱼斩寸段,放入一勺盐、一勺胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
步骤/方式三
锅中放少许油,把鱼段放入煎。
步骤/方式四
煎至定型后翻面再煎
步骤/方式五
两面煎好后加入开水没过鱼肉,放入5克姜丝和10克当归,我是针对性的放了当归,平时当归可以不放的。
步骤/方式六
一块豆腐切片,50克葱切段,放入锅中,加一勺胡椒粉、一勺黄酒、一勺糖。
步骤/方式七
小火炖15--29分钟,最后加入一勺盐再小火炖5--8分钟。
步骤/方式八
最后加入盐再小火炖5--8分钟,出锅时撒上适量香葱和香菜碎即可。
八、火头鱼,怎么做最好吃?
火头鱼就是乌鳢 原名鳢鱼,俗名黑鱼、花鱼、乌鱼[成 份] 每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。 [性味归经] 甘、寒,无毒。入胃经。 [功 效] 补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。 [食疗方法一] 黑鱼一尾,重约500克,冬瓜500克,洗净,同入锅煮,不放盐,熟后分2次食用。可治妊娠水肿 [食疗方法二] 黑鱼一尾,去肠脏留鳞,洗净,冬瓜适量,加少许葱白、大蒜,同煮,不加盐,熟后吃鱼喝汤,每天1剂,连吃3~7天。可治心脏病水肿和营养障碍性水肿病症, [食疗方法三] 将黑鱼切片,与米糠200克,花生50克,米仁50克,同煮汤饮服。可治疗肾脏炎水鼓腹大。但遇到严重心力衰弱患者时,此方无效。 [食疗方法四] 肾炎初起时,用黑鱼煮汤,但不放盐,饮汤食鱼,疗效甚好。 [食疗方法五] 大黑鱼一尾,约重500克,去肠留鳞。在鱼腹中放入适量大蒜瓣和赤小豆,以填满鱼腹为度,再用厚粗纸包数层缚定,先在清水中浸到里外浸透,然后放入灰火中煨熟,取出淡食或蘸醋少许,食之,一天分数次吃完,连吃数天,可治疗慢性肾炎。 [食疗方法六] 将500克黑鱼粉末和等量的海带粉末、钙质粉末、小麦胚芽粉末与黑砂糖(蜂蜜)100克均匀拌合,再加400克的豆酱充分搅拌,用平底锅将芝麻油加热,再离火使油冷却至微温,将拌好的豆酱等物放入,再以弱火将它们均匀搅合均。豆酱宜选用盐分含量少的一种。这种豆酱富有甜味,且所含大豆的营养成分,是良好的植物性蛋白质的补充源,能促进孩童食欲,不但孩子喜欢吃,就是成年人的偏食者,也可一试。因此,此方治小孩偏食症有奇效。因这种豆酱不会腐坏,只是因为怕油会变质,改变风味,所以最好三个月内吃完。 [食疗方法七] 黑鱼一尾,独蒜头3个。鱼洗净切块后与独蒜炖汤,加少许盐或不加盐,食之。可治疗肝硬化。 [食疗方法八] 鱼1尾,将茶叶放水中煮沸,加鱼煮食。可去湿利尿、消浮肿。 [食疗方法九] 鱼1尾,赤豆100克(用高梁酒泡一夜),大蒜头100克,放入鱼腹,隔水蒸2小时,不加盐,淡食。可去湿利尿、消浮肿。 [食疗方法十] 鱼1尾,腹中纳入大蒜瓣,用纸泥封固,在炭上煅存性,研细末,每日3次,每次2克,温开水送服。治各种浮肿。 [食疗方法十一] 鱼(长15cm)烘干,煅成灰,睡前用黄酒送服,每次10~15克。可通气、消肿、下气块,治胸闷、胃胀。 [食疗方法十二] 鱼500克,去肠杂;生姜3片,红枣3个,水7碗,煮成2碗,早晚2次,饭后吃,每周2~3次,治肺结核久治不愈、身体虚弱。 [食疗方法十三] 鱼1尾,大蒜适量,白芨适量,煮汤食。治肠痔下血。 [食疗方法十四] 鱼1公斤,煎汤洗小孩周身,可预防麻疹。 [食疗方法十五] 鱼250克,水豆腐500克,咸橄榄4个,同水煮吃。治耳痛、火气上升。 [食疗方法十六] 鱼量不等,去肠脏杂物,将蚯蚓切碎拌成肉泥,填入鱼腹中,隔水蒸熟,调味食之。治产妇少乳。 [食疗方法十七] 鱼1尾,去肠脏杂物,以苍耳叶填满,外以苍耳叶放锅底,鱼置于叶上,加少量水,慢火煨熟,去皮骨,淡食。治风疮、顽癣、疥癞经久不愈。 [食疗方法十八] 大鱼头一个,南星5克,天麻5克,草乌5克,将鱼头捣烂,加上药,共捣。用时调成糊状涂在腮上,左歪涂右,右歪涂左。治口眼歪斜。 [食疗方法十九] 鱼头骨5个,焙干,苍术25克,胡椒1.5克,共研末,每次服10克,用黄酒送下。治抽搐麻木。 [食疗方法二十] 鱼胆汁加冰片少许,点眼。治砂眼。 [食疗方法二十一] 鱼1尾,去肠脏杂物,留鳞,将赤小豆和大蒜瓣填入鱼腹内,以满为度,不加盐,蒸熟后可加糖醋分数次吃完。。治慢性肾炎或肾病综合症。 [食疗方法二十一] 鱼1尾,去肠脏杂物,加当归15克,益母草30克,炖至肉烂脱骨,去骨刺及药渣,加红糖适量,食肉喝汤,治月经不调。
九、包头鱼怎么做最好吃?
食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生姜适量鸡精适量火腿片适量步骤1.鱼头洗净,对半切开2.锅内放适量油烧热,放入鱼头,此时油会溅出,马上盖上盖3.5分钟后倒入一大碗冷水,水量至鱼头一半,加生姜,料酒4.取适量火腿切片放入5.大火煮开后小火慢炖,至汤汁浓白,加适量盐和鸡精出锅6.家里没葱了,撒上会更香小贴士要油里煎个5分钟,后面的汤才会浓白
十、箭头鱼怎么做最好吃?
Step
1:把鱼洗干净,把鱼身用盐抹一遍,内外都抹哦~然后这样腌一两分钟再洗干净鱼身.Step
2:掰一些葱段垫在盘子里,使得刚好能让鱼身垫在上面.再掰两节葱段打个结放在鱼肚子里.鳃盖里面也放一个结.然后切一些姜片放在鱼身上及肚子里.Step
3:等蒸锅里的水沸腾了,把鱼放入蒸锅内.大火蒸8~9分钟.Step
4:关火.把蒸出的鱼汤倒出来(因为这个鱼汤很腥),把葱段和姜片都拿出来.然后可以把鱼移盘,也可以不移.Step
5:开始做调料咯.将适量酱油,耗油和姜粒放入锅内(不要问我放多少克,觉得差不多就好啦~),加入少许水,不断搅动.几十秒之后可以起锅了.将它浇在鱼身上.Step
6:开火,放入花生油和麻油.当油热了之后,将其淋在鱼身上.
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