当前位置:首页 > 厨房百科 > 烹饪技巧 > 正文内容

鱼香肉丝怎么做好吃些?

2023-12-25 05:33:08烹饪技巧1

一、鱼香肉丝怎么做好吃些?

鱼香肉丝是一道家常菜品,是四川川菜的代表之一,味道鲜美,口感独特,下面介绍一下怎么做出更好吃的鱼香肉丝:

配料: 

- 瘦肉(里脊肉)200克

- 熟竹笋(或水发竹笋)50克

- 胡萝卜1个

- 木耳适量

- 青蒜适量

- 生姜、蒜少许

调料:

- 鱼香酱汁(市场上有现成的,也可自制)

- 淀粉1勺

- 生抽、老抽2勺

- 料酒(或白醋)1勺

- 白糖1勺

- 盐1/2勺

- 香油适量

- 生粉适量

做法步骤:

1. 瘦肉洗净,切成丝,用盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十几分钟;

2. 竹笋去皮,胡萝卜切丝,木耳泡发洗净,青蒜切段,姜蒜剁成碎末备用;

3. 热锅凉油,爆香姜蒜末,下肉丝煸炒至变色熟透,盛出备用;

4. 在同一个锅中加入加入竹笋丝、胡萝卜丝和木耳煸炒均匀,加入鱼香酱汁翻炒均匀;

5. 加入适量清水(不要太多,否则会煮稀),快速翻炒至汁变浓稠;

6. 加入肉丝、盐、糖、生抽、老抽,用生粉勾芡,淋上适量香油,加入葱花和青蒜段,快速翻炒均匀;

7. 出锅即可。

使用瘦肉能保持鱼香肉丝的肉质鲜嫩,肉丝切细薄后快炒即可保证口感不柴,也不容易生硬。同时,注意火候,烹调过程中不要加太多水,否则会影响口感。

二、鱼香肉丝怎么做才好吃?

鱼香肉丝里面是没有鱼的,以鱼香味调味而得名,同样的菜肴还有鱼香茄子、鱼香芋头等等。

鱼香味属于川菜,在口味上主要体现为:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁;因不同的菜式所需,也表现为清香爽口。

鱼香味其实是一种川菜的调味方法,其调料的组合一般为:泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。当然,各地会各有不同,像江南地区,辣味减少,甜味反而增加,整体口味偏甜。

在选材方面,肉类最好选择里脊肉;在烹饪方面,火要够大能让食材脆爽;在调味方面,鱼香味的比例要调配恰当。

三、鱼香肉丝怎么做最好吃啊?

编辑本段制作方法 做法一 用料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克 调料:泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 做法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤,调成芡汁 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成 小贴士: 肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度,以突出香味。

做法二: ◆ 菜谱配料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

◆ 制作过程: 1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。

锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

做法三: ◆ 菜谱配料:猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

做法四: ◆菜谱配料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

◆ 制作过程: 1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。

黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。

做法五: 材料: 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

温馨提示: 1. 糖、醋、盐比例要合适,如果不爱吃甜的,可以不放糖; 2. 超市有各种配好的鱼香肉丝调料,可以买来用,但,好象调料比较咸,注意啊! 3. 可以放些胡萝卜丝,但最好先炒一下,至八成熟,备用,等炒肉时一同放入。

本菜特点: 四川成都风味名菜。

以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。

此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国 营养成分: 胆固醇:470毫克 碳水化合物:15克 蛋白质:62克 脂肪: 152克 热量:1828大卡 做法六: ◆【原料】猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。

◆【制作过程】猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。

用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

◆【特点】颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。

姜、蒜、葱香突出。

做法七: 主料:精瘦肉丝、木耳、莴笋(也叫青笋)、西红柿。

辅料:泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。

调味料:盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。

做法: 1、首先将木耳发好,泡发好木耳后切成丝,把莴笋洗净后也切丝,然后搁在盘子里。

(注意我这种是失败的搁法,应该把木耳和莴笋分开放) 2、新鲜的瘦肉切成丝,用盐、麻油、鸡精和淀粉,拌上泡姜丝和葱丝,腌制一刻钟。

西红柿切成块状,泡蒜切末放入盘中待用。

3、准备适当的剁椒和番茄酱,番茄酱要稍微多一点,这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。

4、先把肉丝过一遍油。

油烧热后迅速将其炒散,等到肉七成熟的时候,肉质嫩嫩的,即可盛盘待用了。

5、重新在锅内放入油,烧热后放入蒜末,小炒几下,然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。

6、先放入笋丝,再放入木耳丝(现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...) 7、笋丝炒软后,放入一大勺白糖,然后是适量的生抽、盐和鸡精,之后是西红柿丁。

因为有大量的西红柿,所以酸度已经够了,不需要再用醋了。

最后把炒好的肉丝倒进去,把味道炒匀。

8、起锅前可以勾一些芡(如果觉得汁已经够浓的话,可以省去),然后装盘,成品就出来了。

烹制鱼香肉丝的小技巧: 1、最好使用正宗的郫县豆瓣酱,如果没有,也可以用海天的特辣豆瓣酱来代替。

如果还是没有,就用普通辣酱与番茄酱按2:1混合也可。

2、加醋是一个提升口感的一个关键。

3、不同地方做法不尽相同,蔬菜我就吃过笋丝\土豆丝\玉兰丝... 4、如果喜欢吃更辣一些的,可以加入干红辣椒. 5.嫩肉粉超市里就有,因为里面含有木瓜蛋白酶,比普通淀粉效果要好的多,而且有一股新新的香气.不要对它的偏见,觉得它是化学产品,已经证实它里面没有有害物质.

四、鱼香肉丝怎么做好吃又简单?

步骤/方式1

原料:500克猪肉、100克青椒、100克胡萝卜、20克葱、20ml黄豆酱、10克糖、30克红椒、50克木耳、30克洋葱、30ml酱油、20ml醋、10克生粉。

准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜

步骤/方式2

把蔬菜切成丝

步骤/方式3

洋葱和葱切成末

步骤/方式4

猪肉切成条

步骤/方式5

放入10克生粉里搅拌,并加入10ml料酒

步骤/方式6

用20ml黄豆酱,30ml鲜酱油,20ml醋,5克盐,5克白糖调成兑汁

步骤/方式7

首先加入500克猪柳炒一会

步骤/方式8

接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

步骤/方式9

加入10克葱末和20克洋葱末继续炒

步骤/方式10

开中火加入配菜

步骤/方式11

一盘美味的鱼香肉丝就做好了

五、鱼香肉丝怎么做才最好吃?

【主要食材】

里脊肉1斤、醋 2勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、白沙糖 2勺、料酒 1勺、淀粉 适量、青椒 3个、木耳 10朵、胡萝卜 半根、仔姜 3块、泡椒5个

【烹饪过程】

第一步 :将生抽 、醋 、蚝油 、糖 按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用。

第二步:木耳洗净泡水待用,红萝卜去皮 ,青椒 、仔姜 切丝 ,蒜切片。

第三步:瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿, 这样比较容易切丝 ,随后在肉丝中加入生抽 ,淀粉抓匀腌制, 这样入味而且丝滑。

第四步:起锅烧油 ,下入红萝卜翻炒至变色, 大约1分钟, 这个比较难熟,随后加入木耳青椒丝翻炒均匀 ,听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

第五步:下入肉丝翻炒至变白, 八成熟就行了, 出锅待用。

第六步:大火 加入蒜片跟泡椒翻炒,倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝 淋入少许料酒 翻炒几下加入调好的芡汁(用筷子搅拌下) 炒个1分钟左右就可以出锅了。

出锅装盘,好吃的鱼香肉丝就烹饪完成。

六、糖醋丸子怎么做好吃鱼香肉丝?

肉末剁碎,葱,姜,适量盐和生粉一起剁均匀。我每次做肉末都喜欢这样在案板上用刀剁肉末把调料剁进去,感觉更加入味。

步骤 2

剁好的肉末里调入少许料酒,生抽,五香粉,加入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲

步骤 3

生菜和青红椒洗净,青红椒切块备用

步骤 4

锅里放入稍多一点的油,将肉馅用勺子舀成小肉丸放进油锅里炸至金黄捞出备用

步骤 5

调好糖醋汁和水淀粉

步骤 6

锅中留底油,下入炸好的肉丸翻炒片刻,倒入糖醋汁焖煮两分钟

步骤 7

下青红椒翻炒片刻,倒入水淀粉收汁

步骤 8

把生菜叶铺在盘里,做好的糖醋丸子出锅装盘,撒点熟的白芝麻装饰一下

七、鱼香肉丝怎么做出来才会好吃?

1.

准备100克肉切丝,5克木耳切丝,50克胡萝卜切丝,30克青尖椒切丝

2.

锅里放入30ml油,把30克蒜泥放入煸香

3.

把100克肉丝放入锅中炒,再把20克辣椒碎放到一起炒出辣椒油

4.

倒入100克胡萝卜丝,100克木耳,50克青尖椒丝一起炒匀后,再加入5克白糖

5.

加入1勺生抽和1勺香醋,5克盐一起焖1-2分钟

6.

最后60克生粉和10ml水比例6:1勾芡收汁即可

7.

鱼香肉丝,超级简单一看就会

八、我家的鱼香肉丝没有辣椒怎么做好吃?

用料 胡萝卜 青椒 木耳 猪肉 蒜 盐 糖 淀粉 酱油 醋 不辣版鱼香肉丝的做法

1、将肉解冻后切丝,用少许生抽、料酒、淀粉腌入味

2、将胡萝卜、青椒、木耳分别切丝

3、将胡萝卜、青椒、木耳分别焯水。根据个人喜好掌握时间,我一般是胡萝卜焯至沸腾、青椒和木耳都是稍入水就捞起来。

4、锅内入油,将肉简单滑几下,盛出备用。

5、蒜末用油煸香,依次放胡萝卜丝、青椒丝,加少许醋、糖,翻炒几下,放入木耳和肉,再加盐

6、翻炒至熟,用水淀粉勾芡,加香油即可出锅

九、鱼香肉丝好吃还是青椒肉丝好吃?

各有各的特色,青椒肉丝是咸鲜带微辣,鱼香肉丝是微甜酸,两者都具有特色

制作:

1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。

2、葱、姜、蒜切成末。

3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。

4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

5、热锅下油,放肉丝拨散。

6、拨到一边,加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。

07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。

08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。

09、装盘吃吧。

十、鱼香肉丝怎么烧好吃?

鱼香肉丝 

材料

猪肉200克,青椒30克,胡萝卜15克,木耳10克,辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量

做法

1.木耳用水泡发后切丝,胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝。 

2.姜、葱、蒜切末,辣椒洗净去籽,切成碎末,淀粉加水调成湿粉备用。 

3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝,加入盐和调好的水淀粉,抓匀。 

4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋,调成调味汁,备用。 

5.锅中放油,开大火烧热,放入干辣椒爆香后,下入肉丝翻炒片刻。 

6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等,以大火快炒。 

7.等肉丝炒熟后,兑入刚才调好的调味汁勾芡,炒匀后即可出锅。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/prjq/99124946.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。