鱼香肉丝怎么做好吃些？

一、鱼香肉丝怎么做好吃些？

鱼香肉丝是一道家常菜品，是四川川菜的代表之一，味道鲜美，口感独特，下面介绍一下怎么做出更好吃的鱼香肉丝：

配料： 

- 瘦肉（里脊肉）200克

- 熟竹笋（或水发竹笋）50克

- 胡萝卜1个

- 木耳适量

- 青蒜适量

- 生姜、蒜少许

调料：

- 鱼香酱汁（市场上有现成的，也可自制）

- 淀粉1勺

- 生抽、老抽2勺

- 料酒（或白醋）1勺

- 白糖1勺

- 盐1/2勺

- 香油适量

- 生粉适量

做法步骤：

1. 瘦肉洗净，切成丝，用盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十几分钟；

2. 竹笋去皮，胡萝卜切丝，木耳泡发洗净，青蒜切段，姜蒜剁成碎末备用；

3. 热锅凉油，爆香姜蒜末，下肉丝煸炒至变色熟透，盛出备用；

4. 在同一个锅中加入加入竹笋丝、胡萝卜丝和木耳煸炒均匀，加入鱼香酱汁翻炒均匀；

5. 加入适量清水（不要太多，否则会煮稀），快速翻炒至汁变浓稠；

6. 加入肉丝、盐、糖、生抽、老抽，用生粉勾芡，淋上适量香油，加入葱花和青蒜段，快速翻炒均匀；

7. 出锅即可。

使用瘦肉能保持鱼香肉丝的肉质鲜嫩，肉丝切细薄后快炒即可保证口感不柴，也不容易生硬。同时，注意火候，烹调过程中不要加太多水，否则会影响口感。

二、鱼香肉丝怎么做才好吃？

鱼香肉丝里面是没有鱼的，以鱼香味调味而得名，同样的菜肴还有鱼香茄子、鱼香芋头等等。

鱼香味属于川菜，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。

鱼香味其实是一种川菜的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。当然，各地会各有不同，像江南地区，辣味减少，甜味反而增加，整体口味偏甜。

在选材方面，肉类最好选择里脊肉；在烹饪方面，火要够大能让食材脆爽；在调味方面，鱼香味的比例要调配恰当。

三、鱼香肉丝怎么做最好吃啊？

编辑本段制作方法 做法一 用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克 调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋８克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克 做法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。

玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成 小贴士： 肉丝必须切均匀。

酸辣味要适度，以突出香味。

做法二： ◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

◆ 制作过程： 1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

做法三： ◆ 菜谱配料：猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

做法四： ◆菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作过程： 1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。

黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

做法五： 材料： 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

温馨提示： 1. 糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖； 2. 超市有各种配好的鱼香肉丝调料，可以买来用，但，好象调料比较咸，注意啊！ 3. 可以放些胡萝卜丝，但最好先炒一下，至八成熟，备用，等炒肉时一同放入。

本菜特点： 四川成都风味名菜。

以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。

此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国 营养成分： 胆固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白质：62克 脂肪： 152克 热量：1828大卡 做法六： ◆【原料】猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

◆【制作过程】猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

◆【特点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。

姜、蒜、葱香突出。

做法七： 主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿。

辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。

调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。

做法： 1、首先将木耳发好，泡发好木耳后切成丝，把莴笋洗净后也切丝，然后搁在盘子里。

（注意我这种是失败的搁法，应该把木耳和莴笋分开放） 2、新鲜的瘦肉切成丝，用盐、麻油、鸡精和淀粉，拌上泡姜丝和葱丝，腌制一刻钟。

西红柿切成块状，泡蒜切末放入盘中待用。

3、准备适当的剁椒和番茄酱，番茄酱要稍微多一点，这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。

4、先把肉丝过一遍油。

油烧热后迅速将其炒散，等到肉七成熟的时候，肉质嫩嫩的，即可盛盘待用了。

5、重新在锅内放入油，烧热后放入蒜末，小炒几下，然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。

6、先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...） 7、笋丝炒软后，放入一大勺白糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，之后是西红柿丁。

因为有大量的西红柿，所以酸度已经够了，不需要再用醋了。

最后把炒好的肉丝倒进去，把味道炒匀。

8、起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话，可以省去），然后装盘，成品就出来了。

烹制鱼香肉丝的小技巧： 1、最好使用正宗的郫县豆瓣酱，如果没有，也可以用海天的特辣豆瓣酱来代替。

如果还是没有，就用普通辣酱与番茄酱按2：1混合也可。

2、加醋是一个提升口感的一个关键。

3、不同地方做法不尽相同,蔬菜我就吃过笋丝＼土豆丝＼玉兰丝... 4、如果喜欢吃更辣一些的,可以加入干红辣椒. 5.嫩肉粉超市里就有,因为里面含有木瓜蛋白酶,比普通淀粉效果要好的多,而且有一股新新的香气.不要对它的偏见,觉得它是化学产品,已经证实它里面没有有害物质.

四、鱼香肉丝怎么做好吃又简单？

步骤/方式1

原料：500克猪肉、100克青椒、100克胡萝卜、20克葱、20ml黄豆酱、10克糖、30克红椒、50克木耳、30克洋葱、30ml酱油、20ml醋、10克生粉。

准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

步骤/方式2

把蔬菜切成丝

步骤/方式3

洋葱和葱切成末

步骤/方式4

猪肉切成条

步骤/方式5

放入10克生粉里搅拌，并加入10ml料酒

步骤/方式6

用20ml黄豆酱，30ml鲜酱油，20ml醋，5克盐，5克白糖调成兑汁

步骤/方式7

首先加入500克猪柳炒一会

步骤/方式8

接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

步骤/方式9

加入10克葱末和20克洋葱末继续炒

步骤/方式10

开中火加入配菜

步骤/方式11

一盘美味的鱼香肉丝就做好了

五、鱼香肉丝怎么做才最好吃？

【主要食材】

里脊肉1斤、醋 2勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、白沙糖 2勺、料酒 1勺、淀粉 适量、青椒 3个、木耳 10朵、胡萝卜 半根、仔姜 3块、泡椒5个

【烹饪过程】

第一步 ：将生抽 、醋 、蚝油 、糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用。

第二步：木耳洗净泡水待用，红萝卜去皮 ，青椒 、仔姜 切丝 ，蒜切片。

第三步：瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿， 这样比较容易切丝 ，随后在肉丝中加入生抽 ，淀粉抓匀腌制， 这样入味而且丝滑。

第四步：起锅烧油 ，下入红萝卜翻炒至变色， 大约1分钟， 这个比较难熟，随后加入木耳青椒丝翻炒均匀 ，听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

第五步：下入肉丝翻炒至变白， 八成熟就行了， 出锅待用。

第六步：大火 加入蒜片跟泡椒翻炒，倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝 淋入少许料酒 翻炒几下加入调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了。

出锅装盘，好吃的鱼香肉丝就烹饪完成。

六、糖醋丸子怎么做好吃鱼香肉丝？

肉末剁碎，葱，姜，适量盐和生粉一起剁均匀。我每次做肉末都喜欢这样在案板上用刀剁肉末把调料剁进去，感觉更加入味。

步骤 2

剁好的肉末里调入少许料酒，生抽，五香粉，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲

步骤 3

生菜和青红椒洗净，青红椒切块备用

步骤 4

锅里放入稍多一点的油，将肉馅用勺子舀成小肉丸放进油锅里炸至金黄捞出备用

步骤 5

调好糖醋汁和水淀粉

步骤 6

锅中留底油，下入炸好的肉丸翻炒片刻，倒入糖醋汁焖煮两分钟

步骤 7

下青红椒翻炒片刻，倒入水淀粉收汁

步骤 8

把生菜叶铺在盘里，做好的糖醋丸子出锅装盘，撒点熟的白芝麻装饰一下

七、鱼香肉丝怎么做出来才会好吃？

1.

准备100克肉切丝，5克木耳切丝，50克胡萝卜切丝，30克青尖椒切丝

2.

锅里放入30ml油，把30克蒜泥放入煸香

3.

把100克肉丝放入锅中炒，再把20克辣椒碎放到一起炒出辣椒油

4.

倒入100克胡萝卜丝，100克木耳，50克青尖椒丝一起炒匀后，再加入5克白糖

5.

加入1勺生抽和1勺香醋，5克盐一起焖1-2分钟

6.

最后60克生粉和10ml水比例6：1勾芡收汁即可

7.

鱼香肉丝，超级简单一看就会

八、我家的鱼香肉丝没有辣椒怎么做好吃？

用料 胡萝卜 青椒 木耳 猪肉 蒜 盐 糖 淀粉 酱油 醋 不辣版鱼香肉丝的做法

1、将肉解冻后切丝，用少许生抽、料酒、淀粉腌入味

2、将胡萝卜、青椒、木耳分别切丝

3、将胡萝卜、青椒、木耳分别焯水。根据个人喜好掌握时间，我一般是胡萝卜焯至沸腾、青椒和木耳都是稍入水就捞起来。

4、锅内入油，将肉简单滑几下，盛出备用。

5、蒜末用油煸香，依次放胡萝卜丝、青椒丝，加少许醋、糖，翻炒几下，放入木耳和肉，再加盐

6、翻炒至熟，用水淀粉勾芡，加香油即可出锅

九、鱼香肉丝好吃还是青椒肉丝好吃？

各有各的特色,青椒肉丝是咸鲜带微辣,鱼香肉丝是微甜酸,两者都具有特色

制作：

1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。

2、葱、姜、蒜切成末。

3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。

4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

5、热锅下油，放肉丝拨散。

6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。

07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。

08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。

09、装盘吃吧。

十、鱼香肉丝怎么烧好吃？

鱼香肉丝 

材料

猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量

做法

1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。 

2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。 

3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。 

4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。 

5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。 

6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。 

7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。