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怎样烹调大雁? 盐花马鲛鱼怎样烹调?

2023-12-25 15:41:31烹饪技巧2

一、怎样烹调大雁?

原料:大雁肉一盘,无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许,(大料、干辣椒适量、花椒、味精,这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加)

制法:

(1)先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

(2)端上火,放入适当的无花肉炼出油,炼到一定程度时再加入大雁肉。

(3)烧至二三成时放入盐、大料、花椒,续继炒。

(4)烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。

(5)加入适量少许开水,然后盖上锅盖,再转用小火焖透后,再上大火收干水分就可以了。特点:营养价值高,美味十里飘香,回味无穷

二、盐花马鲛鱼怎样烹调?

方法/步骤

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分步阅读

在切成片的马鲛鱼肉上洒上一层簿簿的细盐,用手给鱼肉稍为按摩一下,使盐能更好的渗到鱼肉中去。腌制15分钟左右

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平底锅烧热,倒入适量的油,放入姜片稍为爆香一下,再把姜片去掉。

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把鱼片倒进平底锅内,转小火慢煎

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待两面都煎至多黄时,撒少许姜丝入内,煎出香味即可起锅,起锅装盘后可撒点葱花、酱油。

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为了使鱼煎出来看上去不会太干,颜色润泽些,小碗里倒入一点蚝油、生抽和白糖,搅匀,淋在鱼块上,一分钟后熄火,即可上碟。

三、乌龟肉怎样烹调?

红烧乌龟肉:

红烧乌龟肉的制作材料:

主料:乌龟500克

辅料:枸杞子30克,核桃35克,

调料:味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克

红烧乌龟肉的做法:

1. 将胡桃肉研成碎末

2. 枸杞洗净

3. 将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿

4. 乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块

5. 将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒

6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量

7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖

8. 至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。饮汤吃龟肉

四、扒是怎样烹调?

“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一,也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先,要知道“扒”菜的定义,将初步加工处理好的原料改刀成形,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,转勺勾芡,大翻勺,将好面朝上,淋入明油,拖倒入盘内的方法称为“扒”。不论中餐还是西餐,“扒”菜都是主要的烹调技法。在实际操作过程中,做好“扒”菜每一道环节都是很重要的。

五、海锥怎样烹调?

准备材料:海锥2斤、姜末适量、蒜末适量、紫苏叶适量、酸笋适量、葱花适量、豆瓣酱1汤勺、白糖1勺 制作步骤:

1、热锅下油,爆香姜末、蒜末和酸笋。

2、倒入一勺豆瓣酱,炒香。

3、倒入海锥,翻炒三分钟。

4、加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。

5、加入紫苏叶,继续翻炒均匀。

6、加入清水,没过海锥。水开后,转小火,加盖焖煮二十分钟。

7、焖煮二十分钟后,加入葱花,即可起锅(这个稍微干了点,后来又回锅加了点汤汁,留点汤汁会更好吃)。

8、盛出即可食用。

六、怎样做鱼子?

鱼子炒鸡蛋原料:鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒做法:1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净,加入一勺盐、一勺料酒拌匀,腌制10分钟2.鸡蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;3.将鱼子腌制出的水全部倒掉,炒锅中加入适量油,用小火加热到4成热时,放入鱼子,保持小火慢慢炒出香味,直到鱼子变散,呈颗粒状;4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒,加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可双蛋鱼籽 原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。 做法:1.鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块。 2.鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。 3.煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透即可。 ======================================= 炒鱼籽 原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精) 做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可. =========================================== 香葱干烧鱼子 材料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克) 调味料:水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。 做法: (1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。 (2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金黄色,待用。 (3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。 注:鱼子可先蒸熟。 ======================================= 香菇鱼子 材料: 中型干香菇7朵 鱼子300克 姜片5片 嫩葱两条切碎 小干辣椒3只 蒜蓉末些许 上等蚝油5汤匙 芡粉些许 料酒1汤匙 麻油半汤匙 食油5汤匙 高汤小半碗 其他糖盐调料可随口味 做法: 鱼子洗净,晾干。干香菇泡软,用点食油、盐、糖先把它焖软,待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤,先调好,备用。用食油把镬烧红,将鱼子置入,炸至略呈金黄色,能闻到鱼香,即捞起晾油。 将姜片、蒜蓉爆香,先置入炸香的鱼子和焖好的香菇,小心别弄散鱼子,让它再煎透些。等香菇炒得稍干,可以点些麻油,然后将调好的蚝油倒入,转小火。焖透后,可洒点胡椒粉,先试味,再勾个薄薄的芡,洒上葱碎即可上碟。 主厨的话: 焖小火时要加盖。假如要刁嘴些,焖时还可以加入爆过的海参,鲜干贝或泡软的蚝干。但如此简简单单的家常风味,也已经很好吃了。 ==================================== 双喜鱼子豆腐 材料 嫩豆腐500g,鲤鱼鱼子50~150g,鸡蛋1个,合欢花10g,面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。 原料与制法:将嫩豆腐放入沸水中烫1min,捞起,沥水,切成红烧肉形的大块;将合欢花置瓦罐中水煎,取头汁与二次汁对和,备用;将蛋清打入碗中,加入布料、细盐、水淀粉,拌和成面糊。起热锅,旺火,加入猪油约500g,油热后,将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅,炸成红黄色捞出,同装入瓷碗中。加起热锅,将合欢花药汁倒入锅中,放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油,鱼子煮熟时中入水淀粉、味精,勾芡。上笼蒸熟豆腐,取出,扣于大盘中,将芡汁浇在豆腐上即可。 服法与功能主治:佐膳食,有条件者可常食。功能:舒肝理气,解郁安神,补精助阳。本药膳风味独特,色香味俱全,适合于肝气郁结型女子性欲低下者服用,临床表现为情志忧郁,胸胁胀闷,经期先后不定,对房事无兴趣,舌苔薄白,脉细涩或弦涩等。 ======================================= 鱼子香肠 主料鲤鱼子500克,肥膘肉250克,猪肠衣1米 调料葱末50克,五香粉10克,姜末50克,辣椒粉15克,精盐10克 特点此菜黄、白相间,色泽美观,鲜香适口,拼盘佐酒,风味特佳。 种类肉类 制作过程1、取鲤鱼子洗净滤干。肥膘肉切成黄豆大小的丁,鱼子、肥肉丁一同放入盆内 ,加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀,腌制1小时左右。 2、肠衣洗净,将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内。以10厘米为一节,用细线系好 。 3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟。食用时切成薄片即成

七、怎样烹调针金菜?

可以煲汤哦。凉拌也不错:

1、将金针菇洗净,如果有连在一起的,撕开。

2、锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。

3、将配菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上。

4、加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。

八、人工养殖大雁怎样烹调?

人工养殖大雁要红烧才好吃。

九、怎样烹调川味螃蟹?

配料:姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等

做法:

1. 先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。

2.干辣椒剪成2厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段。

3.将锅烧热,下油至六七成熟,放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油待用。

4.热油中放入干辣椒,至颜色微变辣味出时,放入姜片、葱段,炒出香味。

5、放入过油后的蟹块,翻炒,下料酒再放鲜汤、番茄汁,焖一两分钟,然后放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉,稍炒一下。起锅入盘,稍加摆饰,盖上过油后的蟹壳,即成。

十、鲍公鱼怎样烹调?

主料: 鲍公鱼、葱、生姜、大蒜 辅料:蒸鱼酱油、料酒 步骤:

1.将鲍公鱼洗净,刮去鳞片除去体内脏物。

2.葱洗净后切成葱末,生姜和大蒜洗净后切碎。

3.用斜刀切花的方法,在洗好的黑包公鱼两侧身躯划四刀左右后装盘。

4.把切好的生姜粒和蒜粒撒在鱼上,淋上少许料酒和适量的蒸鱼酱油,即可下锅蒸鱼。

5.约七分钟左右,鱼熟后起锅,撒上葱花即可享用。 主厨介绍: 鲍公鱼肉多刺少,用清蒸的方法来烹饪,吃起来肉质特别鲜嫩,很美味。

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