鱼翅的烹调方法? 请问冰冻的鱼翅肉怎么烹调?
一、鱼翅的烹调方法?
主料:鮰鱼翅500g,剁椒200g
辅料:盐5g,鸡精10g,生抽适量,生姜适量,大蒜适量,香葱适量
做法步骤:
1将鮰鱼翅洗净,撒盐抹匀,再撒上鸡精同样抹匀,淋上生抽,腌制19分钟
2生姜切丝,大蒜切片,香葱切花备用
3将腌好的鱼翅进行摆盘,腌制的汁水淋在鱼翅上,均匀的撒上姜丝,然后铺上剁辣椒,上锅大火蒸10-15分钟,时间长短视各家锅具而定
4将蒸好的鱼翅拿出均匀的撒上蒜片和葱花待用,然后将锅烧干后加少许油,待油开始冒青烟的时候,关火,将热油均匀的浇上即可。
二、请问冰冻的鱼翅肉怎么烹调?
一:最简单的鱼翅的做法
准备材料:姜,葱,干贝,火腿,鸡油,糖,盐,淀粉
如果你是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水), 火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,在加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,捞出放在平盘里;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓汤浇在鱼翅上面,撒上火腿丝,即成。
二:砂锅鱼翅 做法一
水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克
1.火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。
2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅 的碗中,用旺火蒸至8成烂。 4.用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火 20分钟,放油菜心上即可。
三:砂锅鱼翅 做法二 【特点】 翅软烂,汤味美,富有营养。
主料 加工好的鱼翅1.2公斤。调料 葱姜油50克,鸡油5克,盐10克,毛姜水10克,料酒15克,味精 8克,奶汤1公斤。
1:将鱼翅上笼屉蒸透,滤去原汁,放入沙锅中。
2:炒勺上旺火,将葱姜油烧热,烹入料酒,加入奶汤、毛姜水、盐和味精,烧开后倒入沙锅中,用微火炖20分钟,淋入鸡油即可。
四:桂花鱼翅 【特点】 色泽黄白,柔软鲜嫩,滋味芳香,清淡爽口。
主料 水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。调料 大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。
1: 把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。
2: 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。
3: 把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,用手勺搅拌,炒至松散。
4: 炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。
三、怎样烹调大雁?
原料:大雁肉一盘,无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许,(大料、干辣椒适量、花椒、味精,这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加)
制法:
(1)先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
(2)端上火,放入适当的无花肉炼出油,炼到一定程度时再加入大雁肉。
(3)烧至二三成时放入盐、大料、花椒,续继炒。
(4)烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
(5)加入适量少许开水,然后盖上锅盖,再转用小火焖透后,再上大火收干水分就可以了。特点:营养价值高,美味十里飘香,回味无穷
四、盐花马鲛鱼怎样烹调?
方法/步骤
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在切成片的马鲛鱼肉上洒上一层簿簿的细盐,用手给鱼肉稍为按摩一下,使盐能更好的渗到鱼肉中去。腌制15分钟左右
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平底锅烧热,倒入适量的油,放入姜片稍为爆香一下,再把姜片去掉。
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把鱼片倒进平底锅内,转小火慢煎
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待两面都煎至多黄时,撒少许姜丝入内,煎出香味即可起锅,起锅装盘后可撒点葱花、酱油。
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为了使鱼煎出来看上去不会太干,颜色润泽些,小碗里倒入一点蚝油、生抽和白糖,搅匀,淋在鱼块上,一分钟后熄火,即可上碟。
五、乌龟肉怎样烹调?
红烧乌龟肉:
红烧乌龟肉的制作材料:
主料:乌龟500克
辅料:枸杞子30克,核桃35克,
调料:味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克
红烧乌龟肉的做法:
1. 将胡桃肉研成碎末
2. 枸杞洗净
3. 将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿
4. 乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块
5. 将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒
6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量
7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖
8. 至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。饮汤吃龟肉
六、扒是怎样烹调?
“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一,也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先,要知道“扒”菜的定义,将初步加工处理好的原料改刀成形,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,转勺勾芡,大翻勺,将好面朝上,淋入明油,拖倒入盘内的方法称为“扒”。不论中餐还是西餐,“扒”菜都是主要的烹调技法。在实际操作过程中,做好“扒”菜每一道环节都是很重要的。
七、海锥怎样烹调?
准备材料:海锥2斤、姜末适量、蒜末适量、紫苏叶适量、酸笋适量、葱花适量、豆瓣酱1汤勺、白糖1勺 制作步骤:
1、热锅下油,爆香姜末、蒜末和酸笋。
2、倒入一勺豆瓣酱,炒香。
3、倒入海锥,翻炒三分钟。
4、加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。
5、加入紫苏叶,继续翻炒均匀。
6、加入清水,没过海锥。水开后,转小火,加盖焖煮二十分钟。
7、焖煮二十分钟后,加入葱花,即可起锅(这个稍微干了点,后来又回锅加了点汤汁,留点汤汁会更好吃)。
8、盛出即可食用。
八、鱼翅怎样鉴别?
一是看色泽、透明度、黏度和弹性,人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,颜色混浊。
二是看弹性和韧性,假鱼翅用手一掰就断了,而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。
还有一个更有效的办法,天然鱼翅黏性很强,就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质,而假的鱼翅条条分明,几乎没有什么黏性。
人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似,但营养成分却大不一样。
人造鱼翅味不鲜,没有丝质口感,也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说,其实这些假鱼翅与粉条差不多,区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶,本来明胶遇热即化,但因为假鱼翅使用了一种添加剂,所以不会化,吃起来有一点药味。 假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后,再添加一些柠檬黄、大红等色素,最后用专门的老汤勾一下芡,就能以假乱真
九、怎样洗鱼翅?
1.鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅,觉得有点软时,就可以取出。
2.用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉
十、怎样浸泡鱼翅?
原料:鱼翅。方法步骤:
1、取出一块干鱼翅放入容器内(切忌用铁锅或铜锅,否则鱼翅会产生黄斑),加入清水煮沸5分钟,关火,浸泡待至鱼翅涨发,期间要勤换水;
2、鱼翅变软取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙,用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉;
3、用电饭煲将水烧开,放入鱼翅,加盖,煮1个半小时左右,直到鱼翅分开;
4、将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用,此时的鱼翅泡发完成。
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