红烧鱼块怎么做不会碎？

一、红烧鱼块怎么做不会碎？

用料

草鱼 4块，

香葱 1根，

姜 4片，

蒜头 3瓣，

料酒 1勺，

胡椒粉 1勺，

红烧酱油 2勺，

黄豆酱 1勺，

玉米淀粉 1勺，

盐 1勺，

做法步骤

1、草鱼块清洗干净，加入料酒，

2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟，

3、锅里加入多一些油，

4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅，

5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散。

6、两面都金黄了，装盘备用，

7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香;

8、放入鱼块，

9、加入2勺红烧酱油，

10、1勺盐，1勺黄豆酱。

11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味;

12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅，这样做的红烧鱼块，不破皮，不碎。

二、红烧鱼块怎么烧不会粘锅？

怎样做红烧鱼不粘锅 第一：可以先用生擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。

第二：煎鱼的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止鱼皮不会黏连在锅底。

第三：及时翻面，翻面可以放鱼皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。

三、鱼要怎么烧才不会碎啊？

鱼烧着会碎，一方面是没有先煎，尤其是带鱼，若是没有先煎一道，后面烧着时鱼肉会散；还有一个原因，就是煮的时间太长了。

煎鱼是有小窃门的，不然，煎出来的鱼不是破皮，就是断尾，成品不好看。

这里有三个煎鱼的小窍门，题主可以参考下。

1、热锅凉油，就是把锅烧热，然后入油润一下锅，把油倒出，再加凉油煎，用小火慢煎；

2、给鱼身拍上一层面粉，然后再煎。

3、可以在锅底撒一层盐，然后入油煎。

我这里着重举例说明吧。

鲫鱼是我们常吃的鱼，营养十分丰富，常用来做汤或是红烧。红烧鲫鱼香味浓郁，很多人爱吃。

红烧鲫鱼

主要材料：鲫鱼两条、生姜、蒜瓣适量

调味料：料酒2勺、老抽1勺、单晶冰糖2粒、柱侯酱1勺，食用盐适量

做法：

1、把新鲜鲫鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。

2、生姜洗净，切丝。蒜瓣剥去外皮，若蒜瓣比较大，用刀在中间切一下，一分为二。

3、把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把鲫鱼放入锅里煎，用小火慢煎。

4、煎好一面后，翻面，煎另外一面。

5、当鱼身另一面煎至一半时，这时把火调大，把姜丝、蒜瓣放入锅里爆出香味。

6、依次加入料酒、老抽、单晶冰糖、柱侯酱，适量的食用盐，稍微烧一会，加入适量的清水煮。

7、煮熟后，即可盛出装盘端上桌。

有的鱼很大，可以在鱼身上划两刀，会更加入味。鲫鱼本身不大，每条不过六两左右，所以我没划，就这样煎了。

一般我们常吃的鱼，如鲤鱼、鳊鱼、草鱼、白鱼等，用第一种和第三种方法来煎都是可以的。

而烧带鱼，我们可以采取第二种方法，给鱼身拍上一层面粉，然后再去煎。这样不但不会溅油，煎出来一块块的也整齐好看。

不管是做香煎带鱼，还是红烧带鱼，前面都少不了煎的步骤，所以这里详细介绍煎带鱼的处理方法。

煎带鱼

【制作方法】：

1、带鱼除去内脏，去掉头，这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净，剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟，这样带鱼会比较入味，特别是比较大的带鱼，更需要腌制一下。

2、腌制30分钟后，把适量生淀粉倒进碗里，抓揉带鱼，让每一块带鱼都沾上生淀粉。（也可以在煎之前，将每一块带鱼表面拍了面粉后再下锅煎）

3、锅内倒适量油，可多倒一点。

4、油烧至五成热时，调中小火，把带鱼一块块放下去煎。

5、煎至两面金黄，即可捞出。（带鱼多的话，可分批煎）

上面介绍的三种煎鱼小窍门，都有一个共同点，那就是用小火慢煎。

煎鱼的时候多一分耐心，而烧鱼的时候，时间上也不要过于久，时间太久了，鱼肉也会煮散了。

“千滚豆腐万滚鱼”，是我们民间流传甚广的一种说法，表明豆腐和鱼都是耐煮的食材。

但这里的“滚”字指的是慢炖，慢炖入味。而不是实际的计量单位，并不是表示鱼煮的时间越久越好。

以我们实际生活为证，鱼即使再用小火炖久了，也都会碎。所以，掌握煎鱼的方法以及注意下煮鱼的时间，再烧鱼时就不会碎了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

四、腌鱼块怎么烧？

主料：鱼块350克，熟笋片50克，

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克

做法

（1）鱼剁成长方块;加姜末，葱，白糖，酱油，味精，绍酒，素油，湿淀粉腌制半小时，

（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；

（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

五、鱼块怎么烧不粘锅？

如何煎鱼不粘锅

方法一：我们将锅洗净，将锅中的水擦干，并加热。达到一定温度之后，放入油，给锅稍微转动，让四周都有油。等油温达到后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。要是油还没热就把鱼放入，这样就鱼皮很容易粘在锅上。

方法二：拿一个大的容器，将鸡蛋打碎，并且在容器中搅匀。然后再将洗干净的鱼或者鱼块放容器中，让鱼表层裹上一层蛋液，再把鱼放入油锅中煎，这样鱼既不会粘锅，吃起来还有鸡蛋的味道，吃起来一定美味。

方法三：当我们的锅洗干净并且预热后，用鲜姜给锅底涂上一层姜汁，再将油倒入，达到油温后，再把鱼放入煎。这样煎的鱼也不会粘锅。

六、山药烧鱼块怎么烧好吃？

1、鲫鱼去鳞，去内脏腮。备用

2、淮山去皮切滚刀，姜切片。备用

3、铁锅加热，依顺序放植物油，1克盐，鲫鱼。 鲫鱼煎至两面近似金黄。

4、加水浸过鲫鱼，放入切条甜椒。与淮山。姜。

5、盖好盖子，大火烧开煮12分钟。出锅前加入猪油盐味精，搅动即可装盘。

6、出锅装好，奶白奶白的鲫鱼煮淮山就做好的。

7、营养丰富，小银

七、烧草鱼块怎么烧好吃？

烧草鱼块，我们仔细来研究一下准备的食材，喂草鱼400克，生姜八克，香葱十克，有40毫升，料酒少许，味精陆克，本地青红椒120克，算两袋豆瓣酱，一勺盐适量生抽少许，首先，草鱼加盐，料酒，生抽姜片腌一小时以上，第二，将草鱼剁成块，第三，青红尖椒切成两毫米长的段，第四，准备一勺豆瓣酱，第五，洗干净锅烧油，用生姜片擦过第七锅再次洗净，倒入少许油，下葱姜豆瓣酱爆香加水没过鱼，会煮到菜干时候加味精，生抽辣椒段，水收干后撒葱花，淋油香油

八、酸菜鱼怎么烧,鱼片不会碎啊？

食材：草鱼1条4斤重、酸菜300克、蛋清1个、淀粉20克、干辣椒10克、花椒5克、料酒4ml、生姜10克、大蒜10克、香菜5克、胡椒粉2克、白醋5ml、大葱10克、食盐、食用油适量。

酸菜鱼的做法：

步骤一：首先将草鱼进行分解，然后将鱼清洗干净，接着将鱼肉切成0.2厘米厚的薄块备用。如果不会处理鱼片，买鱼时，可以让鱼贩给您处理好。

步骤二：将大葱、生姜、花椒放入到温水中进行10分钟，做酸菜鱼时，葱姜水很重要，放入到水中，可以增加鱼肉的香味，彻底的将鱼的土腥味去除掉。

步骤三：将鱼片放入到碗中，同时将淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、10ml的葱姜水放入到鱼片中，将鱼片朝一方向搅拌2分钟左右，此时如果感觉到鱼片有弹性，就将1个蛋清放入到鱼片中，继续朝一方向搅拌2分钟即可备用。

步骤四：将酸菜放入到水中浸泡10分钟，然后将酸菜清洗干净，切成3-4厘米左右的段状，接着将酸菜、花椒、干辣椒放入到油锅中炒1分钟即可起锅备用。酸菜一定要浸泡，这样可以将酸菜中的泥沙都浸泡出来，不然煮好的酸菜鱼吃着有沙。

步骤五：将锅烧热，然后放入适量的冷油，将油烧到7成热，将鱼头两面都炸成金黄色。

步骤六：接着将酸菜和适量的热水放入到锅中煮2分钟。

步骤七：2分钟后，将鱼头捞出，锅中放入适量食盐、胡椒粉、白醋进行调味，然后将鱼片放入到锅中，中火煮1分钟，即可将鱼片起锅装盘。接着撒适量的辣椒和花椒在鱼片上，淋上热油后，最后在撒上适量的香菜即可起锅

九、烧鱼块酱料？

烧鱼块酱肉可以放蚝油，生抽，胡椒粉，鸡精生粉，料酒，白糖，辣椒蒜姜葱这样的酱料就很美味啦

十、鳙鱼块怎么烧好吃？

由于大头鲢鱼的头比较受欢饮，鱼身就是个麻烦事，所以，针对这鱼身，土腥味比较重，可以用花椒盐抱腌后清蒸红烧都可以，或者片鱼片做酸菜鱼，不过肉质比较容易碎，在做酸菜鱼片之前片好的鱼片最好在花椒盐水里面泡20分钟过后捞出控干水上浆了再做