干鱼翅怎样烹饪？ 鱼翅怎样泡发，怎样烹饪？

一、干鱼翅怎样烹饪？

干鲍鱼是一种大白鲨的鳍，是一种宝贵的烹制成份，带有约80％的蛋白，带有人体脂肪、糖和别的矿物。大白鲨的羽翼沒有特别的味道。煮开后全透明丝滑。干鱼翅的粉丝的做法，制做干鱼翅的关键是怎么才能制做它。今日我们共享生活中干鱼翅的做法，比较简单并且便捷的做法。

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1、取一干净无油渍的锅,放入干鲍鱼和冷水(水未过干鲍鱼就可以),侵泡24小时后捞起来控干水份。侵泡全过程时要拆换2次水,以除去干鲍鱼的身上的残渣和废弃物。

2、另取一干净的锅,添加干鲍鱼和一定量的水,火灾烧开后,转文火盖上外盖煮4钟头,熄火制冷。

3、取下制冷后的干鲍鱼,用冷水侵泡以消除干鲍鱼中的胶原纤维和细沙,并再度清洗干净。

4、锅中添加2八杯水、干鲍鱼、葱10g、姜10g,文火盖上外盖煮5钟头,熄火。

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5、取下干鲍鱼再度清理干净,除去翅针外的全部脏物,控干水份,这时候的干鲍鱼已变成絮状。

6、笼屉中铺平屉布或菏叶,再往屉布上面上干鲍鱼,并把笼屉放入炒锅中,低火蒸至翅针能用手指甲压断才行。

7、另取一锅,添加干鲍鱼和一定量的水,火灾烧开后转文火再次煮1钟头,熄火盖上盖子放到制冷就可以。

二、干鱼翅的做法

如今我们的日常生活越变越好了,许多家中都是服用一些比较好的食材了。如同今日说起的干鱼翅一样,干鱼翅现在在逐渐的融进平时普通百姓的家中里边。干鱼翅的做法较为繁杂,假如解决不太好得话便会消耗了这种干鱼翅,假如你喜好干鱼翅得话,可是不明白如何开展制做得话,能够看一下下边。

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干鱼翅的烹制,最先一定要先将干鱼翅开展侵泡,这一侵泡時间也是有很注重的,因此 大伙儿一定要留意好時间的掌握了。也有便是在一些关键点层面的问题,如同调料饿阶段一定要掌握好量。

祖庵干鲍鱼

用材主要材料:发制玉结干鲍鱼1000克调料:肥老母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调味品:盐10克、鸡精5克、猪板油50克、米酒150克、葱50克、姜50克、白胡椒粉2克。

二、鱼翅怎样泡发，怎样烹饪？

翅有勾翅、群翅、骨翅、软骨、鱼唇几种，售价相差很远，但论疗效却差不多。

要食翅，最好不要选即食的，原因是街外已发好的鱼翅多用化学品氢氧化钠快速发成，爽口有余，补益不足。 发鱼翅并不难。

首先，将翅放在大锅中，用水浸过，再加大量姜?。水沸后合盖熄火，任鱼翅在水中浸7、8小时，水冷后取出，腥涸味应已尽去。

接下来是「煨翅」。将翅与猪膏同放锅中，用小火煨之。手掌大的翅最多煨3、4小时已足够。之后将水倒掉、洗净，翅身应已变软。此时或煮或炖，视乎个人喜好。

最流行的火腿、鸡和瘦肉煲翅，属温补之列；燥热之人，须加2两玉竹同煮。（注意：伤风感冒者不宜）

三、成品鱼翅怎样泡发及烹饪？

　　小鱼翅就是鱼翅，只是小而已。

　　小鱼翅鱼翅的涨发方法为水发：

　　1浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。

　　2焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。

　　3 出骨踢腐。

　　4 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。

　　菜肴：

　　1、 红烧中鲍翅

　　材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。

　　制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。

　　锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。

　　取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

　　特点：金黄色，鲜香黏滑。

　　2、 鱼翅蒸鸡

　　材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克

　　制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。

　　配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

　　3、 冰糖鱼翅

　　材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。

　　制法：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成。

　　4、砂 锅 鱼 翅

　　原 料

　　水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克

　　水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克

　　油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克

　　制 法

　　1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

　　2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

　　3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

　　4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

　　5、玫瑰花鱼翅炒蛋

　　鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。

　　、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

　　4、黄瓜，西红柿围边即可。

　　红花丹参蒸鱼翅

　　配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克

　　制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。

　　2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

　　3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。

　　4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。

　　食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服

　　6、干烧鱼翅

　　用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）

　　制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱

　　粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。

　　7、鱼翅老鸡锅

　　主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。

　　配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。

　　做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。

四、冷冻鱼翅如何烹饪？

清蒸就可以，冷冻鱼翅清蒸保留原汁原味，做法如下。

用料：

冷冻鱼翅半个，姜4片，葱1根，盐15克，料酒2勺，生抽2勺，白糖10克，香油适量。

清蒸鱼翅的做法步骤：

步骤 1

鱼翅洗净，用葱、姜、料酒、糖、盐腌制大约半小时

步骤 2

上锅蒸大约20分钟，挑出葱姜，倒出多余的水

步骤 3

最后加入适量生抽调味，加葱、姜、丝，香油一淋就搞定了。鱼翅不易加入过多的调味料，保留原味最好吃。

五、干鱼翅怎样做好吃？

干鱼翅是一道美味的海鲜菜肴，下面是制作干鱼翅的一般步骤：

1. 购买好的干鱼翅：选择新鲜、质量好的干鱼翅非常重要。通常情况下，干鱼翅会根据不同的产地和种类有所区别，请根据个人口味和偏好选择。

2. 浸泡与清洗：将买回来的干鱼翅放入清水中浸泡至少4-6小时，以便恢复其弹性并去除多余的盐分。在此过程中，可以多次更换清水。同时，用手轻轻搓揉一下，帮助去除表面附着物。

3. 烧开水：将锅中水烧开，加入适量的姜片和料酒。将浸泡好的干鱼翅放入开水中焯水1-2分钟，然后捞起沥干备用。

4. 处理杂质：将焯水后的干鱼翅再次放入清洁的凉水中浸泡一段时间（20-30分钟），以便进一步去除杂质。

5. 加工调味：将处理好的干鱼翅取出，控水后放入碗中。按照个人口味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，以及葱姜蒜等调味品。轻轻拌匀，使调料均匀附着于鱼翅上。

6. 蒸制：将拌匀的干鱼翅放入蒸锅中，用大火蒸制30-40分钟（时间根据鱼翅大小而定），直到鱼翅变软并且能轻松切割。

7. 出锅与装盘：将蒸好的干鱼翅取出，在切割前稍微晾凉一下。可以根据个人喜好将干鱼翅装盘，并且可以配上一些香菜、青椒等作为装饰。

制作干鱼翅时需要注意以下几点：

- 选择质量好的干鱼翅，确保新鲜和卫生。

- 浸泡和焯水过程可以去除多余的盐分和杂质，并使干鱼翅更加柔软。

- 调味时注意根据个人口味适量添加调料，并确保调料均匀附着于鱼翅。

- 蒸制时间需要根据实际情况进行调整，以保证干鱼翅蒸熟并具有良好的口感。

希望这些步骤和建议对您有所帮助，祝您制作出美味的干鱼翅！如果还有其他问题，请随时向我提问。

六、鱼翅怎样做好吃又好看？

用料

鱼翅 

香菜 根

冰糖 克

姜 

花椒 

干辣椒 

白酒 

海鲜酱油 

葱段 

醋 

做法步骤

步骤 1

姜丝花椒油炸爆香；放入鱼翅炸至两面金黄；放入干辣椒；

步骤 2

加入适量白酒去腥；加入适量海鲜酱油；加入一勺白糖提味儿；加入热水和葱段，热水漫过鱼身，小火慢炖；

步骤 3

水快收干的时候加入适量醋；出锅时加入适量香菜，装盘，完成。

七、怎样做鱼翅最快最好吃？

主料：鱼翅100克

辅料：干贝50克、火腿200克、鸡胸脯肉150克、鸡肉250克

调料：食盐5克、葱5克、味精4克、姜5克、鸡汤750克、料酒250克

做法：

1.将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。

2.再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。

3.再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。

4.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。

5.将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。

八、风干猪肉，怎样烹饪好吃？

瘦肉400g 酱油25克 黑胡椒粉适量 白砂糖25克 蜂蜜2茶匙 耗油两勺 生粉适量 鸡蛋一个 白芝麻适量 料酒少许 老抽小许

猪肉干的做法步骤

1. 瘦肉剁好，要选比较滑的瘦肉，后腿肉也可以。知加少许盐和黑胡椒粉，生粉，料道酒，拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，加入糖拌匀，耗油酱油老抽倒进去拌匀，都是顺时针方向。

2. 搅拌好了

3. 铺在油纸或锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，揭开，均匀撒上白芝麻，再盖上保鲜膜，轻轻擀匀内。

4. 擀得薄薄的，放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱，但这个方法我用的不好，肉干才烤好就会裂开，然后我想了个方法，把擀好的肉饼，在太阳下晒，大风才可以，风干大半天，中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了，再入烤箱，上下火，十容分钟左右，反面再烤五分钟，涂蜂蜜，就可以了。

九、鲤鱼怎样烹饪最好吃？

红烧鲤鱼做法简单，很好吃哦，做法如下:原料:鲤鱼一条，辣椒，香菜，食用油，精盐，酱油，料酒各适量。做法:

1、 鲤鱼处理干净。

2、 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。

3、 煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。

4、 把鱼煎到两面金黄，盛出。

5、 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，加盐，炒出香味，加一碗水煮沸。

6、 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟，收汁。加入葱叶和香菜。小贴士:煎鱼的时候加一点盐，可以使鱼更入味，同时防止油溅出来伤到自己。

十、怎样烹饪龙虾最好吃？

1. 清蒸龙虾

主料：

1. 龙虾：1只

配料：

1. 葱姜末：适量；

2. 料酒：适量；

3. 盐：适量；

4. 食用油：适量；

5. 酱油：适量；

6. 醋：适量；

7. 姜丝和葱丝：适量。

做法：

1. 将龙虾清洗干净，用刀剁成块状；

2. 配料中的葱姜末和料酒拌匀后，涂抹在龙虾块上，备用；

3. 锅中倒入适量食用油，将香葱和姜片放入，翻炒出香味；

4. 将清洗干净的龙虾块放入锅中，用大火蒸5－8分钟（具体时间根据龙虾的大小来定）；

5. 取出蒸好的龙虾块，浇上适量的酱油和醋，撒上姜丝和葱丝即可。

小提示：

1. 清蒸时不宜蒸得太久，否则香味会流失；

2. 食用油和盐的用量可以根据个人口味来定。

2. 红烧龙虾

主料：

1. 龙虾：1只

配料：

1. 葱姜蒜末：适量；

2. 料酒：适量；

3. 红糖：适量；

4. 生抽：适量；

5. 盐：适量；

6. 食用油：适量；

7. 小葱丝：适量。

做法：

1. 将龙虾清洗干净，用刀剁成块状；

2. 锅中倒入适量的食用油，将葱姜蒜末煸炒出香味；

3. 将龙虾块倒入锅中，加入适量料酒和红糖，翻炒均匀；

4. 加入适量的生抽和盐，煮熟龙虾块后，加入适量的水煮开；

5. 大火收汁，加入适量小葱丝翻炒均匀即可。

小提示：

1. 红烧龙虾时不宜加太多的料，以免掩盖了龙虾的味道；

2. 加水煮开的时候，加量不宜过多，否则汤汁会稀。

3. 红烧的时候可以适当加入一些调料如草果、桂皮等增加香气。

3. 烤龙虾

主料：

1. 龙虾：1只

配料：

1. 黄油：适量；

2. 盐：适量；

3. 柠檬：适量；

4. 大蒜：适量。

做法：

1. 将龙虾清洗干净，用厚纸巾擦干水分；

2. 大蒜切成片状，柠檬切成小块，备用；

3. 龙虾切成两半，按照个人口味加入盐，抹上黄油；

4. 预热烤箱，将龙虾和柠檬片和大蒜一起放入烤箱，200度烤15-20分钟即可。

小提示：

1. 烤的时间不宜过长，否则容易老；

2. 按照自己的口味可以适当地加入一些调料，如黑椒、香菜等。

以上是几种主流的龙虾烹饪方法，建议选择新鲜度高的龙虾进行烹饪，口感会更好。