凉拌鱼翅的做法,凉拌鱼翅怎么做好吃,凉拌鱼翅?
一、凉拌鱼翅的做法,凉拌鱼翅怎么做好吃,凉拌鱼翅?
1.将鱼翅焯水捞出,沥干水备用2.将胡萝卜和黄瓜切丝备用,份量不用太多3.将蒜切碎,所有调料混合搅拌4.将拌好的调料,浇在鱼翅上拌匀即可
二、鱼翅怎么煮?
鱼翅冷水泡发24小时,泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟
大火煮开后改小火炖1小时即可。
三、鱼翅怎么剔除?
鱼翅发法:发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。
大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。
因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。
四、鱼翅怎么烧?
鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子。翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止。把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火。待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅,加少许减,开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得动时出锅,换水漂洗1~2次,去尽碱味便可以烹制。根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同,在煮、焖、浸、漂等过程中,时间的长短、火候的大小都要具体掌握,有所区别。
五、鱼翅怎么发?
鱼翅的发法:
发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。
大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。
焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。
六、鱼翅怎么吃法?
黄焖鱼翅|
【原料】水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克。
【做法】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。
|红烧鱼翅 |
【原料】水发鱼翅1000克,水发蹄筋200克,水粉芡15克,盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克 。
【做法】
1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
七、鱼翅怎么吃,鱼翅长的什么样子?
鱼翅是细丝状,似粉丝的样子。由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成
1、雪花鱼翅:水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、清炖鱼翅:将鱼翅放入肉汤内略煮,除去鲜味;把鸡去头去脚,洗净,一开两半;火腿洗净沥干。
3:鱼翅粥:取上等鱼翅500克,将鱼翅水发成鱼翅针待用。取上等大米150克,洗净后加入上等鸡汤适中,和鱼翅一起装入沙锅中用武火煮沸后,用文火煮至粥翅适口加入鸡精、味精、盐,以及少许胡椒粉和芹菜即可食用。
八、鱼翅针和鱼翅的区别?
两者唯一的区别就是:鱼翅是原始的鱼翅针,处理过以后就是鱼翅针。鱼翅发出来的就是鱼翅针,因为鱼翅的形状和针状一样,前头是尖的。不过市场上有很多不良商家用粉芡制造人工的鱼翅针,以假乱真,冒充鱼翅进行售卖。
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。
九、浦鱼翅,是假鱼翅吗?
浦鱼翅,是假的鱼翅浦鱼没有鱼翅。
十、蒲鱼翅跟鱼翅的区别?
蒲鱼翅和鱼翅都是一种深受人们喜爱的美食,但它们存在明显的区别:
来源不同:蒲鱼翅是指用蒲/蒲草干制成的一种食材,主要分布在中国南方水域,而鱼翅则是指从鱼类中提取出来的翅膀部分。
蒸煮方法不同:蒲鱼翅一般需要先浸泡、去毛、去鳞、烘干,然后再用温水蒸煮,煮熟后切片或切丝就可以食用了。而鱼翅则是将鱼翅进行蒸、炖或煮等方式加工制作而成。
营养成分不同:蒲鱼翅和鱼翅营养成分也有很大的不同。蒲鱼翅富含胶原蛋白、钙、磷等营养成分,对皮肤养护和骨骼强化有很好的作用;而鱼翅则富含天然的矿物质、蛋白质和氨基酸等营养成分,具有滋润肌肤、润滑关节的功效。
价格不同:相比之下,蒲鱼翅的价格相对较低,而鱼翅则属于高档美味,价格比较昂贵,也因此成为了奢侈品。
综上所述,虽然蒲鱼翅和鱼翅在外观和口感上比较相似,但它们的来源、加工方法、营养成分和价格等都存在明显的区别。
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